中国百年老字号有哪些，他们的管理理论是什么？

　　国内“百年老字号”名单http://baikebaiducom/view/14853htm

　　现今发展很好的中国百年老字号包括：

　　同仁堂 全聚德 张一元 稻香村 便宜坊 荣宝斋 王致和 内联升 六必居 吴裕泰 冠生园 恒源祥 王老吉 王麻子 狗不理 天福号 鹤年堂 张小泉 老凤祥 培罗蒙 九芝堂 同济堂 东来顺 瑞蚨祥 马聚源 楼外楼 皇上皇 果仁张 桂发祥 何济公 茅台 五粮液 剑南春 云南白药 咸亨酒家 牛栏山 红星等。

　　以全聚德为例，其管理理论包括：

　　股份公司通过几年的实践，以使“全聚德”彻底摆脱了前店后厂、师傅带徒弟式的旧的管理模式，从转换机制入手，运用现代企业制度规范重塑企业，形成了一整套科学的管理体制，为企业的大发展奠定了坚实的基础。股份公司凭借着品牌的号召力，以及所拥有的技术、服务、菜品的优势，积极开拓市场，丰富品牌，延伸品牌，并运用灵活多样的营销活动使股份公司经营业绩直线攀升，成为了中国餐饮界名副其实的一支劲旅。

　　以质量管理为切入点，规范标准，提高管理层次。初步建立起较为系统的预算管理体系

1、北京同仁堂，同仁堂创建于1669年，以前是专门供用给皇室用药，经历过八代皇帝，历史悠久。同仁堂秉承着“弘扬中华医药文化，领导“绿色医药”潮流，提高人类生命与生活质量。”的企业使命和“同心同德，仁术仁风。”的管理信念服务于大众。同仁堂获得的“中国国家级非物质文化遗产”的荣誉。

2、北京烤鸭，起源于魏晋南北朝时期，一直延续到现在。北京烤鸭分为“全聚德”、”便宜坊焖炉烤鸭”、“大董烤鸭店”三个流派，以肉质细腻、味道醇厚为特点，老少皆宜，赢得了广大市民的喜爱。

3、茅台酒，茅台酒距今已经有800多年的历史，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，茅台酒也是国家级首批物质文化遗产，2006年申报世界非物质文化遗产。茅台主要以酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚为特点，被称为“国酒”。

4、老凤祥，老凤祥成立于1848年，是中国五百强企业，主要以销售钻石、铂金、翡翠、黄金为主。老凤祥秉承“营销创新、技术创新、管理创新、机制创新”的经营理念和“共创经典、共享品质”的企业目标。

老凤祥发展至今，已有首饰厂、银器厂、礼品厂、型材厂四个专业分厂、60余家连锁银楼、300多家专卖店和1000多家经销商的大型首饰企业集团。

5、青岛啤酒，青岛啤酒成立于1903年，世界五百强企业之一，2008年曾是奥运会的赞助商。青岛啤酒的特点是清澈透明、呈淡**，泡沫清白、细腻而持久。青岛啤酒的经营理念是锐意进取，做到奋发向上、大胆创新、勇于开拓、永不满足。

　　北京随着数百年变迁发展，不光有着浓厚的历史文欢底蕴，北京的特色也成就了许多百年老字号，而这些老字号也是老北京这个历史名城的重要标志之一。对于北京的老字号文化你了解多少，下面的北京文化为你解答令人难忘的北京老字号文化，一起来看看吧。

　老字号名称：五粮液

　年龄：千年仙翁

　作料：五谷杂粮、陈氏秘方、国宝窖泥

　味道：中庸大气、味美和谐

　魅力指数：★★★★★

　穿越千年的浓香浸透国人心脾，五粮液从古代走来历经沧桑高山仰止赢得中华老字号的美名：前身乃先秦清酒、秦汉蒟酱酒、三国果酒，唐朝春酒、宋朝荔枝绿、明朝姚子雪曲、五粮佳酿、当代乃琼浆玉液五粮液。传承经典，系出名门，五谷杂粮黄金搭配，明代古窖持续繁衍出微生物助威酒香，陈氏秘方勾兑双绝为神酿锦上添花，技艺绝伦名列非遗。五粮液从历史中找痕迹，在当代名企中独树一帜，飘香四野远销欧美，从千年前的小荷才露尖尖角亦步亦趋到如今的名重泰山国宴祭祀，周喜爱五粮液，用它来馈赠外宾，一杯五粮液任重道远，成为古典韵味十足浓香底蕴倾国倾城的绝代美酒，赢得消费者仰慕，五星级当之无愧。

　中华老字号名称：北京同仁堂

　年龄：三百年仙翁

　作料：宫廷妙方、民间秘方、上乘配方

　风格：精益求精、救世菩萨

　魅力指数：★★★★

　中药行业最名震江湖的老字号要数北京同仁堂，创建于1669年清康熙年代，三百多年历史，“炮制虽繁必不敢省人工、品味虽贵必不敢减物力”是同仁堂的传统古训，凭良心做药做好药，因此这块金字招牌长盛不衰。同仁堂长期为帝王供奉御用药，因此在制药过程中更得小心翼翼讲求精益求严格为质量把关，长期坚持就形成了独特的严谨文化和责任使命感，配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显着的同仁堂享誉海内外，凝聚做药人的责任，成为不可多得的中华老字号，配以四星的犒赏。

　中华老字号名称：商务印书馆

　年龄：百年仙翁

　作料：书籍、思想

　风格：书香门第、书卷气十足、文化大餐

　魅力指数：★★★

　商务印书馆于1897年在上海创办，是中国历史最悠久的现代出版机构，与北京大学被誉为中国近代文化的双子星，作为中国第一家现代出版机构，在中国出版史乃至文化史上都创造了诸多奇迹。书是人类进步的阶梯，读书使人知书达理，商务印书馆为人类的进步起到了推波助澜的作用，让更多的人变得书卷气十足，而且它与诸如叶圣陶、鲁迅、茅盾等一代文化名人都有数不尽的渊源，成为中国文化的代言之一，三星奖励唯我独尊！

　老字号名称：全聚德

　年龄：百年仙翁

　作料：全鸭席、雕梁画栋、华府文儒

　味道：腴美醇厚、酥脆可口

　魅力指数：★★

　拥有中国驰名商标、中华着名老字号等头衔的中餐之首全聚德，始建于1864年清朝同，创始人是河北人杨全仁，140年的历史浩瀚广袤，挂炉烤鸭闻名天下，色香味倾倒了周，特地封之为国宴大餐。全聚德店内装修雕梁画栋华府文儒，古典文化味浓郁，八仙桌、青色地砖、木制阁楼，老式留声机、黑漆柜台，伴随青衣小帽店小二的吆喝声，传统风貌尽收眼底；再说全鸭席五花八门的鸭文化令人叹为观止，烤鸭皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸果木清香，蜚声中外响彻寰宇，国人无人不爱全聚德。

　四大难忘的中华老字号，影响了每位中国人，饮一杯五粮液吃一顿全聚德读一本商务印书馆出版的书籍，情操由此陶冶！

老常州人的眼中，除了平时最爱逛的那几条美食街之外，最爱的事情还是去买常州老字号的美食。常州留存下来的每一家老字号其背后都有充满传奇的故事，那味道的记忆已经是流存在脑海之中。

常州红梅乳业有限公司

红梅牛奶

对于红梅的记忆大家是不是小时候去牛奶箱中取牛奶的那样的过往，相信大部分的常州人都是这样子过来的。

说起红梅，那绝对是儿时的味道。

常州清真食品有限公司(宝仁坊)

糕饼

江南风味的中西式糕点、大麻糕、芝麻糖、月饼、牛皮糖、粽子糖等一百五十多个品种，

香酥脆甜，家里有小孩子肯定是要给他们这些好吃的逗他们开心的。

常州德泰恒餐饮有限公司(德泰恒)

想吃传统的常州菜的话，必定是要去德泰恒。

传统名菜：红烧甩水、网油卷、香糟扣肉

传统名点：小笼包、小麻糕、烧卖

溧阳市天目湖肉类制品有限公司(天目湖)

天目湖香肠!香肠、风鹅、熏鱼

溧阳特产，以前出门求学的时候，家长总是会让我们带着这些食物。

中华老字号仙鹤酱油

常州人厨房里的瓶瓶罐罐中，总少不了仙鹤酱油，

从诞生之初起，“仙鹤”的名气就四散传播，常州人做菜的上等调味品。

义隆素菜馆

素火腿

其食材原材料确是豆腐皮，之后再加上多种天然名贵香料和天然色素精制而成，名字叫火腿但是没有肉在里面。

百果月饼、罗汉香菇月饼、一口酥，这些都是江苏名点。

中华老字号马复兴餐饮

百年老店马复兴，传承多种百年名点，如人们很熟悉的加蟹小笼包、常州大麻糕、糖醋排骨、软煎双面黄、

推荐美食：

红烧大肉、特色盖浇等。

马复兴的面，颜值高，汤色清纯，面条也白皙，小吃选材讲究，配料得当，为此绵延百年，在常州餐饮界深受追捧。

作为“天津五大名片”之一的北京茶馆，有着近百年的历史，是北京的一张重要名片。经历过多次的演变与变革，现如今的北京茶馆已经成为了一家集旅游观光、文化交流、艺术展览、茶艺品味于一体的多功能场所。下面是几家百年老字号的北京茶馆：

1、鼓楼大银杏茶馆：北京古城保护区内的鼓楼大银杏茶馆创建于1917年，是北京最古老、最具代表性的茶馆之一。馆内的鼓楼银杏匾额字体庄重古朴，格调高雅，充满了传统文化气息。茶馆主要以传统的北京茶艺为主，如碗茶、盖碗茶、花茶等。

2、东来顺饭庄：东来顺饭庄创建于1903年，是北京最具代表性的老字号之一，也是北京最为著名的涮羊肉连锁品牌之一。茶馆主要以北京胡同文化为主题，传承着传统的北京文化，一年四季都能品尝到传统的北方名茶，如西湖龙井、黄山毛峰、铁观音、大红袍等。

3、大观楼：大观楼创建于1910年，是北京最古老的大型饭店之一。茶馆里有大小不一的雅座，沉静舒适。茶馆主要服务于品尝传统的中式茶饮，如佛手香片、白毫银针、祁门红茶等。

4、八大处茶艺馆：八大处茶艺馆创建于1956年，位于八达岭长城腹地的八大处革命纪念馆内，是中国最早的茶艺馆之一。馆内的装修风格独特，集传统与现代元素于一身。茶馆主要以中国传统茶文化为主，提供茶道表演和茶艺品尝服务。

西安是一座古城，不少人都喜欢去游玩，来到西安一定要品尝一下西安美食，最能代表西安味道的，当然是西安老字号美食，西安美食百年老字号你知道有哪些吗？西安十大老字号美食，一定不能错过。

春发生

春发生是一家百年老字号餐厅，这里主要是吃西安小吃的地方，其中最有名的就是葫芦头，他家的葫芦头之所以好吃，主要是做法精细，葫芦头泡馍肥瘦相间，口感适中，葫芦头泡馍一定要去这里吃。春发生在西安很有名，装修古色古香，价格适中，值得推荐。

地址：西安市碑林区南院门25号

德发长饺子馆

这家店在钟鼓楼广场旁边，这家店主要是吃饺子的，他家的饺子品种繁多，在整个西安都是最有名的，德发长饺子的制作技艺已经是陕西的非物质文化遗产了。可见他的名气。来这里吃饺子有十几种饺子品种可以选择，味道不同，百吃不厌。

地址：陕西省西安市莲湖区西大街3号

同盛祥饭庄

同盛祥饭庄位置在市中心，在钟鼓楼广场附近，名气还是很大的，同盛祥有两层楼，典型的中式装修，一楼吃各种西安美食小吃，二楼定位的是高端美食，在这里可以吃西安美食肉夹馍、羊肉泡馍、麻酱凉皮等等，味道好，品质一流，价格适中。

地址：西安市西大街5号钟鼓楼广场

西安饭庄

西安饭庄是古城西安最有名的老店之一了，主要是吃陕西菜的，葫芦鸡是店里的招牌，到了西安饭庄一定要点。西安饭庄创立于1929年，号称“陕菜正宗”，这家店的陕西菜很丰富，葫芦鸡，秦川牛肉，烩三鲜很好吃，还有泡泡油糕，肉夹馍，羊肉泡馍，陕西凉皮等等。

地址：西安市南大街110号

老孙家饭庄

老孙家饭庄主要吃西安小吃，他家的小吃是很有名的，牛羊肉泡馍被大家认为是最正宗的，也是中华名小吃，他家的牛羊肉泡馍都是采用最优质的食材制作而成，肉质酥烂，汤汁浓香，还有水盆羊肉，麻辣可口，老孙家饭庄已经有上百年的历史，品质值得信赖。

地址：东关正街78号

德懋恭

德懋恭是西安十大老字号美食名店之一，创建于1872年，店里有很多传统名点，如果来西安旅游，可以在这里购买一些当地的特色小吃带走，比如这家店最有名的水晶饼，水晶饼选料好，风味独特，饼里面有冰糖、红绿丝和花生等食材，口感丰富，很有嚼头，还有绿豆糕，味道也不错价格不贵。

地址：西大街广济街口

徐家柿子饼元宵

徐家柿子饼元宵是一家主要卖柿子饼的店，也是西安有名的柿子饼专卖店，这家店里面的柿子饼都是最新鲜的，只卖当季的柿子饼，他家的柿饼馅料很丰富，选择多，做法也很讲究，皮薄馅多，外酥里软，来这里买一些柿子饼带走就最好了。

地址：北广济街119号

老童家腊牛羊肉

老童家腊牛羊肉在西安地区相当有名，是一家老字号腊肉铺，每到逢年过节，来这里买腊肉的人相当多，他家的腊肉口味正宗，价格实惠。老童家腊牛羊肉是西美食的代表之一，清乾隆年间就有了，已经有上百年的历史了，要吃腊牛羊肉就要去这里。

地址：西安市碑林区大皮院25号

樊记腊汁肉夹馍

樊记腊汁肉夹馍是西安老字号美食之一，樊记在西安是非常有名的一家店，老字号品牌，他家的肉夹馍在全国都很有名，樊记腊汁肉夹馍吃起来外皮酥脆，烤肉肥瘦相间，汁水丰富，个大料多，肉夹馍是西安美食的代表之一，很多人都喜欢吃，樊记腊汁肉夹馍最正宗。

地址：竹笆市街53号(阿房宫**院旁)

西安烤鸭店

西安烤鸭店在1916年就有了，是地地道道的西安美食百年老字号，老西安人基本上都知道这家店，他家的烤鸭是一绝，传统技术烤制，烤鸭肥瘦相间，皮酥肉嫩，除了烤鸭，这家店还有很多好吃的，来这里吃饭的人很多，服务好，价格适中。

地址：西安市碑林区劳卫路中段1号

以上就是西安十大老字号美食，在西安这些店都是相当具有名气的，西安美食百年老字号味道一定不会让你失望。