干锅鱿鱼虾的做法

干锅鱿鱼虾的做法,第1张

需要提前准备好的材料包括:青虾 400g、鱿鱼 6只、蒜薹 适量、土豆 2个、黄萝卜 1个、小葱 适量、油 适量、盐 适量、生抽 适量、鸡精 适量、糖 少许、干辣椒 适量、花椒 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、香油 少许、姜 适量、大蒜 适量。

1、第一步把虾用剪刀剪掉虾抢虾须,用牙签挑出头上的沙包和背上的虾线,洗净备用。

2、然后把鱿鱼去内脏、软骨、撕去膜改花刀。

3、锅中水烧开后点料酒和姜片放鱿鱼打卷后捞出备用。

4、黄萝卜和土豆切条洗净沥干水分下油锅。

5、将萝卜条和薯条炸熟捞出。

6、等油温上来后复炸一遍上色捞出。

7、在把虾炸至香酥。

8、热锅凉油小火把花椒炸至变色捞出,下辣椒段炒出香味再把葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱炒出红油。

9、加入蒜薹段大火爆香,依次倒入鱿鱼和虾还有薯条,淋少许料酒和生抽,最后放盐和鸡精,点几滴香油出锅。

10、出锅完成。

白灼

虾洗净,准备葱姜(葱切段,姜切片)。

做法:

1、放油,量较一般炒菜多,如果喜欢将虾皮炸得脆脆的,可多放一点油。

2、下花椒、干辣椒、葱姜等,除葱姜外其余皆视自已喜好来放,不放也没问题。

3、炒虾(或炸虾)至熟,时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。

4、在炒熟后,放酱料,继续炒至入味,时间长短可自已尝味决定,不用再盐不用放味精不用放鸡精,关键是不断翻炒。加不加水均可,如要加水只能每次加一点,因为本做法突出的是干香。

5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱,我最喜欢用泡椒酱,一斤虾用一至两勺即可。

这种做法简单,初次做饭的都可以做得很好,呵呵反正都是酱料的味道,且卖相较好。

白灼就是煮一锅水,水开后倒进虾,只要水再次烧开,马上捞起,准备一小碗生抽,在里边放两个切碎的干葱头,然后就剥虾沾生抽吃,虾要新鲜

豉油王虾方法复杂一些,生把虾用剪刀剪去头的前部(须和硬壳)和虾脚,然后用刀在虾后背开一刀,烧一小锅油,先炸一下虾,待金**捞起,用生姜干葱起锅,闻香后倒入炸好的虾,快炒而且边倒入生抽,老抽也可放少许,起锅前溅一点料酒,成……

一、香辣虾的做法

原料:活虾(1斤2两左右)

配料:土豆、冬笋、西芹、大葱

调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程:

第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。

第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。

菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!

虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物,有近2000个品种,大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻,背弓呈节状,尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米,平均4~8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外,味很鲜,人们喜食。虾体长而扁,外骨骼有石灰质,分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸,鳃位于头胸部两侧,为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角,负责嗅觉、触觉及平衡,亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足,帮助把持食物,有5对步足,主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇,能控制虾的游泳方向。虾的运动器官很不发达 , 平时只能缓慢地爬行在海底 , 利用身体腹部的屈 伸动作 , 也能作短距离的游动 。

虾按出产来源不同,分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾,包括龙虾、对虾等,其中以对虾的味道最美,为食中上味、海产名品。北大西洋的普通欧洲虾,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长,灰或暗褐色,有褐色或淡红斑点。刚毛对虾分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海;长18公分(7吋);幼体生活于浅湾,后入深海,食小型动植物。以上两种与褐沟虾和粉红沟虾均有重要经济价值。Crangon franciscorum是太平洋的大虾。淡水虾如匙虾科(Atyidae),主要在温暖地区,有的在半咸水中;有的长达20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii长16~27公分(06~11吋),分布于欧洲、北非及近东的淡水水域,成群生活于水生植物中。

营口的卤青虾是营口的一绝!

主要用一个鲜字最能体现。

做法:将青虾清洗干净,空干净水。备用

然后将蒜瓣做成蒜蓉备用,将姜片切碎形成姜沫备用。蒜和姜(1:1),小米辣、香菜少于。

然后调汁,将生抽三匙、一品鲜一匙、香醋一半匙(依个人口味)、耗油一匙、味精、食盐少许。倒入小碗中搅拌均匀,然后将蒜蓉,姜沫也倒入其中搅拌均匀。

再将调好的汁倒入备用的青虾中。搅拌,再将小米辣(段)和香菜(段)倒入,搅拌,再添加少于白糖提鲜。如果有喜欢辣根的,可以再制作卤汁的时候添加一点辣根。

这样就完成了卤制过程。

营口小青虾,卤制,就是一个鲜!地道的营口人就是喜欢这口!所以您要是来营口旅游,一定要吃这个地道的营口美食——卤青虾

一口一只酱油虾,现煮酱汁全拿下

虾,家常菜桌上常见的海鲜。有多少种虾,就有多少种不同的虾料理。而圆滚胖实的小河虾,就是做酱油虾最合适的原材料。

虽说小河虾个头不突出,但在浓重酱汁的映衬下粉嫩而泛着光亮。本身鲜活灵动,在经过热油的洗礼之后,外酥里嫩更显荣光。

咬起来,酥脆软嫩说的就是它。

而虾的好吃程度和下饭力度,这勺酱汁才是重点。常见的几种酱汁经过调配就达到了恰好的融合。待到酱汁被充分吸收,那一口一只虾就有了盼头。

在挥舞锅勺前,大厨就发话了:这是连虾头都能吃完的酱油虾。起初我是不相信的。

但如果给自己一只虾的机会:

我信,

我信,

我信,

我信,

我信!

河虾的正确吃法:一口全吃掉。

「 食材准备 」

主食材:河虾 小葱 大蒜

配料:蒸鱼豉油 白砂糖 水

选择河虾,身小而肉嫩,

一口一只,方便又快捷。

「 制作过程 」

1 将3两河虾简单清洗,甩干水分。(假装自己是个甩干机~)

河虾如何外脆里嫩?

关键是:过油炸两遍。

2 油面泛青烟时河虾下锅,

第一炸:

炸至微微变色、虾头膨胀时捞出。

正确示范如下▼

- 虾头膨胀利于吸收汤汁 -

第二炸:

下锅再炸十秒,迅速定型。

虾备好了,只要熬酱汁了。

特调酱汁的重点:下锅现熬。

3 酱汁:

1/3勺糖+1勺水+2勺蒸鱼豉油。

- 熬一遍能中和蒸鱼豉油的咸度 -

4 酱油虾:

河虾+酱汁+葱绿蒜末+3勺热油。

当热油淋上青葱与河虾,噼里啪啦的清脆响声就闯进了耳朵。鲜亮的虾子带着油光,香气顿时弥漫了屋子和鼻腔。

按照这样的做法,无论是何时的河虾都能一口吃掉全都不剩下。吃虾有什么难的?一口解决了呗~

没想到本帮菜餐厅做出的温州鱼饼,

如此地道。

鱼肉打出来的“饼”,

切成块状配酱油醋吃,

单吃还是配饭都是美味。

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