宋代以后饮茶的环境有哪些讲究？

宋代以后，饮茶一直被士大夫们当作一种高雅的艺术享受。饮茶的环境有诸多讲究，如凉台、静室、明窗、曲江、僧寺、道院、松风、竹月即是。茶人的姿态也各有追求，有的晏坐，有的行吟，有的清谈，有的把卷。

即使在平民之家，茶也成为重要的交际手段。如“东村定昏来送茶”，而田舍女的“翁媪”却“吃茶不肯嫁”。“田客论主，而责其不请吃茶”。农民为了春耕，“裹茶买饼去租牛”。

1、宋代饮茶方式，在北宋初期不是以饮用煎茶为主，但方法已较煎茶有所简化，如碾茶之前的灸茶，已不如唐代那么强调，主张视茶而行。以后，用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃，点茶法成了当时的主要方法。

2、宋代的点茶法较之唐代有所发展。宋代“点茶”法是将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢地注入沸水，用茶筅(特别的竹丝子帚)去拂，调匀茶而后饮用。宋代饮茶讲究欣赏茶叶本身的原汁原味，而不再在茶汤中加入香料和调味品，是进入清饮方式的开端。

3、宋代为评比茶的品质，兴起“斗茶”之风，当时在闽北一带最为盛行。宋代诗人范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就生动描写了当时斗茶的盛况是“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”。

第一，唐宋烹茶方式、饮茶习俗的差异导致了部分茶具类型的变化。如唐代流行煮茶法，故用到煮茶的鍑、环击汤心的竹筴、盛开水的熟盂、支撑鍑的交床等茶具。宋代时，点茶法取代了煮茶法，茶注遂取代了鍑，新出现了点茶用的茶匙、茶筅，而交床、熟盂等唐代茶具则由于无用武之地，自然消失。又如，唐人饮茶多有添加姜、盐等佐料的习俗，陆羽虽反对往茶汤中乱加佐料，但也主张在水一沸时加入适量的食盐以调味。而宋人则崇尚茶的本味，社会上层点茶时基本是不加调料的。苏轼《东坡志林》卷十载：“唐人煎茶用姜盐，……近世有用此二物者，辄大笑之。”所以，唐代盛盐用的鹾簋和取盐用的揭在宋代则消失于茶具之列。

第二，人们审美观的变化、饮茶品茗的艺术化和斗茶的兴起，使茶具的样式、颜色等发生了变化，向更有利于茶具发挥最佳功能的方向发展。如茶盏，唐代对茶盏样式的要求比较简单，只要容量不超过半升，上口唇不卷边，底卷边呈浅弧形即可；就颜色而言，唐代茶汤的颜色呈浅**，陆羽在《茶经》中提出青瓷盏能够增进茶汤的色泽，越州的青瓷做茶盏最佳。宋代时，人们对茶盏的样式提出了更高的要求，如前所述，既要求壁厚，又要求呈深腹、斜腹壁和敞口状，以利于点茶；就茶盏颜色而言，因为宋代的茶汤以白为贵，而南方建窑的黑釉茶盏与白色的茶沫相衬更为鲜明，便于观察茶色，因而倍受宋人青睐。又如，晚唐时期出现点茶的尚不成熟，人们对点茶所用茶注的要求也不甚高。唐代的茶注多半呈大盘口、短颈、鼓腹，注嘴较短，显得古朴；而宋代时期点茶技艺已经相当成熟，为了保证点茶成功，宋人对茶注的要求甚高。如前文所言，仅对注嘴的要求就要做到不歪斜，呈抛物线形，瓶嘴与瓶身的接口要大，瓶嘴的出水口要圆小峻削。所以，宋代的不少茶注呈小口、修身状，注嘴较长。南宋审安老人《茶具图赞》中画出的“汤提点”就呈修身长流、流尾峻削状。南宋刘松年的《茗园赌市图》中的茶注之流更为细长[28]。再如，北宋时的茶托比唐朝的要精细多姿，托口突起，远远高出下面的托盘，有些茶托本身就象一个盘子上又加了一只小碗。茶托的托沿多作莲瓣形，托底中凹。

第三，与唐代相比较，宋代的茶具选料更为考究，综合考虑到原料属性与茶性是否相配、原料属性能否最佳发挥茶具的功能等。如茶碾，据陆羽的《茶经》记载，唐代的茶碾多为木质，而宋代的茶碾则呈现质地多样的特色，有金碾、银碾、铜碾、铁碾、石碾等，但人们已经认识到黄金过软，铜易生锈，作茶碾都不合适，只有银和熟铁做茶碾最佳；又如宋人已经认识到茶性宜蒻叶而畏香药[30]，所以养茶的茶焙和储茶的茶笼皆用蒻叶编制而成，相比较而言，唐代具有近似功能的“育”则有竹、木、纸为制作原料。

《梦华录》令屏幕前的观众惊艳的国风场景往往是茶艺表演，其中几场斗茶引出了“茶百戏”的茶艺绝唱。在剧中，上到贵族、文人墨客，下至市井商贩，都会去茶坊喝茶。

特别是赵盼儿在永安茶楼表演的茶百戏镜头，惊艳了一大波观众。大家不禁惊讶，宋朝的茶艺竟然达到了如此之高的境地吗？

据文献资料记载，唐代就出现了“茶百戏”，而宋徽宗对“茶百戏”的热忱让其发展达到高峰。这正如陈寅恪说的那句话：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”唐代的茶百戏在宋代得到传承并被发扬光大。可以说，宋代茶艺是对前代茶艺的继承和发展。

到了宋代，饮茶的习俗风靡全国，饮茶已经成为人们生活中不可或缺的一部分，茶坊遍布城乡各地，饮茶作为一种社会风尚。

宋朝人喝茶究竟有多讲究？

1先说点茶  

宋人点茶，对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究。在宋人眼中，烹茶的水以山泉水为上品，井水次之。茶叶以白茶为顶级茶品；茶末研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能达到最佳状态；火候也极重要。

“七汤点茶法”是宋徽宗《大观茶论》中记载宋人点茶的方法。这“七汤”名为：疏星皎月、珠玑磊落、粟文蟹眼、青云渐升、浚皑凝雪、乳点勃然、稀稠得中。

《咏茶》中记录的“碾细香尘起，烹新玉乳凝”的句子，将纯白的汤花比作玉乳、云朵、白雪。水融入茶盏，点起白色的汤花，汤花在盏中翻腾，就像冬天翻滚的皑皑雪浪。白汤给宋代人在点茶过程中带来了美的体验，以及心灵享受。

苏轼在《西江月·茶词》一词中写道：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。”苏轼在反复的烹茶实践中，发现用山泉水点茶，茶水口感细腻柔润，效果最佳。

2再说斗茶

宋代是极讲究茶道的时代，上至皇帝下至士大夫都好茶道，流行斗茶，在点茶时文人雅士们比较茶汤，同时吟诗作赋，在茶汤上作画，一比高下。斗茶可谓风靡一时。

斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。

斗茶从准备之初，共有五个步骤。

1炙茶

先将茶饼“以沸汤渍之”，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。

2碾茶

用干净的纸包裹，槌碎，然后碾细。若过夜，则色昏。

3罗茶

碾好的细木过筛，筛上粗末再碾、再罗。

4、烘盏

凡是点茶，必须先烘盏使之热。如果盏冷，茶就浮不起来。

6、点茶

先投茶，然后注汤，调成膏状。

后来这种饮茶方式传至日本，演变为当今日本的“抹茶道”，流传至今。

3茶趣☛斗茶令与茶百戏

斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。茶百戏，又称汤戏或分茶，这是点茶的极致了。是宋代流行的一种茶道，即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。

茶百戏”又叫“汤戏”或“水丹青”，以水为墨在茶汤上作画，整个作画过程行云流水，一气呵成。剧中，赵盼儿展示以研膏茶为原料，用汤匙沾取少许清水，而后在茶汤上勾勒出画面，类似于咖啡中的拉花，甚是有趣。而今，茶百戏已成非遗文化。

在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

在封建社会，皇帝是最高统治者，所有最好的东西都是属于皇帝的。茶是一种纯洁而节俭的东西，当老百姓开始喝它的时候，皇宫里虽然偶尔会有，但还没有把它当回事。唐代有贡茶，陆羽也讲过这样的情况：在国王和贵族的家里，喝茶都要用24种茶具，还有金玉器皿。唐代出土的茶具相当豪华，皇室自然高人一等。总的来说，唐代宫廷虽然有饮茶的习惯，但在文化意义上并没有给人们留下很深的印象。

唐朝是一个文人、隐士、僧人引领茶文化的时代，而宋朝则不是。五代以来，和宁和其他***都喜欢喝茶，宋朝一建立，喝茶就在宫廷中流行起来。宋太祖赵匡胤就有喝茶的习惯，从而开启了宫廷饮茶的新时期。各个朝代的皇帝都喜欢喝茶，以至于宋徽宗亲自写了《茶经大观》。

在中国古代历史上，宋朝的物质文明和精神文明发展到了一个相当高的高度，市民生活富足，文化艺术也达到了顶峰。自宋代以来，茶叶已经渗透到社会的各个阶层，从上层贵族到平民百姓，无论是皇帝、学者，还是平民百姓。在茶叶的演变中，我们可以看到《时代》精神在宋朝的发展。宋徽宗所谓的 "盛世清香 "是茶的文人属性的顶点。茶如何能成为盛世的 "清商"？气 "是如何体现 "道 "的？

历史长河中的宋朝并没有因为国土辽阔而被称为 "中国"，而是以其发达的政治制度、经济、文化和哲学成为时代的领袖。宋代的茶既享有高雅的品味，也享有大众的品味。它不仅是与读书、绘画、插图、焚香并行的雅事，也是每个家庭接待客人和事物不可缺少的俗物。

如果真有时光穿梭机这种逆天神器，相信大多武人都想要穿越到秦皇汉武，那个大肆开疆扩土的时代。而文人们则向往文人至上，到处弥漫着淡淡烟灰色，以文艺著称的宋朝。

宋朝，中国古代文明的高峰期，被西方学者誉为“东方的文艺复兴”。“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”在那个年代上至达官贵人,下至黎民百姓都追求一种雅致诗性的生活。

清明上河图（宋-张择端）

点茶，是宋人雅致生活的集中写照。三五成群去斗茶，茶点的好，在朋友中就很有面子。如果又能在茶汤之上写诗作画（谓之分茶，又称为茶百戏），那就更被惊呼神人了。

梦回大宋--还原宋朝点茶法

--宋代点茶--

所谓点茶，就是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，即用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”，其中的“三味手”说的就是高明的点茶能手。

宋人点茶所用器具较多，步骤也较为繁琐，接下来详细讲解。

说点茶之前，不得不先说说宋朝团茶饼。

唐宋时期还没有我们现在那么多茶品类，那个时候上品茶的标准都讲究一个“新”字，她们认为只有鲜嫩的茶叶才有茶香，茶叶越老、叶片越大则苦味递增而香味递减。为了能让茶叶便于保存，能大量运送到达官贵人的手中，于是“蒸青”技术便推广开来。

蒸清茶饼制作过程《中华遗产》2016年05期绘画／司马公公

蒸清之后碾碎的茶饼苦味还是太重，于是有时还会添加沉香、龙脑香等以增加茶香，细细捣碎，用模具制饼，穿串烘干，就成了唐宋风行的团茶。

宋朝著名的龙凤团茶

大小龙团茶是用由宋太宗专赐，带有龙凤图样的模具制成的茶，就被称为“龙凤团茶”或“龙凤茶”，乃北苑贡茶的代表，宋仁宗时期又将“龙凤茶团”精致成无数文人墨客留文盛赞过的“小龙凤茶团”。

据宋代赵汝励《北苑别录》记述，其制作有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。

欧阳修就评论道：“其品精绝，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得。”据说，官至翰林学士、枢密副使的欧阳修在朝为官20年间，也只不过获得过一饼小团茶，其价值显而易见。

茶叶准备好，就要开始喝茶了，宋朝饮茶不像今天的泡茶，那个时候复杂、讲究又有趣，如果能喝一杯自己亲自点的茶，那生活就很悠闲了。

步骤如下：

准备阶段：

1炙茶：将保存的茶饼取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份

2碎茶：将茶饼用干净的纸密密包裹起来，放在木质茶臼里捣碎

3碾茶：把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中，快速有力地将其碾成粉末

4罗茶：磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中，细筛几遍到“绝细”

5置盒：将筛好的茶末置入盒中保存

撵茶图（宋-刘松年-台北故宫博物院藏）

点茶阶段：

6入盏：用清洁流动的活水烧至第二沸，冲涤茶盏，趁着茶盏还有温度，拨入茶粉

7注汤：用执壶注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏

8击拂：一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫。

击拂，是点茶的关键，用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤，使之产生饽沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。茶匙要重，击拂有力，击拂无力，茶不发力。宋徽宗认为要注汤击拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。

9置托：汤花呈现出美丽颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上。

点茶完毕，但是在喝茶之前，宋朝的文人们还会邀请朋友们一起观赏、品评、作诗，最有趣的就是斗茶啦。

斗茶有道

点茶完毕，如果只是一个人欣赏，未免寂寞，如果一下就喝下去了，未免浪费了之前那么多功夫，于是”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。

仇英所绘《斗茶图》

分茶有艺

点茶法使饮茶变得有很强的娱乐性，斗茶的流行又促使点茶的技艺不断创新，大致在北宋末年，形成了能在茶汤中形成文字和图像的技艺——分茶。

分茶又被称作茶百戏，它用点茶的技艺，使茶汤在瞬间中显现出瑰丽多变的文字和图像。分茶高手甚至能使茶面呈现禽兽虫草花鸟鱼虫之类的鲜活图案，就像一幅幅丹青妙手所作的水墨画，因此也被称为“水丹青”。

元明之时，还有人偶尔提及分茶。但到了清代，这项技艺就彻底消失在了中国茶文化的舞台之上。

至于这项鼎盛一时的点茶技艺为何会消失在历史的长河中，有人说是“崖山之后无中华”，随着宋朝的灭亡，元朝蒙古少数民族的统治，他们大多数人并不太接受这个点茶法。有一种说法是农民出身的明太祖朱元璋嫌点茶法铺张浪费，于是就用散茶代替团茶，这项技艺就退出了历史的舞台。

现在有人主张复原宋代点茶法，重现当年技艺。也有人认为这种古法太繁琐，完全没有存在的必要。

“鼎盛时代，当海纳百川！”茶小官认为，我们不应该忘记泡茶古法，因为那是我们历史，我们的骄傲，我们的根。但我们也不应该拘泥于古法，要创作出能适应当代，又为后世所惊艳的泡茶法。

喝茶，找茶官儿

我是茶小官

听我讲茶事