酱油卤蛋的制作方法

卤蛋做得好，还得卤汤够味。家里没有功夫准备那么豪华的卤汤，可是明天吃面又特别想配一颗卤蛋，怎么办呢？

那就选我吧，简易酱油卤蛋！省时省力省材料，只要少少的调料就可以卤好多的蛋！而且不会因为长时间炖煮把蛋黄煮到发灰。

食谱请往下面看

难度指数：2星

材料：鸡蛋4个 生抽30ml 老抽10ml 水30ml 五香粉十三香等调料随意

制作过程：

⒈煮鸡蛋

鸡蛋冲洗下放进冷水锅里，开火烧到水开开始计时，水烧开后调中小火保持水沸腾就好，不用全程一直大火，沸腾6分钟后关火。

⒉如果想要鸡蛋带点溏心，关火后马上将鸡蛋捞出浸泡到凉水中。如果不需要溏心就让鸡蛋待在锅里，等水不烫后再捞出浸冷水。

⒊鸡蛋泡冷水的功夫，我们调个卤汁。30ml生抽＋10ml老抽＋30ml水一起在锅里烧开，加少许五香粉或十三香等调料随意。烧开后即可关火，晾凉备用。这样煮出的卤汁比较咸，这样才能给鸡蛋入味嘛！如果嫌味道太单调，把水换成你家现有的味道浓厚的肉汤汁更好。

⒋鸡蛋泡到完全凉透，剥壳，用牙签插一些小洞洞。牙签戳穿蛋清，挨到蛋黄部分即可，这一步是为了鸡蛋更好入味。

⒌卤汁差不多晾凉，倒在食品保鲜袋里，把鸡蛋放进入，挤出空气系紧袋口，鸡蛋就都被卤汁紧紧包裹住了。

别看这些卤汁少，其实可以卤更多的鸡蛋，不止4个。

过两个小时给袋子翻个身，鸡蛋就上上下下卤均匀了。想起来就翻一次，不必太较真。

浸泡一晚，第二天早上就能得到一袋卤好的简易酱油卤蛋了

五香卤蛋，你爱吃吗？哈！想必不少人都爱吃，虽然在营养上略逊白水煮的鸡蛋，但是，味道上却超过了白水煮蛋。也有的朋友爱吃茶蛋，通常外面的早餐点上卖的几乎都是茶叶蛋，上班的人们买早餐时大多都会来一个与其他食物搭配着吃。但是问题就出在这里，大多外面的早餐摊上卖的茶叶蛋，商家为了保温一直是在小火温煮的状态下煮着（煮的时间越长，营养素失去的就越多）。还有茶叶虽然是个好东西，但是用茶水煮鸡蛋，而且茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，从而影响人体对蛋白质的吸收和利用率。即然是这样，那么今天我给大家推荐一种五香卤蛋的做法，操作简单、省时间、有营养，希望大家能够喜欢（建议是前一天晚上做，第二天入味更好吃）。

一、五香卤蛋的做法（时间20~25分钟）

主料：新鲜鸡蛋（数量按家里人口的3~4倍来做，一次不易做过多，做三~四天的量即可）；

配料：姜片3~4片、葱段3段、大料、小茴香、白芷、肉蔻、丁香、香叶、花椒、生抽、老抽、盐（依个人口味酌情添加）

步骤一：将挑选好的鸡蛋洗净放入锅中，水量以淹没过鸡蛋为宜；

步骤二：放入备好的姜片、葱及大料，大火烧开后，放入酱油,继续煮5分钟；

步骤三：用漏勺捞起煮熟的鸡蛋，用小勺子把蛋壳敲碎使其入味；

步骤四：用中火继续煮8~10分钟后放入食盐，即可关火；

步骤五：将鸡蛋和卤汁一起放入一盆中，等第二天入味后再吃味道会更好。

二、五香卤蛋的营养

五香卤蛋是用鸡蛋与几种大料一起卤制而成，故含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾，氨基酸含量特别丰富；最近，鸡蛋又被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”，可见其营养对人体的重要性有多大，所以，早餐时将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，不但能提高后两者的生物利用率，而且还会使营养素吸收的更多。经常吃鸡蛋有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、防癌症、延缓衰老、美容护肤等功效。

三、适宜人群

一般人群均可食用，尤其是适宜不爱吃白水煮鸡蛋的人群。

四、爱心叮咛

1、建议每次吃一~两个卤鸡蛋，吃多了也会腻的哟！

2、有正在高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

卤蛋相信大家都有吃过，它一般有卤鸡蛋，也有卤鹌鹑蛋，吃起来味道都十分美味。我们都知道鸡蛋的营养是比较高的，富含大量的蛋白质以及各种我们需要的维生素，总之吃了以后对身体是非常有益的。卤蛋往往被我们当作早餐和生活中的休闲食品食用，一般我们都会在外面的早餐店铺里买着吃，但是也会有人想知道它们是怎么做的，教大家怎样在家自制五香卤蛋，做出来的味道丝毫不输店里买的！

我们在家自制五香卤蛋之前，需要提前准备好必备食材，主要食材有400克鹌鹑蛋，大家要是喜欢吃鸡蛋也可以换成鸡蛋，如果是鸡蛋的话最好选土鸡蛋，吃起来也会比较美味还营养。做五香卤蛋最重要的就是配料的准备了，2根香葱、1把花椒、4个八角、1小块桂皮、3片香叶、适量干红椒、3勺盐、1勺半老抽、1勺生抽以及适量冰糖。把食材都准备完毕之后就来学习一下五香卤蛋怎么做吧。

第一步：首先需要把鹌鹑蛋清洗干净，接着起锅烧火，在煮锅里倒入适量的水，将洗干净的鹌鹑蛋放到锅里，把火候调成小火煮鹌鹑蛋。等到锅内的鹌鹑蛋被彻底煮熟以后捞出晾凉，如果大家不想等太久的话还可以放入冷水中浸泡一下，这样凉的会更快一些。等鹌鹑蛋凉了之后，此时需要用手轻轻地把鹌鹑蛋的表壳稍微弄破，大家在做的时候可以用左手固定旋转，然后使用右手均匀地把表壳蛋皮按破即可。

第二步：把我们之前准备好的所有配料食材全部倒入煮锅中，在里面加入适量的水，把火候调成大火，然后开始煮制锅里的食材，煮开以后再把火调至成小火，继续煮上十分钟左右，此时锅内就会散发出配料的香味，接着我们可以把捏碎表皮的鹌鹑蛋放入锅内煮制，大约需要煮上半个小时，等鹌鹑蛋被煮好以后关掉火，再让鹌鹑蛋在配料汤里泡上三到四个小时。

等鹌鹑蛋被泡好以后即可出锅，这样好吃的五香卤蛋就制作完成了，不知道大家看完之后都学会了吗？学会之后就赶紧回家做起来吧，做好了将其当作早餐吃也是个不错的选择，如果做的不是鹌鹑蛋的话，鸡蛋的做法也是一样的，只不过不需要把鸡蛋的表壳捏得太碎。另外需要注意的是我们在煮蛋的时候开火千万不能开大了，不然会使蛋被煮破从而影响口感。

5 延缓衰老

制卤蛋的鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋，故卤蛋也有此作用。

6 营养价值

卤蛋的营养成分比较全面，蛋白中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。

1、卤蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

2、卤蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个卤蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、126％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维生素B2、4％的维生素B6。

3、除了蛋白质以外，卤蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，卤蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

家庭版简易卤蛋的制作方法

GXL8728

“这道家庭版的卤蛋方法是跟公公学的，因为用料简单，易操作，且味道好，所以，一般家庭都可以自己制作，况且，通过此法，还可以让许多不爱吃白煮鸡蛋的朋友们，有更多机会选择机会。”

食材明细

主料

鸡蛋适量

辅料

花椒20粒左右

酱油1大勺

盐3勺

五香口味

卤工艺

一天耗时

普通难度

简易卤蛋的做法步骤

1

鸡蛋若干，洗净表面，备用。

2

锅中注入冷水，放入鸡蛋、花椒（二十粒左右），倒入酱油（老抽1勺与生抽2勺混合更佳）。

3

加盐、鸡精调味，盖锅，小火煮十五分钟以上。

4

将煮好的鸡蛋捞出，用炒勺将蛋壳逐个敲破。

5

将鸡蛋放入卤锅中腌泡一天以上，入味后即可食用。

小窍门

为了尽早入味，可在卤汁中多放些盐，也可将蛋皮去掉，直接把鸡蛋放在卤汁中浸泡。

卤蛋是我们日常生活中最经常吃到的一种蛋的做法，也是众多人士钟爱的一种美食，特别深受是小朋友喜爱，卤蛋是一种比茶叶蛋还常见的食物，大到餐饮饭店，小道路边的小摊位我们都能够随时随地，随处可见到卤蛋的身影。卤蛋的做法很简单，卤蛋制作的蛋的种类也有非常多种，今天我们就把最简单的卤蛋制作方法给大家分享一下，以后大家如果想吃卤蛋的时候就可以自己制作。

 

首先我们来谈谈制作卤蛋的蛋的种类有哪些，制作卤蛋我们能选用的禽类蛋主要有：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。其中我认为鸡蛋是最适合卤着吃，也是卤着最好吃的一种蛋类。鸡蛋的食材普遍易得，且不会有腥味且鲜嫩，其中营养成分也高。下面我们就来谈谈如何制作出好吃的卤鸡蛋。

首先我们需要准备好卤鸡蛋所需要用到的材料有：主料有：鸡蛋若干个，根据个人喜爱来卤，自己想吃多少个就准备多少个鸡蛋；辅料有：生姜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、青红酒、盐；

具体制作方法如下：我们将准备好的鸡蛋放在温水里浸泡几分钟，然后用刷子把鸡蛋的外壳洗干净。 接着在起锅在锅里加入适量的冷水，这里特别强调一下一定要加入冷水，因为用沸水鸡蛋是会很容易就裂掉的，所以需要准备冷水，接着加入提前刷洗干净的鸡蛋，调大火烹煮，烹煮大概10分钟左右就可以出锅，把出锅的鸡蛋泡入冷水中，晾凉后剥壳并且用小刀在鸡蛋白上轻轻的划几刀，特别注意用刀的力度不能太重，否则容易碎，划刀是为了入味更快，放入碗里备用。接着我们就是要准备卤汁了，起锅放入准备好的鸡蛋，然后加入适量清水，生姜片、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、青红酒和适量盐， 盖上锅盖调大火至水沸后转至小火卤，卤的过程中我们需要适当的翻动鸡蛋，能让鸡蛋能均匀的上色入味，卤大概40分钟左右直到收汁我们就可以吃到美味好吃的卤蛋了。

奶奶起初卖卤蛋时，一开始只在街角零售。她的手艺吸引了路边各种大饭店，饭店都来找她批发。通常一些大客户来取卤蛋，他们都要去壳的鸡蛋，一买就是几百个。从那时起，奶奶就只卖剥好壳的鸡蛋。这对所有客人来说，吃起卤蛋也更加方便。几十载下来，剥蛋壳的双手，早已被岁月侵蚀，老奶奶的指甲盖早已全部脱落。老奶奶乐观得笑到，这种蛋壳只能用手剥，这样才能保证蛋白部分的完整和鲜香。

奶奶的卤蛋黑黝黝的，蛋黄很嫩。我原以为是咸口的，蛋黄浸在五种香料的香味中。咬一口，确实很香，很实在，卤水已经完全浸泡在蛋白和蛋黄里了，卤蛋2块5一个。很多人一买就是20个，至少都是4个起买，正好十元。作为南京最具传奇色彩的卤蛋，果然名不虚传。

作为南京一家老字号的美食铺子，奶奶上世纪70年代就开始经营她的卤蛋，多年后，奶奶卖的卤蛋已经成为南京美食的代名词。40多年来，似乎只是一个数字，但对南京来说，它承载了太多了！四十年过去了，南京已经翻天覆地了，但街角的奶奶还留着一个简易炉子、一把旧竹椅和一块简陋的招牌。她从未改变，守护着老城南的味道和老南京的味道。

一位被岁月无情偷走了容颜的阿姨，在炎热的夏天，已经在路边经营了近50年。一家几代人都是靠这个小小的卤蛋生活。无壳卤蛋直接放入口中，酱油色的蛋白在口中滑过。感受到了阿婆这些年对煮卤蛋的用心，其实经营的不仅仅是一枚枚小小的卤蛋，更多的是一份对美好生活的向往和对顾客的情感。