低筋面粉和高筋面粉蒸出来的馒头，哪个更好吃？

　　馒头是我们北方人餐桌上必备的主食之一。特别是白馒头，白白胖胖的，手软软的，味道香甜细腻的，好吃。今天就来说说蒸馒头怎么选面粉。去超市买面粉的时候，总是不知道怎么买到品种繁多的面粉，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。哪个适合蒸馒头？

　　馒头，用高筋面粉还是低筋面粉？面条很难用错，馒头也很难吃选择用哪种面粉是刚开始学馒头的朋友最头疼的问题。下面详细回答一下每种面粉的特点，适合做什么面食。大家看完就明白什么样的面粉最适合做馒头了。

　馒头，高筋面粉还是低筋面粉

蒸馒头选择高筋面粉还是低筋面粉是不对的。我们应该选择中筋面粉。这是为什么？高筋面粉做的馒头有嚼劲，相对韧性更强。低筋面粉做的馒头松软，他们做的馒头味道也不是很好。而且选错面粉的时候有时候很难做面，做面和醒面的时间也很长。让我们来看看这些面粉的特性。为什么我们选择中筋面粉蒸馒头？

第一，高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量相对较高，蛋白质含量越高，面筋越大，由面粉制成的面团韧性越强。与中筋面粉和低筋面粉相比，高筋面粉的颜色更黄更黑，高筋面粉含面筋更多。

高筋面粉更适合做面包和面条，揉面的时候更容易扯出面膜。用这种方法做的面包很好吃。而且当人们用它来做面条的时候，味道会更加浑厚顺滑。所以不适合做馒头，面筋太强，做馒头时间长。而且做出来的馒头特别韧，冷却后口感硬硬的。

　第二，低筋面粉

低筋面粉含蛋白质质量最低，所以这种面粉的面筋特别小，蛋白质越低，面粉中的面筋越低，非常适合减肥的朋友。

　低筋面粉面筋含量少，一般用来做西式糕点，如烧饼、蛋挞、饼干等。尤其是我们平时吃的蛋糕，比较软，被捏紧后能迅速反弹，但内部组织结构粗大柔软。所以低筋面粉不适合做馒头。面团做成后，做成的馒头松软，没有任何力量，口感会很差。馒头，用高筋面粉还是低筋面粉？面条很难用错，馒头也很难吃

第三，中筋面粉

人们在日常生活中经常吃中筋面粉。这种面粉蛋白质含量适中，也就是说面筋适中。是超市里最常见的面粉，价格比较低。而且比低筋面粉和高筋面粉便宜。人们通常用它来做馒头、馒头、饺子等主食。中筋面粉做的主食味道鲜美，味道浓郁。

　木板上的面粉做新鲜面团

中筋面粉蛋白质含量适中，而馒头软硬适中，蓬松有力，是蒸馒头最合适的方式。做馒头的时候，只要表面毛好，馒头绝对非常柔软有弹性，特别好吃。但是如果用来做蛋糕面包，味道就不太好了。因此，不同的面粉应该用来烹饪不同的食物。

　来区的高筋粉、中筋粉、低筋粉怎么分

　我们去超市买面粉的时候，在不知道怎么挑选自己需要的产品的时候，就看说明书上的蛋白质含量去买，这样就不会出错了。面粉通常根据蛋白质(或面筋)的含量进行分类，一般分为三种基本类型，即高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量12%-15%，湿面筋值在35%以上；低筋面粉蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量7%-9%，湿面筋值低于25%；中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一种面粉，其蛋白质含量为9%-11%，而湿面筋值为25%-35%。

还有，我们去超市买面粉的时候，也会看到小麦粉、孢子粉、饺子粉、面包粉等不同的名称。其实这些名字只是向大家说明他们来自不同的面粉加工，我们不应该被这些混淆。只看说明书上的蛋白质含量就知道你要的面粉了，不会多花钱。

　　标签

　　蒸馒头时，不要选择高筋面粉和低筋面粉，而要选择更合适的中筋面粉。如果使用不当，不仅做馒头难，而且口感差。

包子馒头面是通用的，面粉选用普通面粉就可以，要求不高，一般是中筋粉。馒头对面粉要求不高，合适的做法会让馒头更精彩。下面介绍一下我的体验。首先发面，面不用太硬，发酵完成后，可以和入干面粉继续发面，我们俗称接面，接的次数越多，馒头的味道和口感越好。一般我们只有过年蒸馒头才会卖力这么做。因为我这次做的是包子，所以，面相对较软，这是接了三次的面，蒸出来的包子暄软没有死面现象，即使包子底部也是暄软的。包子皮一定要底部后边缘薄，捏制后才均匀。

一般用中筋面粉蒸馒头会比较好吃。

1、根据面粉中所含蛋白质的不同，把面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

2、高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做馒头，筷子，包子等，低筋面粉适合做饼干、点心等。

3、馒头好吃不光要选对面粉，还与正确的发酵，面和的软硬程度和蒸的方法也有关系。

4、发酵可以用酵母，温水化开揉面，面要稍稍和硬一些，让面团充分发酵。用老面酵发面更好吃，但是加碱多少一定要掌握好。

5、要有二次发酵时间，然后大火蒸熟，焖两分钟再揭盖。

馒头养胃易消化，是很好的主食之一。

小麦略湿一点儿，然后一萝到底的面粉，这样面粉蒸的白而且营养丰富，基本麦麸蛋白不损失，要口味正只能用碱调节面团酸碱平衡，绝对不能使用其他任何食品添加剂！

我推荐两种方法，第一种现在这年代我最担心的是食品安全，有条件的可以去买麦子，自己加工，不会担心有添加剂，然后去加工房加工！不要精面，加的面可以粗一些，这样更有营养，在大城市好像不太好操作！

第二种如果城市不太方便买麦子加工面粉，可以去超市买高筋面粉，蒸出来一样好吃。

　馒头粉是面粉厂主要品种之一，馒头房也是很多面粉厂主要客户， 在面粉销售中有时粉厂会遇到馒头客户咨询影响馒头质量的因素，以下就是常见面粉品质影响馒头质量的问题的总结，仅供大家参考。

一、馒头体积偏小与面粉的关系

　　1、陈化粮制成的面粉。

　　2、面粉筋度过强、馒头发不起来。

　　3、面粉筋力过弱，持气能力差。

二、馒头表皮起泡和面粉的关系

　　1、面粉拉伸比太小，面筋质量差。

　　2、小麦储存时间过长。

　　3、面粉加工精度低，筋力较弱。

三、馒头出现缩个和面粉的关系

　　1、面粉筋力过强，蒸时气顶起，关火后回缩。

　　2、面粉筋力过弱，持气能力差。

　　3、面粉加工淀粉破损严重，持气能力差。

四、馒头扁平个头不挺和面粉的关系

　　面粉筋度偏弱

五、馒头吃起来发粘和面粉的关系

　　1、芽麦面粉是造成馒头发粘主要原因。

　　2、磨辊过紧，使淀粉结构破坏也会造成馒头发粘。

　　3、新麦加工的面粉蒸馒头易发粘。

　　另外，除了面粉质量问题外，还有很多因素会影响馒头的质量，比如：气温的变化、酵母的质量、和面的工艺等，都会影响到馒头的质量，这些问题都和面粉质量不相干。

新手自制南瓜馍，面粉与酵母的比例该如何掌握呢？做法是什么？经常做馒头的朋友不需要面粉和南瓜的比例，完全依靠手来掌握面团的柔软和硬度。但不常做馒头的朋友，他们做馒头的任何味道都需要一个详细的比例，如一公斤面粉多少水和多少酵母。我有个朋友就是这样的。每次做馒头，我都把面团按一定比例拌匀。我做过很多次南瓜馒头，只有一次做南瓜馒头的时候我称了所有的材料，应该能帮到你！南瓜去皮后我称重，蒸的时候直接放在蒸笼上。如果是在平底锅上蒸，它会产生少量的水，所以它需要减少牛奶的量。

如果不减少牛奶和面条的用量也可以直接，在排气的时候比较多的揉成一些干面粉。具体工艺如下: 配料: 去皮南瓜200克，面粉300克，纯牛奶60毫升，酵母4克，糖6克。倒入纯牛奶和糖，搅拌均匀。当南瓜的温度下降到大约35摄氏度时，倒入酵母搅拌直到酵母完全融化。然后，在每次加入面粉后，搅拌直到没有干面粉，然后再加入适量的面粉。盖上塑料薄膜，搅拌至两倍大。面团的体积大约是原来的两倍大。用手指在面团上戳个洞。当洞口打开时，面团不会收缩。

在面板上撒上干粉，取出面团开始揉搓排气，揉搓面团内部的所有气体，减少面团体积，切出的面团无明显气孔即可准备，大小均匀的准备成圆形。在蒸锅中加入适量水，在蒸锅上刷上油，将馒头生胚放在蒸锅上，盖上锅，再次醒来。

(这个食谱做了12个馒头。)南瓜切丁蒸熟，用勺子捣碎，酵母在少许水中融化，面粉中加入糖和盐。然后把南瓜泥和面粉揉成光滑的面团，根据面团的状态加水。用保鲜膜覆盖并发酵至25倍的废气。分成12等份。然后在蒸笼上刷油或铺上纱布(抽屉布) ，均匀地将小面团放入蒸笼上方的冷水中，放入蒸好的面团盒，盖上锅盖，休息放松20分钟。