虾有几种吃法，都是怎么做的

一、香辣虾

原料：活虾（1斤2两左右）

配料：土豆、冬笋、西芹、大葱

调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程：

1把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

2把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

3支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

4待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

5炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

二、油闷辣味虾

用料:

鲜活虾 500g

干辣椒 5个

蒜碎 1汤匙(15g)

姜丝 2汤匙(30g)

大葱丝 1汤匙(15g)

油 2汤匙(30ml)

料酒 2汤匙(30ml)

生抽 1汤匙(15ml)

白砂糖 2汤匙(30g)

盐 1茶匙(5g)

制作方法:

1虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟

2中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可

三:油焖大虾

材料：

对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作方法:

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

四:豆苗虾仁

所属菜系 川菜

基本材料: 虾仁12两豆苗1/2斤蛋白1/4个：盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

1虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

2起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。

注意事项：

1虾擦得愈干，炒起来愈脆。

2腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

五:鲜菇海鲜粥

所属菜系: 微波炉菜

材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许

制作过程:

1:粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。

2:果皮浸软，洗净。

3:虾仁洗净，用调味料腌片刻。

4:泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。

5:米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。

6:冬菇或草菇洗净切粒。

7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。

六:蒜蓉虾的做法

原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许

调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许

制作过程:1将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀

2将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出

3将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒

4将芫茜放上虾面,淋上熟油

5将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食

七:椒盐虾

材料：

鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克

制作过程：

1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。

2 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱去油。 3 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意事项:

淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

八:白灼虾

材料：葱、姜、白酒、海鲜酱油、红辣椒丝蘸汁、基围虾、河虾、九节虾等。

制作过程:

1将虾洗净，减去虾须，沥干备用

2烧一锅清水，在水中放入葱段和片、倒少许白酒（黄酒或者料酒均可），放两大勺盐（虾本身有味道，但是放入盐的味道更好）烧开水

3将虾放入，等水中开始冒水泡时起锅

4准备海鲜酱油及红辣椒丝蘸汁

九:香辣皮皮虾

材料：皮皮虾两斤

调料：秘制香辣油、干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱

制作过程：

1皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。

2锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒。

3然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了

十:番茄酱炒

材料:虾、番茄酱、油。

制作过程：

1、把虾洗干净。在锅里放适量的水，烧开后把虾倒入，煮至虾的颜色变红后捞出。

2、在干净的锅内倒入油，番茄酱油热后倒入虾，翻炒几下加适量的番茄酱。炒出香味之后就可出锅。

这是我自创的方法。炒的时候除了番茄酱，别的调料都不用加了，味道足矣。

注意事项：强烈推荐用电磁炉来煮东西，因为没有明火，所以煮东西的时候大可放心。

一般而言，小龙虾的大小会根据其重量来划分不同的型号，常见的大小分为以下几个型号：

迷你号：每只小龙虾的重量约为10克以下，肉质较细嫩，适合烹饪小火锅等小吃。

小号：每只小龙虾的重量约为10-20克之间，肉质稍微粗一些，适合烹饪小龙虾煲、炒等菜式。

中号：每只小龙虾的重量约为20-30克之间，肉质较为饱满，适合烹饪小龙虾煮、炒、烤等菜式。

大号：每只小龙虾的重量约为30-40克之间，肉质更加饱满，适合烹饪小龙虾红烧、煮、烤等高档菜式。

超大号：每只小龙虾的重量约为40克以上，是最大的小龙虾，肉质最为饱满，适合烹饪小龙虾红烧、煮、烤等豪华菜式，价格也相对较高。

需要注意的是，不同地区和不同品牌的小龙虾大小分类标准可能略有不同，但通常都是以重量为准进行分类的。在购买小龙虾时，可以根据自己的需要选择适合的大小型号，以获得更好的烹饪效果。

深圳是一个美食之都，不仅有各种特色美食，还有丰富多样的小吃，其中最具代表性的莫过于小龙虾了。在深圳，到处都能找到好吃的小龙虾。

第一家值得推荐的是“小满家小龙虾”，位于南山区深圳湾科技生态园。这家小龙虾店的袋装小龙虾不仅味道鲜美，还可以随心选择辣度，而且价格也非常实惠。店家还推出了“小龙虾煲仔饭”和“小龙虾煎饼”等创新美食，绝对是不容错过的好去处。

第二家则是“畅味小龙虾”，位于龙华区荔园路路口。这里的小龙虾以口味浓郁、清爽不腻、鲜嫩可口而受到顾客的好评。店家还推荐了“干锅小八爪鱼”和“红烧鱿鱼”等多种地道特色菜品，让顾客足不出户便可品尝到各地美食。

第三家是“鱼涵小龙虾”，位于龙岗区坂田街道。店家的小龙虾不仅口感鲜美，而且新鲜度非常高，让人流连忘返。店内环境也非常舒适，可以在这里尽情地享受美食的同时还能享受到良好的用餐环境。

以上三家小龙虾店均是深圳美食爱好者们所推崇的地方，无论是口感还是服务，都是非常不错的选择。如果您也是小龙虾爱好者，不妨去一趟，品尝一下他们的美味佳肴。

　　麻辣小龙虾

　　材料

　　小龙虾1000克，葱2根，蒜10瓣，姜3片

　　调味料：白醋1碗，白酒1碗，糖1大匙，酱油2大匙，花椒50克，干辣椒100克，香油2大匙，鸡精1小匙，盐适量。

　　做法介绍：

　　1、买了虾回来就把其放在水中，加点粗盐，让小龙虾吐泥沙，然后再用醋或者酒把虾中的那些细菌给杀掉，再沥干即可。

　　2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。

　　3、接着就是炒龙虾了，建议再开个炒锅，然后放点香油，待其微热，就把小龙虾放进锅里煮，等有香味出来即可。

麻辣虾尾所需材料：小龙虾虾尾1斤、香菜2棵、油适量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火锅底料2汤匙、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中，室温自然解冻，把虾尾完全化开，捞出，投洗干净，沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。

2把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火锅底料我用了2汤匙的量，也可按个人口味放，口味重的多放一点。

3锅内加入水烧开，下入虾尾焯水，水开后煮2-3分钟，将虾尾捞出，沥净水分待用。虾尾焯水可以去除杂质和异味，吃起来更干净卫生。

4锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出蒜香味。

5下入虾尾翻炒2-3分钟，煸出多余的水分，这样更容易入味。

6再下入火锅底料一起翻炒，将底料炒化开，淋入海鲜酱油，料酒，再加入鸡精，少许水，烧开，焖制入味1-2分钟，再大火收汁，下入香菜段翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的虾尾就做好了。

小贴士：虾尾炒之前焯水，可以去除杂质和异味，吃起来更干净卫生。火锅底料的量按个人口味放，喜欢吃麻辣口味重的多放一点。