煎牛排时最忌直接下锅煎，怎么煎牛排才能又香又嫩又多汁？

大家在煎牛排的时候，是否在油烧热之后就直接把牛排放下去呢？但是这样煎出来的牛排表面非常的老，里面又没有熟。煎牛排也是有一些讲究的，现在大家对于吃饭的情调越来越讲究了。有一些人会在家里面煎牛排，叫上自己喜欢的人一起吃烛光晚餐。但是在家里面在牛排的时候，有很多的东西都是需要我们注意的。

腌制牛排的方法

我们在购买了牛排之后，将海盐以及胡椒粉撒在牛排的表面，按摩均匀。在加入两到三个蒜瓣和一些橄榄油，这样静置半个小时到一个小时左右。在腌制好之后，我们就在平底锅上面刷一层薄薄的油，因为在腌制牛排的时候已经刷了一层油了。当油热之后，我们就把活改成中小火，首先先把牛排的边边煎一下，这样是为了锁住水分。接下来我们就可以选择把牛的正反两面，放进去煎制。这样煎出来的牛排会更加的好吃，并且也符合大多数人的口味，当我们在煎牛排的时候，可以选择自己想要的熟度。不过建议胃不是特别好的人，还是吃全熟的牛排比较好。

煎牛排的过程

一般牛排是很难吃饱的，所以说我们也可以准备一些意念来配着牛排一起吃，在加上一杯红酒，确实是非常的浪漫。煎牛排也是非常方便的，并且很简单，大部分市面上售卖的牛排当中都是由已经调好的料汁。我们在牛排差不多好的时候，把料汁倒入进去，这样的话，一个非常好吃的牛排就煎好了。

加上意面一起吃

那么大家已经学会了煎牛排的小技巧，在家里面的时候也是可以制作，这样的话会更加的方便。在家里面煎牛排，我们想吃什么就吃什么，不用在外面一样特别的注意！

如果说眼肉牛排是一场饕餮盛宴，是勇敢无畏的男人们的最爱；那么菲力就是一顿专为淑女们奉上的精致佳肴。不同于眼肉的肥美多汁，菲力则是女人爱的极致瘦。

首先

什么是菲力牛排？

Filet或者Fillet，本意是无骨的肉片，也就是里脊，而牛里脊做牛排的部分，音译成菲力牛排。法国称Filet mignon，意思是“小块里脊肉”，港台称免翁牛排、免翁牛柳。

▲草绿色为菲力牛排的切割部位。

同样的，菲力牛排也是切自某个固定部位。 菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一条头大尾小的长柱形 ，又分三个部分，Butt，Center cut以及Tail，其中Butt和Tail因为形状不规则，不能做菲力牛排，唯有中间那一段的Center Cut，才能用做牛排。

▲由于头大尾小，菲力的性质各不相同，但大体呈圆柱形。

头部的Tenderloin在意大利被用来做卡巴乔，是一种生牛肉菜肴，牛肉被切成非常薄的片，传统上用一点橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒及洒满帕马森干酪或佩科里诺奶酪碎屑，也可以装饰上烤松子和芝麻菜叶子。

▲意大利名菜卡巴乔，因其颜色像意大利著名画家卡巴乔画中的色彩而得名。

尾部则用做牛柳供厨师们发挥，如俄罗斯名菜Beef Stroganoff。中式的黑椒牛柳，应该也是用的这部分肉。

▲Beef Stroganoff。

而中间最肉嫩的部分，一头牛仅有两块的分量，被誉为最顶级的牛排。 因为200多年前深受法国浪漫主义作者夏多布里昂的喜爱而被推崇备至，在法国被称为 夏多布里昂牛排 ，在英国则因为威灵顿将军而得名 威灵顿牛排 。

▲夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak）。

▲威灵顿牛排是将菲力涂上鹅肝酱（或鸭肝酱），再盖上酥皮烤焗而成。

菲力牛排是最受女人们欢迎的牛排 。容辉供应链大数据显示，菲力与女人有太多的相似之处，好像是另一个世界的自己，令女人无法抗拒，渴望结交：

那么

问题

来了

菲力与女人有什么相似之处？

“高贵优雅的气质

”

菲力牛排被认为是最高贵的牛排 ，因为每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin，先要去掉包围在外面的隔膜及油花，再切掉头尾，仅留中间的一部分，只能切出几块厚切菲力。复杂的处理工序， 就好象要富养的女孩，经历过百般锻造散发的迷人气质 。

▲Tenderloin并不是规则的圆柱形，而是三角柱形，为了切出原形好看的菲力，还要进行二次修形，非常复杂。

“ 以瘦为美的标准 ”

Tenderloin位于牛腰部位，这部分 瘦肉多，油花含量极少 ，经过处理后的菲力牛排， 是一块圆形的带着极少量油花的瘦肉。 对于女士们来说，哪个不爱瘦？尤其是吃下去能让自己也瘦的美味，还有什么理由不喜欢？

▲菲力牛排是最瘦的牛排。

“ 温柔体贴的个性 ”

Tenderloin由于贴合脊柱，这里的肌肉天生不需要肉筋来做支撑，是整头牛身上运动量最少的部位。 此部位所出的菲力牛排肌肉纤维细腻，肉质鲜嫩，是整头牛身上最嫩的部位。 菲力牛排的鲜嫩多汁、柔软细腻就好象女人的性格，温柔似水，体贴入微。

▲菲力牛排是肉质最嫩的牛排。

“ 豆蔻年华的美丽 ”

菲力牛排肉质细嫩，不适合较高的熟度 ，会破坏菲力原本的细嫩与多汁的口感， 三分熟即可 ，这个时候的菲力鲜嫩多汁，口感软滑，像豆腐一般，再熟就会显老。 这样的挑剔就好比女人的年龄，虽然随着年龄增长的是阅历与韵味，最令人喜欢的却还是那豆蔻年华的稚嫩。

▲三分熟切开的菲力。

“ 美容化妆的爱好 ”

煎烤之后搭配海盐与黑胡椒，可以品尝到菲力牛排最正宗的美味，就好象素颜的美女，清新自然。但是就如在漂亮的女人，也爱对镜贴妆，换种形象换个心情。

▲不带酱汁的菲力。

菲力牛排同样也适合搭配各种酱汁，夏多布里昂牛排就是搭配由法式多蜜酱汁（Demi-glace）与白葡萄酒、葱、黄油、法国龙蒿、柠檬汁等混合而成的特调酱汁，还可搭配法式伯那西酱汁（Béarnaise sauce）。 搭配酱汁的菲力牛排也别有风味，就好比化了妆的女子，呈现出完全不同的另一种风情。

“ 细心呵护的需要 ”

因为Tenderloin形状的关系，菲力牛排会切得较厚来保证一定的量，也防止容易过熟而影响味道。厚度导致菲力牛排比其他牛排更需要技术，就好象每一个女人，都需要被精心呵护。

▲对于顶级大厨们来说，菲力牛排的烹制也是考验厨艺的象征。

想吃吗？

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吃牛排体现的是浪漫的小资情调。

时下吃西餐已经不是什么稀罕的事，西餐的口味、吃法与中餐是有着很大区别的。不是人人都爱吃西餐。只是偶尔光临西餐厅的人，大多是为了消费情调。西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑……初初热爱西餐的人，也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和沙律是“西餐”，热爱的是西餐的感觉，那种能深深触动心灵的感觉。

所以我们吃正统的西餐礼仪时需要注意：

用刀叉吃有骨头的肉：吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。如果想吃得更优雅，就用刀。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。

用叉子和汤匙吃甜点。上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。侍者会经常注意客人的需要，若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。

吃面包可蘸调味汁。如果你能吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要使面包盘子很干净，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，才是雅观得体的。

用餐巾内侧擦拭。弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，不要用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦，不要弄脏正面，这是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。如果餐巾太脏了，请侍者重新更换一条。

凡事由侍者代劳。在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is everything”。

1、吃牛排要吃七分熟对人对事也要保持百分之二十的热情，保持一定距离是最好的。

2、昨天去一家稍微好点儿的西餐馆吃牛排，感觉还挺失望，外面都焦了，还没我自己煎的好吃，土豆泥倒是特别好吃。

3、谁还不会给自己整点吃的咋样就是吃牛排发现家里没叉子，只能切开拿筷子吃了。

4、我已经过上退休生活了，心态老龄化，情绪呈现多愁善感型，看渣渣辉也流泪。还天天吃牛排，我觉得我上辈子就是一块牛排。

5、最近爱上了吃秋葵，没有刀叉只能用筷子吃牛排，努力把生活过得精致。

6、今天吃牛排不小心大力的咬到了叉子，牙齿被硌坏了一个小角，我的牙齿怎么会如此脆弱。

7、今天中午吃的牛排，我一般是喜欢吃五成熟的，因为有肉汁刚刚好，咬起来也很嫩。

8、什么叫简朴，什么叫奢侈？不在于花钱多少。吃泡面吃一半扔一半，这叫奢侈；吃牛排用面包擦的汤汁都不剩，这叫简朴。

老婆生日，想在家给他做一次浪漫的牛排大餐，买什么牛排比较好呢？

其实不同名字的牛排，即代表不同部位的牛排，当然不是越贵的就一定越适合你，而应根据自己的口感喜好来选择适合牛排。

第一种：菲力牛排，(Tenderloin或Fillet) ，又叫嫩牛柳，牛里脊位于牛腰背的内侧后段肌肉，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位。

是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。物以稀为贵，一条牛仅生产4-6块菲力，所以菲力牛排比其他牛排贵。

这块肉口感好，但是缺乏嚼劲，烹煮过头就显得老涩。特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，瘦身人士、小朋友、牙口不好或消化能力较弱的人最合适吃这种。

第二种：西冷牛排(Sirloin)，又叫沙朗牛排。西冷牛排可算是牛排中的经典，它是牛外脊上的肉，由于运动量较菲力多，故此部位肉质较紧实，在肉的外围有一圈白色的肉筋，吃起来满口肉感有嚼头，适合牙口好的人吃。

第三种：肉眼牛排(Rib eye)，也叫眼肉牛排、肋眼牛排

眼肉不是指眼睛附近的肉，而是在肋骨附近。一端与上脑相连，一端与西冷相连，牛排中天然内嵌白色脂肪，因其形状似眼睛故名肉眼牛排。它选自背脊，这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分鲜嫩柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

肉眼牛排的纹理很清晰，各年龄人群均可食用。

由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

其实肉眼牛排和西冷牛排是一条肉上的兄弟，一条肉切为两段，一段为肉眼，一段为西冷。

肉眼是第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。

第四种：T骨牛排(T-BONE)，又叫丁骨牛排

是牛背上的脊骨肉。这是块“二合一”的牛排。

大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是量少的菲力,一边是量多的西冷,肉质一细嫩一紧实,可以同时享用到两个不同部位的特色。食量大又懂牛排的食客都非常偏爱这种牛排。

喜欢小嫩肉：菲力、板腱

又嫩又香：肉眼、上脑

耐嚼肉感足：西冷、T骨

爱烧烤味：牛小排

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!

做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作第二,黑

椒酱的制作!

一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!

二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!

一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!

好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!

尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

这个是微波炉做法:

用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。

腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。

做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。

原料：

　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克

　　猪油 100克

　　精盐 适量

　　作法：

　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。

　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：

　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。

　　浅红牛扒（中等熟）

　　偏生 每面各煎2-3分钟。

　　偏熟 每面各煎3-4分钟。

　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。

　　牛排的几种配食

　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。

　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

　　4、可以选用其它的配食如：

　　炸土豆条——蔬菜沙拉

　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

　　吃法：

　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。

　　特点：

　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。

扒牛排

　　原料：

　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克

　　猪油 100克

　　精盐 适量

　　作法：

　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。

　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：

　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。

　　浅红牛扒（中等熟）

　　偏生 每面各煎2-3分钟。

　　偏熟 每面各煎3-4分钟。

　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。

　　牛排的几种配食

　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。

　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

明火烧烤（Grill），平底锅煎（Panfry）和烤箱烤。

一般来说明火烧烤的品质最佳，不过一般家庭厨房很少拥有相应的设备，对于普通人来说不过是屠龙之技。

平底锅煎是家庭烹调牛排最常用的办法，在商业厨房里面也广泛使用。对于标准厚度的牛排（2－25厘米），平底锅完全可以胜任，对于更厚的牛排（厚度会高达4－5厘米），就必须使用先煎后烤的办法，先把牛排在平底锅里面将表面煎到所需火候，然后放进烤箱里面加热使牛排内部的温度上升到所需的火候。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。