咖啡市场现状分析

咖啡市场现状要从市场增长情况和市场需求两方面来分析。

从市场增长情况来看，中国咖啡消费市场每年市场增长速度为15%左右，而国际市场每年增长速度仅为2%。有关专家预计，10年之内中国咖啡消费市场将预计可以成为成熟的中国咖啡消费市场。

而从市场需求方面来看，中国的咖啡消费量和产量都还相当低。据业内消息人士，目前中国咖啡年消费量大约是3万-35万吨，年产量为4万-45万吨，而全球年产量为900万-1,000万吨。北京咖啡协会负责人纪明说：“目前中国咖啡消费量是平均每人每年3杯，而世界平均水平是240杯，所以还有很大提升空间。”

咖啡市场的前景分析

随着中国经济的快速发展，咖啡消费在中国的城市里，逐渐与现代生活联系在一起，带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。我国咖啡的消费量正在逐年增长，其消费市场的吸引力让许多国外企业热衷于进入中国。ICO运营部主管表示：我国市场非常有潜力，所以中国将成为全球重要的咖啡消费市场。

据市场数据表明，咖啡加盟行业正以百分之二十五的速度增长，而咖啡正成为城市文明进步、经济增长的亮点。二三线城市消费量不断增加，所占的市场额也不断增加，将成为中国未来20年的核心推动市场。而且，中国的消费者开始认识咖啡的品牌、风格和纯正，知道如何享受咖啡带来的乐趣，在某种意义上来说，这又是一种文化上的消费。

中国咖啡市场现状分析如下：

中国咖啡市场的主要消费群体是青年人和中产阶级，尤其是在一二线城市，咖啡已成为一种时尚和生活方式的象征。此外，随着外国品牌在中国市场的加速布局，消费者对咖啡的认知和品质要求也在不断提高。

与此同时，国内咖啡品牌也在加快发展，不断推出新品种和创新产品，满足消费者日益增长的需求。然而，相对于欧美等发达国家，中国咖啡市场仍处于较早期的发展阶段，市场潜力和空间依然很大。

咖啡市场的发展趋势

1、咖啡消费市场细分化：未来，中国咖啡市场的发展趋势将越来越趋向多元化和个性化，消费者对咖啡的品质、口感和原产地等方面的要求也将日益增长。

2、电商渠道的崛起：随着移动互联网和在线购物的发展，电商渠道成为越来越多消费者购买咖啡的首选方式。

3、咖啡文化和社交化的融合：随着咖啡文化的逐渐普及和社交媒体的兴起，越来越多的人开始将咖啡和社交活动结合在一起，形成了一种全新的咖啡社交文化。

中国主要城市连锁咖啡店调查报告

中国主要城市连锁咖啡店调查报告

报告类别：调查报告

行业分类：食品烟草\菲酒类饮品

调查地点：北京、上海、广州、天津、沈阳、济南、南京、福州、厦门、深圳、杭州、青岛、大连、成都、武汉、西安、昆明、重庆、郑州、哈尔滨

调查时间：2001年

调查方法：媒体监测

样本数量：1000种媒体

样本情况：报纸、杂志、电视、广播、**院、户外广告以及网络等

调查机构：《国际广告》杂志社

报告来源：中商网 报告内容： 咖啡是中国民众高阶层的彰显性消费 喝咖啡的人比较追求流行时髦、求新求变、具有独特风格、喜欢发达国家的生活方式和品牌，也比较在乎享受，譬如重视商店的气氛、喜欢过浪漫的生活。 喝咖啡在中国大陆仍可说是一种特殊的生活方式。进一步分析饮用咖啡的比例和人口特征的关系，我们发现，小学程度的城市居民喝速溶咖啡的比例只有81%，初中程度的有277%、高中程度有242%、中专／技校程度的有278%、大专程度的有325%，而大学以上程度者喝速溶咖啡的比例则上升到最高点，达358%，不论重度、中度或轻度消费者的比例，均有随教育水平而提高的现象。

此外，家庭月收入和喝速溶咖啡的比例也成正比。家庭月收入在1999元人民币以下的居民，只有79%的比例有饮用速溶咖啡的习惯，但是到了月收入8000元以上的家庭，消费者饮用速溶咖啡的比例却高达425%。

教育水准、家庭月收入和饮用速溶咖啡的频率呈现显著的正相关，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。所以尽管上海星巴克一杯咖啡要价22元人民币，人们还是趋之若鹜，看来喝咖啡不但是一种生活享受，更是一种彰显性消费(conspicuous

consumption)。可以预见，随着大陆经济的繁荣昌盛，追求这种彰显性消费的民众将越来越多，无论是老板，还是职员，甚至包括学生，越来越多的人将走进咖啡店。

上海地区喝速溶咖啡人口比例最高 虽然上海并非是个人收入最高的大陆城市，但是根据中国市场数据库CMDB在2000年针对速溶咖啡产品所进行的调查，上海民众的饮用比例是全国最高的。大陆20个主要城市居民过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例是247%，而上海民众却高达427%（参见图一）。此外，上海居民每天都喝速溶咖啡的重度消费者有52%、每周至少一次的中度消费者有215%，均明显高出其他城市。由此不难看出，星巴克连锁咖啡店能够在上海成功抢滩并非偶然。

根据同项调查，过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津，20%以上的地区则有南京、大连、深圳、福州、广州、西安、郑州、青岛、武汉和北京。调查显示，速溶咖啡饮用率较高的地区，当地居民对咖啡的接受度较高，是连锁咖啡店进军的好地点。我们认为，重庆、哈尔滨、沈阳和成都这四个地区的民众饮用速溶咖啡比例最低，这四个城市的咖啡市场将比较难打开，其他城市是进攻的重点。

台湾连锁咖啡店的市场区隔 调查显示，台湾连锁咖啡店已走向分众的市场区隔，这对大陆的咖啡市场是有重要的借鉴意义。 根据2000年EICP的调查数据，过去三个月去过的连锁咖啡店前五名依序是真锅(71%)、伊是咖啡IS

CAFé（43%)、星巴克Starbucks(38%)、丹堤(37%)和西雅图(28%)。上榜的有美式／欧式风格，有走日式路线，也有国人自创的品牌。

比较星巴克、丹堤和真锅这三个品牌的连锁咖啡店，他们的服务方式和价位各有各的特色，可以用来分析连锁咖啡店怎么走出不同的市场区隔。真锅是走高价的日系咖啡连锁店路线，主打日系“黑咖啡”系列以及花式咖啡系列，一杯咖啡要价多在新台币100至200元间。星巴克专卖美式、义式，以及加上大量牛奶的咖啡，有50元起价的本日咖啡，也有100元左右的拿铁或卡布其诺。丹堤咖啡则是标榜平价咖啡，门口招牌斗大的“35元咖啡”。标榜35元就可以喝到专业的好咖啡，是其最吸引人之处。

价位和服务方式的确形成市场区隔。三种品牌的消费者年龄层分布有很大的不同。星巴克最主要的顾客群是25-29岁，占了294%，而丹堤咖啡是以30-34岁为主，真锅咖啡的年龄层分布较广，尤其是中壮年以上的消费者也有一定的比例。若以职业来分析，星巴克的主要顾客群是以学生和专业技术人员，丹堤咖啡以事务工作者的消费人口最多(245%)，真锅咖啡则是自营者为主(260%)。这和他们的服务方式、价位等都有关联。

二三十岁的学生和专业技术人员会去星巴克排队，点一杯本日咖啡或拿铁，为了喝到一杯专业的咖啡，不在乎多等一会儿。一杯本日咖啡就可以在布置精美的咖啡店消磨一个悠闲的午后。三十多岁的事务工作者，会在丹堤喝一杯35元咖啡或用餐，然后在咖啡的提神下再去工作岗位冲刺。而中壮年老板级的人物会选真锅这类日系高价咖啡店，因为真锅有服务人员带位、点餐，和老板的身份也相称。

综上所述，我们认为，中国大陆的速溶咖啡市场潜力巨大、前景喜人；台湾咖啡市场这种市场区隔、人员分流的发展态势反映了中国咖啡市场的发展方向；随着中国经济的发展和大陆生活水平的提高，连锁咖啡店即将走入大街小巷，为各阶层所津津乐道。

1、咖啡豆如何烘焙。

2、咖啡烘焙程度哪个好。

3、咖啡豆烘焙温度。

4、咖啡豆中度烘焙和深度烘焙哪个好。

1咖啡的烘培程度一般来说中度烘培比较好。

2中度烘培是指一爆密集期到一爆结束这段时间，此时咖啡的苦味开始中和，通常被视为能够让咖啡释放出最佳特点的烘培程度，也是最常采用的烘培程度，测评咖啡味道也一般以该程度为基准。

瑞幸茅台联名咖啡好不好喝要每个人的感受不同。

9月4日上午，贵州茅台与瑞幸咖啡推出的联名咖啡“酱香拿铁”在瑞幸咖啡全国门店同步上市。这款酱香拿铁使用的白酒风味厚奶，含53%度贵州茅台酒，可选温度、糖度和是否需要奶油。同时，未成年人、孕妇、驾驶人员、酒精过敏者不建议饮用。

对于酱香咖啡，许多网友果然来了兴趣：有的问好不好喝，有的已经喝上了。到底好喝吗，大家的说法也不一样。 有人觉得还不错。 也有人觉得口感奇怪，甚至像玫瑰腐乳汁，又像宿醉后第二天早晨喝了咖啡的感觉。

瑞幸和茅台联名分析：

一位白酒业内人士分析称，茅台以冰淇淋门店为载体，持续推出非酒饮品的主要目的可能并不是盈利，而是要降低消费者接触、消费茅台产品的门槛，通过反复强调、突出茅台IP来占领年轻人心智，进而推动茅台品牌的年轻化升级。如今看来和瑞幸咖啡联名亦是如此。8月1日，瑞幸发布二季度财报，宣布在营收和门店数量方面都已经超越了星巴克中国。

换言之，瑞幸咖啡已然成为中国最具代表性的咖啡品牌之一，且其长期开展的“99元活动”备受年轻消费者追捧，并贴上“实惠”的标签。对于茅台这样“小奢”品牌而言，与瑞幸展开合作，无疑会进一步拉进品牌与年轻人的距离，收获更多人年轻人的喜爱。

咖啡因滴定原理是一种化学分析方法，用于测定咖啡因的含量。它基于滴定反应的原理，将咖啡因样品与标准溶液中的滴定剂进行反应，通过计算滴定剂的用量和浓度，从而计算出咖啡因样品中咖啡因的含量。

库迪咖啡的商业模式是轻奢，注重提供高品质的咖啡和舒适的用餐环境，价格相对较高。与星巴克、Amazon咖啡等国际品牌相比，库迪咖啡在国内的知名度相对较低，影响了其品牌影响力和竞争力。在开店数量方面，库迪咖啡的门店数量有限，覆盖范围也相对较小，难以满足不同地区和人群的需求。同时，随着国内咖啡市场的竞争日益激烈，库迪咖啡面临着同行业内的激烈竞争。

总的来说，库迪咖啡与星巴克、Amazon咖啡在商业模式上存在一定差别。库迪咖啡更注重提供高品质的咖啡和舒适的用餐环境，而星巴克和Amazon咖啡则更注重快速服务和便利性，价格相对较低。然而，在品牌知名度、开店数量和竞争压力等方面，库迪咖啡与这两大咖啡品牌存在一定差距。

犯困打盹时，大家都会怎么解决？大多数人的第一想法，绝对是来一杯咖啡！当然我也不例外。

众所周知，咖啡中所含的咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，类似于中枢神经兴奋剂，能够暂时驱走困意、去除疲劳。那么为什么喝咖啡能提神呢？可以从咖啡的成分来分析。

1、咖啡因

咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份）排出体外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物（麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特炙—苦味，就是咖啡因所造成的。

2、丹宁酸

经提炼后丹宁酸会变成淡**的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有"冲泡好最好尽快喝完"的说法。

3、脂肪

咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。

4、蛋白质

卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。

5、糖份

在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。

6、矿物质

有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。

7、粗纤维

生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。

8、咖啡的香苦酸醇

咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。

9、香味

香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术， 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。

咖啡因的作用

实则就是阻断疲劳信号物质的接收。当人处于疲惫状态时，会通过一种叫腺苷（gān）的信号物质来告诉大脑，让大脑知道“我累了”，并且越疲惫腺苷这种物质就越多。咖啡因的作用就是和腺苷受体结合封锁传递信使，等于阻止了腺苷和受体的正常结合，这样大脑就接收不到疲惫物质传递来的信号，也就不会觉得累了。

举个例子：腺苷和受体就像一对搭档，当它们拥抱在一起时，大脑就会发送需要休息的信号（疲惫、犯困）。咖啡因在化学成分上和腺苷很像，当它作为第三人抢在腺苷前面与受体拥抱时，大脑就会变得兴奋和活跃。

当然，会让人感觉到疲惫的腺苷并没有减少，所以咖啡因只是起到了短暂清醒的作用，并不代表体力真正意义上获得了恢复。

但是也有人说，我喝完咖啡不但没有清醒反而更困了，这是为什么？

总结起来有几下几个原因：

喝晚了——当腺苷和受体已经结合，这个时候咖啡因再阻止它们已经没有什么意义了。

喝太多——经常饮用咖啡产生抗体，抵挡了咖啡因发挥提神的作用。就像经常喝酒会对酒精产生抵抗力，经常吃一种药就会产生抗药性一样。

代谢快——有些人天生代谢功能比较强大，喝再多的咖啡也会很快排出体外，对于这类朋友来说，喝咖啡可以理解为“解渴”。

所以，要想喝咖啡提神，就要在腺苷和受体结合之前阻止它们，并且每天不适宜摄入太多，避免产生抗体。当然对于天生代谢功能比较强大的人来说，只能保持好充足的睡眠了！

总结：咖啡虽然可以提神，但是喝多对身体不好，要少喝咖啡！