西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?

西冷、肉眼、菲力牛排的区别：部位不同、外观不同、口感不同、适合熟度不同。

1、部位不同

西冷牛排，取自牛腰部脊骨外面的肉，即后腰肉，也叫下腰肉。

菲力牛排，取自牛腰部的小块里脊肉，也叫里脊肉、牛柳肉或腰内肉，这也是整头牛身上运动量最小的一块肌肉，每头牛只能切出几块菲力牛排，因此它的价格会比其它牛排略高一些。

眼肉牛排，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。

2、外观不同

西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。

菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。

眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。

3、口感不同

西冷牛排中含有一定的脂肪，外部带的白色筋膜韧性十足，肉质略硬，吃起来很有嚼劲，比较适合年轻人或者牙口好的人食用。

菲力牛排是整头牛身上最嫩的肉，脂肪较少，肉质细腻，吃起来鲜嫩多汁，很容易咀嚼，比较适合老人、小孩，或者健身减肥人士食用。

眼肉牛排脂肪含量较多，常用来烧烤，吃起来特别香。

4、适合熟度不同

牛排的熟度可以分为1、3、5、7、9这五个等级，其中数字越大，代表熟度越高，肉质自然也越老。从适合熟度上看，西冷适合5分熟、7分熟；菲力适合3分熟、5分熟；眼肉适合5分熟、7分熟。

1 里脊肉牛排：里脊肉是瘦肉里的代表，脂肪含量低，营养丰富，而且口感嫩滑，不用担心过多的热量和脂肪摄入。2 西冷牛排： 西冷牛排口感鲜美，肉质紧实，含有大量优质蛋白质，脂肪含量也相较于其他部位较低。3 肉眼牛排： 肉眼牛排是少数含有一定脂肪的部位之一，但是如果只选择细腻的中央部位，脂肪含量也不高，且口感鲜美，营养丰富。需要注意的是，烹饪方法也要尽量健康，如少用油煎、烤、煮等方法，避免大量热量摄入。此外，适量搭配蔬菜水果等低热量食品，做到平衡膳食，方可达到减肥的效果。

西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别

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生活小学问686

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1、肉的位置不同：虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。

2、口感不同：由于菲力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。

3、吃法不同：菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。肉眼牛排建议吃五分熟。

注意事项：

第一次去餐厅吃牛排时，可以先试试全熟的牛排，一上来就点3分或7分的牛排可能会吃不惯。这是因为牛排毕竟是西餐，不太符合中国人的饮食习惯。

吃牛排时是左手拿叉、右手拿刀，刀用来切东西，叉子用来叉食物。另外注意不要一手拿刀叉一手做其他的事情。