腌制鸡爪的做法大全

腌制鸡爪

用料  

鸡爪    1斤    

姜    一小块    

圆葱    半个    

柠檬    1个    

小红椒    2个（喜欢吃辣的可以多放）    

生抽    25-30g（4勺半）    

醋    25-30g（4勺）    

糖    23-28g（2勺）    

盐    20-25克（调料勺7平勺）    

老抽    5g（1勺）    

香油    5g（1勺）    

花椒油    10g    

料酒    10克    

腌制鸡爪的做法  

两勺豆油把花椒勺出香味关火晾凉后备用，是4勺豆油，因为我是2斤鸡爪

鸡爪洗净从中间切开

去脚趾甲，然后从中间切开

凉水下锅，放几片姜片，加料酒10克，大火煮开，然后调中高火继续煮20分钟，自己拿一个鸡爪放到凉水尝试一下如果筋能咬动就熟了，不喜欢太软的就少煮一下，因为鸡爪拿出来后过凉水会变硬点、如果觉得硬就盖上锅盖焖一下，时间自己掌握

把上面漂浮物捞出，

鸡爪在过凉水的过程中用手洗洗鸡爪，东北冷水很凉，手摸水凉就可以了，放一边泡着，如果水不凉就换水，南方的朋友得用冰块放水里。然后准备材料

拿出装食物的容器，放生抽25-30克（4勺半），醋25-30克（4勺），盐20-25克，（调料勺7平勺）看图

老抽5克（不到一勺）参考

香油5克（1勺），10克料酒

白糖23-28克（2勺）

把花椒捞出来扔掉，把油倒进去，然后切圆葱切丁和小红椒切段，放到调料的容器里

然后把柠檬去籽、把柠檬汁挤到调料的容器里

姜三片切丁，香菜切好放里，搅拌均匀

把鸡爪捞出放进调料容器搅拌均匀，放到冰箱里，要不停的翻动，最好是腌制一个晚上第二天中午吃，我家孩子不爱吃腌透的，腌制四个小时他就开始吃了

小贴士

料配调好后大家自己尝尝，料要比平时盐点，要不腌不进去味道、我买的柠檬小了，最好买大一点的

原料备好（买的时候已叫商家将骨头剁成块，鸡爪指甲剁去）

锅加入清水烧开后，放入姜片和料酒，把骨头和鸡爪放入焯水

将骨头和鸡爪捞出，用清水冲净浮沫装碗待用

木瓜清洗，去皮去核切厚块待用

将骨头、鸡爪和姜放入锅里，加入适量的清水，淋入1汤匙香醋

大火煮开后，用勺子捞去表面的浮沫，继续煮10分钟调小火煲一个半小时

将木瓜放入锅里，煮开后继续煮半小时

加入适量盐即可食用

做好啦

END

注意事项

1、在炖汤的时候，加一勺子醋，可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。

2、鸡爪一定要去焯水，去除腥味。

3、盐量可根据自己的口味来调配。

卤鸡爪

用料  

鸡爪    500g    

大蒜    6瓣    

生姜    2块    

辣椒    2个    

料酒    5勺    

红烧汁    3勺    

冰糖    1块    

盐    少许    

米醋    5勺    

生抽    5勺    

蚝油    2-3勺    

“销魂”卤鸡爪的做法  

鸡爪剪去指甲洗净备用。

冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

过冷水二次清洗。

配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。

锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！

下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。

下料酒去腥入味。

加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。

边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！

香煎鸡翅

香煎鸡翅的做法  

鸡翅洗净后，斜着划两刀，便于入味；

加葱姜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、花椒抓匀，腌制半小时让味儿入透；

入锅蒸10分钟；

蒸好把鸡翅挑出来，表面裹上玉米淀粉；

锅中倒少许油，下锅煎至两面金黄就可以了，倒出锅中多余的油；

撒上烧烤蘸料，拌匀即可出锅装盘；

外焦里嫩，非常美味！

用料  

华都鸡爪    2袋    

葱    1根    

姜    8片    

蒜    8瓣    

盐    5勺    

辣椒    6个    

糖    5勺    

大料    3个    

酱油    8勺    

白酒    3勺    

鸡爪冻的做法  

用剪子把鸡爪剪成2半，去掉指甲。放入锅中，加入凉水。

水烧开，将煮出的沫撇出。

煮好之后，用水冲洗干净。

滤出备用。

准备葱姜蒜

准备糖，辣椒，大料，盐，酱油，酒。

将油烧热，加入糖红烧，糖烧到起沫状（如图）放入鸡爪。

一直红烧，可时间久一些，至金**。同时旁边找一个大锅，烧开水，因为要做成鸡爪冻，水可多一些，淹没过鸡爪多一些些水的程度。

鸡爪烧至金**，加入白酒去腥。

加入葱姜蒜大料，辣椒，搅拌均匀。

撒入酱油。

炒成金**，全部下水锅。

小火慢炖1小时，放盐，再炖一小时关火。煮至鸡爪肉皮开肉绽的感觉，冻成鸡冻之后便会轻松脱骨。

煮好如图。

放入冰箱冷藏或者窗外凉处，让其成冻。最后如此。每次挖一脚，酥香回味，咸香微辣，下酒佳品。

鸡爪的制作方法如下：

食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角

，盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

做法：

1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。

2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。

3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。

4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

5、炒至均匀上色，倒入适量清水。

6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。