醉蟹腌制方法?

醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。那么你知道吗？下面是我为您整理了几种，希望对各位有所帮助。

　一

主料：活河蟹500克

调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

做法：

1、清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

2、活河蟹洗净，沥干水分。

3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。

4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

　二

主料：螃蟹750克，

调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克

做法：

1先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。

2备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。

3把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸著酒汁，约醉三四天启封即可。小诀窍食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

　三

做法：

1、花蟹放入花雕半小时，直到醉死。

2、然后把花蟹碎件，但要放回蟹的形状。蟹身里面各放入一朵姜花，大火蒸4分钟。

3、其他的姜花切丝，加上姜丝/生粉落锅煮成糊状，盐花调味。

4、最后收火打入蛋清,淋在蒸好的花蟹上面。小诀窍花蟹是寒凉之食材，所以用上姜丝跟酒，本人喜欢花雕，也可改用烈酒。

醉蟹相关知识点：

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

能量9819千卡蛋白质139克脂肪1999克碳水化合物276克叶酸018微克膳食纤维16克胆固醇20025毫克 维生素A292005微克胡萝卜素155微克硫胺素051毫克核黄素227毫克烟酸1438毫克 维生素C02毫克维生素E458毫克 钙1095毫克 磷14532毫克 钾150035毫克 钠822758毫克 碘036微克 镁2416毫克铁2521毫克 锌2923毫克 硒42753微克 铜2254毫克 锰437毫克

花雕熟醉蟹在保存的时候可以提前选择使用保鲜膜裹好放在阴凉通风的地方可以保鲜6个小时到8个小时左右，但是要根据天气的温度才能够决定。

01

一般天气比较炎热的时候可以放在冰箱的保鲜层里面进行保存，这样中午的螃蟹保存到晚上是没有问题的，但是是不能过夜的，一旦过夜之后就会受到影响。

02

你在保存的时候如果想要过夜保存，就需要把螃蟹放在凌度的冷冻室里面，在动的时候可以连煮的螃蟹汤一起动起来，这样能够保持的更加鲜美的味道。

03

阳性具体可以放置几天，其实跟存放的方式有直接的关系，一般在通风的地方是不能够超过一天的，最多也就是10个小时左右，但如果放在冷藏室内可以保持在30天左右，如果在冷冻室可以保存的时间应该是100 5天到200天左右。

04

花椒熟碎屑主要选择鲜活大小均匀的螃蟹用作鱼，花雕酒，白糖等等不上色的调料，最挚的蟹膏色美观，而且卫泽特别的鲜美是很值得选择的。

花雕蒸蟹是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。