甲鱼为什么不能上婚宴

甲鱼为什么不能上婚宴

甲鱼为什么不能上婚宴，甲鱼的营养价值是非常高的，而且味道也是非常不错的，对人的身体大有好处。所以很多人都喜欢吃甲鱼，是常见的一种食物。那么，甲鱼为什么不能上婚宴

甲鱼为什么不能上婚宴1

甲鱼也叫鳖、王八。古时候的龟公就是戴绿帽子的。

甲鱼的营养价值

钙

甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康，能促进青少年的骨骼发育，预防中老年人骨质疏。

磷

甲鱼中含有的磷，能促成骨骼和牙齿的钙化，防止小儿软骨病、佝偻。还能维持人体的新陈代谢。

钠

甲鱼中的钠，参与水的代谢，能调节心肌和神经功能。孕妇适量食用可以促进体内废物的排除。

铁

甲鱼中含有铁质和叶酸等，能增强造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

叶酸

甲鱼中含有叶酸，叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。

维生素A

甲鱼含有丰富的维生素A，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

蛋白质

甲鱼中蛋白质的含量比鸡蛋还高30%，是牛奶的4倍。蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中少见的蛋氨酸。能够增强免疫力，抗疲劳。

哪些人不适合吃甲鱼

肝炎患者

由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。

失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用

虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃

尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使入不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。

幼儿要少食甲鱼

甲鱼属于高蛋白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的负担，因此要少食。

由于甲鱼有一定“凉性”，因此腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃;有水肿、高脂血症的人也不宜吃。即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止“滋腻厚脾”——也就是补养太过，影响正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。

甲鱼为什么不能上婚宴2

甲鱼的营养价值

1、甲鱼可以降低人体的胆固醇，对于冠心病以及心脏病等疾病都有非常大的作用，所以，体内胆固醇含量高的人可以多吃一下甲鱼，这样可以降低体内的胆固醇了。

2、甲鱼还可以补肾健骨，对于腰肌疼痛都有非常大的疗养作用。甲鱼对于缓解盗汗以及口燥都有非常大的作用，也很适合女性服用，因为甲鱼可以滋阴清热，在夏季的时候服用是一种非常好的食物。

3、甲鱼还可以在一定程度上预防以及治疗肺结核，特别是对于体质比较虚弱的人来说具有更好的作用，经常吃甲鱼是可以补充身体所需要的一些营养价值的，对于预防癌症也有一定的作用。

4、甲鱼一身都是宝，甲鱼壳也是具有一定的药用价值的，但是对于男性最大的关键作用还是在于甲鱼可以壮阳。有很多男性应该都不知道这个作用，但其实甲鱼对于壮阳来说是非常好的，经常吃甲鱼可以壮阳固本，让男性的肾脏功能变得越来越好。对于很多男性来说，甲鱼都是一种非常好的食物。

做甲鱼的方式非常简单，直接把甲鱼炖汤是最好的补品，即使是不太会做菜的人也可以做好。

首先将甲鱼清洗干净放到沸水里面煮几分钟，捞出来之后挂掉甲鱼上面的黑皮。然后再把甲鱼放到锅里面煮5分钟的样子，取出里面的内脏。然后就可以切甲鱼了，将甲鱼切成块之后，用油煮一下，放入葱姜等佐料，可以放入适当的料酒，这样可以起到一个很好的去腥作用。弄好之后就可以直接把甲鱼块放到锅里面煮，大概用中火煮，一个小时的样子就可以把甲鱼煮烂了。煮好之后可以发现汤汁是乳白色的，这个时候可以把火调大，放入味精，盐，香油，就可以了。如果还想要更加滋补的话，可以加入黄芪以及枸杞，这样效果会更加好，不过吃太多了容易上火，适当的吃一下就可以了。

甲鱼为什么不能上婚宴3

吃甲鱼的好处和功效

甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

鳖肉 具有鸡、鹿、 牛、 羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、 高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

据《 本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女 闭经、难产等症。《日用本草》认为， 鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗 骨结核。鳖血含有动物胶、 角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。 鳖胆可治痔漏。

鳖卵可治久痢。 鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

扩展资料

一般人群均可食用：适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜 高血脂，动脉硬化， 冠心病，高血压患者食用。

孕妇不宜多吃：甲鱼又称鳖，其味鲜美，营养价值高，含丰富优质动物蛋白质，其壳为名贵中药材。但怀孕期间的妇女不宜多吃甲鱼。甲鱼人人想吃，又非人人皆宜，孕妇就不宜多吃甲鱼。中医认为，鳖的主要功能是滋阴养血，还有软坚散结的作用，最适合于阴虚内热的人食用。

1、甲鱼蛋需要先用盐水泡5到6天，上锅煮5分钟即可以食用。与生鸡蛋对比，甲鱼蛋是一种高蛋白食物，其高钙、低热量、少糖、低胆固醇，是良好的健康食材，具备很好的营养价值与食用价值。

2、买甲鱼蛋要看整体，一堆甲鱼蛋，大小均匀，颜色均匀为佳，外表晶莹剔透，淡**为佳。建议选择蛋壳又厚又硬，光滑无瑕疵、无斑点的。

3、甲鱼蛋老人和小孩都能吃，服用甲鱼蛋一般是_有副作用的。建议一天最多服用3-4个甲鱼蛋，不要多吃。甲鱼蛋的蛋清本身就是凝胶的状态，蛋清被煮熟也是不会凝固的，所以煮熟后蛋清变成白色的液体。部分人会误以为没熟。

甲鱼的最佳搭配

　甲鱼的最佳搭配，甲鱼并非鱼，而是鳖科动物，更是我国传统的名贵水产品，素有“美食五味肉”的美称。甲鱼含有丰富的营养物质，有很好的提高免疫力作用，下面看看甲鱼的最佳搭配。

甲鱼的最佳搭配1

　 最佳的搭配

　山药：甲鱼搭配山药具有滋阴养血、补肾壮阳的功效。

　淡菜：甲鱼和淡菜同食具有滋阴养肾、强壮健身、化瘀散结的功效。

　 相克的对头

　桃子：桃子中含有大量的果酸，甲鱼肉中含有大量的蛋白质，果酸能使蛋白质变性，降低营养价值，所以甲鱼肉不宜和桃子同食。

　苋菜：苋菜含有的二羟乙胺有凝聚血小板的作用，甲鱼肉质滋腻，如果

　与二羟乙胺相遇会导致损害胃，消化不良，甚至会使消化功能减退。

　挑选甲鱼时注意：个头大，可能产蛋多，营养不高，味道也不好；甲鱼太小，由于没有成熟，营养也不会好。所以重量在500克多点的最好，这时相当于青年，正准备产蛋，产蛋前夕的甲鱼营养是最好的。吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

　 甲鱼的保鲜

　可将甲鱼养在冰箱保鲜室,有助于延长甲鱼的存活时间。

　 甲鱼的料理

　甲鱼营养丰富,无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓。烹制甲鱼一定要选用鲜活的,现吃现宰,不要食用死甲鱼,否则对身体有害。

甲鱼的最佳搭配2

　 甲鱼搭配蜜糖

　不仅甜味上口，鲜美可口，而且富含蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有锌酸、硅酸等，是不可多得的强身剂。对心脏病、肠胃病、贫血均有功效。还能促进生长、预防衰老。

　 菠菜搭配甲鱼

　甲鱼甘、咸、性平，有滋阴补阳、强壮健身的功效。而菠菜具有滋阴养肾、软肾散结的功效。搭配起食用，二者皆可以补。

　 甲鱼搭配山药、桂圆

　甲鱼所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，还含脂肪、B族维生素等，自古视为滋补佳品。甲鱼还有润肤健肤、明目的作用。三者相配功在补脾胃、益心肺、滋肝肾。

　 甲鱼搭配冬瓜

　甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。

　禁忌

　需要注意的是虽然该食物营养价值比较高，但是含有的蛋白质比较多，都是属于大分子物质，不容易被分解吸收，经常食用是会增加胃肠道负担，不利于消化。尤其是本身体质较差的人是会有消化不良症状出现，影响后期食物中营养物质吸收。

　属性偏寒凉怀孕期间女性不建议摄入，是会刺激子宫导致其收缩加剧，出现流产概率较大。还有就是肝炎患者食用是会增加其负担。

甲鱼的最佳搭配3

　 甲鱼的功效与作用

　 1降血压降血脂

　野生甲鱼中带有脂肪酸，能缓解缓解碳水化合物堆积、避免 心肌梗塞。有非常好的净血功效，对血压高、心肌梗塞病人有利。

　 2防癌抑癌

　野生甲鱼肉以及提取液能合理地防止和抑止肺癌、直肠癌、亚急性淋巴结性败血症，并用以预防因放化疗、放疗造成的孱弱、缺铁性贫血、白细胞减少等症。

　 3养颜护肤

　龟板胶是生物大分子胶原蛋白蛋白，带有皮肤所必须的各种各样碳水化合物，有养颜护肤、美容护肤运动健身之效。自然，龟板是中药材，应当由医师视实际的状况决策是不是应用。

　 4滋阴养血补肾壮阳

　野生甲鱼还能“补虚损，补肾壮阳气，大滋阴之不够”。食野生甲鱼对结核病、缺铁性贫血、体质虚寒等多种多样患者亦有一定的助功效。

　 5增强免疫力

　野生甲鱼含有动物胶、角质蛋白、铜、维他命D等营养元素，可以提高人体的抗病性工作能力及调整身体的内分泌失调作用，也是提升奶水品质、提高宝宝的免疫能力及智商的滋补养生上品。

　 6防止缺铁性贫血

　野生甲鱼中带有含铁，能充沛造血机能，针对身患结核病、缺铁性贫血、身体素质虚等症状的病人有一定的助功效。

　 野生甲鱼的忌讳

　1忌讳群体

　野生甲鱼生湿，久食败胃伤中，造成消化不好，食欲不佳、消化吸收功能减退、孕妈妈或生完孩子阴虚内热、脾胃虚寒拉肚子的人禁吃；身患慢性结肠炎、漫性急性肠炎、肠功能紊乱大便糖稀的人禁吃；肝炎病症病人服用会加剧肝部压力，比较严重正值引起肝性脑病，故要少食。

　2、服用忌讳

　野生甲鱼不适合与水蜜桃、苋莱、生鸡蛋、生猪肉、兔子肉、香薄荷、莴笋、鹅蛋、鹅肉、芥末酱、鸡脯肉、鳝鱼、蟹一同服用。死甲、霉变的野生甲鱼不能吃；煎过的鳖甲有功效与作用。生甲鱼血和胆液配宴会使食用者中毒了或患上比较严重贫血病。

甲鱼的功效与作用及禁忌

　甲鱼的功效与作用及禁忌，甲鱼是很常见的餐桌滋补美食，是属于动物中的一种，人们对于甲鱼的吃法通常拿甲鱼炖汤，但实际上甲鱼壳在中医中也是一味非常好的中药材，以下分析甲鱼的功效与作用及禁忌。

甲鱼的功效与作用及禁忌1

　 功效作用

　甲鱼在全国湖泊、池塘、水库、三角湾和流动缓慢的河里都有分布。其味道鲜美，营养价值极高，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。还具有诸多滋补药用功效，可清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等有疗效。

　 1、降压降脂

　甲鱼中含有亚油酸，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化。有很好的净血作用，对高血压、冠心病患者有益。

　 2、预防贫血

　甲鱼中含有铁元素，能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效。

　 3、养颜护肤

　龟板胶是大分子胶原蛋白质，其甲壳做成的龟板胶含有皮肤所需要的各种氨基酸，可以养颜护肤。甲鱼含有维生素E，能抗氧化、防癌、延缓衰老，能滋润肌肤和减少皱纹。

　 4、增强免疫

　甲鱼内含有多种营养元素，能增强人体的抗病毒能力，还能调节内分泌功能。

　 5、补虚壮阳

　甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

　 6、抗癌抑癌

　甲鱼肉和其提取物能预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，能防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血等症状。

　 营养价值

　甲鱼所含蛋白质比鸡蛋高30%，是牛奶的4倍以上，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，维生素种类较多;还含磷脂酰胆碱、糖类、胆碱，以及钙、磷、铁、钾等成分。

　1、甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。

　2、甲鱼中含有抗血管衰老的物质——烯戊酸，常吃甲鱼能有效抗衰老。

　3、甲鱼中富含龟板胶，龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

　4、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

　 甲鱼的忌讳

　 1忌讳群体

　野生甲鱼生湿，久食败胃伤中，造成消化不好，食欲不佳、消化吸收功能减退、孕妈妈或生完孩子阴虚内热、脾胃虚寒拉肚子的人禁吃；身患慢性结肠炎、漫性急性肠炎、肠功能紊乱大便糖稀的人禁吃；肝炎病症病人服用会加剧肝部压力，比较严重正值引起肝性脑病，故要少食。

　 2、服用忌讳

　野生甲鱼不适合与水蜜桃、苋莱、生鸡蛋、生猪肉、兔子肉、香薄荷、莴笋、鹅蛋、鹅肉、芥末酱、鸡脯肉、鳝鱼、蟹一同服用。死甲、霉变的野生甲鱼不能吃；煎

甲鱼的功效与作用及禁忌2

　 一、甲鱼的营养分析

　甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症

　甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益

　甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”

　食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

　 二、甲鱼不能和什么一起吃

　 苋菜

　鳖肉不宜与苋菜共食，这一说法在《金匮要略》、《饮膳正要》中都有记载。苋菜性微寒，味甘。《本草纲目》引述：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”;鳖肉亦性冷。二者同食难以消化，甚者可形成肠胃积滞。

　 黄鳝、蟹

　甲鱼与黄鳝、蟹是孕妇忌食的食物，孕妇吃了会影响胎儿健康。

　 芹菜

　甲鱼与芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

　 鸭肉

　《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可不能和甲鱼同食。”医圣孙思邈曾说：“甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。”李时珍在《本草纲目》中解释说，甲鱼甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜不能和甲鱼同食。久食令人阳盛阴虚，水肿泄泻。

　 猪肉

　猪肉属寒性食物，而鳖也是属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。所以，鳖肉不宜与猪肉、兔肉、鸭肉等肉类配食。

　 兔肉

　《本草纲目》记载：“甲鱼不可合兔、鸭肉食，损人。”兔肉属寒性，而鳖亦属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。

　 桃

　桃子忌与甲鱼同食，桃子若与甲鱼(鳖)一起吃，容易出现腹泻;理由是，甲鱼为“滋腻”补品，本来就不好消化，桃子又容易导致胀气，两者相加，身体自然会感到不适。

　 柿子

　不少人喜欢将柿子作为饭后果，我告诉你，甲鱼和柿子不能一起吃，否则会引起消化不良。所以吃了甲鱼后最好不要食用柿子。

　 咸鸭蛋

　中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。但咸鸭蛋不宜与甲鱼同食，否则会引起胃肠不适。

　 鸭蛋

　《金匮要略》中记载：“鸭卵不可合鳖肉食之。”鸭蛋的食物药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学的角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

　 橘子

　鳖肉含有丰富的`蛋白质，而橘子含果酸较多。若将橘子等含果酸丰富的水果与含蛋白质较多的鳖肉同时食用，水果中的果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。所以，鳖肉不宜与橘子同时食用。

　 芥末

　《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚;而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。

　 冬笋

　甲鱼含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是甲鱼的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因甲鱼有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与甲鱼食则中毒。甘草二两煎水服可解救。

　 鸡蛋

　吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。综上所诉，想必大家已经有所了解。

甲鱼的功效与作用及禁忌3

　 1、甲鱼做法

　 1、红烧甲鱼

　制作过程

　1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。

　2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。

　3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。

　医评单纯性糖尿病患者宜适量食用。

　营养成份热量千卡386蛋白质克367脂肪克366碳水化合物克70维生素A微克锌毫克61膳食纤维克26维生素E毫克361铁毫克76胡萝卜素微克维生素B1毫克028钙毫克61烟酸毫克73维生素B2毫克096。

　 2、清炖甲鱼

　主料：甲鱼1只（重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

　辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

　制作：

　1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖)，剁成约35厘米长、17厘米宽的块（尾和脚爪不用)；

　2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；

　3)火腿切成4大块；

　4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；

　5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；

　6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

　 3、冰糖甲鱼

　配料：甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克

　制作方法：

　1、 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90摄氏度热水中浸泡。

　当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

　2、 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

　待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克)，晃锅即成。

　 2、甲鱼搭配禁忌

　 1、不能和寒性食物一起吃

　甲鱼属于寒性食物，和寒性食物一起吃的话，会助长寒性，不利于健康。比如猪肉、兔肉、鸭肉等都是属于寒性食物。

　 2、甲鱼不能和苋菜一起吃

　据《本草纲目》记载，“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”；而甲鱼也性寒。两者同吃会导致难消化，甚至可能会形成肠胃积滞。

　 3、甲鱼不能和鸭蛋一起吃

　中医认为鸭蛋有清肺火、降阴火功能，而且鸭蛋性微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以两者不能一起吃，特别是对于体质虚寒的人来说更不能同吃。

　 4、甲鱼不能和冬笋一起吃

　甲鱼属于寒性食物，有很好的滋阴效果。而冬笋属于微寒食物，和甲鱼一起吃会有损元气，导致中毒，对身体不好。

　 5、甲鱼不能和芥末一起吃

　芥末味道辛热，温中利气，白芥末更加辛烈。甲鱼性寒，与芥末同吃，冷热相反，功用不同，对人体不利，所以甲鱼不能加芥末作为调料。

　 6、甲鱼不能和芹菜一起吃

　甲鱼不能和芹菜一起吃，甲鱼中含有大量蛋白质，芹菜中含有大量维生素C，两者同吃会导致蛋白质变性，从而影响营养吸收，会导致中毒。

　 7、甲鱼不能和蟹一起吃

　螃蟹有活血化瘀的功效，甲鱼有通血络散淤块的功效，且两者都属寒性，都有明显的堕胎作用。所以甲鱼是不能和蟹一起吃的，尤其对于孕妇来说是不利的，会影响胎儿健康。

　 8、甲鱼不能和柿子一起吃

　不少人喜欢把柿子作为饭后水果，但是吃完甲鱼再吃柿子的话，会引起消化不良。

　 9、忌和富含果酸食物同食

　甲鱼肉含有丰富的蛋白质，如果将含果酸丰富的水果和富含蛋白质的甲鱼一起吃的话，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。会导致腹泻等不良反应。比如苹果、柠檬、菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都属于含果酸较多的水果。