奶茶控必看！无糖鲜奶茶，顾健康、少负担

作者＼华人健康网

许多女 喝奶茶，常常早餐店里买一杯，下午或晚上再泡一杯即溶式奶茶饮用，但你可知道这一杯杯香浓奶茶，加的「奶」是液态奶精、奶精粉、奶粉或是鲜奶？哪一种热量较低？哪一种营养素较多？答案，可能出乎您的意料！

奶茶＝红茶+奶！但…喝下肚的是哪一种「奶」？

新营养食代团队营养师郑师嘉表示，绝大多数人都晓得，喝乳品或吃乳制品可以获得良好的钙质，促进儿童和青春期少年少女的骨骼发育，延缓成人骨质疏松的速度。然而，饮料名称上有｢奶｣这个字，喝起来又有奶味的浓纯香，您以为自己喝到的就是鲜乳吗？那可不见得！｢奶茶｣就是这样吊诡的一种饮料。

奶茶是以红茶为基底，再加入「奶」泡制而成，但坊间奶茶的名称五花八门，诸如「奶茶」、「鲜奶茶」和「红茶拿铁」等，总让人雾煞煞，搞不清楚里头加的是何种「奶」？以下将针对坊间奶茶常用的4种「奶」，包括：液态奶精、奶精粉、鲜奶和奶粉进行分析。

奶精、奶精粉、鲜乳、奶粉　热量比一比！

根据食品药物管理署食品营养成分资料库（新版），上述4种「奶」的热量，以鲜乳最低。鲜乳热量会随季节而有些许变化，平均来说，每100公克全脂鲜乳的热量约63大卡。而相同重量下，液态奶精的热量约260大卡，全脂奶粉约504大卡，全脂鲜乳约63大卡，奶精粉则为539大卡。也就是说，以热量来看，奶精粉＞全脂奶粉＞液态奶精＞全脂鲜乳。

不过，一般人喝奶茶，可能加入100公克的鲜奶，却很少加入同等重量的奶精、奶粉或奶精粉，因此实际热量仍需视添加量而定。通常一颗奶油球（10至15毫升）的热量约26至45大卡，一汤匙的奶精粉（8至10克）约45至55大卡。

奶精暗藏4大陷阱：热量高、饱和脂肪、反式脂肪酸、糖

郑师嘉营养师表示，坊间700毫升的无糖奶茶（红茶+奶精）大约180大卡，无糖鲜奶茶（红茶+鲜奶）约150大卡，奶茶的热量略高于鲜奶茶，长期摄取容易导致肥胖和脂肪肝的形成。此外，奶精不只营养价值低，还含有「饱和脂肪」、「反式脂肪酸」和「糖」的潜在健康风险。

奶精的主要成分有棕榈油、椰子油、氢化植物油、单或双甘油酯、糖、香料等，其中以油脂含量占大比例，其富含饱和脂肪、反式脂肪酸且热量也高的特点，长期大量食用容易造成心血管与身体负担。

鲜奶VS奶粉　营养冠军王是谁？

相较之下，用鲜乳或奶粉冲泡的奶茶饮品相对健康、少负担。不过，常有人纳闷：奶粉和鲜奶，哪一种的营养价值比较高？ 郑师嘉营养师表示，每份奶类有8公克蛋白质，若依此参考食药署食品营养成分资料库，并进行食物代换，可以发现全脂鲜乳与全脂奶粉，在热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷等营养素与矿物质差异不大，但奶粉在喷雾干燥的加工过程中，部分维生素可能因为高温而遭受破坏。

虽然如此，加工制成固态颗粒状的奶粉，与鲜乳相比更容易保存、运输以及运用，民众不妨依照自己的需求挑选适合奶粉或鲜乳。

奶茶控顾健康　喝无糖鲜奶茶少负担

郑师嘉营养师建议，下次想喝奶茶时，可以优先选择使用无糖的鲜奶茶，比起添加液态奶精或奶精粉的奶茶更健康，可摄取到较多的钙质、维生素和矿物质，而「去糖」可以避免摄取过多热量而致胖。

然而，想透过饮品补充钙质的人，最好单纯喝乳品，不要同时混搭或搭配茶饮用，以免茶叶中的丹宁、茶碱、咖啡因等螯合牛奶中的钙质，减少身体钙吸收。巧妙利用时间区隔，错开乳品与茶饮的饮用时间，例如，早餐喝牛奶，下午喝原味无糖茶，就能减少钙质被抑制吸收的情况。

早餐店奶茶是通肠剂？多半是食品卫生出了错！

至于网路疯传喝了早餐店奶茶容易拉肚子，可能与乳糖不耐症或奶精油脂太多有关一事，郑师嘉营养师表示，奶精泡的奶茶根本不含乳糖，因此拉肚子与乳糖不耐症无关。

而奶精虽以油脂为主要成分，但早餐店的奶茶油脂量约10公克，速食店的猪肉满福堡加薯饼和冰奶茶约含55份的油脂，如果有人喝了早餐店奶茶腹泻，吃了速食店早餐却正常，代表拉肚子原因不在「油」，而是食品安全和卫生出了问题！

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