离娘肉四样都有什么，中国结婚民俗传统？

在民间风俗之中新郎到新娘家中接新娘之时都要带上离娘肉送给女方家里，那么离娘肉都有些什么呢？本期传统节日就带你一起去了解一下离娘肉四样都有什么，中国结婚民俗传统，一起来看一看吧。

离娘肉四样都有什么1、有肉、鱼、大葱、粉条，都用红纸包上，最好再打包一桌席回去，2、老四样礼就是是烟、酒、肉、藕。3、离娘肉一块；大葱4棵；粉条2斤；棉白糖2包。四彩礼是接新娘时新郎到女方家必带的礼物。离娘肉要一刀，带二根肋骨，以示女儿虽然离开娘出嫁了，但仍然和母亲骨肉相连，没离开娘。大葱要带根，意在生活充裕，孩子聪明，牢靠。粉和糖示意婚姻甜蜜长远。四彩礼中，也有在鲤鱼（2--4条）、粉（2把）、酒（2瓶）、糖（2包）、烟（2条）、茶叶（2代）中选四样的，因离娘肉和大葱必带，不算四彩礼。4、结婚接媳妇四样礼，莲藕，粉丝，大葱，离娘肉。

四彩礼离娘肉一块；大葱4棵；粉条2斤；棉白糖2包。四彩礼是接新娘时新郎到女方家必带的礼物。离娘肉要一刀，带二根肋骨，以示女儿虽然离开娘出嫁了，但仍然和母亲骨肉相连，没离开娘。大葱要带根，意在生活充裕，孩子聪明，牢靠。粉和糖示意婚姻甜蜜长远。四彩礼中，也有在鲤鱼（2--4条）、粉（2把）、酒（2瓶）、糖（2包）、烟（2条）、茶叶（2代）中选四样的，因离娘肉和大葱必带，不算四彩礼。

离娘肉的传说离娘肉是中国结婚民俗中的一种礼物。就是在娶亲时或者娶亲的前一天，男方要准备几斤猪肉给女方送去，有的地方还要附带猪腿，这个肉呢，就叫“离娘肉”。一般来讲，这是数十种彩礼中必不可少的一种。

离娘肉的选择很有讲究，一般多为新鲜的生猪肋条肉和猪后腿。有些地区习惯送一块，根据地区不同，大小也不等，有的几斤，有的地方大到十几甚至四五十斤。有的地方，讲究数字吉利，一般取双数。正由于这种风俗，过去在乡下，男方家就在娶亲前几天杀上一头或两头猪，一来是用作送离娘肉，二来是请客用。送肉的时间，有的在婚前一天，有的在娶亲的当天。城里人，没有条件杀猪，大多就到肉店买一块五花肉，有的是两块。

离娘肉在中国农村的婚俗中比较常见，以中原地区居多。为什么要送“离娘肉”呢？最简单的解释是说，姑娘是娘身上的肉，被人娶走了，给一块肉权当补偿。

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先祝新人婚姻美满，双方家长心情愉快。

结婚的准备和婚礼当天的所有事项都是很辛苦的，不过为了王子与公主的盛大婚礼这些是值得的。

不知道你问的是男方还是女方，以下一起说了，多选哦：

男方给女方的彩礼（现金）：10000起（如果双方商量好了不给的，就可以省了，但是要给的话还是从5位数开始。）

男方接新娘送去的彩礼（两个膀，两条烟，两包水果糖，两桶酒，两包白糖）：800元以内（都是城里的就可以省了）

女方嫁妆：2000元（床上用品），5000（电视），其他等。（男方不用给彩礼的话，女方也就不用买嫁妆，跟第一项是对应的，现在结婚不是卖女儿，这些钱拿来都是夫妻双方的共有财产嘛）（自己用的东西，买点好的，1000左右一套的床上用品质量就过得去了）

婚纱照：3000元（还可以更低，不过酒店门口摆的那幅，和新房里挂的照片必须要；最好把婚礼新娘伴娘化妆，新娘婚纱，首饰租用，伴娘礼服租用都包括进去）

新郎礼服：可租，买一套深色的西装也行，总会有需要穿正装的场合，夏天只卖衬衣西裤就行了。

新娘敬酒服：可租，也可以买稍微正式一点的便装，下面那一项就能省了。

新郎婚礼后便装：买自己喜欢的，但一定要买一套，总不能一下午一晚上都穿正装吧

戒指：3000元（只给女方买，男方买银的就行了）

婚庆：2000元起（视婚礼的豪华程度定，包括婚车，摄影，后期制作；送红包袋，礼金簿；婚车视数量，规格定；婚车如果只在县城内转最便宜，如果要去附近乡镇接新娘视远近收费；装饰婚车的花分鲜花和仿真花，鲜花价格高些）

红包：3000元（2元，6元，8元，16元，26元，66元，各种规格发给不同的人，多包点，不够的时候超级尴尬）

烟：100元一条（最低标准了），也要少量准备点好烟

白酒，啤酒，水，饮料：批发部去定，可退

糖，瓜子，花生：500元（如果你买那种只能看不能吃的糖，还能更省）

餐厅包席：500每桌（付定金就行了，婚礼后再付全款）

下午定茶楼包间：800元

晚餐：200元每桌

餐后KTV：500元（此为可选项，定的话一开始就要准备大包间）

亲友团包车：视情况定

亲友团住宿：视情况定

婚房装修：视情况定（原来的房间重新刷一刷什么的）

婚房家居：视情况定（新人嘛，总要换张新床，没必要买新床的话，床垫也要买个新的，两个人一起睡出自己的身形在床垫上吧。再加个衣柜，女生住进去，衣服比较多）

想得出来的都写得差不多了，我们宣汉结婚就是这个情况了，能省就省吧！

1、祭祖男方在出门迎娶新娘之前，先祭拜祖先。

2、出发迎亲车队以双数为佳。

3、燃炮迎亲礼车行列在途中，应一路燃放鞭炮以示庆贺。

4、等待新郎礼车至女方家时，会有一男童侍持茶盘等候新郎，新郎下车后，应赏男孩红包答礼，再进入女方家。

5、讨喜新郎应持捧花给房中待嫁之新娘，此时，新娘之闺中密友要拦住新郎，不准其见到新娘，女方可提出条件要新郎答应，通过后才得进入。

6、拜别新人上香祭祖，新娘应叩拜父母道别，并由父亲盖上头纱，而新郎仅鞠躬行礼即可。

7、出门新娘应由福高德劭女性长辈持竹筛或黑伞护其走至礼车，因为新娘子在结婚当天的地位比谁都大，因此不得与天争大。

8、礼车在新娘上礼车后，车开动不久，女方家长应将一碗清水、白米撒在车后，代表女儿已是泼出去的水，以后的一切再也不予过问，并祝女儿事事有成，有吃有穿。

9、掷扇礼车起动后，新娘应将扇子丢到窗外，意谓不将坏性子带到婆家去，扇子由新娘的兄弟拾回，掷扇后必须哭几声，且在礼车之后盖「竹筛」以象征繁荣。

10、燃炮由女方家至男方家的途中，同样要一路燃放礼炮。

11、摸橘子迎新车队到达新郎家时，由一位拿着橘子或苹果的小孩来迎接新人，新娘要轻摸一下橘子，并赠红包答礼。这两个橘子要放到晚上，让新娘亲自剥皮，意谓招来「长寿」。

12、牵新娘新娘由礼车走出时，应由男方一位有福气之长辈持竹筛顶在新娘头上，并扶新娘进入大厅。进门时，新人绝不可踩门槛，而应横跨过去。

13、喜宴时下颇流行中西合壁式的婚礼，大都在晚上宴请客人同时举行观礼仪式，在喜宴上，新娘可褪去新娘礼服，换上晚礼服向各桌一一敬酒。

14、送客喜宴完毕后，新人立于家门口送客，须端着盛香烟、喜糖之茶盘。

15、闹洞房新人被整之灾情大小，端视新人是否曾在其他的婚礼上戏弄别人，或平素待人够不够忠厚等。

不知道什么时候起，泉州的公园、小巷、别墅区成了新人们婚纱照的拍摄胜地。穿着大红旗袍、撑红伞的新娘子不多见了，而拖着华丽婚纱和新郎在街边、海边拍照的新娘见怪不怪。随着与世界的一步步接轨，一向以保守婚俗著名的泉州人开始从传统的条条框框走出来，礼仪程序逐渐简化。然而，泉州作为历史文化名城，有着深厚的传统文化的积淀，使得有些“古礼旧家风”仍存在现代泉州人的婚姻习俗中。　说起泉州的婚嫁习俗，不仅礼节繁多，而且每种习俗都富有地方色彩，千奇百怪，令人叹为观止。在举行正式婚礼之前，“行大礼”等准备工作就得花费许多心思，包括“戴手镯”、“送花”、“请鞋样”、“轿前盘”等步骤,这些婚前习俗，很大程度上等价于结婚，在“花包”的礼节上就能看出泉州人对“行大礼”的重视程度：一般“花包”每个重一斤左右，用上等的精白面粉做皮，白糖、花生、肥肉、冬瓜糖等做馅,面皮的正中，要盖上圆的双喜字。除此之外，还要准备一担 “礼担”，连同“轿前盘”一起送往女方家感谢女方父母养育之恩。随着时代的前进，旧婚俗中一些奇异的习俗，逐渐消失于城市人的视线里，在闽南的一些乡村婚礼中，则还在沿用。　　●婚庆中的一些习俗　　“滚床”盼子　　在南安、晋江等地都有“滚床”的习俗，婚礼前一天，新郎家要叫一个属龙的“少年家”到新房的婚床上“滚床”，小男孩吃过红枣和花生后，在新郎的床上睡一夜。这是从关东流传到闽南的风俗，据说当时关东大地人烟稀少，生产力低下，为了从事繁重的农业、渔猎生产，每家都希望男丁兴旺。有一赵姓人家连续生了6个姑娘，把赵姓夫妻愁坏了，有天中午，赵氏劳累后睡着做一梦，梦中一白发老者告诉她，欲得子，可借一儿童在炕上滚三滚，赵氏醒来，对丈夫说了梦中情形，丈夫大喜，即上兄弟家抱来一对双胞胎儿童，扔到炕上滚了三滚。过了10个月后，赵氏产下一对双胞胎儿子。用男孩滚床能生小子一事从此在关东盛行，并传入闽南。传说虽说带有重男轻女的嫌疑，却平添着结婚的喜庆气氛。　　“盐米” 撑红伞　　婚礼当天，新娘从娘家迎出去的时候，媒婆会拿着“盐米”从新娘家出来后边走边撒，据说这是为了祭祀路神，与我国传统婚姻礼俗中“撒谷豆”之习相近。“撒谷豆”出现在西汉，两宋时北方盛行，其传统的说法是为了“禳三煞”，亦即驱鬼避邪，只是“撒谷豆”多为北方遗俗。出门后新娘就要撑开红伞 “犹抱琵琶半遮面”，怕与人“相冲”。 因为闽南人以红为尊、为大、为喜、为吉，所以喜好用红伞。　　跨火炉 熄明火　　新娘到达新郎家门口时，要跨过一个火炉，人们认为这样可以利用火神的威灵，将新娘在其家里和沿途所招惹的邪气烧尽，并让男方兴旺，表达着泉州人对美好生活的憧憬。新郎家的厨房不能烧火，一切明火都要熄灭，灶洞里面要放上一碗水，而且新郎家的人这时要回避，不能见到新娘。据说见到了就会“无缘无分”。 接着媒婆还会让新郎新娘面对面、背对背贴着。面对面贴着，寓意心心相印，背对背贴着，寓意“金银满背”。　头次客 双人返　　婚礼第二天，新娘一早就要回娘家，俗称“头次客”，“双人返”或“新娘做客”，父母家人要设宴款待女儿女婿。这天早上，娘家会叫人过来（一般是新娘的弟弟）来把新娘接回家，这里有个小忌讳，新娘要回娘家的时候，要静静地走，不能告诉家人，新郎也要同往。接近傍晚的时候，新郎家就会派新郎的弟弟到新娘家接新人回来。　　●婚庆中要准备的一些物品　　扇子针线盒　　准备扇子两把、针线盒一个(里面的针得拿掉）、龙凤剪、尺、镜子、梳子、灯（灯和镜子得事先自己偷偷带到男方家里藏起,婚后取出），这些东西都要贴上喜字和红纸。婚礼当日上车后，把扇子扔出车外，女方父亲拾起藏衣服里带回家收好。　　五谷春牛图　　婚礼当天新娘的内衣裤上得缝着小圆铝片，包里还得带些五谷和春牛图、小圆片（圆片到男方家泡茶时放在茶里，据说这样可以让新娘和男方家里人有缘）。　　带尾的甘蔗　　第二天新娘家要送给新婚夫妇两根用红绳绑住的带尾甘蔗，把它竖在新房门后。寓意新婚夫妻相亲相爱“有头有尾”，夫妻甜蜜美满幸福。　　近一个世纪闽南婚庆演变史　　●专家说史　　近一个世纪闽南婚庆演变史　　据民俗专家黄炳元介绍，民国时期，闽南陆续出现了文明结婚，无须父母之命、媒妁之言，男女青年经人介绍或自己相识，经过一段时间交往、恋爱，经双方家长同意而结婚，新式婚礼的形式趋于简单，去掉了坐花轿、拜天地、闹洞房等习俗。有的新娘出嫁就坐汽车，陪同的亲人则坐人力车，新娘不一定要穿红衣服，可身穿白色礼服，这在传统习俗中是非常忌讳的，总之，整个婚礼趋势从传统的封闭式开始走向开放。20世纪四五十年代，处在新中国建设时期，闽南婚事从简成为风尚，结婚时请支腰鼓队庆祝就已经不错了；上世纪六七十年代，物资匮乏，所有东西凭票购买，很多人为办一场婚礼，要从亲朋好友那里借粮票、布票、烟票、糖票；上世纪80年代，市区一般人家出的聘金要2万元，冰箱、电视机、洗衣机和录音机成为新人们结婚时显摆的东西。20世纪90年代开始，婚事形式开始丰富多彩，婚纱照、花车、礼服、酒宴，逐渐成为婚礼上必不可少的元素。　　进入到21世纪，随着时间的流逝，很多传统的风俗已渐渐消失，而此时，越来越多的年轻人却渴望起了那种怀旧的感觉，他们认为怀旧是一种文化的追忆，同时也是一种时尚的体现。　　泉州古婚娶习俗程序　　●古婚礼六大程序　　据《泉州旧风俗资料汇编》记载：“婚姻大事，古有六礼”，这婚姻六大程序分别为：　　纳采：由男家具备礼物，遣人（一般用媒妁）前至女家，纳其采择之礼，意在征求女家允许其婚娶之期。　问名：以男家主婚人名义，具书至女家问女之名，女家复书具女之出生年月以告。　　纳吉：意谓归卜于庙得吉兆。使复于女家，表示婚姻之事已定。　　纳徽：后改称“纳币”，俗称“过定”。择吉具书，备送礼物、章服等于女家。女家受物复书，回送礼物，如“纳采”之仪。　　请期：择吉具书，备礼物告女家，女家受礼复书，其仪如“纳币”。　　迎亲：婿（新郎）服礼服，率仪仗从妇舆（花轿）至女家，奠雁毕，乘马先返于门，妇至，降舆；婿引导入室，行交拜合卺礼（此礼泉俗鲜用，一般俱用采舆迎妇）。　　●嫁娶当日的仪礼　　踢轿门：花轿抵达男家，一时鼓乐、鞭炮齐鸣，喜气洋洋。　　送嫁娘忙备小火炉，放置在新人进入洞房必经之处。炉上置生猪肉一片、芦刺，撒食盐、白米、铅粒于热炭上。　　送嫁娘一手捧米筛，一手握铅米，引新郎倒步至轿前，背向轿门，使劲倒踢一脚，轿内新娘亦须使力还踢轿门一脚。这是在用特殊语言向众宣称：日后乾纲振作，男不惧内；坤道树立，女不示弱。这一来一往，以脚还脚，当然各有幕后人为之指导，似乎闻到了八千年前那场父权制代替母权制的激烈革命的火药味。　　请出轿：　男家于迎娶前，必先选请一男孩，大多为亲属中的平辈或下辈，最好生肖属龙；如无属龙的，其他亦可，但寅年出生属虎的不行。　　新郎踢过轿门，送嫁娘即引男孩至花轿前三五步，作一长揖，请新娘出轿。礼毕退。　　牵新人：：男家主妇，于择吉迎娶有期，预请亲属中福命大的女长辈如婶母、朋眷，届期莅男家。俟“请出轿”后，奏三通鼓吹喜乐，由送嫁娘引福命妇至轿前，启轿门，手牵新娘出轿。送嫁娘一手捧米筛，一手握铅米，将米筛为新娘遮面，边念四句，边撒铅米，同牵新娘的福命妇拥新娘慢步跨过火炉，踏上瓦片，进入洞房。

哎呀，首先姚祝贺新婚啊，

让本大厨来解答吧，这些菜搭配的有辣有甜，有荤有素，有菜有汤，有大盘有小菜，有热菜有冷盘，做法齐全，简单易学，口味新颖，老少皆宜，完全适合农村婚宴，我列举了一些大概40份，新郎官根据当地的菜时，自己选择一下吧，呵呵：

1四川辣子鸡

材料：

童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。

作法：

1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用

2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味

3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

2麻辣水煮鱼

的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

3回锅肉：

1、五花肉一块，下滚水至煮泛白，捞出晾凉切薄片

2、笋干泡开切片，蒜苗切段

3、锅内少许油烧热放五花肉片煎出油，油会逐渐多起来倒出来，继续煎直至五花肉稍稍泛黄盛出

4、锅内的余油烧热加郫县豆瓣炒香，再放炒熟的肉，加笋翻炒，出锅前放上少许盐，鸡精，花椒粉，蒜苗翻炒几下马上出锅，蒜苗不宜炒老！

4川味干烧扁扁鱼

主料我用的是罗菲鱼，刺不多，肉儿还嫩；香肠丁（我想不忌讳什么肠有鲜咸味最好）；豆瓣酱；葱、姜、蒜和辣椒油、辣酱；料酒、白糖。

首先把鱼处理干净，鱼表面划十字刀（见漫画详解），抹少许盐和几滴料酒；[美食中国]

待油六成热，油煎炸鱼，至鱼皮起皱纹时捞出，第三步，锅中留底油，放入香肠丁、蒜瓣、姜粒儿炒香盛出再锅中淋些油（我用的是煎鱼油，经济些）油微热放豆瓣酱，炒，加入料酒和辣酱，还有水，不宜过多；

然后把鱼入锅，改用小火，再加白糖，和香肠丁辅料一同煸烧，待鱼上色取出

锅底剩的料要再煸浓，放味精，辣椒油和葱粒，旺火翻炒片刻，之后淋在鱼腹上，收工。

为点缀可添些芫荽增色。OK。

5葱香土豆

主料：土豆（1000克）带皮五花肉（300克）

辅料：花椒（看个人习惯定量，大约10克）干尖椒（10克）大葱（一根）白糖（10克）生抽（20克 最好是海天牌的）食用油（30克） 鸡精（10克）老姜（20克）青圆椒（1个） 这些量不是定的总的来说是看自己的口味来定。

加工原料：1把肉切成长5cm宽为3cm的肉块 2大葱对切成四块，然后切成3cm的段， 3老姜切成片 4圆椒切成小块工 5干尖椒切2cm的段

将食用油倒入锅内，烧到7成热时加入食用盐，把肉倒入锅中大火炒，炒到肉出油时，放入干尖椒、花椒、老姜片炒到有佐料香味出来后，加入生抽、糖和一些葱段，这时的火小一点，炒出有葱的味道后，把多余的油倒出来（这个油用来吃面那是一个地道，要是能吃油多也不用倒出来）把土豆倒入锅内，不用去翻它直接加入水，水量为淹到土豆就可以了，开大火让它去煮吧，这时可以去上上网。

现在的水已经煮到快干了，但是能明显的看到有水，倒入圆椒块翻一下，让它在下面烫一下大约入成熟时倒入葱段，翻一下让它分到各处，这时关火，盖上锅盖等个2、3分钟以后加入鸡精起锅，喝上一点啤酒保证你一个人把它吃个底朝天。

6芹菜炒肉丝

的制作材料：

主料：猪肉(瘦)150克,芹菜250克

调料：植物油50克,甜面酱20克,酱油30克

芹菜炒肉丝

的做法：

1将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。

2将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。

3将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。

7家婆鸡的做法

原料

川西农家土公鸡1只（毛重约1500克）。

调料

沙姜（切成细米粒状）15克，葱叶10克（切成3厘米长），蒜（切成细米粒状）10克，香芹（切成5厘米的段）50克，生抽50克，糖5克，盐5克，鲜汤100克。

制作

1、把鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净，冷水下锅，大火煮25分钟至断生取出，自然冷却，去骨，把鸡肉切成2厘米粗的条备用。

2、香芹段打底，鸡肉放香芹上，将鲜汤放入沙姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀，淋至鸡肉上，撒葱叶即成。

8虎皮尖椒、虎皮青椒

虎皮尖椒、虎皮青椒的制作材料：

主料：尖椒

辅料：蒜，甜面酱

虎皮尖椒、虎皮青椒的特色：

简单的家常菜，易学。

虎皮尖椒、虎皮青椒的做法

1、尖椒洗净。

2、去蒂，把里面的籽去干净。

3、蒜切片。

4、甜面酱少许，待用。

5、油烧热放入尖椒，炸至皮变色。

6、炸好的尖椒放在盘中待用。

7、油烧热放入蒜片，炒出蒜香味。

8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒，放盐、味精。

9、装盘。

另外尖椒里可以放入肉馅的，而且甜面酱也可以用豆豉代替，试试吧。

9梅菜扣肉：

1、带皮猪肉一块，中火煮约半小时，拿出来放凉。

2、甜面酱、老抽和少许盐调成汁，在肉皮上抹匀，等汁稍干，国内下少量油，小火将猪肉皮放锅内煎，至皮起泡（此步骤，建议拿锅盖当盾牌^_^）。

3、略放凉，切片（切多厚，看刀工啰），每片均匀抹上2中的汁，皮朝下地置于碗中，撒上姜末，泡椒节，葱段，味精，几粒花椒和一点料酒（红酒也行，主要是去腥）。]5X+e8a2W&jhP

4、梅菜（四川通常是咸菜或芽菜）切碎，铺在肉上和两边缝隙中，最后淋一点油。

、上笼屉大火蒸约1小时，拿一个盘子，将碗里的肉倒扣过来（所以叫扣肉啊），就可以啦……

10小鸡炖蘑菇

主料：童子鸡750克

辅料：松蘑(干)75克

调料：大葱10克 姜10克 香叶2克 八角5克 辣椒(红、尖、干)10克 料酒10克 白砂糖5克 鸡精2克 酱油5克 盐3克 植物油30克

烹饪方法:

1 将小仔鸡洗净、剁成小块；

2 将干松蘑用温水泡30分钟，洗净挤干水份；

3 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白；

4 放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味；

5 依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水；

6 汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入蘑菇；

7 再炖50分钟，汤汁收浓即可。

11干煸四季豆

1。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末。2。先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。 3。炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。

12黄焖香牛肉

原料：熟牛肉、甜面酱、料酒、淀粉、葱、姜末、水适量。

制法：

1、将熟牛肉切成长45厘米、宽3厘米的块。

2、油锅烧热，用葱、姜末炝锅，炒面酱，加入清水、料酒、酱油、牛肉块，开后转微火烧一会儿，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。

13排骨海带汤：

生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

14糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

15拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡**时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

16青椒炒鸡蛋 主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。

17溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野�忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。 特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。

18拌肚丝 主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。 做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。

19醋熘土豆丝 主料：土豆500克。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。 制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。

20爆三样 主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。 做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。

21蛋炒肉丝 主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。 做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。

22土豆烧牛肉 主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。 做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。 特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。

23炖鲫鱼 原料：鲫鱼，大萝卜。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。 制法：(1)去掉鱼鳃、内脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。 特点：色泽乳白，味香汁浓。

24煎黄花鱼 主料：黄花鱼（约500克）。调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉适量，韭菜五钱。 做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。（2）葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八分长的段。（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉，放入勺内煎。两面反复煎成金**，加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入鱼盘。 特点：鲜嫩适口，滋味醇厚。

25莲藕黄豆排骨汤

材料：

猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油

做法：

1将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；

2坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。

特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。

26红烧茄子

材料：

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 、酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

27香菜炒鸭血

鸭血细嫩爽口，营养丰富，含铁、钙等多种矿物质。鸭血入肴，常以烧、烩、氽汤等烹调方法成菜，少见有炒食的，不过此菜却是例外。这道菜是选用新鲜鸭血做主料，配上香菜段，再调以泡姜和泡椒炒制而成。

原料：鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量

制法：

1．鸭血改刀成5厘米长的筷子条，下入沸水锅中氽一水捞出，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗净，切成3厘米长的段。

2．净锅上火，放入适量色拉油烧热，先下入泡椒段、泡姜片炒香，再倒入鸭血，轻轻用锅铲翻炒，接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀，勾入少许湿淀粉，最后撒入香菜段，淋少许明油，起锅装盘即成。

特点：色泽美观，鸭血细嫩，香菜味浓，略带辣味。

说明：因鸭血细嫩易碎，在炒制时动作宜轻；撒香菜段前勾少许薄芡，主要起裹味的作用。

28陈醋花生米

原料：花生米500克 小青红椒各25克 圆葱50克 松花蛋半个 精盐、白糖、陈醋各适量 精炼油1000克（约耗50克）

制法：

1�花生米先下入凉水锅中煮开，再倒出沥水，然后下入温油锅中，炸至酥脆，捞出晾凉；小青红椒（去蒂）、圆葱、松花蛋，分别切成比花生米略大的丁。

2�先将陈醋、白糖在盆内按2：1的比例搅匀，再加入精盐调成酸甜味汁，最后倒入花生米、小青红椒丁、圆葱丁、松花蛋丁，拌匀后装入盘中即成。

特点：酸甜咸辣，口味独特。

注意：此菜宜现拌现吃。

29白菜肉丝汤

原料

材料：

猪肉，白菜，葱，姜丝。

调味料：

酱油，鸡精，胡椒粉，香油，盐。

制法

猪肉白菜切丝，锅内油烧热，爆香葱，姜，再下肉丝翻炒，加水烧开放白菜丝，白菜煮熟，放调味料即可。

特点

可加些香菜末，口味更好。

排骨冬瓜汤

原料

材料：

排骨，冬瓜。

调味料：

盐，鸡精，胡椒粉。

制法

（1）排骨剁小块，用温水煮开，去血汤，冬瓜去皮去籽，切成和排骨一样大小的块，入开水氽一下捞出。

（2）锅内放水，入排骨煮开后，用小火炖烂，排骨煮到八成熟时，将冬瓜放入汤内同煮，加适量盐，鸡精，胡椒粉即可。

特点

冬瓜和排骨要分开氽汤，才能维持彼此原有的味道。

30白菜肉丸汤

原料

猪肉、白菜心各250克，水发木耳50克，鸡蛋1个。

胡椒面、鸡精各少许，盐、淀粉各适量。

制法

（1）猪肉剁碎，与鸡蛋、淀粉、盐搅拌均匀，做成丸子入滚水中氽烫，捞出备用。

（2）白菜心洗净煮熟，加入肉丸、木耳、调味料烧滚后盛起，淋上香油即可。

31竹笋香菇汤

材料：

香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

做法：

将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

32鸡蛋汤

原料

嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。

制作过程

1、将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀；

2、锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。

33川菜—酸辣汤

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

34川味毛血旺

原料： 鸭血，鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

制作过程

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

35草鱼豆腐汤

主料：草鱼500克

辅料：豆腐(南)250克,青蒜2克

调料：料酒50克,盐2克,酱油50克,白砂糖10克,豆瓣辣酱10克,大葱10克,姜10克,味精5克,猪油（炼制）150克

草鱼豆腐汤的做法：

1 将草鱼切成长33毫米、厚17毫米的块；

2 豆腐切成同样大小的块；

3 青蒜切成段；

4 锅内放猪油50克，烧热后放葱、姜和鱼块，随即烹入料酒，加盖略焖后，加酱油、糖使鱼上色；

5 加水250克，用大火煮一分钟，再加水400克；

6 煮沸后推入豆腐和猪油、辣酱，用大火烧4分钟左右；

7 见汤汁浓时再淋入猪油，出锅装入汤盆，撒上青蒜段即成。

36夫妻肺片

原料：

牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制法：

将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；

将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

37川味麻婆豆腐

原料

豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、辣豆瓣、花椒粉、红辣椒粉、高汤、酱油，味精、盐、糖、麻油、日本太白粉，植物油各适量。

制作方法

1、将豆腐切成方块，姜、蒜拍碎切末、葱切珠花。

2、将猪肉切成末、太白粉调成芡汁。

3、锅内注油烧热、下入肉末，加入辣豆瓣、姜末、蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟，勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。

37鱼香肉丝]

原料

猪里脊肉、笋、水发木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋、玉米粉、尖椒、辣豆瓣、酒酿、酱油、高汤、番茄酱、糖、盐，白醋、红油，麻油、植物油各适量。

做法

1、将猪里脊肉切丝用鸡蛋、玉米粉、酱油、盐、水调制的腌肉料腌拌10分钟。

2、将笋，木耳洗净切成碎丁，葱、姜、蒜、尖椒切成末。

3、将腌拌好的猪里脊丝下锅过油后捞出；锅内留少许油，加入辣豆瓣、姜末、蒜末爆锅，再放入笋，木耳、高汤、肉丝和调料，旺火收汁，撒入葱花，装盘即成

39

辣子宫保鸡丁

原料

鸡胸脯肉、干辣椒、葱、蒜，花椒粒、淀粉、酱油、番茄酱、糖、味精、醋、麻油、花生油各适量。

做法

1、将鸡胸脯肉切成小方块，用鸡蛋清、淀粉、盐上浆。

2、干辣椒切成小段，蒜拍碎切末，葱切小段。

3、将鸡丁过油后捞出；锅内留少许油烧热，下入花椒粒炸香，加入干辣椒，葱段、蒜末和鸡丁旺火煸炒，加入调料，装盘即可。

40凉拌西芹

做法：

1、莴笋去皮切丝，加盐、少许糖抓透，放一会儿。

2、干豆腐皮用温水泡软，切丝备用。

大蒜切粒、姜片、葱沫、干红椒、花椒备用。

3、炒锅里放少许油，先放进花椒和生姜片再开小火，慢慢加热，等花椒变黄关火，捞出花椒和生姜片，加入葱沫、大蒜粒、干红椒慢火煸炒，至大蒜粒变黄关火晾凉。

4、腌过的莴笋挤去水，加入炒好的调料，再加进鸡精、少许白醋、麻油拌好即可。

41凉拌金针菇

金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝，放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。

42五香牛肉

原料：牛腱子肉

调料：盐、生抽、老抽、鸡精、枸杞、大枣、桂圆、花椒、八角、陈皮等；

做法：

1、将牛肉先用凉水紧一下，放入调料中浸泡24小时；

2、放入高压锅中二十分钟即可。

3、晾凉切片即可食用。

回族的婚礼可真是回族人民名副其实的终身大事，因此回族的老人都把为儿女完婚的责任称为“卸担儿”。出于对回族婚礼的重视，回族结婚风俗的讲究也非常多，尽管随着地区的差异婚礼形式稍有不同，不过所有的回族婚礼习俗却都是遵从教规而来的。

　提亲

　回族当中有句俗话：“一家女儿百家奔。”当回族姑娘长到十六七时，就有人上门提亲。提亲一般都是男方家通过各种途径看准女方家的姑娘后，请媒人去提亲。回民请媒人一般要两个以上，一个代表男方家的媒人，一个代表女方家的媒人。男方家的媒人提亲时，要带上茶、糖等四色礼，并通报男方家的姓名、家庭经济状况和教派等情况，有的还详细介绍男方家小伙子的相貌、性格、文化程度、手艺等，女方家长听后觉得大体合适，便给男方家媒人给话。女方家也请媒人到男方家看家道，并由男女双方媒人安排姑娘、小伙子在集市或亲戚朋友家见面，看男女双方相互能否看上相貌人品。见面后如无反对意见，男方家父母或其他人带上四色礼，小伙子还要带上见面钱，在媒人的陪同安排下正式见面。姑娘一般由姑妈或嫂嫂领着当面看女婿，媒人此时问小伙子和姑娘同意不同意。小伙子此时给姑娘见面钱，一般同意就接收，不同意则不接收。有些地方姑娘收了小伙子的见面钱后还给小伙子回赠小礼品。过去回族女子怕羞，不敢在客人或父母面前说婚姻事，不敢张口说同意不同意。在这种情况下，父母或媒人就观察表情，如果低头微笑，就说明同意;如果沉脸、哭泣或发脾气，则说明不同意，就不强迫，但也有不少父母包办的婚姻。

　随着社会的发展变化，现在有些青年男女互相早巳认识，彼此也了解，互有爱慕之心，但还要请媒人给双方家庭说明情况，走个过场，否则会受到讽刺。回民择偶不“合八字”

　不管是自由恋爱的，还是经人介绍的，只要双方表示同意，则要尽快准备“定茶”。

　(二)定茶

　有些地方的回族也叫“说色俩目”或“道喜”。定茶一般要选择主麻日(星期五)，男方家要准备回民喜欢喝的花茶、绿茶、陕青茶、龙井、毛尖等各种高中档茶叶，还要准备一些红糖、白糖、桂圆肉、核桃仁、葡萄干、红枣、花生米、芝麻等等，然后分别包成一斤重的小包，每个小包上放一条红纸，表示是喜庆的事。另外，还给未婚妻送二至三套合体、漂亮的衣服，由男方父母和未婚夫一起送去。女方家要宰鸡、宰羊，以糖茶、宴席热情款待。吃完宴席，双方当着众亲戚朋友的面，互道“色俩目”，表示这门婚姻大事已经定下和许诺，今后一般不再变更和许配他人。女方家在送客人时，还要给男方家以适当的回赠礼，表示意志坚定，决不反悔。

　(三)插花

　回族也叫“定亲”，有的地方还叫“提盒子”，也叫纳聘礼，意思是为姑娘插朵美丽的花。

　插花一般是在女方喝了“定亲茶”以后，媒人根据女方的需要，由男方纳合理的聘金，回民叫“麦哈尔”，并适当购置一些化妆用品、日常生活用品、四季服装或布匹材料、手表、自行车、录音机等等，以及送相当的装饰品，如手镯、戒指、耳环等，还要准备一只羊、一百斤大米和若干糖、茶等。如果不赠送聘礼，则婚姻无效。这些东西一般由女方或男方长辈或同辈妇女去陪同购买。

　插花一般都定在主麻日，男方由一位阿訇等带领，父母和嫂子或奶奶、婶子跟随。女方家也有一位阿訇或回族老人在家迎客，接盒子接聘礼。女方家还要炸油香、宰羊、过“尔麦里”。“尔麦里”，即由男女双方请的阿訇或懂得伊斯兰教义的人，诵读《古兰经》有关章节，其余人聆听。“尔麦里”过后，两家人和亲戚一起赴宴，这时相互寒暄，讲婚配和攀亲的重要意义。最后由双方商量结婚的大致日期，以便做好准备。

　插花这天，有些地方的回民由嫂子或奶奶故意将一对青年男女安排在一起吃饭、干活儿，增进了解，加深感情。

　送聘金没有规定，一般是根据男方的经济条件量力而行，不强迫。通常情况下，不得少于一两纯银，但无论多少都要履行这一习俗。回民认为，赠送聘金，一方面是为了防止男子对婚姻大事不严肃，朝三暮四，随意离婚，从经济上有所牵制;另一方面也是保障女子生活的一项措施。长期以来，在回族当中形成了男子如果无理提出离婚或中断婚姻关系，男方所赠的聘礼和东西不能索回。

　但有些地方的回民，由于受中国封建社会买卖婚姻的影响，所索聘礼越来越多，数额越来越大，给家庭贫穷者的生活带来一定的困难。

　(四)娶亲

　回族青年男女结婚不看黄道吉日，一般都是以伊斯兰教的主麻日或主麻日的前日以及阴历双日为佳期。在结婚的前一两天，由男方带一只羊、一百斤大米和半斤重的大馒头、油香若干个，送到女方家去，这叫催装礼，意为请女方家老小放心，保证姑娘过门后，好光阴赛蜜糖。女方家接受催装礼后要尽快做准备。结婚当天上午，如女方家住得较远，接亲车要早点出发，主要是怕与怀孕的妇女相见，要图吉利。宁夏泾源等回族聚居区在娶亲这天，男方家还要请一位结婚不久的新媳妇去接亲，临去时还要带些核桃之类的东西，到女方家后先把核桃之类的东西撒到院子里，乘人不注意时赶忙到客屋吃饭;之后，陪同新娘上车。女方家一般在结婚头一天要设宴款待亲戚朋友和邻里乡亲。来的人一般都要给新娘送衣服、袜子、鞋、毛巾被、布料和钱，回民管它叫“填箱”。结婚这天上午，姑娘要洗大净，这叫“离娘水”。要绞脸，用交的线绞掉脸上的汗毛。梳妆完之后，要穿上红色的棉袄，即使是炎热的夏天也要穿上，这叫“厚道”，主要是讲究吉庆，如果穿得太薄，则认为是“薄情寡意”，头上要搭上一块红绸子或红纱头巾，将新娘的面孔盖得严严实实。然后从近邻和亲友中请几位上有老、下有小、夫妻和睦、儿女双全的人去送亲，回民也叫吃“宴席”。在送亲途中，若遇其他娶亲人马，新娘子要互相交换腰带，以防“冲喜”。

　回族的婚礼习俗图册

　接亲车快到男方家大门口时，新郎要由姐夫带上跑步迎上去，围着接亲车转一圈，故意碰一下车，这叫“撞亲”。到大门口时，恭贺新喜的人要自动排成两行，迎接新娘和送亲的宾客，并向来宾道“色俩目”问好。然后将宾客安排到客屋先喝茶、入席。男方家还要从新房门口到大门口，铺上红毡或毛毯子，没有条件的，新娘的哥哥或舅舅要抱着新娘走进洞房。无论如何，新娘的鞋是不能沾土的。同时，将新娘的陪嫁物和箱子也抬进院里的桌子上，待男方家给了开箱钱或搭门帘钱后，女方家陪新娘的嫂子或新郎才揭新娘头上的“搭妇巾”。

　(五)念“尼卡哈”及其他

　当新娘子人了洞房，送亲客人进屋后，主人一方面安排接待客人，一方面请阿訇给新郎新娘念“尼卡哈”：在堂屋正中设一张方桌，上方坐阿訇，左右坐证婚人和父母亲，地下铺上毯子，新郎、新娘跪或站在上面，聆听阿訇的教诲，阿訇宣读《古兰经》有关片断，再用汉语作一番解释，其大意是：结婚是成人的标志，是夫妇做人的开始，从此做人应尽种种责任;要严守教律，孝敬父母，待人谦虚，主持家务，奉公守法，上进求学等。然后阿訇面对证婚人问新郎：“你愿娶她为妻吗”新郎如愿意则应马上表态。再问新娘：“你愿意嫁给他吗”新娘如表示愿意，阿訇就宣布，从今天起，你们二位正式结为夫妻，并告新郎、新娘互敬互爱，白头到老。证婚仪式结束后，新郎、新娘准备人洞房时，教长或家长将早已准备好的果子、糖、枣子、核桃、花生向新郎、新娘身上撒去，意为感谢真主赐给的良缘，祝新郎、新娘长生到老，早生贵子。有些地方新人人洞房时，将喜枣、喜糖等撒向围观的群众，以表示喜庆的施舍，众人皆从地上抢着拣，回民把撒喜也叫撒金豆。

　这种撒喜的习俗早在元末明初就已盛行。据《清源全氏族谱》“丽史”篇载，“西域回回那兀呐，选民间女子入其室，为金豆撒楼下，命女子攫取以为戏笑”。可见过去有些富商是用真正的豆粒黄金来撒喜，后来劳动人民因没有黄金，就用自己喜爱的枣子、糖、花生、核桃等来代替。

　撒喜以后，开始耍新郎，不能让他随便进洞房，新郎一般要请姐夫等人保驾或掩护，准备冲进洞房。如不慎被恭喜的人挡住了，要将锅底黑粉、墨汁等往新郎面上抹，直到抹成“黑包公”时才放进洞房。有些地方不耍新郎耍公婆。当新娘人洞房后，众乡亲把公婆簇拥到院子里，耳朵上挂两串红辣椒，头上戴上破草帽，脖子里挂一个铜钟，反穿皮袄，倒骑毛驴，在众人的逼迫下，让公婆骑上毛驴转圈圈，逗笑话。回族群众认为，结婚三天没大小，不耍不热闹。山东泰安和曹县的回民婚礼习俗也很有趣，新娘子在媒人带领下，和婆家所有的亲戚见面，新郎拿着墨碗随从，新娘见一位亲戚，用毛笔在他脸上画一下，谁的脸上画得最多，谁就最受新娘尊敬。

　有些地方当天晚上的晚饭由新娘做长面，以示茶饭水平。吃过晚饭，开始闹洞房，大家民主推荐一位能说会道、幽默风趣的人当司仪，出点子，串节目，新郎、新娘在威逼和笑声中表演夫妻共啃一块糖、说绕口令等各种节目。

　闹房结束后，新郎、新娘要交换礼品。新郎要给新娘送一个装着20元或50元钱的小红包，新娘给新郎送一个红布蛋蛋或“针扎子”，表示恩爱夫妻、同甘共苦、永不分离。新郎还要问新娘是否懂得伊斯兰教的最基本教义，如答上，才能度蜜月，答不上新郎表示再教授，新娘要乐于接受才行。

　第二天拂晓，新郎的嫂子要将热水和汤瓶放在新郎、新娘的屋门口，新娘、新郎都淋浴。吃罢早饭后，新郎的奶奶和其他人，要领着新娘认婆家大小。有的地方新娘三天不出门，到第四天才开始认大小。认长辈时，新娘要长长叫一声，长辈要响亮地答应一声，，然后要略表心意，给新娘见面礼物或钱，以示纪念。

　(六)表针线

　回民也叫摆针线，一般都在结婚的当天下午或第二天上午举行。

　摆针线，过去是为了看新娘子的针线活做得如何，将她未过门时给公婆做的鞋、丈夫的衣服、绣花枕套、荷包等一一展示出来让众人欣赏。同时，选一个才思敏捷、能说会道的人即兴编词演说，夸耀称赞和渲染，向众人们介绍新娘是个心灵手巧、精明能干的人。

　现在摆针线，主要是众人看看娘家给新媳妇陪嫁了什么东西，男方家给新婚夫妇购置了什么家具、电器以及生活用品。当摆针线仪式准备好时，男方家选请一位说客，赞扬女方家买的东西又多又好，心实礼厚。说完赞扬词，说女方家把金山一样的一口子人送来了，还陪这么多东西，我们顶恩不起，向女方家亲戚道“色俩目”。

　女方家一般也要请说客，回敬男方，渲染夸奖男方家富裕大方，给后代安置了一个幸福美满的好家庭。有的地方说完表针线歌，还要替媒人、厨子说一段，赞扬他们的功劳。

　(七)回门

　婚礼后三天或七天，新郎要准备礼品陪同新娘回门，也叫回娘家，看望岳父母及亲属。岳父母家也要事先做好准备，款待女婿女儿。宁夏固原、泾源等地的回民习惯用鸡腿来款待重要客人和亲友。除此以外，新娘家亲戚还要一家挨一家的请新郎、新娘吃饭，并给新娘回赠礼物。回门的当晚，新郎要赶回家中，新娘一般住上三五天或一星期后再由娘家人送回家或新郎自己来接回家。

　回族婚礼 - 海南回族婚礼

　在海南省三亚市羊栏镇回辉、回新两个回民村庄人口约7000人，村里有蒲、海、江、李等姓氏。据史料记载他们有唐代来琼的阿拉伯和波斯船员及商人的后裔、有宋元明清历代从大陆迁入海南的后裔，但大多数是宋明过琼的占城人后裔，即现在越南占族人的后裔。海南回族婚礼独具一格。他们并不禁止同其他民族通婚，但对方应信仰伊斯兰教，婚礼按照伊斯兰教仪式举行。

　海南回族婚礼图册

　回族的青年男女经过自由恋爱成熟并告知父母征得同意后，由男方委托村中得高望重的长辈为媒到女方家提亲。订婚日男方的家长在本村长辈和好友亲朋的陪同下，携礼金、槟榔、饰品、糕点等礼物前往女家。姑娘亲自出来接待，并热情接受礼品，表示双方愿意结合，随即双方家长商量缔结良缘的良辰吉日。婚礼多从星期四起至星期日结束共四天。