饭店做的扣肉都会起泡，到底是怎样做出来的？

扣肉，通常都是用猪五花腩来做，五花腩肥中夹瘦，肥而不腻。经过高温把肉皮炸香炸脆，然后泡软加入酱香料，再慢慢蒸，开盖时香味扑鼻，真的很好吃哦。在一些小食店，也有人用猪茎肉来做扣肉的，但这些肉的味道比不上五花肉，没有甘香味。有的像猪的腹肌，下五花肉肥瘦相间，有多个层次，基本上是两层瘦肉中间夹一层肥肉，也就是通常所说的五花三层。上五花肉因为太肥或者太瘦不适合做扣肉，适合做饺子包子之类。下五花肉层次分明比较适合做扣肉，所以选下五花肉。

将煮好的五花肉取出皮朝上放五分钟左右（不然一会弄起来烫手），用牙签在猪皮上面扎孔，然后用老抽把猪皮上边均匀的涂抹一下，这是为了给猪皮上色，做出来的扣肉更加美观。烧热，放宽油大火烧至七八成热时，（锅中最好是用竹篾垫底，防止肉皮变黑），放入五花肉，皮朝下，（注意迅速盖上锅盖，防油溅出，油爆的声音消失才能开盖）肉皮变成黄金色，即可捞出。

上色的方法也分几种，可以在煮肉的水中加入糖色，麦芽糖，蜂蜜，老抽也是可以的，只不过老抽炸的肉发黑。把五花肉沥干水分，肉皮处涂上蜂蜜，，锅中下油，把油温升高，准备一个锅盖，油炸五花肉的时候会飞溅，小心烫伤，下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可，捞出。

均匀摸上老抽上色，用针或者牙签在皮上扎点小孔，让其油分水分可以散发出来，使其等会好炸制②起锅烧入宽油，油温烧制七成热，用勾子抓住五花肉，皮朝下炸制皮起泡，捞出放入凉水中，浸泡一会，漂亮的虎皮色就出来了。

蜂蜜有凉性和热性之区别，不同蜂蜜有不同功效。

凉性：黄连蜜、荆花蜜、槐花蜜、紫云英蜜，治疗便秘最好还是用凉性的蜂蜜。

热性：枣花蜜；养颜：野玫瑰蜜、益母草蜜；润肺：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜；养胃：桂花蜜、芝麻蜜、五味子蜜；助眠：龙眼蜜、枣花蜜，蜂王浆。药酒中可放蜂蜜，治便秘也必须要蜂蜜，治疗失眠也可用到蜂蜜。

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