家常豆豉的做法 自制豆豉的做法

1、食材用料：干黄豆6斤，豆豉草适量，白酒适量，花椒面150克，辣椒面500克，熟芝麻350克，蒜650克相克食物，姜300克相克食物，五香粉50克，盐适量。

2、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止。

3、在洗净用一个筛漏捞出晾干水。

4、用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。

5、豆豉草，洗净晾干水。

6、把煮熟的黄豆可以关火。

7、在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。

8、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上。

9、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。

10、在一层一层把豆豉草卷在一起。

11、用一个重重的东西压紧。

12、在放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间最重要。

13、把竹箩筐里面的重东西拿出。

14、家把簸箕洗净，在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面。

15、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，有粘黏的丝，说明豆豉就发孝好了。

16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥。

17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均。

18、在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了。

19、风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏。

1、选豆。做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆，将其倒入簸箕中，挑选出不好的豆子和杂物。

2、泡豆。将筛选好的黄豆，用清水冲洗干净，然后再加水浸泡12个小时左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以。

3、煮豆。第二天，将浸泡好黄豆捞出来，放入锅里，加水煮熟。温馨提示：煮豆子的水可以留着不要倒掉，放点盐存冰箱里备用。

4、发酵。将煮好的豆子，放在阳台上让其发酵，大约3天时间，待豆子发粘为止。

5、加料。在已经发酵好了的黄豆里加上准备好的姜末和辣椒面、胡椒粉以及咸盐，调匀。

6、点酒。将豆子和调料搅和好后，再将之前存于冰箱中的煮豆子的水倒进去，然后适当点料酒（没有料酒的话，白酒也行）。

7、存储。一切妥当后，将其装入容器中，放冰箱冷藏室里，一周后就行了。

制作豆豉的步骤如下：

材料准备：黄豆2斤、玉米皮适量、白酒2两、盐2两、蒜末半斤、姜末100克、熟白芝麻120克、五香粉20克、花椒面50克、辣椒面160克等。

1、把两斤黄豆提前用清水泡了一夜，现在把它倒在锅里头煮一下。

2、利用煮豆子的时间，我们把洗干净烫好的玉米皮铺到筐子底下。

3、黄豆煮了一个多小时煮好了，趁热把豆子倒进去。

4、现在一层一层地把它压好。

5、在上边再压个重东西，25度左右我们发酵15天。

6、筐子旁边有霉霉的差不多就发好了，用筷子搅一下，有这种拉丝，发的是最好的。

7、我们现在把它倒在案板上，把它用刀剁一下。

8、然后放到盆里面，加2两白酒、2两盐、半斤蒜末、100g姜末、120g熟白芝麻、20g五香粉、50g花椒面、160g辣椒面，充分把它搅拌均匀。

9、再用手戴上一次性手套把它捏成团，放到阴凉的地方，把它晾一下，晾个七天左右就可以吃了。

自制豆豉的做法步骤

1 择出其中的杂质，比如坏掉的。

2 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5 煮好的豆子漏掉水分。

6 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

淡豆豉取自大豆的成熟种子的发酵品。大豆在全国各地都有生产，多栽培于土层深厚，日光充足的地方。淡豆豉药材以色黄灰，有霉味，表面附着膜状物的最好。淡豆豉有消炎，解热，解毒，帮助消化的功效。

黑豆发酵淡豆豉，胸中烦闷时不眠。豆豉辛苦微苦寒，消除余热能除烦。伤风感冒解表药，清利湿热之瘴岚。

淡豆豉治疗验方

1、断奶后乳房胀痛：豆豉250g，加水煎，先服1小碗，余下的用来清洗乳房，效果明显。

2、脚肿：豆豉煎汤服用，豆豉渣敷于肿处。

3、角膜混浊：黄芩30g，淡豆豉90g，共研成细粉末，每回取9g，适量的熟猪肝裹着药末吃下，每天两回，并且服药的时候，不能饮酒与吃面食。

4、豆腐500g，豆豉15g，葱白（连根须）5根将豆腐和豆豉入锅里，加水同煮，待熟时放进葱白略煮，乘热服食。发汗解表，利尿化痰，宽中除烦，比较适用于辅助治疗外感风寒，伤风鼻塞，小便不畅，咳嗽痰多等症。

用料：

　　黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末

　　豆豉的做法：

　　1黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。

　　2将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。

　　3将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。

　　4在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。

　　5将煮豆的水倒进去，点一些白酒。

　　6将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。

豆豉是中国传统食品的一种，它是以黄豆为主要原料经发酵后得到的一种调味品，它能提味增香，也能为人体补充一些营养，今天为大家介绍的是豆豉的功能和效果，能让大家知道吃豆豉的好处同时也会让大家知道豆豉怎么吃。

豆豉的功能和效果1、增加食欲

增加食欲是豆豉最重要的功能，因为豆豉中含有丰富的活性酶，它还带有自然的香气，这种香味被人体吸收后能促进唾液胃液分泌，而它含有的活性酶进入人体后，则能加快肠胃蠕动，提高肠胃消化功能，豆豉对人类的食欲不振和消化不良有很好的调理作用。

2、发汗解表

豆豉不单能供人类食用还能药用，而且它入药后的药用功能极为出色，发汗解表就是它入药后的主要功能，平时人们出现感冒头痛和发烧等不适症状是及时吃一些豆豉就能促使汗液产生，能让人们感冒后出现了头痛和发烧很快减轻。

3、解毒排毒

解毒排毒也是豆豉的重要作用，它能加快人体内有害物质分解和代谢，能防止毒素对人体细胞产生伤害，平时人们不小心出现食物中毒后，及时吃些豆豉就能快速解毒，能让身体中毒症状很快减轻。

豆豉怎么吃豆豉在平时生活中都会被人们当做调味料来吃，平时人们烹调麻婆豆腐时，就喜欢放入适量的豆豉，另外人们还喜欢制作豆豉排骨，豆豉炒田螺，以及豆豉炒肉丝等多种美味菜品，除了这些不同吃法以外，豆豉还可以和辣椒搭配在一起炸着吃，炸好以后香辣可口特别好吃。

今天详细为大家介绍了豆豉的功能和效果，能让大家知道平时吃豆豉对身体有什么好处，也让大家掌握了豆豉的不同吃法，能详细了解豆豉应该怎么吃，以后大家在厨房中就好好利用豆豉吧，相信大家都能用豆豉烹调出滋味诱人美味菜品。