中国有哪些酒文化？

你好

中国酒文化：1中国酒类的酿造起源与变革革。2文人墨客与酒的渊源。3历史长河中借酒发生的一些重大事务。

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

酒文化

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。

虎丘的酒那就不得不与虎丘当地的文人墨客联系在一起，

虎丘园林多，干百年来的文人墨客也多，懂酒的人就更加多了，虎丘人爱酒但不酗酒，冬至日虎丘当地人家都要饮挂花酒，何为桂花酒，顾名思义，当然是由桂花酿制而成，其酒色呈琥珀，酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，颇具特色”十里虞山清又青，桂花白酒进北京”，这是五十年代就在社会上流传的一首民歌。

常熟佳酿桂花酒，确实誉满国中，连毛主席诗词中也有句＂昊刚捧出桂花酒”。

的酒那就不得不与虎丘当地的文人墨客联系在一起，虎丘园林多，干百年来的文人墨客也多，懂酒的人就更加多了，虎丘人爱酒但不酗酒，冬至日虎丘当地人家都要饮挂花酒，何为桂花酒，顾名思义，当然是由桂花酿制而成，其酒色呈琥珀，酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，颇具特色”十里虞山清又青，桂花白酒进北京”，这是五十年代就在社会上流传的一首民歌。

常熟佳酿桂花酒，确实誉满国中，连毛主席诗词中也有句＂昊刚捧出桂花酒”。

诗词中的酒文化分析如下

诗与酒，如同文化中的宝黛。一个是阆苑仙葩，一个是美酒无瑕。诗词之中蕴含的酒文化又别有一番天地。

1、豪迈之酒：浊酒一杯家万里，身在边关，一杯浊酒，想起家乡与父母，但大业未成，国家未安，身负重任，不知归期。不只朝代频繁更迭的封建年代，如今的中国，又有多少远在中国边境线的将士，亦或者近在身边的服务我们归家的春运工作者，年关将至，却不知归期。他们每年的冬天，会不会为自己倒上一杯酒，细品之，思念之。

2、伤春之酒：一曲新词酒一杯，朝代更迭，战火纷飞让人流离失所；封建君主，伴君伴虎让人流放贬谪。古时候的人，“大家”不和平，“小家”也不和美。离别之闷郁结在胸，何以解忧？唯有杜康。楼阁仍在，亭台依旧，但似乎一切已经与过去不一样了。时间证明一切，又改变一切。物是人非又怎么能让人没有微微的伤感呢？

3、豁达之酒：将进酒，杯莫停，中国以农业起家，小农经济为始。田园生活的浸染让国人始终保留着一种豁达。酒，古往今来是人情绪的寄托。古人以酒入诗，赋予了酒太多的情感。豪放时饮酒，报国时饮酒，送别时饮酒，思乡时饮酒，不得志时也喝一杯酒。如今，酒在中国人的生活中也担负着重要的作用。古人以酒入诗，我们何尝不能吟诗入酒？

酒文化与我们的政治：在古代我们都要遵循一些传统的习俗。就比如在一些重要的节日祭祀我们的祖先，以此来表达我们对逝者的思念和敬仰。那么酒就是祭祀时必须要用的物品之一，因为在祭祀活动的时候，酒是非常好的东西，首先就应该先让祖先和神灵享用，而且在古代中有明确的规定就是关于祭祀用酒的。而且在古代人们打仗的时候，就会用酒来激励勇士的斗志，当然如果战士们胜利归来，也是用酒来庆功，所以说就要国家的大事的关系可见是不一般的。

但是由于就非常的有诱惑力，而且喝多了会让人上瘾，容易让人喝醉，不仅会伤害我们的身体，有事还会惹事生非，而酒也被认为是所以祸根的起源，所以，饮酒并不只是一个人的事情，而是一种社会行为，特别是贵族阶层的人喝酒，已经成了严重的社会问题，而且在历史上有不是的国君都是因为沉迷于喝酒，而引来了杀身之祸，所以那些最高的统治者为了维护自身的利益，不得不对酒的生产和消费进行了严格的管控，直到禁酒。

酒文化与我们的教育：其实我们中国的酒文化最重要的核心就是礼和德。而且就礼一般都体现在古代的宴会上，其中就有一些礼仪和礼节传承到了今天。现在的中国大部分的地方还保留着三巡的习惯，那就是无论是朋友相聚还是待客，首先都要先喝三杯，在酒宴上我们的晚辈要敬长辈，或者是员工要敬上司的时候，在敬酒的时候，我们晚辈或者是员工在碰杯的时候，酒杯要低于对方的酒杯，以此来表示我们的尊敬。还比如在酒桌上上菜的时候，菜应该先转到主位上，这些都体现了我们中国的酒文化，这是一种不成文但却非常强大的一种礼仪。而且这些礼仪对我们在生活中的思维和行为都产生了深刻的影响，对我们是有着潜移默化的作用，而且酒桌上的尊老爱幼、以敬为礼和谦和礼让既是中国文化的体现，也是我们对中国文化的强化。

酒文化与我们的生活：随着社会的发展，酒已经渗人入了我们生活的各个领域，而且酒事的活动也变得非常的广泛，渐渐地就形成了酒的风俗习惯。在我们的日常生活，社交中，酒与我们有着密布可分的关系，就比如节日庆祝、婚丧嫁娶、生日寿宴、欢迎宾客等这些民俗的活动，酒是必备品。因为朋友相聚喝酒可以让我们达到兴奋和亲和的作用，而男女结婚则是人生的大事，在隆重的婚礼中，非常喜庆的婚宴充满着欢乐，而丧葬用的酒则表明了后人的忠孝之心，生日的时候的酒，是为了显示人生的乐趣，而亲人之间相聚的酒，则是手足之情，总之，无酒不成席。无酒不成礼，没有了酒，什么也都没有了，酒文化是我们中国文化中的一朵奇葩，但是只要符合以上的观点，才能称得上是中国真正意义上的酒文化。

在中国众多的古典小说之中，《聊斋志异》在中国电视**史之上可谓是大火“IP”，脱胎于原本小说的各种改编版本数量极多，从王祖贤的让人见之不忘的小倩到刘诗诗版本清丽脱俗的辛十四娘，几乎每个版本的聊斋故事都有着一群忠实的观众，他们沉迷于聊斋的世界里，感受着人、妖、鬼、神的爱恨纠缠。

在《聊斋》的每个版本里，故事都有着不同的表现方式，但是唯一不变的是每个故事里几乎都会出现一个道具——酒，而酒，在中国的历史之上可谓是占据了重要的地位，文人墨客饮酒是风雅，江湖浪人饮酒是潇洒，得意之时饮酒是快意，失意之时饮酒是消愁，可以说，酒，在中国已经是一个特殊的文化现象。

酒，可以算的上是人类物质文明的产物，同时也是其的一个重要标志。饮酒，在很多的情况之下就是饮酒人的精神文明的一个反映，就比方说上文所说的几个情况，都属于反映人类精神世界的表现。

中国的历史，是被酒文化渗透的历史，在中国，可以算得上是事事都离不开酒，明宣宗就曾写过一篇《酒谕》，里面有这么一句“非酒无以成礼，非酒无以成欢”，而事实确实如此，中国古代，就仿佛已经是生活必需品的存在，好友上门，那要请客喝酒，家庭团聚，那怎么少的了酒？祭祀更是需要酒，更不用说什么送别、婚礼了，“劝君更尽一杯酒”可不是乱写的诗句。

中国对于酒是如何出现的有不少的传说，但是流传最广的是杜康造酒，因而后世经常拿杜康来代替酒，比如说“何以解忧，唯有杜康。”这便是以杜康代替酒。但是这毕竟是传说，古代中国人相信着传说的的同时也在进行着科学的考究，晋代的《酒诰》之中就如此写道“有饭不尽，委于空桑，郁积成味，久蓄气芳。”这可以算得上是最早的对于酒的由来的解学解释了。

中国酿酒的历史十分的久远，最早可以追溯到新石器时期，而传说中的杜康可是夏朝的时候的人物，因而杜康造酒的故事不过只是传说，做不得真。

古代的酿酒工艺并不是特别好，尤其是在元代之前，几乎都是酿作酒，这种酒都是用谷物加上酒母酿造出来的，过程比较粗糙，而且时间也很短，酒精的浓度十分低，拿现在的酒作比的话可能就和一般的水果酒差不多，甚至更低，也正是因此，古代才会出现那么多的酒量惊人的人物，《汉书》中就记载了西汉时期的一个叫于定国的人“食酒至数石不乱”，真的是他的酒量大吗？可能是一部分，但是更大的原因还是当时的酒的酒精含量不足。

而到了北宋时期，出现了一种叫做火迫酒的酿造酒，这种酒的酿造方式和后期的蒸馏酒已经有了很大的相似之处，而到了元代，蒸馏酒终于问世。蒸馏酒的酿造方式就和它的名字一样，采用的是化学蒸馏的方式，在其过程之中将多余的水分蒸发，使得其酒精含量增加。而到了明清时期，整个酒业从酿造到分类都已经有了明确并且完善的划分，酒的品质也愈发的好，这时候能像于定国一样再喝数石还不醉的人才是真正的酒量大。

在明清酒文化繁盛的时代背景之下，蒲松龄自然也“随大流”爱上了酒，年少时他可谓是少年英才，十九岁的时候变成为了秀才，那个时候的他很无价值的饮酒，觉得那是虚度光阴，但是他却爱喝酒，便说借着宴会和亲朋喝酒作诗讨论学问这才是正经。

那时候意气风发的蒲松龄完全没有想到过，自己的后半生几乎都在外漂泊，“且将家舍作邮亭”是他对自己的后半生的描写。对于这个时候的蒲松龄而言，就能消愁便借酒消愁吧，他开始过上了他曾经最为不屑的的虚度光阴无价值饮酒的日子。

《聊斋》全书的篇数十分多，而其中居然有三分之一左右的篇目都提到了“酒”，甚至有三篇的名字里便赤裸裸的带上了“酒”，现实生活中的蒲松龄借酒消愁，写下《聊斋》的蒲松龄自然会把酒作为其中的一个重要道具。甚至于他自己都说了“浮白载笔，仅成孤愤之书”，酒，是他创作时灵感的来源。

《聊斋》之中提到酒，一般都是直接用“酒”来代替，但是却也不绝对，比如说《金和尚》一文中便于醴来说酒，“醴”是一种特别的酒，是酿造了一宿的酒，酿造时间极其短，所以几乎没有什么酒精含量，《礼记》之中记载在服丧期满后“始饮酒者先饮醴酒”，可以说，醴酒更像是一种礼节性的饮料。这算得上是全书之中最为特殊的酒。

酒的名称很多，类别更是十分的多，分法也是多种多样，按照酿造的工艺来看，用蒸馏法蒸馏过的就便是白酒，比如说现在还能够看到的茅台等等，而黄酒则是酿造酒，相比较白酒而言，黄酒更加的养生，也因此更多人喜欢黄酒。

还有一种特殊的酒，那便是药酒，药酒看名字就能看出，这与药是分不开的，其实早在《汉书》之中就已经把酒和药联系起来了，“酒，百药之长”。酒精对于溶解的作用很大，放在现在，香水制造工艺里，加入酒精也是十分重要的一个步骤。在酒里面浸泡药材，由于酒精的作用，药物中的有效成分能够很好地融入其中，相辅相成，达到理想的作用。

但是药酒并不是随随便便就能用的，比如说加入了乌头的药酒。《聊斋志异》里面就记载了孙生用酒煮乌头放在案上引诱自己妻子喝掉使得妻子昏迷再轻薄她的故事，可以说，药酒是一把双刃剑，在恶人身上终究是害人的利器。

中国的酒文化丰富多彩，除了上述所提到的以外，还有酒器、酒令、等等不同但内涵丰富的文化。在中国，酒更像是一个文化载体，将千千万万没有什么关联的事物串联起来，成为一个整体，而在这种过程之中，它又开始发展壮大，使得原本单薄的文化内涵逐渐被丰富，成为了一个巨大的宝藏。

中国是酒的故乡、酒的王国，在上下五千年的华夏文明史中，酒几乎渗透进社会生活中的每个领域。酒文化源远流长，在我国传统文化中一直占据着非常重要的地位。酒既是一种粮食酿造的物质存在，又是一种独特的文化象征。

饮酒的文化习惯，历经上千年而持久不衰。历朝历代的文人骚客留下了不胜枚举的宴会、斗酒、对饮等与酒相关的诗词佳篇。而其中将酒的魅力发挥得最为淋漓尽致的就是魏晋时期。魏晋文人可以说是嗜酒如命，有着独特的酒文化。

一、魏晋酒文化产生的历史原因。

1 魏晋南北朝时期是我国古代历史上十分特殊的一段历史时期。

国家动荡分裂，政权频繁更替，战乱频发，人的生命之脆弱让人产生了强烈的孤独恐惧和无助感。然而一个多灾多难、充满未知的时代也能激发艺术家创作的激情和灵感。

正是由于复杂深刻的社会背景的存在，才使得魏晋南北朝时期名家辈出，使得这个历史时期的文化艺术显得尤为厚重和绚丽多彩。既然无法保证生命的长度，那就只能尽可能扩充生命的宽度。文人雅士为了躲避战乱既政治倾轧，纷纷逃离朝堂，来到山水之间，开始重新思考人生的意义。

归隐山林，品藻人物，意识到生命无常与世事变迁，转而追求精神上的平和与闲适，饮酒作乐，醉生梦死，享受当下来追求情感和个性的抒发和表达。饮酒所获得的短暂解脱与快乐让他们得以脱离现实的郁闷与苦难，得到瞬间的解脱与逃离，是一种无可奈何的自我保护方法。

2 魏晋时期的文人群体大多都有服食"五石散"的习惯，而饮酒就成为了一种刚需。

"五石散"又称寒食散，药方始于汉朝，传说成分主要有石钟乳、石硫黄、白石英、紫石英、赤石脂。其实是一种慢性毒药，但是由于药性燥热剧烈，人服食后会感到浑身发热、气血上涌，产生一种精神焕发、精神亢奋的迷惑人的短期效果，类似于吸毒。

魏晋时期的何晏首次服用并大力推广，自称"服五石散，非唯治病，亦觉神明开朗"。服食五石散的风气迅速盛行，不仅文人墨客，甚至达官贵人都开始依赖五石散。从曹魏到西晋东晋都以服食五石散为乐。

然而五石散也有一个致命的缺陷——过量吸食会导致神志不清，精神涣散，甚至做出当众脱光衣服等不雅的举动。而通过饮酒散热，借助酒精的挥发可以在最短时间内缓解五石散的副作用。因此五石散和酒成为了最佳搭配——既能享受飘飘欲仙的至乐状态，又能保持体面。

3魏晋时期醉生梦死、迷茫彷徨的风气蔓延了整个社会，普通大众盲目跟风，附庸风雅，最终导致了全民饮酒作乐的现象。

魏晋时代是一个享乐至死的年代。达官贵人、文人墨客纷纷放弃理想，沉溺于当下的享受。将改地换天的远大抱负和仁义礼智信的道德操守都抛之脑后。在这样的风气影响下，普通大众风行草偃，也加入了饮酒作乐的行列。

最为显著的代表就是"曲水流觞"。每年农历三月初，人们纷纷来到河边，在河流的上游放下酒杯，让它顺着河水而下。酒杯停住时，距离最近的人就要拿起酒杯斟酒并根据规定好的题目赋诗一首，之后再继续向下传递。

及时全民参与的饮酒集会，又是风雅有趣的诗会。这种形式极大丰富了饮酒诗歌的创作和酒器酒具的发展创新。

二、魏晋酒文化的文化内核——魏晋风度。

简单来说，魏晋风度就是文人雅士通过饮酒作乐等放荡不羁的日常生活方式而形成的洒脱超然、率真任性的精神风格和言谈举止。这种风格不同于中国历史上的任何其他历史时期，是魏晋时期的社会群像，一种浓缩了的世界观和人生观。

魏晋风度既有华丽清雅、通透脱俗的一面，又有慷慨激昂、阴郁悲壮的一面。在现实当中，这种风度是通过饮酒行为表现出来的。酒的魅力在于醉。因为醉酒而获得的自由超脱的状态，就是魏晋文人摆脱现实束缚而获得艺术创造力的途径。酒神的精神无往不利，对文学艺术的创造产生了极其深远的影响。

艺术的美感与自由密不可分——艺术来源于自由，而美又诉诸艺术。魏晋风度所追求的就是一种艺术化的人生美感或者说人格美。玄学清谈是基调，药石美酒陶冶品位。返璞归真，不为外物所累，在高谈阔论、推杯换盏中归去来兮。

三、魏晋时期酒文化的代表人物与传奇故事。

1从《世说新语》中管中窥豹。

《世说新语》又被称为《世说》或《世说新书》，是魏晋时期玄学笔记小说。书中主要记载的是东汉后期到晋宋间一些名人雅士的言行与轶事。涉及人物多达1500多个

魏晋两朝的主要人物，帝王将相，隐士僧侣，都包含在内，并且都是真实可考的。书中对人物的描写生动形象，寥寥数笔却活灵活现。气韵生动，跃然纸上。《世说新语》共三十六篇，其中二十二篇都与酒有关。

2刘伶醉酒。

刘伶是魏晋名士，竹林七贤之一，以狂饮而留名，堪称千古第一醉鬼。著有《酒德颂》，是狂饮避世、蔑视礼教的典型代表。他志气旷达，以宇宙为狭——日月有扃牖，八荒为庭衢。幕天席地，纵意所如。万物调和，以宇宙为家。

他嗜酒如命，经常坐着鹿车，载满美酒，信马由缰，沿途痛饮。并且派人扛着铁锹紧随其后，"醉死便埋"——如果喝醉而死就随处挖坑掩埋。他的妻子规劝他不要再过量饮酒

刘伶欣然同意，并要求妻子为他准备戒酒仪式所用的酒菜贡品，以示自己的决心。等妻子备好之后，刘伶居然又自己大吃大喝起来，结果自然又是酩酊大醉。兀然而醉，豁然而醒。

静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。喝酒喝到忘我这种至高境界就是魏晋酒文化的典型体现。

3阮籍饮酒。

阮籍也是竹林七贤之一，留下了许多悖于世俗的饮酒佳话。阮籍品德高尚，安贫乐道，对于司马氏族的阴谋篡位和虚伪狡诈十分痛恨，但是迫于现实原因又不愿公开对立。

因此不涉是非，总是假借醉酒发狂，登山涉水，或是酣醉倒卧，装糊涂蒙混过关。司马昭还想与阮籍联姻，为了逃避这门亲事，阮籍饮酒大醉六十日，可谓是打破了醉酒的历史记录。《晋书·阮籍传》记载，阮籍在与人对弈的时候突然听闻母亲去世，他坚持下完棋局之后饮酒两斗，吐血数升。

母亲下葬时，他又大吃大喝饮酒两斗，又吐血数升，险些丧命。由此可见，阮籍是一个真情至性的人，不会为了迎合礼教而刻意表演，而是从最自然最本真的情感出发。饮酒是他抚慰心中之痛的方式。

4兰亭雅集

东晋永和九年的上巳节（三月初三），大书法家王羲之，召集当时的氏族子弟与文人名士，到会稽山兰亭，饮酒赋诗。这一天天朗气清，惠风和畅，到场的人无不心情愉悦。在大美山水之间谈玄论道，体悟自然与宇宙的奥秘。在雅集之上，曲水流觞，即席赋诗。

推杯换盏，低斟浅酌，超然物外，宾主尽兴。王羲之微醉之中振笔直遂，挥毫泼墨，由此诞生了被称为"天下第一行书"的千古名帖《兰亭集序》。可以说是魏晋时期自由潇洒的酒文化，给兰亭雅集提供了丰富的文化土壤。

5魏晋时期与酒相关的文学创作比比皆是。

曹操《短歌行》：对酒当歌，人生几何？表达了对时光易逝的感慨。何以解忧？唯有杜康。反映的是求贤若渴的迫切心情。嵇康在《与山巨源绝交书》中说："今但愿守陋巷，教养子孙，时与亲旧叙离阔，陈说平生，浊酒一杯，弹瑟一曲，志愿毕矣。"

这也是当时文人雅客的理想生活方式。一杯酒，背后代表的是个人追求和生命情趣。陶渊明归隐田园，粗茶淡饭。然而仍然离不开美酒，并且著有千古闻名的《饮酒诗》十二首。余闲居寡欢，兼比夜已长，偶有名酒，无夕不饮。顾影独尽，包焉复降。既降之后，辄题数句自娱。

结语

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。魏晋风度与酒文化可谓相生相伴，互为表里。魏晋文人不仅饮酒享乐、嗜酒如命，更在与酒相关的文学创作中展现出了超凡脱俗、潇洒自然的精神境界。

醉翁之意不在酒，而是醉酒之后个人意识的觉醒和对自由、艺术的不懈追求。魏晋风度，遗世独立。

参考文献

1《世说新语》；

2 《晋书·阮籍传》；

3《酒德颂》。

酒文化，指的是制酒饮酒活动过程中形成的一种特定文化形态。

酒是古代文化中不可或缺的一部分！于文人墨客而言，是酒逢知己千杯少的喜悦；于友人离别而言，酒是西出阳关无故人的愁绪；于皇家贵族而言，酒是按锦瑟佳人劝酒的奢侈；于守卫国土的将士而言，酒是醉卧沙场君莫笑的豪情。

中国的酒文化历史悠久，源远流长，除了古代文人墨客留下朗朗上口的佳句，还有那些酒文化以及精神内涵。中国是酒的故乡，从古至今，不论是大小宴会，还是逢年过节，家有喜事；也不论是文人墨客聚会，还是边塞将士庆功，都少不了酒的影子。

中国饮酒之风，历经数千年而不衰，夏朝开始，便已有酒的身影。

《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。

也就是说，最早出现的是果酒为主，后来才有了谷类之酒的出现。谷类之酒的兴起，应该是农产业兴盛时期，可以追溯到殷商时期 。因为殷商时期，农业生产兴盛，殷人以酗酒亡国，史书都有记载。

后来历朝历代，不论是庆功宴会，还是祭祀活动，也都少不了酒的存在。发展到唐朝时，爱酒人士颇多，在他们的推动下，唐朝饮酒成风，以嗜酒知名。白居易曾说过“佳肴与旨酒，信是腐肠膏。”单单是与饮酒有关的诗句，便高达七千多首。所以，酒文化也已经成为唐朝的一大文化特色。

唐朝酒的分类

一、米酒

唐朝的酒主要分为米酒和果酒两种。米酒便是用谷物发酵而成，按照制酒工艺的不同，米酒又可分为浊酒和清酒。

在此要说明一点，这里的清酒并不是指的如今日本清酒，虽然如今的日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造之法，但和中国黄酒还是有区别的。不可否认的是，日本的酿酒技术，确实是从中国学习过来的，这一点毋庸置疑！

中国的浊酒与清酒之分，自汉朝时便已经出现，浊酒制造工艺简单，酿造时间短。清酒制作工艺复杂，酿造时间长，故清酒比浊酒更醇厚。

浊酒混浊，常有米糟漂浮在上方，故常被唐朝诗人写作“蚁”。杜甫在诗中所说“仙醴来浮蚁”便是指浊酒。浊酒常用白米酿造，故又被称作白酒，李白在诗中所说“白酒盈吾杯”便是指浊酒。

清酒较浊酒珍贵，非寻常人家可饮，凡是记载唐朝清酒的，无一不赞美，李白也有诗夸赞说“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”。由此可见，清酒虽味美，却价格昂贵。

二、果酒

唐朝的果酒以葡萄酒最为出众，唐太宗李世民就十分喜爱饮酒，曾经还亲自督造。包括唐朝的著名的宰相魏征，尤其擅长酿制葡萄酒，他曾亲自写诗称赞他自己酿制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败。”《南部新书》中记载：“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始知其味也。”

葡萄酒的制作工艺虽传自西域，可在唐朝百姓的加工下，它越来越适应百姓的口味，也成为风靡一时的酒品。比较有名气的有杏花酒、新丰酒、郁金香、梨花酒。

唐朝的酒虽然简单，却能流传千百年，这不仅得益于史料的记载，还得益于唐朝文化的兴盛，“兰陵美酒郁金香”“牧童遥指杏花村”“胡人岁献葡萄酒”，正是这些脍炙人口的诗句，赋予唐朝的酒特殊的色彩。

唐朝酒的来源途径

酒的制作工艺简单，且需求量大，朝廷不可能独自垄断，故唐朝酒的来源途径，又可分为三种。一种是官方途径，一种是民营，最后一种是家庭自酿。官方途径由良酝署负责，它受光禄寺管辖，一般用于宫内饮用或用于祭祀，接见使者等国事。

从隋朝时期便已设立，隋朝时期，以太官、肴藏、良酝、掌醢、为光禄寺四署，设令及丞，后来唐朝沿用，主要负责供应宫廷所需之酒。

《旧唐书》中记载：“良酝署：令二人，（正八品下）丞二人，（正九品下）府三人，史六人。监事二人，（从九品下）掌酝三十人，酒匠十三人，奉觯一百二十人，掌固四人。令掌供奉邦国祭祀五齐三酒之事。丞为之贰。郊祀之日，帅其属以实樽罍。若享太庙，供其郁鬯之酒，以实六彝。若应进者，则供春暴、秋清、酴酿桑落等酒。”

民营酒肆大多开在东西二市，酒肆包容性强，无论是达官贵人，还是贫寒子弟，都能有一席之地，酒肆中众人以酒会友，气氛和谐。

《酉阳杂记》中记载：“予在秘丘， 尝见同官说，俗说楼罗，因天宝中进士有东西棚，各有声势，稍伧者多会于酒楼食毕罗，故有此语。予读梁元帝《风人辞》云：“城头网雀，楼罗人着。则知楼罗之言，起已多时。一云：‘ 城头网张雀，楼罗人会着’。”

由此可见，酒肆已成为休闲娱乐的重要场所。唐朝酒风盛行，酒肆在这样的风气下蓬勃发展，虽没有记载东西两市酒肆的具体数量，但圆仁在《入唐求法巡礼行记》中有详细记载：“东市失火， 烧东市曹门以西十二行，四千余家。”

一场火便烧了四千余家酒肆，由此便可看出，当时唐朝东西两市酒肆数量颇多。

家庭自酿一般是由谷物粮食发酵制作而成，因为我国自古以来是一个以农业为主的国家，酒紧紧地依附于农业，成为农业经济的一部分。所以自古以来，历朝历代的统治者，都根据粮食的收成状况，通过发布酒禁或开禁的政策，来调节酒的生产，从而确保民食。

唐朝酒文化

唐朝百姓重礼教，在饮酒方面虽不拘一格，却也有章法。时逢佳节，家人相聚一堂，酒文化便在此时展现出来。一般而言，东座为首，巡酒时从首座依次往下，若有客人在场，斟酒的下人不能入场，而巡酒时，无论首座还是次座，都不可推脱，赏赐给斟酒下人的酒也必须喝。

唐朝敬酒时也有大学问，其中一风俗，便是用手指在酒中沾一下，以示敬意。

《因话录》中记载：“人道尚右，以右为尊。礼先宾客，故西让客，主人在东，盖自卑也。今之人，或以东让客，非礼也”。

唐朝酒文化盛行，流觞曲水、行酒令等都是盛极一时的享乐方式。唐朝贵族饮酒时，身旁常有歌姬相伴，时人不觉歌姬难登大雅之堂，反以此为趣。

贺朝有诗记载说：“胡姬春酒店，弦管夜锵锵。红毹铺新月，貂裘坐薄霜。玉盘初绘鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。”

这些歌姬除擅长风雅外，还擅长行酒令，文人墨客与歌姬相伴，吟诗作对红袖添香，世家贵族与酒姬相伴恣意享乐。唐朝民风开放，酒宴上常见男女同席，朝中聚会时也可邀子女同行，唐朝酒文化无疑开辟了社交的新途径。

除了礼教、娱乐这些之外，唐朝饮酒还会挑选场合，比如酒楼小店，花前月下，湖中小舟等地点。呼吸着新鲜空气，吟诗作对，欣赏美月美景，对酒当歌，岂不美哉？

比如李白的“长歌吟松风”和举杯邀明月，对影成三人。还有杜牧的“江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微”等等。

唐朝酒文化之所以如此盛行，也得益于国家的经济文化高度繁荣，为酿酒业的发展，提供了雄厚的物质基础。尤其是唐朝前期，国家稳定，政治清明，又没有实行禁酒之令，还明令“天下置肆以酤者，斗钱百五十，免其徭役”，这些都为唐朝的酒文化提供了良好的社会环境。

唐朝饮酒之趣，不仅在于推杯换盏之间，还在于风流雅趣之中。酒文化沉淀千年不衰，而酒又赋予文化新的灵感，纵观唐朝有多少惊才绝艳的诗词，都是饮酒即兴而作。李白举杯邀明月、杜甫潦倒新停浊酒杯、白居易绿蚁新醅酒等等，都成为千古佳作。

于唐朝的文人墨客而言，酒不仅是一杯足解万古愁的工具，也不仅是纵情享乐的玩物，还是一个比自己还了解自己的朋友。

明朝著名医药学家李时珍曾经说过：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”杜康，作为中国的酒祖，历代受人敬仰。杜康酒，作为历史名酒，历代文人骚客畅饮着它，写下了汗牛充栋的锦绣文章、不朽诗篇。

酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄、杜康。晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”仪狄，大禹时代人；杜康，据说就是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名则彰而不显。拨开尘封于酒史上的重重迷雾，最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区，则是不争的事实。

根据古人的记载，酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。

所谓空桑，即树心被朽空的桑树。据古代文献记载，洛阳伊水流域有一个地名叫空桑涧，可能与空桑有关。杜康酿的酒称秫酒，即酿酒的原料以黑秫为主。黑秫是高粱的一种，它野生于洛阳山区，上古先民把它培育成一种重要的农作物。

杜康善于酿酒，其酿制工艺颇为讲究。《杜康纪闻》记载的“五齐六法”据说就是杜康酿酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。民间传唱的一首酒歌据称是杜康所传，歌词称：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。”这就是说，在酿酒过程中，对何时投料，何时开火，都非常讲究。

酒在河洛地区产生后，就融入博大精深的河洛文化中。周公在洛阳发布禁酒令，即《酒诰》，但并未完全禁止饮酒，而是把酒与周礼紧密相连，故周代的五礼均离不开酒。现存的《诗经》据说是孔子删定的，但孔子删定之前的“诗”其实就是在洛阳收集保存的官方文献。在这些诗篇中，与酒有关的占了大部分篇幅。

杜康故里即杜康酿酒的旧址在何处？这也是人们感兴趣的话题。

杜康故里，称杜康村，共有两处，均在洛阳。一处在洛阳老城西。民国时期李健人写的《洛阳古今谈》称，杜康村，在洛阳城西，又称杜村，即杜康故宅。一处在汝阳县，此处杜康村的最早记载见于明万历《直隶汝州全志》一书，该书称：“杜康村，（伊阳）城北五十里，杜康造酒处。”这里有杜康庙、杜康墓等遗迹。

杜康酒是中国酒宗，洛阳是中国酒文化的故乡，认真总结洛阳历代酿酒工艺，发掘洛阳酒文化的内涵，这是时代赋予我们的神圣使命。

史前时期

从最早的中华五千年文明之前——史前时代，原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过最初的品尝后，他们认为，发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒文化。在原始社会，我国酿酒已很盛行，远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，钵等大口器皿。

夏朝

夏朝酒文化十分盛行，商人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具体重要地位。古云：“杜康造秫酒”，杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视程度。乡人于十月在地方学堂行饮酒礼：“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”，由此诗充分展示了夏朝的酒文化。

商代

商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯，饮酒风气很盛，特别是贵族饮酒极为盛行，酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视，纣王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。

周代

周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制的祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现。这即是周代的“酒仪文化”。

春秋战国时期

春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础，所以，春秋战国时期的文献，对酒的记载很多：

《论语》：“有酒食先生馔，曾是以为孝乎。”

《诗经·幽风七月》：“十月获稻为此春酒以介眉寿”

《诗经·小雅吉日》：“以御宾客且以酌醴。”醴，酒的一种，系甜酒。

《礼记·月令》：“孟夏之月天子饮酎用礼乐。”酎，重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒。

《礼记·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁。”尚元酒，带怀古之意，系君专饮之酒。春秋时分国人和野人，野人是指普通群众。饷野人皆酒，意思是让他们一般的饭菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。

从商周至春秋战国时期，特别是北方游牧民族，其酒器主要以青铜制品为主。酿酒技术已有了明显的提高，酒的质量随之也有很大的提高，饮酒的方法是：将酿成的酒盛于青铜垒壶之中，再用青铜勺挹取，置入青铜杯中饮用。

秦汉时期

秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒，提倡戒酒，以减少五谷的消耗，最终屡禁不止。汉代时期对酒的认识进一步加宽，酒的用途广为扩大，东汉名医张仲景用酒疗病，水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。

两汉时期，饮酒逐渐与各种节日联系起来，形成了独具特色的饮酒日，酒曲的种类也更多了。汉代之酒道，饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。

三国时期

三国时期作为我国的酒文化的发展时期，不论是技术，原料，还是种类等都有很大进步，三国时期的酒风极“盛”，酒风剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈。

魏晋南北朝时期

秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许民间自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍，酒业市场十分兴盛，并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛，借助于酒，人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹。酒的作用潜入人们的内心深处，从而使酒的文化内涵也随之扩展了。

魏晋时期之酒道，此时期开始流行坐床，酒具变得较为瘦长，此外，魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。

隋唐时期

唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期，唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日常生活中。

唐人崇尚“美酒盛以贵器”。其酒道，饮酒大多在饭（食）后，正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食，食毕，贳酒欲饮”。当时的饮酒之道，是在食毕进行，饱食徐饮、欢饮，既不易醉，又能借酒获得更多的欢聚尽兴的乐趣。

宋辽金元时期

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰富，更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒（阿剌吉酒）。此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。

明清时期

明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡，京师为最”之说，当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。

明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰，饮酒特别讲究“陈”之字，以陈作酒之姓，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。此外，酒道推向了一个修身养性的境界，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令，且雅令很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。

新中国成立后

当今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为生活内容。

酒文化

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。

中国——酒的故乡

中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。

酒神精神

酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

酒产生出的艺术

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

中国传统酒精饮料

白酒是中国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为中国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。

古代酒禁，约有四类，第一，为强国而禁。仪狄作酒，禹饮而甘之曰：后世必有酒亡国者。周公戒之曰：“群饮，汝勿佚，执拘以归周，予其杀而禹恶旨酒。”周公颁诰，严厉禁酒，唯恐民众败德伤性，损害元气，此为强国而禁酒。第二，为节约谷物而禁。酿酒需要大量谷物，东晋之时，一郡禁酒一年，就省米百万斛。(《晋书》卷九十一)刘备在益州任官时，曾因天旱而禁酒。(《三国志》卷三十八《简雍传》)节约谷物，历代禁酒，一般在灾荒之年实施俱多，史籍累见不鲜，但均为短期。因嗜酒自古成习，长期禁之，断难实行。第三为专卖而禁。《汉书·武帝传》韦唁注云：“禁民酒酿，独官酒置，如道路投木为权，独取利也。”似此非真禁酒，乃官府独自酿卖，以获其利，独占专利，可谓假禁。此前之禁，为民而禁；然武帝之禁，为利而禁，两者泾渭分明。后来，两晋时朝廷实行的权酤，与汉武帝的酒酿专卖制度同为一丘之貉。可见，饮酒日盛，习俗日普，国家制度随机应变，官利本位优先，古今皆然，又岂独酒俗为然欤但民好饮酒，禁之不绝，史籍昭然。第四，因酗酒肇事而禁。北魏文成帝太安四年，农民丰收后酗酒闹事，文成帝为此下令禁酒，诏令明言：“酿、沽饮皆斩之。”(《魏书》卷一百一十一《刑罚志》)实则民禁官不禁，明禁暗难禁。

“杯小乾坤大，壶中日月长”，无论怎样，人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。这种关系的物化表现就是酒趣。酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。

早在两千多年前的春秋战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。

酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是中国古代最会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代更步上层楼，发展到了五花八门、琳琅满目。清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。

红楼梦中就有很多的酒令

筹令含义

筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的显著特征。说起筹令先要弄明白什么是筹。筹本是古代的算具。古代没有计算器，一般用竹木削制成筹来进行运算、善计者可以不依赖算具求得结果，因此筹引申为筹谋、筹划。《汉书高帝汜》记刘邦对张良的评价时说“夫运筹帷幄之中，决胜于千里之外，吾不如子房。”现在把军事指挥将在室内制订作战计划，即称为运筹帷幄。其中的筹，志义为筹划、筹略、筹谋之义。从唐代开始，筹子在饮酒中就有了两种不同的用法：其一，仍用以记数、白居易诗“醉折花枝作酒筹”中的”酒筹”即为此类、这种意义下的筹在后代酒令游戏中仍可见到，作用是以筹计数，后再按所得的筹的数量行酒。另一种就比较复杂了，人不满足于筹子的原始用法，而把它变化成了一种行令的工具。筹的制法也复杂化，在用银、象牙、兽骨、竹、木等材料制成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时合席按顺序摇筒掣筹，再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。据考，唐代的《论语》酒筹是目前所知的最早的—种筹令。

筹令特点

筹令的包容量很大，长短不拘。大型筹令动辄有八十筹，而且令中含令，令中行令。

筹令因有这样的特点，才有能力从长篇巨作的戏剧《西厢记》及《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材，也才能有包容像《易经》的六十四卦等具丰富内涵的文化现象。

酒筹文化

酒筹文化是中国传统文化的一部分，但也是—种特殊的文化现象。不能设想，在高节奏运转的现代化生活的今天，再有几个年轻人慢腾腾地坐麦当劳玩什么《红楼梦》酒筹。但是酒筹作为一种传统文化，它仍然是我们老祖宗留下一份宝贵财产，除了有一定的文化研究价值外，在某种特定的适当场合也会有一定的文明作用。比如，无论如何、总比什么“感情深，一口闷”式的蛮喝，“哥俩好哇，五魁首哇”地俗喝要好一些。因为“附庸风雅”总比“附庸粗俗”要有品位。而“附庸风雅”本来也就不是个贬义词。

酒筹文化是中国饮食合餐制的产物，它的本质是农业文化。酒宴中的酒筹令有着很大的文化含量，参加者自古今名著、诗词歌赋，至天文地理、 民俗俚语都要胸中有数才能现场发挥得好而不被罚酒。人们在欢宴中也锻炼了才思敏捷和竞争精神；既活跃了饮食的氛围又增添了审美情趣。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

与官司人、商人、匠人、农人相比，文人似乎和酒更有缘分。一是文人多嗜酒。酒能激发灵感，活跃形象思维；酒后吟诗作文，每有佳句华章。饮酒本身，也往往成为创作素材。一部中国文学史，几乎页页都散发出酒香。李白和杜甫，中国文人的杰出代表，都终生嗜酒。李白自称“酒仙”，杜甫因有一句“性豪业嗜酒”，被郭沫若先生谥之为“酒豪”。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。郭老还煞费苦心地统计出，在他们现存的诗作中，言及酒的，李占17%，杜占21%。这就使我们想到，假设没有酒，李杜的诗歌一定会少了许多韵味，我们今天读到的《李太白集》、《杜工部集》，也一定会薄了许多。

二是文人饮酒特别讲究那个饮的过程，特别讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。于是，便要制定颇为严刻的觞政，便要舞弄花样百出的酒令。那酒令，可不是好玩的，是对人的聪明才情、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验；没有满腹诗书和机敏睿智，是要临场出丑的。文人们硬是把这一套玩出美妙的极至，硬是把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都有出神入化地囊括到酒令中去了。于是，酒宴始终，便充溢着浓浓的而又绵绵的书卷气和文化味。觥筹交错中，不仅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。古代文人宴饮时的逸雅情趣，我们是不能亲眼见识了，只能从《红楼梦》、《镜花缘》等小说和记载酒令的书籍中窥知若干。由于文人的参与，饮酒才饮出了档次，饮出了境界，饮出了无限风光。酒文化中的精彩部分，实在是文人创造的。“五四”以后的现代文人，也常相聚宴饮，连鲁迅先生也多次参加，《鲁迅日记》中常有记载。他那首诗《自嘲》（诗中的“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”成为名联），就是在郁达夫做东的宴席上做成的。郁达夫更嗜酒，曾有“大醉三千日，微醺又十年”之句；酒中醉中，他乘兴做出许多好诗文。新文人雅集，樽俎之间仍然充满文化味，谈诗话文，即席吟咏，仍是一大主题。丰子恺就曾写道：“世间最好是酒肴，莫如诗句。”五四运动，狂飙突起，涤荡了旧世界，但千古传下的酒文化仍然一脉相承。创造新文化的新文人，一端起酒杯，仍似他们的先辈。

不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。