烧小龙虾的做法步骤

今天讲解一道家中常备菜红烧小龙虾，红烧小龙虾制作简单就是在清洗方面比较复杂，并且比较费时，大家一定要注意在炒菜前把虾洗干净，以免它影响菜的口味，大家一定忍不住想做这菜吧!那就请看下面的步骤吧!

　　红烧小龙虾的做法教程：

　　1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

　　2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

　　3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

　　4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

　　5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋，不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉，去掉里面的脏物。

　　7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。

　　8、随即倒入小龙虾大火翻炒。

　　9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒。

　　10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

　　11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

　　红烧小龙虾成品图

　　制作红烧小龙虾的技巧：

　　1、虾一定要洗干净，以免影响菜的味道。小龙虾减掉腮、须、足要用刷子刷干净，然后用大盐腌渍片刻冲洗干净。

　　2、加水要把握好，不要多，也不要少。加水至虾身平齐即可。

　　3、盖上锅盖大火煮滚转小火20分钟左右加少糖，最后一定要大火收汁起锅才能让色泽更鲜美。

　　小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

　　如下图，特征很明显，左边是女虾，右边是男虾，男虾的肚腩上有一对明显的突起物。(不好意思，我先忘了拍了，再拍男虾的时候，它的爪子已被我剪了!)

　　到这里看了斗不忍心吃的菜就做好了，做法很简单吧，这也可以在家里有客人的时候端上桌的。快来尝尝吧!

1、购买具有合理设计和适当密封性的合格地笼，保证地笼框架的刚性，使放置在水中的地笼尾部不会塌陷。

2、如果使用旧的地笼，需要检查是否损坏，彻底清洁并暴晒在阳光下。

3、结合养殖池塘和捕捞的情况，选择网目和长度合适的地笼，避免幼苗受损。

4、放置地笼时，笼尖必须高于水面，这样进入笼内的小龙虾就不会因缺氧而死亡，尤其是在高温和多雨的天气。

5、地笼应放置在与水产养殖池塘底部接触的地方。如果养殖池塘中水生植物过多，需要人工清理以降低水生植物的密度，增加虾的活动量，并将底笼放在水生植物附近。

6、诱饵应该放在地笼中，最好是动物性诱饵，在捕小龙虾过程中应该停止喂饵。

7、地笼放在某个地方一段时间后，需要移动位置。

8、将地笼放入水中约10天，地笼需要回收、清洁并暴露在阳光下。

9、如果捕捞量明显减少，这种方法可以用来调节水位或让养殖池塘中的水流动。

1、虾笼放置后一定时间要取出，时间主要取决于养殖池中小龙虾的密度和装笼速度。

2、正常的操作是每天晚上释放笼子，第二天早上收获，如果虾池中虾的密度太高，根据实际情况，每隔3小时需要关闭笼子的装载速度。切勿因笼子倾倒不及时导致缺氧而窒息小龙虾。

清蒸小龙虾的做法和步骤

食材

肉质饱满的小龙虾 1KG

胡椒粉 适量

姜 适量

生抽 适量

盐 适量

香醋 适量

糖 适量

方法/步骤

1

挑虾

清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾， 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩； 相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味。

2

清洗

现在的小龙虾虽然是养殖的， 但还是比较脏， 特别是虾腹部， 因此抓住虾背， 用牙刷在流水下刷洗干净。

注意：小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套。

3

处理

小龙虾在下锅之前， 要将虾线去除， 我们左手抓住虾背， 右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉， 就能很方便的抽出虾线。

4

调味

按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁， 不过一定要加入点姜末， 因为虾和大多数海鲜是寒性， 所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟， 让姜的热性散发出来。

5

蒸虾

蒸虾时一定要水已经烧开， 再开始蒸，只要十分钟即可， 时间过长会让虾肉老。 

6

出锅

蒸完之后，就可以出锅了。这样美味的蒸虾就完成了，

END

注意事项

清洗虾很重要， 用手抓住虾背， 将虾反过来， 用牙刷直接在流水下刷洗虾的腹部；洗净的虾从虾尾巴中间的那片往外拉，抽出虾线；（如果怕虾蜇手， 带上个厚手套就可以了）

调味料的配制， 一定要加点姜末， 因为不仅去腥，而且因为虾是寒性；再按个人口味依次加入生抽， 胡椒粉， 香醋， 糖等调味料， 搅拌均匀后静置十分钟，这样是为了让姜末发挥其作用；

蒸虾一定要开水上锅，将虾放入锅上大火蒸十分钟即可，时间不要太长， 这个时间更能保持虾的鲜嫩度。

用料  

小龙虾    三斤    

小龙虾调料（或火锅底料）    1袋    

香料    十八种    

老干妈豆瓣酱    3大勺    

郫县豆瓣酱    2大勺    

啤酒    3听    

料酒    3勺    

剁椒    若干    

蒜    10瓣    

大葱    半段    

姜    10片    

盐    适量    

白砂糖    适量    

最夏天的油焖大虾的做法  

准备活蹦乱跳小龙虾三斤 剪头去虾线 剪虾背 刷洗腹部

头部从三分之一处剪起 剪到一半往外拉 将头部黑色物体清理干净 那是小龙虾毒素较多最脏的部位 但虾黄留住

接下来将微巴的中间一瓣往外拉 然后把虾背剪开方便入味 最后用刷子流水刷洗小龙虾腹部

所以自制的小龙虾比餐厅干净 不会吃了拉肚子~~~

准备香料

有的香料店老板 会帮你调配混合好做小龙虾的香料 但如果没有那么幸运 需要亲自动手的话 大概就配齐如下十八种：花椒香叶八角小茴香白豆蔻草豆蔻草果孜然胡椒甘草香茅陈皮桂皮桂枝当归荆芥黄栀子白芷  

每种所需只有一丢丢 大概就是里那么多

准备姜蒜干辣椒花椒

依照个人口味可酌情增减用量（没有掰开的那颗大蒜纯属构图需要 不计入量 哈哈哈哈）

热锅入油 烧至6成熟（大概就是锅沿有烟冒出）倒入步骤3中的配料

加入剁椒适量 3大勺豆瓣酱 2勺郫县酱 适量料酒

再加入最最关键的小龙虾调料包~大块整袋倒进去~~

锅内配料炒香后倒入小龙虾 翻炒使虾子们都雨露均沾；）

倒入啤酒 量以没过虾子为准 烧虾子过程只用啤酒不用水 这点很关键哒（敲黑板划重点）

步骤2中准备的香料可以下锅了

加入适量的盐和糖 稍微提鲜就好 汤汁不够只可加酒不要倒水进锅~~

大火煮开后转中火 焖上锅盖煮半个小时 快出锅前加入大葱段(大葱没有库存 所以这次就拿小葱顶替)待汤汁收浓就可以装盘啦~

龙虾的做法有很多，好吃做法我们一起来看一下吧。

方法一：剪掉虾须、虾脚，抽掉虾线，起锅烧油，将小龙虾下锅油炸，炸红捞出。

锅底留油，下桂皮、香叶、草果、八角、花椒、大蒜、红干辣椒、姜片。

倒入油炸过的小龙虾，加点生抽、白糖、盐翻炒，倒入一听啤酒焖熟。

水不多的时候加入年糕继续焖煮，焖熟后关火，收汁撒上香菜段即可出锅。

方法二：蒜拍扁，姜切末，葱切圈，把龙虾头去掉，用剪刀把腮剪掉，取下大脚拍扁，把头破成两半，把龙虾尾切段。

泡好的粉丝装盘垫底，龙虾摆出造型，姜拍扁，葱打结放入盘里，锅中加一小盘料酒，水开后盖上盖子蒸十分钟出锅。

把葱结、姜去掉，铺上蒜末、姜末、葱花，浇上热油，加点蒸鱼豉油即可完成。

方法三：把龙虾用刷子刷干净后用清水洗干净，把虾脚剪去，抽去虾线，剪掉虾头，蒜切末，糖醋蒜切泥，姜切片。

菜籽油下锅，油热后下龙虾炸30秒马上捞出，锅里倒入生蒜末、姜片爆香后放入龙虾翻炒片刻。

加入黄豆酱、生抽、料酒，倒入啤酒，盖上锅盖焖15分钟后出锅，锅里下入糖醋蒜爆香，浇在龙虾上，放上香菜点缀即可。

主料

小龙虾一斤土豆一个洋葱一个

辅料

茴香一小撮香味若干八角3个盐适量酱油两勺白糖一勺豆瓣酱一大勺

葱一把蒜一头老姜一块泡姜两块泡椒3个麻椒一小把菜油150克干辣椒一小把

步骤

1干辣椒和麻椒熬水，熬出麻辣味备用。

2清洗小龙虾，一个个刷，剪去虾腿，剪破虾壳备用

3土豆洋葱切块，准备好各种调料。

4油锅小火慢炒，煸出蒜，葱头干辣椒，麻椒香味

5油锅下豆瓣酱，泡椒泡姜老姜煸香

6下入小龙虾，翻炒成红色

7倒入熬好的辣椒麻椒水，加足够的盐，大火煮三分种转小火二十分钟

8倒入土豆洋葱翻炒收汁

9装盘，自己打理的虾，除了壳，其它部位都能吃，不加味精鸡精一样美味吮指。

小贴士

小龙虾一定要打理干净，自己刷，剪去虾脚，剪破虾壳更入味