香辣劲爆牛蛙如何做好吃？

香辣劲爆牛蛙这个菜相对来说还是比较简单的，不算太难。首先需要吧，材料准备好。需要的材料有，牛娃，还需要尖椒，红辣椒，需要的调料有酱油，姜蒜，花椒，料酒和辣椒酱。

准备好材料之后就开始做，首先把牛娃和尖椒，红辣椒洗干净。把牛娃儿洗干净之后站成大块儿放到碗里边儿，倒入一些酱油，还有料酒，用手把肉块儿抓均匀之后，腌制半个小时左右。把青椒，红辣椒，还有姜和蒜都切成片状。并且先准备一首辣椒酱放在碗中。

在锅中加入一些食用油，等到油热到三成热的时候，把花椒粉倒入油中爆香，然后把花椒捞出来扔掉，然后把热油倒到辣椒酱中，用筷子或者勺子搅拌均匀。

再次把锅中加入一些食用油，然后把姜和蒜倒进去，炒出想我了之后把牛丸放进去，大约炒3到5分钟之后，把青椒和辣椒放进去，我要再炒一分钟之后把火关掉，最后吧，做好的辣椒汁给倒进去，搅拌均匀之后就可以了。

牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

做法一编辑

(葱头半个切成片）1把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。2这个是正面，已经开过膛了。

3先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。

4下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。

5切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。

6把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。

7准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。

8倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。

9转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

提示:

1腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。

2牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

做法二编辑

香辣牛蛙，野味菜谱。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质199克，脂肪03克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。

美食原料：

主料：牛蛙

辅料：青椒、红椒、辣酱、花椒油、洋葱(提升香味)、辣椒、香叶提升香味、生粉、葱、姜油、盐、味精、黄酒、生粉

制作方法：

1、处理买回来的牛蛙，因为牛蛙买回来已经是剥好皮的，在家需要把没剥干净的皮剥干净即可。

2、洗净牛蛙后，将牛蛙切小一点腌制，腌制的过程极为普通，只需用盐、味精跟黄酒就行

香辣牛蛙

香辣牛蛙

，此外，为了能让牛蛙保持鲜嫩感，还要再加入一些生粉。

3、腌完之后，把水沥干，入锅爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，炒出香味后，再放入牛蛙一起煸炒，完成前两部的爆炒，接下来就是爆炒朝天椒、青葱，炒到差不多香味弥漫的时候，再将之前所有煸炒过的料全部放入。

4、翻炒几下就可以加入辣椒酱、花椒油以及香叶，此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美，香辣牛蛙就可以出锅

香辣牛蛙是一道江西的传统名菜，属于赣菜。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质199克，脂肪03克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。

香辣蒜蓉牛蛙的做法

用料

牛蛙 数只

葱头 ，蒜蓉半个

辣椒 少许

葱花 少许

姜片 少许

冰糖 一小块

胡椒粉 少许

郫县红油豆瓣酱 少许

生抽 少许

料酒 少许

盐 适量

做法

1

把蛙洗净，放到案板上，这个是背面

2

这个是正面，已经开过膛了

3

先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块

4

下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错

5

切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子

6

把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味

7

准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块

8

倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜蒜蓉，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油

9

转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘

小贴士

1腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。

2牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

1、原料：牛蛙500克、洋葱30克、植物油2勺、豆瓣辣酱1大勺、盐1勺、料酒半勺、生抽半勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、糖半勺、辣椒粉1勺、大葱15克、大蒜2瓣、干辣椒2个。

2、活杀的牛蛙掏洗干净，切掉头部。用刀斩成小块，入冷水中煮沸，稍煮一会儿，冲净浮沫，沥净水分备用。

3、切葱蒜，洋葱和干辣椒备用。

4、热锅热油，爆香葱蒜和干辣椒。

5、加洋葱和郫县豆瓣辣酱，翻炒几下，加少许水。

6、加入盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙，翻炒。

7、炒至收汁，装盘即可。

现在介绍一种牛蛙的烹饪方法，去腥为此方法第二步骤

名称香辣牛蛙。

所需食材牛蛙300克，红辣椒5个，生姜3片，料酒4勺子，大蒜3瓣，豆瓣酱58克，豆豉，胡椒粉适量，生抽，糖，花椒，啤酒。（计量仅供参考，具体实际情况定）

方法及步骤

1、首先在挑选牛蛙的时候，要选择新鲜健康并且个头稍大的牛蛙，这样的牛蛙肉质更加细腻，吃起来更鲜美。挑选好了之后，直接让卖家将牛蛙去皮，并且切成合适大小的块状备好。

2、接下来将切好的牛蛙放在清水中浸泡半个小时左右，然后将其捞出并沥干水分放在合适大小的容器中，再依次往碗里加入适量的料酒，生抽和胡椒粉，用筷子搅拌均匀之后放在一旁腌制一个小时左右。腌制的过程中可以适时地用筷子将其搅拌，这样去腥效果更好，牛蛙也更加入味。

3、在腌制牛蛙的时候，可以将其它需要的原料都洗净备好，红辣椒切成合适大小的块状，生姜和大蒜都切碎。

4、接下来起锅浇油，等油达到一定的温度，就往里面倒入适量的豆瓣酱和豆豉爆香。等闻到了很浓郁的味道，就下入葱姜蒜，红辣椒以及花椒，用勺子充分翻炒均匀。

5、调料都炒好了之后，将之前腌制好的牛蛙放入锅中迅速翻炒（将牛蛙倒入锅中的时候，之前腌渍剩下的汤汁不要倒入锅中，不然会有很浓的腥味），翻炒的时间控制在六分钟左右。

6、六分钟过后，牛蛙的味道就会被烹饪出来，此时往锅中倒入适量的啤酒，然后将其煮开。等汤汁被煮开之后，就往锅里面加入适量的葱花和鸡精进行调味，等汤汁收的差不多了，就可以将牛蛙盛出食用了。

温馨提示

1、烹饪牛蛙的时间一定要足够，如果没有彻底煮熟，牛蛙里面会有寄生虫，吃了对健康不利。

2、之所以加入啤酒煮青蛙，是为了让腥味更好的去除，菜色也会更加的香。

豉椒炒牛蛙

使用食材：牛蛙500克、青椒、红椒各2个豆豉1大匙生抽2小匙姜末、蒜末、精盐、水淀粉、植物油各适量。

烹饪步骤

1将牛蛙宰后洗净，斩成4块，放入碗中，加入植物油、生抽和少许水淀粉拌匀；青椒、红椒均洗净、切块备用。

2锅中加油烧热，放入青椒块、红椒块略炒，盛出备用。

3锅中留底油烧热，先爆香姜末、蒜末、豆豉，再放入牛蛙块略炒，然后加入精盐炒匀，用剩余的水淀粉勾芡，再放入青椒块、红椒块炒熟即可。

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爆辣牛蛙

　　原料: 原 料：

　　主料：牛蛙4只（约重600克）。配料：鸡蛋2个，朝天红椒30克。调料：红油60克，精盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，辣酱10克，整干椒40克，姜10克，葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。

　　〖制法〗牛蛙初加工后洗干净，剁成25厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成03厘米厚的圈。

　　2锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒上葱段，淋上香油，出锅装盘即可。

　　特点: 牛蛙细嫩香辣，回味悠长。

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　川式尖椒爆牛蛙

主料：牛蛙适量

辅料：青红椒圈

做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可

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牛蛙做又嫩又入味的方法如下：

所需食材：牛蛙350g、洋葱80g、青椒50g、红彩椒50g、蒜8g、姜片2g、葱2g、干辣椒5g、料酒3g、酱油3g、盐3g、黑胡椒1g。

1、准备牛蛙3只，买来是处理好的，所以比较省事，只需清洗下即可。牛蛙切小块，放入料酒、黑胡椒、葱姜和盐腌制10分钟，准备青椒、彩椒和洋葱都切成细丝，备好蒜、葱姜和干辣椒。

2、锅内加入食用油，加热后，将腌制好的牛蛙倒入锅内翻炒。可以稍微放一点点水，水不要多，时间也不用太久，炒熟后盛出备用。

3、油锅下葱、姜、蒜、辣椒爆炒，倒入洋葱、青椒和彩椒，继续翻炒。倒入之前炒的牛蛙，加入食盐和豪吉川香麻辣汁翻炒出锅。美味的香辣牛蛙配上一碗米饭，好吃又下饭。

牛蛙的挑选方法：

1、看活泼程度：在购买牛蛙的时候，是可以选择用手轻轻碰牛蛙的头，看是否有明显的反应。新鲜的牛蛙，是会有比较激烈的反应的。

2、看大小：牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱，四肢粗壮的就是好牛蛙。

3、看四肢：可以看一看牛蛙四肢的状况，要选择购买相对比较粗壮的牛蛙。

4、看肤色：有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅，这个倒没关系。主要是看牛蛙的健康状态，只要健康的都可以，尽量避免买到生病的牛蛙。

序言：到冬天的时候，大家都想来一盘色香味俱全的牛蛙。牛蛙有丰富的营养，而且做法都比较的简便。大家可以自己在家尝试做一下，相信味道一定非常的好。下面小编就给大家介绍一下牛蛙都有哪些好吃的做法？

一、炒牛蛙

在做炒牛蛙之前，大家需要准备好三只牛蛙，淀粉，青椒，洋葱，酒，老抽，生抽，蚝油和一些葱姜蒜。先将牛蛙切成小块，加入盐，黄油，生抽，老抽和蚝油腌制一会儿。再将青椒，葱，姜，蒜，洋葱和芹菜切成小块放在一边备用。将腌好的牛蛙倒出汤，加入准备好的淀粉拌匀。锅中热油，加入葱姜蒜爆香。然后加入牛蛙，在炒的过程中加入老抽，蚝油，盐翻炒至牛蛙熟就可以啦。

二、酸汤牛蛙

酸汤牛蛙不仅味道鲜美，而且汤还有很多的营养。大家先将牛蛙切块，然后加入葱，姜，蒜，料酒，白胡椒进行腌制。在腌制的过程中可以准备一下以下菜品：豆芽去除尾端，莴笋切成条状，金针菇去根，准备一些小米辣。然后锅中热油，加入葱姜蒜小米辣爆香。加入准备好的牛蛙，翻炒一会儿后加入适量的清水或者是高汤。再将提前准备好的豆芽，金针菇放入锅中煮一会儿，加盐就可以了。

三、红烧牛蛙

大家先去买几只牛蛙，然后洗干净后切成小块。先将牛蛙腌制一下，加入料酒，生抽，盐，生粉。放入冰箱，腌制4个小时左右。大家需要先将牛蛙煎一下，油比炒菜放的多一点点。将牛蛙煎成金**之后就可以翻炒啦。加入提前准备好的配料，炒一分钟左右，这个时候需要加入料酒一勺。再加入生抽，老抽，白糖，焖十分钟左右。最后大火收汁，就可以了。