虾饺的做法与步骤是什么？

虾饺，特别美味的一个主食，它的外皮晶莹透亮，外形特别像鲜虾，咬上一口里面的虾仁硕大饱满，满满的鲜香滋味。那么在家里要如何做这个好吃的主食呢，小编现在就教大家来做一下。

虾饺是港式餐点，吃起来非常鲜美，制作并不复杂

在很多港式茶餐厅中都有虾饺，它是被大家当做下午茶来吃的。这道餐点的做法也并不复杂，首先，我们要准备鲜虾、玉米淀粉、以及豌豆、玉米粒等辅料。我们先将鲜虾清洗干净，然后去掉头部和虾线，再次拿水去冲洗一遍，把虾仁放到一边控控水，并用食盐、料酒等稍稍腌一下，如果喜欢颜色和层次更丰富一些的，可以放一些玉米粒和豌豆粒。然后我们拿一个盆子，把玉米淀粉和普通面粉按照二比一的比例，用温水和成面团，醒发几分钟，然后把它揪成面剂子，用擀面杖擀成面皮，将一个完整的虾仁包入面皮里，向包饺子那样收好口，但大家在这里要记住，尽量把虾饺包的小一点，精致一点，因为我们看饭店里的虾饺，就连形状都很虾子。我们把包好的虾饺放入蒸锅里，上锅蒸大约十五分钟左右，就可以出锅了，适当点缀一些鱼子酱和西蓝花碎，会让整个虾饺变得更好看。

制作虾饺时，有一些注意事项

虽然虾饺的做法看起来非常简单，但其实在真正包的过程中，大家也会遇到各种各样的问题。比如说，在包的过程中，如果面皮擀的太薄，那么把生虾仁一放到上面之后，就很容易会破掉，所以，我们在擀皮的时候，尽量要保证让面皮厚一些，而且要在包的过程不过累积经验，逐渐掌握面皮的尺寸，这样才能把虾饺包好。另外，在腌制虾仁的时候，食盐一定要少放，因为它会逼走虾仁里很多水分，让虾仁失去鲜嫩的口感，其实虾饺主要吃的就是一个鲜美，鲜虾里面稍微有一点咸味，所以我们不必放太多的盐。如果在吃的时候觉得不咸，可以蘸上一点海鲜酱油。

虾饺蒸出来之后，鲜虾味非常浓郁，吃起来虾仁特别饱满，鲜味浓郁，喜欢的朋友们可以尝试一下。

想制造虾饺，就先准备一大碗虾馅，然后准备活面，用擀面杖擀出面饼之后，用筷子把虾肉馅放入面皮里面，这样虾肉馅就做好了。接下来我会详细介绍一下虾

首先：虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。

体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食。虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。

头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。

尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向。虾的运动器官很不发达 ， 平时只能缓慢地爬行在海底 ， 利用身体腹部的屈 伸动作 ， 也能作短距离的游动 。[2]

共4张

虾

生长环境

虾游泳和鱼大不相同，鱼摆动尾鳍就可以向前游动了，而虾没有鱼那样的尾鳍，只有一个尾巴和许多小腿，那么它是怎样游泳的呢？虾也有它的“高招”。

虾是游泳的能手，能用腿做长距离游泳。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。也有的虾不善于游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。

虾肉

呼吸与循环 对虾的鳃位于背甲两侧形成的鳃室内，鳃室前后及腹面和外界相通。鳃多呈羽状，共25对，着生在胸部侧壁或胸肢基部，表皮极薄，血流通过鳃时进行气体交换。鳃室内有颚舟片不断摆动，使新鲜水流由后面和腹面进入，向前流出。循环系统为开管式。心脏为扁的多角形肌肉质囊，位于头胸部背侧的围心窦内，心孔4对，两对在背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，有瓣膜控制血液流向。

主要分类

虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。

海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。北大西洋的普通欧洲虾，（亦称普通褐虾）约8公分（3吋）长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。刚毛对虾分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海；长18公分（7吋）；幼体生活于浅湾，后入深海，食小型动植物。以上两种与褐沟虾和粉红沟虾均有重要经济价值。Crangon franciscorum是太平洋的大虾。淡水虾如匙虾科(Atyidae)，主要在温暖地区，有的在半咸水中；有的长达20公分（8吋）。Ataephyra desmarestii长16～27公分(06～11吋)，分布于欧洲、北非及近东的淡水水域，成群生活于水生植物中。加利福尼亚的Syncaris属(长2～5公分〔1～2吋〕)及Palaemonias ganteri(长度为前者之半，仅见于肯塔基州马默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)为北美著名的淡水大虾。Xiphocaris属分布于西印度群岛的淡水。

沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食，主要分布于热带。鼓虾属(Alpheus)可长到35公分(14吋)，用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与鰕虎鱼生活在同一穴内，鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的蝟虾(Stenopus hispidus)长35公分(14吋)，珊瑚鱼从它的螯倒游过去，虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾，但属无甲目(Anostraca)。透明的是刚刚长大小虾。

把制作好的虾饺，放入开水中煮十几分钟就可以吃了，希望对你有帮助，望采纳。

主料main

虾仁200克 笋50克 澄粉90克 玉米淀粉30克3人份

辅料others

猪油适量 料酒1勺 盐半小勺 姜汁半勺砂糖半小勺 鸡汁半勺 胡椒粉适量 胡萝卜半个 肉泥65克

虾饺的做法

步骤step

1

虾仁除去泥线，用刀背压成泥

步骤step

2

再一起剁匀，我用了一半的虾仁剁泥，

我的虾仁有点太大了，另一半虾仁一切为二

步骤step

3

最好是少加一些肥的肉，我就加了点肉泥

笋尖头焯水后切成小丁

步骤step

4

把虾仁、肉泥、笋丁放在碗里，加料酒，加适量盐

步骤step

5

加姜汁，加一点点砂糖

步骤step

6

加点胡椒粉，加点鸡汁

步骤step

7

顺一个方向搅拌均匀成馅料备用

澄粉和玉米淀粉混合按3：1的比例

步骤step

8

加入80度左右的热水，边搅合边加水，直到雪花状

加入一勺油、 一点点盐，最好是加猪油，没有就加了点橄榄油

步骤step

9

揉成粉团静置5分钟

胡萝卜切片垫底

步骤step

10

最好面是热乎的开始压皮 ，取15克左右的粉团，撮圆，用刮板用力压一下

步骤step

11

然后把刮板转360度，转的时候要用力均匀。

一个面皮就好了

步骤step

12

再用刮板铲起

放上适量的馅料，不要放太多不然包不起来

步骤step

13

像包饺子一样包好，最好是像月芽形状的

把包好的虾饺放在胡萝卜片上，锅里水开后，上笼蒸8分钟即可

虾饺的成品图

虾饺的烹饪技巧

技巧tips

皮最好能擀薄点，包的时候要轻轻的很容易破皮！

拌的馅料最后是多出一小半哦！

　虾饺大家应该的经常会吃到的，虾饺的颜色好看，营养又丰富。怎样才能做出美味的虾饺呢以下是我整理的经验分享，一起来看一下吧。

　虾饺是广东人热衷的茶点，用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

　虾饺主要是用澄粉来做，这样做出来的才透明好看，不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。

　主要食材：澄粉150克，明虾200克、鸡蛋2只

　 辅助食材： 菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。

　 做法：

　1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些

　2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些

　3、准备好葱和姜，要切碎

　4、明虾去皮切大段

　5、把这些准备好的都放入盆中加入盐。

　6、再加入料酒

　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

　8、再加入食用油

　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀

　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。

　11、再下成小挤子

　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。

　13、把调 好的馅放在压好的皮上

　14、就像包饺子一样包起来

　15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

　 拓展阅读：虾饺的营养价值

　1、虾肉味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。

　2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡有较好疗效。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要;磷有促进骨骼早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

原料：

·澄面150克

·生粉100克

·鲜虾

·猪前腿肉

·胡萝卜

·沸水

·盐、鸡精、糖、香油

主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉

调味料：盐、鸡精、糖、香油

工具准备：蒸锅

种类：主食

风味/料理： 粤菜

准备时间：20分钟

烹制时间：8分钟

水晶虾饺2 来源：张静

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作法：

虾饺馅料做法：

1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；

2、猪肉切小丁；

3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；

虾饺面皮做法：

　　1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团；

2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；

3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完；

4、胡萝卜洗净去皮，切成约025厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦）

5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。小贴士：

　　1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。

2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。

3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。

4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买

虾饺的制作方法

配料：虾仁200克，肉馅100克，胡萝卜碎50克，淀粉适量，猪油一勺，玉米粒适量，生姜蒜蓉适量，料酒两勺，生抽两勺，蚝油一勺，芝麻油少许，白砂糖适量，白胡椒粉适量。

步骤一：所有的食材和调味料都要先准备好。

步骤二：虾仁取大部分做成泥状，然后剩下的虾仁切成丁。

步骤三：把虾仁泥和虾仁丁、肉馅、胡萝卜碎和玉米粒加入姜末、蒜蓉、料酒、蚝油、淀粉、盐、糖搅拌均匀，做成馅料。

步骤四：用木薯淀粉和玉米淀粉搅拌均匀，加入开水和面。

步骤五：加入猪油能够让面团更加的光滑，口感上也是会更好一些。

步骤六：面团做好之后分成大小一样的面剂子，然后擀成面饼。

步骤七：填入馅料之后放到蒸锅上隔水蒸，然后就可以出锅吃了。

做馅料是饺子好吃的关键部分，如果是馅料做的不好吃，那么饺子的味道就会显得非常不好。另外饺子皮的制作也是非常的关键，不要太薄，否则是会容易破掉的，这样也是会影响口感。

首先要准备好食材，顾名思义，虾饺肯定又用到大虾购买鲜大虾若干，然后在购买猪肉若干，可以适当的购买一些韭菜。饺子皮儿，如果自己不想做的话，可以购买成品的饺子皮儿。还有其他的一些佐料若干。首先将购买来的大虾清洗干净，将大虾的头部去掉，虾线去掉冲洗干净沥干水分之后，放在容器里面加入少量的生抽，食用盐，胡椒粉，然后搅拌均匀，腌制8到10分钟。

之后将猪肉清洗干净，剁成肉泥，大家选择猪肉可以选择五花肉这样做出来的，最终的味道更加鲜美。将韭菜清洗干净，切成碎末状，然后装在碗中碗里面加入适量的食用盐，胡椒粉如果有芝麻油的话，也适当的加入一点，搅拌均匀。之后将饺子皮儿当中放入适量的拌好的肉馅，然后直接将鲜虾放进去包起来。在包裹的过程当中一定要注意肉馅不要放得太多，因为本身大虾的大小就不小了。包裹的过程当中也要缓慢包裹，不要让大虾的身子露出来，否则在煎炸的过程当中，就会破皮，而影响最终的成品。

下面将锅加热放入适量的食用油，当油温加热至5到6成熟的时候，放入虾饺进行煎炸煎炸的过程当中，一定要注意控制好火候，在煎炸一会之后加入适量的清水，盖上锅盖将水蒸干之后，虾饺也就完全熟透了，这个时候直接就可以拿来吃了。这种方法做起来也是非常的简单，而且最终做出来的这种虾饺味道非常的鲜美，大虾搭配的韭菜吃起来更加的健康，而且韭菜还可以有去除腥味的作用，韭菜的饺子本身就非常的好吃，再加上大虾绝对是别有一番味道，