正宗的肉夹馍是什么样的？在Xi安我怎样才能吃到正宗的肉夹馍？

肉夹馍可以说是西安的代表美食之一，但是朋友们在自己的城市绝对可以看到肉夹馍的大排档。边肖以前吃的不正宗的都觉得好吃，正宗的肯定更好吃。那么哪里可以吃到正宗的呢？过来看一看。

什么样的肉夹馍算是一个好的肉夹馍？

当然是满满的在嘴里融化的肉末和烤到香脆的馒头。肉应该放在汤里煮，然后熟化。越老越好喝。白馒头是用半发酵的面条做的，和面的时候加一些清油。需要半个小时才能醒来。陕西人把做蛋糕叫做“做包子”，一家正在卖肉夹馍的店，全靠师傅手工做包子。这是绝对的功夫活，一气呵成。

肉夹馍流行起来后，全国各地都有卖肉夹馍的店铺。与此同时，有人开始尝试在包子中加入青椒和香菜来中和肉的油腻，但陕西人是不会承认青椒香菜肉夹馍的！真正做好的腊汁肉怎么会胖？加入青椒和香菜只会破坏肉的香气，复杂的口感不利于品味肉的香气。真正好吃的肉夹馍当然是肉和包子都足够优秀。

将绍酒、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、草果放入肉汤锅，皮朝上。大火烧开，小火煨，水开了不翻浪。肉的鲜美是时间的沉淀。糕点师拿着擀面杖，一手拿着面团，上下敲打。“蹂躏”的面团是最美味的。有的店还会在老灶里烤馒头，火苗将白吉馍的面香发挥到极致。

怎么点才最地道？

在陕西人眼里，肉夹馍不仅仅是点一个肉夹馍。

肉夹馍分为肥肉夹和瘦肉夹馍。如果再细分的话，有纯瘦三明治，肥瘦三明治，薄皮三明治，肥皮三明治人和品味可见一斑。肉夹馍店里的菜单上一般只写“普通”和“优质”。高质量的面包夹意味着更多的肉。我们问了陕西当地人，他告诉我们，第一次建议选择纯肉，然后慢慢加入肥肉，慢慢品尝油的滑嫩。就像打怪兽升级一样。最高等级永远是最好的。

刚出炉的白吉馍香脆掉渣。师傅把它切成两半，蒸着吃。将熏肉切碎并夹好。煮的时间足够长的肉汁很入味，最后浇上一勺老汤。这是崂山人心中永远不会忘记的美味。

吃肉夹馍搭配什么最美味？

吃肉夹馍的时候搭配也很重要。最知名的搭配就是传说中的“三秦套餐”，肉夹馍，凉皮，一罐冰峰。正宗崂山风味。

去回民街吃肉夹馍最好的就是街两边的酸梅汤。此外，西人还会选择搭配丸子汤或丸子汤。这几项真的足够排在零食排行榜的前列了，加起来都超过1/2了。至于味道，去陕西自己尝吧。

肉夹馍可以说是西安的代表美食之一了，不过朋友们肯定在自己的城市都可以见到肉夹馍摊子，小编以前吃的不正宗的都觉得好好吃，这正宗的肯定更好吃了，那么在哪里吃正宗的呢快来看看吧。

什么样的肉夹馍算是一个好的肉夹馍

当然是充满着入口即化的碎肉块和烤到香脆的馍。肉要用汤煮，陈汤，年代愈久味愈醇色愈佳。白吉馍用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。陕西人把做饼叫“打馍”，一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是绝对的功夫活，讲究一气呵成。

肉夹馍逐渐走红之后，全国各地都有了卖肉夹馍的店铺，同时也有有人开始尝试往馍里加青椒、香菜来中和肉的油腻，但陕西人才不会承认加了青椒和香菜的肉夹馍呢!真正做得好的腊汁肉哪会肥腻加青椒和香菜只会破坏肉的香气，口感复杂不利于细细品味肉香。真正好吃的肉夹馍当然是肉和馍都足够出色。

肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。肉的好吃，是时间的沉淀。打馍师傅们一首持着擀面杖，一手捏着面团，上下摔打着面团，经过“蹂躏”的面团才最好吃。有的店铺会依旧用老炉烤馍，火焰将白吉馍的面香发挥到极致。

怎么点才最地道

在陕西人的眼里，肉夹馍可不仅仅是点一个肉夹馍而已。

肉夹馍分为肥肉肉夹馍、瘦肉夹馍，再细分的话，还有纯瘦夹馍、肥瘦夹馍、皮瘦夹馍、皮肥夹馍人和口感都能够点到。肉夹馍店的餐牌一般只写“普通”和“优质”，优质夹馍就是肉更多的意思。我们问了陕西本地人，他告诉我们，第一次吃纯肉夹馍建议选择纯肉，然后再慢慢加入肥肉，逐渐品尝油脂的香滑，就像是打怪升级一样，最高级的，总是最好吃。

新鲜出炉的白吉馍脆的掉渣，师傅一刀分成两半，热气蒸腾，把腊汁肉剁碎夹入，煮的足够久的肉汁入味，最后浇上一勺陈年老汤，这便是老陕人心中永远难忘的美味。

吃肉夹馍搭配什么最美味

吃肉夹馍时候的搭配也很重要，最广为人熟知的搭配是传说中的“三秦套餐”，肉夹馍、凉皮、一罐冰峰。地道老陕味。

去回民街吃腊牛肉夹馍的最佳搭配则是街道两旁的酸梅汤。除此之外，西安人还会选择搭配丸子汤或者肉丸胡辣汤，这几个单品真的各个都足够排入小吃榜的前几名，搭配在一起更是1+1大于2，至于个中滋味，就到陕西亲自品尝吧。

陕西省博物馆位于西安，一般来说去西安旅游的朋友都会去一下山西博物馆，毕竟是一个省博物馆，而且陕西的历史还是比较悠久的，本篇小编就俩跟大家说一说博物馆附近有哪些美食可以吃。

陕西历史博物馆是在小寨商圈，所以周围有很多美食，所以特色菜和小吃也是很多的。推荐几家：

长安大牌档

特色：长安葫芦鸡、凉皮、西府一口香等

推荐理由：

环境：就餐环境非常好，仿古的装修风格，装修材料采用的是木质，老式的木质桌椅、传统的竹木灯笼等，让人感觉回到了茶铺的感觉，散发着深厚的文化底蕴。

葫芦鸡是陕菜的代表，招牌菜，必点的一道菜，外酥里嫩。凉皮也不错，陕菜的味道都略重一些，凉皮偏酸辣味，不过南方人可能会吃不习惯。西府一口香，就是哨子面，味道偏酸，一小碗面一口可以吃掉面条，所以称为一口香。地址：小寨东路小寨赛格购物中心6楼

距离陕西历史博物馆700M

子午路张记肉夹馍

特色：肉夹馍、凉皮、岐山面、冰峰

推荐理由：子午路的最有名的就是肉夹馍，馍酥，肉很多，肥而不腻，这一个夹馍太实在了。不过来这家店一般都点三秦套餐“凉皮+肉夹馍+冰峰”，这个组合男士吃很实在了，如果是女同学，这个量还是有些大哦~凉皮，岐山面都很好吃，哨子面是偏酸味，面很劲道。冰峰只有西安卖，还是小时侯的味道地址：翠花路227号(大雁塔小学南侧)

距离陕西历史博物馆460M

关中印象体验地

特色：蜂蜜粽子、搅团、biangbiang面

推荐理由：这个就是把袁家村搬进了购物商场，不过小寨的人气很旺，这家店同样很受欢迎，因为小吃种类很多，不是饭点的时候，仍然有很多人，所以最好避开吃饭的高峰期，否则会没有座位。有很多的小吃，凉皮、粽子、麦饭、搅团、biangbiang面等。当然价格上面比普通小吃店略高一点，不过在这里不用换地方，就可以品尝到陕西的各种风味了。

最喜欢吃蜂蜜粽子了，有白米的、大枣的，豆沙的。香甜软糯。搅团也是陕西当地的美食，放点油泼辣子，很好吃，是由玉米面做成的，属于粗粮吧，也很有营养。喜欢吃陕西的面食，可以来一份biangbiang面，很大一碗。地址：小寨东路小寨赛格购物中心7楼

距离陕西历史博物馆700M

来了西安才知道，西安的人太多了。不管是地铁还是公交，总是人潮拥挤。原本以为西安是古都，但是城市建设一点都不老，西安的每个地方，都充满了生机。

看了《长安12时辰后》，里面的大唐盛世，唐玄宗的万国来朝。我觉得只要是中国人，心里都有一个西安梦，梦想着重回大唐盛世。所以国人最爱的朝代基本就是，秦，汉，唐。做为中国人，不来一次西安，领略中国5000年文化，我觉得人生是不完美的。

来了西安才知道，西安的人太多了。不管是地铁还是公交，总是人潮拥挤。原本以为西安是古都，但是城市建设一点都不老，西安的每个地方，都充满了生机。

看了《长安12时辰后》，里面的大唐盛世，唐玄宗的万国来朝。我觉得只要是中国人，心里都有一个西安梦，梦想着重回大唐盛世。所以国人最爱的朝代基本就是，秦，汉，唐。做为中国人，不来一次西安，领略中国5000年文化，我觉得人生是不完美的。

“我是湖北人，但是从小喜欢看 历史 。每每看到大唐盛世，我都心生向往。我觉得此生不管怎么样，都要去趟西安。站在这块曾经的皇城下，感受它的威严，和 历史 气息。”来西安玩了10天，我把我的感受，总结给大家。

从我老家到西安并不远，自己开车不到一天就到了。到了西安完全跟我想象的不一样，我总结了几点。

1:城市太拥堵了，尤其是下午56点的时候，开车简直就是受罪。本来30分钟的路程，有可能开两个小时。一个句，西安车太多了。

2:人太多了。原本以为开车拥堵，没想到去做地铁和公交，也是一样的人多。每次上下班的时间，你想上车是很费劲的。

3:西安的晚上人多，都比较喜欢夜生活。一般晚上的8-11点，西安的大街真的太热闹了。

4:西安人喜欢吃夜市，尤其露天烤肉喝酒，那晚上人叫一个多。

5:西安本地人，不是很爱说普通话。他们一般说方言，声音很大，如果你不熟悉，你还以为他跟你吵架。

6:大部分的西安人，并不是本地人。很多都是河南人，以前闹饥荒过来的。

1:西安的交通其实很发达的。咸阳国际机场，有航司44个，航线量达247条，共34491个航班，连通了13个国家和地区、170个城市、173个机场。每年3000多万的客流量，成为了全国第11大机场。而咸阳国际机场离西安市区只有26公里，只需要不到一个小时。而且机场附近的公交，出租都很方便。

西安高铁站。西安高铁位于西安北郊，是西北最大的高铁站。占地面积55万平方，建筑面积33万平方。一年6000万的客运量，成为了西北第一。

西安火车站，是西安很老的车站了，主要是快车这类的。年客运量5000多万。

西安不仅铁路发达，而且西安城市交通非常方便。现在有地铁，1号线，2号线，3号线，4号线，还在不断的建设。东连纺织城，西连咸阳，南连韦曲长安，北连北郊北客站，地铁线路，形成一条条庞大的城市交通网。除此之外，地面上的公交还没有少，还在不断的增加，更换新车。

2:西安并不是大家想的那么老，它不老，而且非常的新，尤其是郊区，一座座号楼拔地而起。

3:西安的南郊电子产业非常发达，很多人以为进厂，造手机，造车，要去南方沿海城市，其实西安也有。比亚迪，华为，中兴，三星，等大企业，都在西安有了产业园。

4：西安虽然是内陆城市，但是自古是不缺水的。从古代就有八水绕长安的话，可见西安市不缺水的。它不仅有黑河水库供应西安的城市用水。而且还有浐灞生态区的湖水，还有比西湖还大的昆明池。

5:西安其实也是一个城市群，它和咸阳，渭南，铜川都连在一起。

6:西安是四面环山的，中间是平原。正是这种特殊的地里位置，易守难攻的条件，成了古代皇朝的理想建都之地。

7:西安的大学特别的多，有63座之多，仅次于北京上海，排在全国第三，和南京武汉相当。每年有数百万的学子，和西安学子交流。其中不乏一些外国学子。

8:西安的外国人并不多，看来西安的名胜古迹，大部分吸引的是国内的人。

9:西安的商场特别发达，尤其是赛格，每年70多亿的营业额，在全国都是前几位。

10:西安有1300多万人口，这就造成了城市非常的拥挤。

11:西安城市建设速度非常快，基本郊区都是工地，可以说几年就能在建一个西安。

12:西安正真的富人，都是住在曲江的。那里面都是几千万的豪宅，不是一般人能住的起的。

13:西安的有钱人，其实都是陕北人。据说那些煤老板来西安，买房都是整栋的买，从来不看的。

14:西安旁边的秦岭山，不仅是中国气温的交界线，更是华夏文明的起源。

15:其实秦国最早不是在西安，而是在甘肃，但是最终在西安发家的。

16:西安人比较豪爽，说话比较粗声，有点像吵架。

17:西安人比较喜欢吃面条，馒头，不太喜欢吃米饭。

18:西安人也能吃辣椒，尤其是火锅麻辣味，也是很受西安人喜欢的，

19:西安人也能喝酒，尤其是白酒跟啤酒。

20:其实很多的西安人，对西安并不是很熟悉。

1:羊肉泡馍

2:凉皮

3:米线

4:肉夹馍

5:葫芦头

6:大碗面

7:冰峰

总体来说，西安的饭还算是亲民。在一线城市中，还是偏低的，在人们的承受范围内。

1:世界第七大奇迹，兵马俑。这是一统天下始皇帝的地下皇宫，堪称气势磅礴。

2:大雁塔，是玄奘取经的终点。

3:钟楼，坐落在西安市区中央。是明代朱元璋所建，很有 历史 价值。

4:骊山，是古代的皇家园林。

5:华清池，是唐玄宗和杨贵妃相爱的地方，杨贵妃经常到这里洗澡。

6:大唐芙蓉园，不仅有 历史 的沉淀，更有现代化的艺术。

7:昆明池，昆明池已经比西湖大。

8:小雁塔，也很有 历史 气息。

9:城墙，西安城墙是中国唯一幸存的。当你站到城墙上，不仅能感受古人的智慧。更能瞭望西安，看着一片崭新的西安。这就是古代和现代的交错感。

10:秦岭山脉，一座秦岭山，半部中国史。

五星级酒店500-1000

快捷酒店150-400

网红酒店300-500

酒店这个价位有100多到几千的，反正大家选择多。

其实来西安 旅游 ，一定要分季节来的。一般的话3-5月份比较合适，不是很热，也不冷，可以美美的逛一下。但是西安的夏天虽然热，但是是最热闹的时候，晚上人特别多。千万不要冬天来，有冷街上也没人。

如果选择自驾游的话，那么你就买一本西安的 旅游 指南，或者收藏我的这篇问答，让你逛的好，还不浪费钱。

那么在逛的时候，我们尽量不要去车站，人多的地方。因为我在这个地方吃过亏，被小偷偷过手机。

当然来西安一定要带身份证的，无论是出行，还是住店，都是需要的。

结语：

每个人心里都有一个西安梦，毕竟中华在这里强盛过，属于中华的起源。俗话说：“五千年的中国看西安”，可见西安的文化底蕴。如果不亲自来到这片土地，你有怎么能感受祖先们的智慧，祖先们的强盛，祖先们的文化。

在西安玩过一年，如果说不为外人所熟知的大概有以下这些：

1、回坊清真寺每天要五次礼拜，每当阿訇的邦克声响起，干活的都放下手头的事往清真寺去，这让我这位游客很纳闷，不过后来就习惯了。有次在化觉巷清真大寺，有几个外国人正在参观，忽然涌进来一群来礼拜的人，直接跪倒，把几个外国游客夹在中间，吓坏了，不知道往哪躲。

西安化觉巷清真大寺礼拜

2、斋月之后，回坊各地方，尤其是清真寺会挂出黑色红字的牌字，上面写着开斋，但在斋月期间，店铺卖肉的仍然在卖，特别是卖酱牛肉和烧鸡的那几家；

3、回坊里面是汉回杂居的，生活习俗各不干扰，很和谐，清真寺外面就是寺庙，有次在西五台，和尚在诵经，墙外便飘来清真寺邦克的声音；你如果离开回坊最热闹的地方，往北走，街边菜市场那里，就是卖猪肉的。

4、在回坊的店铺是不允许卖酒的，以前卖过，后来几个清真寺的阿訇联合起来去作说服工作；不过现在也有店铺在偷偷卖，有那么几家，因为游客需要。

西安回坊 开斋

5、抿节这东西就像是自助，如果能吃的我怕店里被吃穷了。卤最少有8种，抿节吃完了随便加，卤吃完了也随便再加，我见过能吃的，往复三四次，不知店里是怎么承受的。

6、西安城墙内不允许建高楼，城墙上可以骑自行车。

7、西安一步一个古迹，一处可以找一处唐诗对应上，若是 历史 控这么一步步看下来，西安一年也走不出去，我印象最深的是灞桥，灞桥折柳送君别的地方原来离长安城那么远，大概有十几公里，古人送友人真是十里长亭外啊。

西安灞桥柳。谁家玉笛暗飞声，散入春风满洛城； 此夜曲中闻折柳，何人不起故园情

8、若是在西安一天吃一种面食，大概能在西安待三十天吧，我最爱的是腊汁肉揪面片。

我来回去过西安三次，我若有空，还会再去。

01年从烟台坐绿皮火车来西安上学，逛荡了24小时，出火车站后第一感觉，这个城市怎么土土的，脏兮兮的，半截城墙立在那里，突兀的很（现如今城墙已经连成一圈了）。

当天晚上晕乎乎在学校门口第一次去吃了泡馍，递给个大碗，放俩半生的饼，我和我老爹大眼对小眼，完全不知道怎么个吃法，看边上的人在掰馍，才知道馍是要自己掰的，结果掰的好大块，服务员看不下去了，详细给讲解了下。

再然后知道饼夹肉叫肉夹馍，一碗面就是一顿饭，额是我的意思，贼你妈是骂人的，长安县只是个县，秦岭是南北分界线，秦汉唐皇帝的陵墓很多都是个大土堆。。。太多太多才知道的。

再然后就一呆就二十年，原来吃不惯的泡馍不吃想的慌，一个人出去吃饭就想来碗面，原来空气的脏也只有冬天脏，原来动不动的堵车别的城市也这样，深深的爱上西安了，也成了西安娃他爸。

我从2011年来到西安，算起来整整十年了，我来到西安才知道有几点。

第一，西安的蔬菜价格还是高的，消费也是不低的。

第二，原来西安是有很多国企央企的，而且军工企业居多。

第三，西安的城墙是非常完整，的，护城河也是有水的。

第四，西安的冰峰赛过百事可乐的。

第五，羊肉泡馍馆多数多数都是回民开的。

第六，西安的回民街只是陕西小吃中一小部分。

第七，西安的公交车都是半价的，公交车票价也是很低的。

第八，西安的城中村非常多，故事也很多。

第九，西安的高校非常多其中民办的更多。

第十，西安的每个地名背后都是有说法的。

第十一，西安的城墙里面的地方是很小的，徒步都可以环绕整个城墙。

第十二，西安的曲江，竟然有戏曲中薛平贵跟王宝钏的寒窑。

到西安第一年，在学校，打了一碗米线回宿舍吃饭，当时还有点热，正好一阵风吹来。感觉好爽，然后发现米线上面浮了一层土，呼吸里算是尘土味。那是第一次现场体验沙尘暴，好在这些年好了很多，很久不见了。

第一次吃猕猴桃是在西安，手指上有点破皮，剥皮的时候难受之极，因为气候不适，嘴角上也有点上火，汁水横流的时候嘴角也如火烧。缓了两年才重新尝试，从此喜欢上，现在每次猕猴桃成熟的时候，一次就能吃七八个。

有朋友来西安，带去回民街吃泡馍。那时候我自己也是第一次吃所谓的正宗泡馍，手掰，掰开后被旁边的老西安人说掰的不够碎。重来一次，然后掰馍四十分钟，吃泡馍十五分钟。感觉就是太费劲。后来有本地老饕详细讲解什么叫口汤，什么叫水围城，油泼辣子和辣子酱分别什么作用。满满的仪式感。

连续吃了一个月面条后彻底崩溃，死活不肯和同学一起吃面条，什么拉条子，宽面，手扯面，麻什，油泼面，哨子面…一概不接受。现在怎么吃都行，习惯了。

学校外面有家肉夹馍很好吃，后来发现原来还有菜夹馍，再后来发现一切皆可夹馍，辣子夹馍，凉皮夹馍都算正常，直到有朋友跟我说他吃了一天西瓜夹馍，叹为观止。

对谁都宣传是十三朝古都，拿的出手的也就是周秦汉唐四朝。不过这四朝也够有面了。实际上西安本地人也没多少记得全周秦汉唐之外的那九个。

各种有传说有故事的地方和地名是真多。当时学校外面一个不起眼的土坡坡，据说两千年前落下过凤凰，有段什么故事，还有个什么庙。这样都地方很多，还有很多在地下待发掘，弄个地铁，是不是发现点东西，填补一段 历史 故事出来。

横平竖直的地图，东南西北真容易认，不像在武汉的时候，天天上班的地方都记不住东方在那个方位。

除了 历史 留下的荣耀，现代的发展，真的有点欠缺啊，每次说起来都是西北地区桥头堡，丝绸之路起点……不是发展不快，是和某些城市相比，速度显不出来。没办法，祖国发展速度在那，不够优秀真的就不起眼。

西安在 历史 上盛名远远大于其他文化古城，而且存在感很强！都盛传说西安有三千年 历史 不假，所以它就有三千年，而且每一环节都紧扣中国文明走向的命脉，所以西安这座古城自从出现就牵动着一个文明的出现和延续。但是有人会问，那时候还没有西安，西安这个词只是明代才出现。原因是它曾更了不少名，真正叫的时间最长的那就是长安了，至今仍以盛唐长安为荣，从不会提盛唐西安。

当来到西安，很少见到很早时期的遗址，也就是建城之初到经历周、秦、汉时期，但是只有以他的名字存在的地方，比如丰镐区，阿房路、建章路、未央区、汉城湖等等，地表存在下来的建筑所剩无几，都被现代化建筑掩盖。所以第一次来西安肯定会认为西安是一个正在兴起的现代化城市。而所见的城墙只是一个保存下来的明初提倡的高筑墙，广积粮，缓称王为口号建造的，为洪武年间，和汉唐扯不上关系，所以那时候西安名字就出现了。这个时候西安算是那么太不重要了，而且走向盛世的衰落，原因是西安已失去往日辉煌，进而形成了当地的文化。它不会被叫做唐长安，宋金京兆，元奉元，明也不会把它捧这么高，基本朱元璋想迁都西安也只是一个想法，等派太子朱标一来观察，一看这样破败样就没有了胃口。

因此西安给人第一眼那就是，它的辉煌只是过去而已，而且很久远，无法与现代这个西安链接。当来西安，许多人还不知道一些事，只明白西安有很多盛世和 历史 ，可一看，它的关中具有的特色文化却很深厚，尤其是饮食业，还有一些被现代气息覆盖的文化广场、城墙、钟楼、大雁塔似乎成了被装饰的文化。而真正留下的文化却不在地表，而在地下，只是有的看不见，譬如最近发现的秦兵马俑，那可是代表秦文化的一大亮点，如果不是一场意外，说不定发现不了。其他的出土也很少，大部分因时间推移已被盗，只留下文物，所以来西安会知道周边才变成它的过去。

西安是十三朝古都，文化古迹之多名不虚传，游玩地方也很多。如明城墙、大雁塔、小雁塔、兵马俑、大唐芙蓉园、西安事变纪念馆、八路军办事处和恢复重建的景区等。以上这些文明古迹给西安厚重的古迹文化戴上了耀眼的光环，也成为重要 旅游 城市，为建成大西安打下了坚实基础。

有一点是我很不适应的就是地方口音浓重，老陕话甚至是听不懂，这是我来到这个城市里才知道的。这与建成大西安的理念很不相衬。如一辆公交车上乘务员、司机给乘车的市民，外地 旅游 的、上学的等非本地人对话交流，用陕西话谁能听懂！一句话“土”。所以，建成大西安必须说普通话，非陕西话。“倔老陕”是指当地部分人说话不和气、冲。所以，人人要为西安争光，说话要和气，注重礼貌，习惯与国际接轨。

1:原来冰峰是西安的。

2:西安城墙是保存最完整的城墙。

3:一直以为西安的机场叫：咸阳国际机场，原来是机场建在咸阳。

4:原来西安是一座地底下都是宝的城市。

5:原来面条也可以像腰带一样宽。

6:吃面是必须要配蒜的，不然香味少一半。

有什么是你来西安才知道的？

西安人施工，一定是谨慎谨慎再谨慎。

作为“西北王”，西安早在20世纪80年代就有了修地铁计划，1994年提交给国务院，2006年正式开始建设，但硬生生拖到2012年才正式运行第一条地铁。西安地铁 2 号线从开工到正式运营历时 5 年，堪称是城市地铁建设史上最长的一次历险。共挖掘并清理130 多座古墓，出土文物 200 多件。跨度从西汉王侯将相到明代朱氏藩王，沿途串联 57 个 历史 文物景点，将两千年 历史 文明尽数浓缩在 2 号线地铁文化长廊中。

甚至有这样一个段子——" 喂，文物局么？我们是六号线啊，刚才盾构机挖到了一个墓，过来看看吧？好像是清朝一个大地主。"" 墓填掉吧，记得把里面东西拿编织袋装喽，等我们这边 4 号线的鉴定完就去收。"" 啥？好歹是个墓，你们咋这么不负责任呢？"" 哥，我们 4 号线这边汉代司马墓还没清理干净呢，5 号线那边又挖出了个唐代节度使，7、8 号线还有俩公主排队呢。我人都快忙疯了，你这地主确实规格不够啊 "

随便在西安挑一个大学，平均每铲子下去都能敲出三座古墓。比如西安交通大学的汉代纪委书记萧望之墓，陕西师范大学的唐朝宰相贾耽墓、西安理工大学的唐朝公主李倕墓、西安 财经 学院的秦始皇的真奶奶夏太后墓 ……以及西北政法大学在建新校区时，不小心发现了西汉廷尉张汤的墓，被戏称是挖出了 " 祖师爷 "。在众多西安 " 上坟 " 大学中，尤以西安邮电大学最为优秀。在新校区建设过程中先后挖掘出来战国、秦、汉、唐等朝代古墓 600 多座， 历史 跨度从东周到唐代，堪称中国古代史活化石。

总的来说，“陕西厚土埋皇上”是真的。

作者：魔眼睛

责编：晨夕

作为十三朝古都，西安可是第一批“网红城市”。千年的繁华积淀使得这座古城自带一种神秘的厚重感，那古老的城墙和断壁残垣，一砖一瓦都写满了旧时长安的故事。

除了承载着悠久 历史 的名胜古迹外，西安还是一座舌尖上的城市。

西安的 美食 跟它的文化底蕴一样，足够丰富，足够炫目。

还记得去年的 美食 真人秀《街头 美食 斗士》吗？看韩国大叔在西安街头小店里捧着硕大的碗呼哧呼哧吃面，隔着屏幕都闻到了香味。

西安人爱吃面食是出了名的，据说，他们一天要吃掉500吨左右的面粉。足见，爱得有多深沉。

在西安，没什么比咥碗面更爽的事了。这里的“咥”具有狼吞虎咽的意思，老陕人豪气万丈的吃面方式可见一斑。

但凡好吃的面食，面粉一定是有讲究的。

沃野千里的关中平原，生长出的麦子品质好，磨出的面粉更是筋道。于是，能干的西安人便把优质面粉做成花样百出的面食，且每一种风味都独特得令人难以忘怀。

可以说，仅凭面食，西安就在 美食 界成功出圈。

“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”

来到西安不吃一碗油泼面，那是怎么也说不过去的。一泼入魂的油泼辣子面，已经成为了陕西面食的代表。

**《白鹿原》中，田小娥与黑娃的第一次相遇就是从一碗油泼面开始的。

油泼辣子面的魅力就在于，泼和辣。

面条煮熟后捞进大海碗，撒上葱花碎等配料，将烧得滚烫的辣油浇上去，“滋啦”一声，在袅袅升起的油烟中，快速拌面，那叫一个香气四溢。

端着大碗，边搅边吃，宽面嚼得带劲，大片的油泼辣子更是吃得舌尖发麻、微微冒汗，最后再喝碗面汤，这种粗犷的吃面方式，真是畅快得不要不要的。

陕西当地流传着这样一句话：“油泼辣子biángbiáng面，越吃越美赛神仙”。

这个biang biang面就是纯手工擀成的又宽又厚又长的面条，陕西八大怪中“面条像裤带”指的就是它。

一般一根面条长度在一米左右宽度有两三寸，对于胃口不大的人来说，一根面条就够了。

因为在制作过程中，面和案板相碰撞，发出biang biang的声音而得名。这个神奇的biang字是如何写的，咱也不知道。

有一句顺口溜是这样说的，“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。

Biang biang面的精华主要在面里头，要用盐水和面，顺着同一个方向用力揉搓，这样做出来的面条虽然宽厚，但口感柔韧筋道有嚼劲。

煮好的面条捞在碗里，放入秦椒面、醋、盐、葱花等调料，然后将烧熟的菜籽油往上一泼，在“呲啦呲啦”声中，面汤不停地冒泡，不待拿筷子，香味就冲进了鼻翼。

再一看碗里，鲜红的秦椒、碧绿的小葱、洁白如玉的面配在一起，有种把春天放在碗里的既视感。

丰富的口感自是不必多说，关键是太管饱了。如果觉得辣，搭配酸梅汁，胃会觉得舒服很多。

臊子面的 历史 最早可追溯至商周时期，悠久的 历史 奠定了它在关中地区 美食 界的重要地位，唐代时更是被当作长命面。

凡是婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、款待客人等重要场合都有它的身影。而这其中最好的臊子面，非岐山臊子面莫属。

岐山臊子面做工讲究，和面时加入适量碱，擀成薄薄的光滑的面片，压实后再用大刀铡细，这就是“面，薄、筋、光”。

除此之外，还要“汤，煎、稀、汪；味，酸、香”。即汤要热要多，并突出酸辣口感，所以，香醋是必不可少的调料。

挑到碗里站得住，咽在喉咙里顺溜，吞进肚里踏实，这碗臊子面才算得上地道。

当然啦，既然是臊子面，那么臊子必然是整碗面的灵魂。

猪肉、牛肉等肉做成的肉臊子油润鲜香，搭配胡萝卜、木耳、黄花菜、蒜苗、豆腐等做成浇头，浇在面上，整碗面便囊括了红、黑、黄、绿、白五色，缤纷的色彩，赏心悦目，“嗦”一口就上瘾了。

在 美食 界，牛肉和面的相逢可以说是天作之合。牛肉炒面、牛肉拌面、牛肉汤面等等，几乎在各地的平民 美食 中都占据着极其重要的地位。

西安牛肉面做法更为讲究，牛肉要选贴近肋骨的部分，带筋和肥肉最好，大火烹炒后改文火慢炖；面条要拉得粗细均匀有筋道，这可是个相当考验厨师技术的活，但也是一碗上乘牛肉面的根本。

端上桌的牛肉面，肉缠着面，面裹着肉，面条色泽黄亮，牛肉鲜香，再搭配素菜和油泼辣子，只需一眼，食欲立马大开。

迫不及待夹一筷子面条裹着牛肉吃，不柴不腻的牛肉香气十足，面条柔滑筋道，再喝上一口香浓爽滑的肉汤，丰富的口感简直美味到爆表，那感觉，比吃山珍海味还要爽。

“碧绿如翡翠，吃菜不见菜”的菠菜面，被誉为北方面食三绝之一，也是西安人的心头好之一。

与口味偏重的牛肉面相比，菠菜面口感要清爽很多。

用新鲜的菠菜汁和面，纯手工擀成细面或者粗面，大火煮熟，捞在海碗里，绿油油的面条十分养眼。再配上炒好的浇头，根据喜好，做成干拌面或者汤面，诱惑力十足。

浇头可以是荤的，可以是素的。素浇头有西红柿鸡蛋、素菜臊子；荤臊头当然是卤肉臊子，与不同的臊子汤搭配，成就了多种迥然不同的风味，如果觉得不过瘾，再加个香煎荷包蛋。

秋冬季节，一碗色香味俱全的热汤面下肚，暖过十条秋裤，又 健康 养生 。

疫情期间足不出户的日子里，掀起了朋友圈全民厨艺大赛，这其中凉皮的出境率最高。

而凉皮一直是西安面食中绝对的TOP前3，在西安的大街小巷随处可见卖凉皮的小推车，尤其是夏天，西安人最不能缺的就是凉皮。

作为陕西的传统特色小吃之一，凉皮的 历史 非常悠久，传说源于秦始皇时期。

西安凉皮种类繁多，制作方法各异，主要有米皮、面皮和凉皮，是不是有些傻傻分不清？

用米浆制成的米皮，能吃出米皮的柔韧，而这其中又以秦镇米皮最受欢迎。秦镇米皮的特色是：筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽。

相对米皮面皮来说，凉皮更筋道。

西安人喜欢用麻酱拌凉皮，取一张提前蒸好的凉皮倒上一层厚厚的麻酱，再浇上一大勺油泼辣子，麻酱的香混合着辣子的辣，再加上凉皮的Q弹，吃起来香浓爽滑，口感醇厚，疲软的胃口也跟着迅速复燃。

不喜欢吃麻酱的，那就放上黄瓜、豆芽、胡萝卜丝、花生米、海带丝等，再撒几根碧绿的香菜，调好的凉皮，皮子白里透亮。

燥热的夏天来上这么一份酸辣爽口的凉皮，真是解暑滴很。

如果想来份高配版的“三秦套餐”，那就再来一个肉夹馍和一瓶冰峰。

外酥里软的肉夹馍，搭配酸辣的凉皮，再咕噜咕噜喝几口清凉的冰峰，这感觉，岂止一个爽字了得。

如果说江南精致的面食能让人吃出水乡的婉约柔情，那么西安的面食一定会让你品尝到北方黄土地的万丈豪情。

西安的面食跟西安人的生活一样，丰富多彩，且接地气。

除了以上这六种具有代表性的面食外，西安还有很多其他面食品种，堪称是面食爱好者的天堂。

在西安，当你不知道吃什么的时候，来一碗面保准没错，无论是丰富花哨的浇头还是简简单单的调味，亦或者是快速拌制的凉皮，都能让人吃到过瘾，每一口都让你觉得不虚此行。

走，到西安吃面去！