制作口味牛蛙的方法

1、主料：牛蛙1000克、干尖红椒50克、紫苏10克、蒜瓣20克、鸡蛋1个。

2、调料：盐2克、味精5克、蚝油5克、鸡粉2克、生抽3克、黄酒5克、豆瓣酱10克、高汤50克、色拉油1250克、葱2克。

3、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。

4、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。

5、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。

其实边肖之前对牛蛙没什么感觉，但是吃了之后真的很喜欢，尤其是辣的，不辣也很过瘾。最后一次吃辣的时候感觉不太好。

水影芙蓉

[干锅牛蛙]

蛙肉和刚抹油的蒜放在一起刚刚好，直接吃蒜就可以了。

招牌泸沽湖虾酱红米

只需将热腾腾的石锅粥底、红米等食材依次倒入锅中，稍等片刻即可。

黑松露蒸南瓜温泉蛋

里面口感细腻，外面的南瓜很好吃。太棒了。

地址：曲江芙蓉新天地金鹰四楼

城市小调**主题餐厅酒馆

[干锅牛蛙]

这里的牛蛙是先炸后加配料，所以牛蛙表面很脆。

火龙果炸虾

没想到火龙果和虾一起煮。味道不错。

[干薯片]

超级好吃的薯片，外嫩里香。

地址：小南门里顺城巷东100米(盐城墙根顺城巷)

宽塘瓦格夏美

关塘牛蛙

又饱又辣，吃起来很过瘾。

台湾省三杯虾

三杯虾又大又肉，味道不错。

台湾省三杯鸡

喜欢甜食的朋友不要错过。

地址：长安中路123号赛格国际购物中心6楼(小寨东路交叉口东北角)

拉老师

辣老师干锅牛蛙

表面有一种像油和胡椒一样的特殊调料，底部有黄瓜片。

[老兔头]

这家店菜很多，味道也不错。

[老师爆料]

红油和牛肚的搭配真的很诱人。

地址：顺城南路西段9号楼(广门西300米)

弗罗达

泡椒牛蛙

辣，辣，而且泡椒味也很重。

[紫苏杨梅]

辣过之后，这个吃起来很舒服，尤其是夏天。

[北海道冰草]

多点肉，加点草就好了。酸甜酱味道很棒。

地址：未央路170号西城港购物中心5楼

一、浓香牛蛙钵

原材料：好助手麻辣干锅牛蛙，尖尖椒段，泡小米手机野山椒，鲜紫苏。

调味品：香油、盐、味精、鸡精粉、海鲜酱油、鲜露、湖南湘西甜面酱、汤底、蒜头、姜、色拉油。

制做：

1、牛蛙解除冻结待用。

2、锅内放色拉油烧至六成热，添加蒜头、姜、湖南湘西甜面酱文火炒嫩，放进牛蛙、青椒段、汤底煨制3分钟。

3、加海鲜酱油、鲜露、盐、味精、味精、小米手机野山椒、鲜紫苏调料，最终浇上香油，起锅装钵。

二、口味牛蛙

主料：牛蛙

辅材：姜粒、蒜仔、线椒、小米椒。

调味品：盐、味精、米酒、东古酱油、郫县豆瓣酱、麻椒油、辣油、水淀粉各适当。

作法：

1、牛蛙打花刀，添加盐、味精、东古酱油、米酒抓匀，拍粉待用。

2、将斩好的牛蛙滑油预留。

3、锅内放辣油，先后将姜粒、大蒜子、郫县豆瓣酱、辣妹子放进锅内煸香，再倒进滑好的牛蛙煸炒，添加汤底、适当白胡椒粉调料，起锅后转文火2分钟后放进青小辣椒，大火收汁即成。

三、吊锅姜辣牛蛙

主料：牛蛙1000克

调料：包心菜100克，五指椒125克，生姜片125克

调味品：家乐鸡精粉5克，色拉油50克，动物油50克，自做牛肚子赘肉50克，耗油10克，红烧酱油5克，蒸鱼鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤洒20克

做法：

1将牛蛙开肚屠宰，去头削皮去内脏器官，剁碎25cm见格子待用：姜清洗带皮切41502公分的长方型待用:包心菜掰成5公分厚为的片待用，紫苏切1公分长的节待用；

2牛蛙用盐、水淀粉稍拌腌，放入五成热锅中迅速定形过油，沥出；

3锅内加色拉油，下生姜片稍炒香，小米辣、黄整干椒稍炒，下牛蛙，加自做牛蛙酱、耗油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡精粉、十三香，稍煸炒着色提鲜，加啤洒煮沸，入压力锅上标准气压2分钟，放气，搞出装进垫有包心菜、紫苏的吊锅内便可做成。

紫苏剁椒牛蛙又嫩又好吃，具体做法如下：

主料：牛蛙。

辅料：生抽、耗油、白胡椒粉、料酒、姜、大蒜、紫苏、洋葱、剁椒。

工具：碗、锅、盘子、砧板、刀具。

1、牛蛙去脚趾头，剁小段，加白胡椒粉，生抽，蚝油，白酒或料酒腌制1小时入味。

2、起锅烧油，把腌制好的牛蛙到沥篮里面，沥掉腌汁，油热后先爆香姜、蒜，再下牛蛙爆炒。

3、爆炒2分钟后，下剁辣椒继续炒，加一点点盐。前面腌料已经有盐味，这里只要加一点点，调紫苏翻炒关火。

4、洋葱切小块铺砂锅底，倒入炒好的牛蛙，中火烧开冒热气，转最小火焖2-3分钟，即可关火。

5、等焖2分钟后即可享用。