小武昌鱼怎么吃

　　是我国主要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。 武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。
　　红烧武昌鱼
　　步骤

　　1首先将武昌鱼两面划上一字花刀。

　　2红尖椒切圈，姜切片，蒜子切片，葱白切段。

　　3锅中倒入油，加入姜片、红椒、蒜片，翻炒数秒，接着倒入适量清水、淋入少量老抽、料酒，加半勺白糖。

　　4煮开后再加入武昌鱼，加入葱段，盖上锅盖，煮至鱼变熟后，加入半勺盐，少许白糖，撒少许黑胡椒粉调味，晃动均匀，然后在鱼身上，不断浇汁，使鱼肉更加入味，最后出锅装盘即可。
　　清蒸武昌鱼
　　步骤

　　1将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

　　2在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

　　3将一部分葱姜切片。

　　4另一部切成丝备用。

　　5把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

　　6蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

　　7把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

　　8炒锅放油烧热加入花椒炸香。

　　9鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。