中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别

1、用料区别

中式点心的特点： 选料精细，花样繁多由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是按原料品种、加工处理方法选择；按原料产地、部位选择；按品质及卫生要求选择。

西式点心的特点：西式面点用料讲究无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。

2、口味区别

中式点心的特点： 讲究馅心，注重口味馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。馅心用料广泛。此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一。西点馅心原料主要用果酱、蔬菜、水果、蜜饯等都能用于制馅，这就为种类繁多、各具特色的馅心提供了原料基础。

西式点心的特点：口味清香，甜咸酥松在西点制品中，无论冷点心还是热点心，甜点心还是咸点心，都具有味道清香的特点，审西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，这些原料自身具有的味道；其次是加工制作时合成的味道，如焦糖的味道等。

3、技法区别

中式点心的特点： 成形技法多样，造型美观面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有18种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。

西式点心的特点：工艺性强，成品美观精巧西点制品不仅富有营养价值，而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等），注重火候和卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。

在西餐中，从开胃小吃（ Amuse Bouche ）到最后的甜点（ Dessert ），每道菜都很注重摆盘。摆盘的关键在于，主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡；从我个人的审美角度来说，我觉得摆盘跟建筑、设计非常类似，要营造出空间感，增强人与食物之间的交流，「留白」很重要。

首先这个东西叫调味汁，西餐必备。吃的时候酌量吃下去。可以用叉子把食物插起来然后沾调味汁吃。其次是为了美观。有些高级餐厅刻意研究一道菜怎么摆盘。各种菜和各种酱都能这么做。你在家里也可以用蛋黄酱和番茄沙子在盘子里画几道。然后在盘子里放上白煮蛋、芦笋等物吃掉。

基础的盘式方式：用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。滴坠法，用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感！杯压法用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。转盘法利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘，也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。

西餐的摆盘是要根据这道菜的一个主料，配料和酱料来整体规划的。在摆盘之前，先要构图，不管如何摆，核心主料一定要突出，所有配料和酱汁都是为了搭配主料，提升主料的风味。另外西餐的盘式风格是一种简约美学，不要太复杂和凌乱。盘子的选择也尽量简单大气，摆盘时不好超过盘子的边缘，摆好盘以后要用厨房纸把空白边缘擦拭干净。

学西餐有很多途径，具体包括：

 1、正规的西餐培训班。国内比较正规的培训班，我校在全国很多城市都开设了西餐教学和培训。

考生可以综合考察各个机构的师资、价格、教学环境、就业率等方面来选择合适自己的培训机构。 

2、在学校除了可以学习西餐技术，还可以学习到店铺管理方法，了解客人的口味、爱好等。

3、还可以选择到店里学习，在店里学习的话，可能学习的知识不如在学校学到那么全面与扎实。因为店里大部分的时间还是在打杂多一些，而且学校，可以系统的进行学习的。

有时间可以来学校实地看看，详细的了解一下，选择专业的西餐学校，更能学到全面的技术。

一间非常适合纪念日来的西餐厅，仪式感爆棚，再多事的女朋友都能搞定，别不信，不信你来试试就知道了。

就是福田的燃扒房Steakhouse，最有标志性的就是陈列着一个价值十万的roseonly永生花小熊，真的是太漂亮了，可算是很用心了。还有一进门的星空走廊，很有格调，都是**姐们的最爱。

这环境，这情调，还有端上桌的道道餐品，更是个个颜值担当，这氛围烘托下，哪位**姐会不开心呀。

不得不说，环境很适合过纪念日，暖**的灯光，安静的氛围，真的不要太浪漫~这个地方太适合约会了。

餐前面包，面包新鲜，从软包到偏硬的欧包，都非常好吃，不需要黄油也非常棒！燃甜品汇，甜品大大的拼盘很有仪式感，敲爆巧克力的那一瞬间，香味浓郁，里面的水果酸酸甜甜。鱼子酱鹅肝，涂在小松饼上，有食物原本的独特的味道，但稍微有点咸，感觉小松饼可以多放几个。

餐前面包

一如既往的优秀，热气腾腾的刚出炉。香气四溢，松软可口。黄油也是一人一份。干净卫生。一定要趁热食用哦，放凉了口感会大打折扣。

鱼子酱鹅肝

两种顶级食材的结合，味道咸香。松饼搭配着食用，味蕾层次丰富。摆盘也很漂亮，晶莹剔透的鱼子酱如同天上的星星一般，闪闪发光。

M9牛小排500G牛小排

是口感非常好的牛肉，口味很赞，七分熟刚刚好，下来的肉汁都流出，而且不会煎过火。下次还会再去吃这份的牛排。

青瓜莫吉托

低酒精的莫吉托太适合我这种不喜饮酒的人儿了。薄荷碎、青瓜和苏打水的加入，让这款酒饮的口感更为冰凉清爽。

燃甜品汇

每桌必点的招牌甜品，拍照很有feel~但分量有点大，2个人完全吃不完，摆盘挺精致的。多种口味，红色的蛋糕更好吃。

的确很用心的一家西餐厅，各类节日安排首选，还是有很多惊喜的！

中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、中餐更丰富，且有更长的历史底蕴；西餐比较简单，易于标准化；

西餐，顾名思义就是西方国家的美食。正规西餐包括：餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐厨师可大致分为烹制法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格菜肴的厨师。中餐最讲究的是色、香、味型俱全。也就是说，中餐不仅讲究造型好看，而且也要最大程度地发挥出食物的美味。另外，中餐还讲究不同食物之间的相互搭配。

食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等。有些摆盘就是分餐制，每一位摆盘都要相同，让客人看见同样的菜品，主次分明，颜色搭配要合理，特别是刺身，一般素菜和汤也就不用摆盘了。

隐藏在摆盘设计背后的思考脉络，除了视觉的注目之外，同时也包含了无数的内涵。一道美丽的摆盘，在视线与料理的第一眼接触上的同时，便先行赋予了食客们愉悦的心情，打开用餐的欲望。相对于有有错落感的盛器“面”，为“点”的菜肴显得尤为突出。点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。

西餐菜品中的原料是根据不同的菜品按照不同的烹调方法及要求，加工成大小不同的外形。菜品装入盘中时要留意对称与平衡。以盘中央为核心来放置菜品，产生一种均衡匀称的效果。