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材料:猪肉500g,鸡蛋一枚,葱姜末,料酒,酱油,淀粉,小油菜
做法:1将猪肉剁成肉馅,不用剁很细,稍微粗一点。葱、姜剁成末。
2把肉馅放入大的容器,倒入适量的水,充分搅拌均匀,千万不要放太多,否则丸子不成形。
3放入鸡蛋清,葱姜末搅拌均匀,倒入酱油、盐、料酒充分搅拌,最后倒入少许水淀粉,始终按照一个方向搅拌。
4锅中油6成热时,倒入丸子,中火炸制成型。捞出后,放入盘中,入蒸锅蒸30分钟。
5锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。 [5]
五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法:1准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2将肉剁成肉馅。3荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。
5将肉馅搓成合适大小的丸子。6将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7锅里加适量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。8蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9丸子炸至金黄取出待用。10锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。
12将上海青洗净,对半切开。
13可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14焯熟的上海青装盘备用。
15肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。
16将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。
1往肉馅里加荸荠,能令丸子口感更丰富。2加香菇和荸荠的比例不能太多,三分一左右就行。
3裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。
1猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片
2把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲
3然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
5锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出
6锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多
8水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟
9最后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可
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