虾怎么做法好吃

红焖大虾

主料main

虾8-10只2人份

辅料others

葱1小段 姜1小块 番茄酱2-3大勺 盐3小勺 糖50克 花生油20克

这道红焖大虾确实是跟谭家菜大厨学习的,家庭式做法,不需要长时间准备繁琐材料,也不需要精确掌控火候,更不需要饭店的老虎灶是一道在家就可以尝试的家庭式做法，味道和谭家菜的基本上很像了。

红焖大虾的做法

步骤step

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如图剪开虾头

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去虾脚

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挑虾线，因为是较大的虾，所以比较好操作

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准备材料，葱、姜、番茄酱、盐、糖

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起锅了，放油适量，放入大虾煎一下，煎一下，达到让大虾外面脆一些，有质感

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煎红翻面

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取出摆放备用

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另起一锅，放油，煸葱、姜

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将葱姜捞出扔掉，就要煸葱、姜后的油

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放入番茄酱，煸炒一会，然后加水，水要没过所有虾，所以估计下水量，多放一点；番茄酱的作用，是取它的红色，成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色，而最后的口感中基本上是吃不出番茄酱的酸的

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放入2-3小勺盐，这里的盐量比平时炒菜要多，大家不要担心，至于放多少,大家尝一下放盐放到咸得有点微苦就合适了，这个根据每人口味不同是不同的，总之是微苦，放这么多盐大家不要担心，最后不会咸；随后放入的一碗糖，会和盐中和，甜味和咸味相互协调，同时又有一股口感的冲击感，会产生一股柔和的香甜味道，虽然是让大家多放盐，不过亲们记得一定要尝尝，自己感觉比平时吃的咸了，有点微苦就可以了，要依据自己口味，如果放太多盐，那可就咸了哈，再放多少糖也不管用了哦~~~

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放入刚才煎好的虾，微微煮一两分钟

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随后放入糖，糖会和盐互相调和，中和咸味，同时产生一股柔和的香甜味道，既不会太咸也不甜的齁人

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虾再煮三四分钟

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把大虾捞出，装盘!~酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠

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酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠，浓稠度至图中所示即可，由于糖分很多，所以会产生一点点熬煮焦糖的味道，很甜美

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最后将酱汁淋在大虾上~~

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完成啦~~~

这款红焖大虾,酱汁口感浓郁，大虾本身没有什么味道，需要配合酱汁一起吃，味道刚好，再把酱汁浇到米饭上，哎呀，口感非常搭配!

红焖大虾的成品图

白灼虾

白灼虾的用料

虾200克    大葱绿色部分适量    

蒜4瓣    香菜1根    

红辣椒1个    姜3片    

白灼虾的做法

步骤1

准备好葱花，蒜末，辣椒丁，香菜切碎

步骤2

买回来的虾去虾线

步骤3

葱花，蒜末，香菜碎，辣椒丁放入一个小碗，加入三勺陈醋，三勺生抽，些许糖，搅拌均匀

步骤4

锅里放入清水，三片姜，些许盐

步骤5

水开后倒入虾

步骤6

煮三到五分钟

步骤7

捞起转盘享受美味

白灼虾的烹饪技巧

白灼虾一定要买鲜活的

白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有复杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，把虾须和虾线处理干净。用开水下虾，放入盐，料酒少量，生姜煮3分钟左右捞出，沾酱汁吃，原汁原味。起锅加入清水，加入姜丝和料酒，再加入一勺食盐，大火烧开，有些人直接开水灼虾那样一定不好吃，甚至直接把鲜虾做废了，水开后要继续煮一分钟。青虾减去虾须虾枪，剔除虾线（肠子） ，旺火烧开沸水，加入姜片葱段料酒，下入青虾焯至虾身鲜红，飘起成熟后捞出摆盘，配上所调酱汁即可食用。

这里记住的是一点过要等锅中的水煮开了（最关键一步），我们再把虾倒入水中。盖好锅盖，等水再次煮开后，等个30秒左右就可以把虾捞出来了。水烧开住3到5分钟即可，捞出摆放整齐摆盘的技巧是吧虾头对盘子中心部位依次摆放，接下来准备姜末，小葱花，蒜末，生抽，香醋，调一下料汁，也可以只放生抽香醋调汁。

虾买回来先养三个小时起步，不能买回来直接就开始烹饪，随后取出清洗沥干，去掉虾线与虾须，再次清洗沥干转盘。等到水完全烧开了之后再倒入海虾，这时要注意，我们的关键步骤到了，之后向锅中加入适量的酒，水再次烧开了之后煮1分钟就可以捞出来了，这时候煮出来的白灼大虾就可以端上桌子了。水开后放入虾，姜片料酒葱段，煮2-3分钟即可捞出。酱汁的配比为日本酱油和六月鲜生抽1:1，再加入芥末少许。方便快手的懒人菜。同样的方法也适合用来做小龙虾。