芸豆和红豆的区别

科属区别：芸豆为豆科、菜豆属植物，红豆为豆科、豇豆属植物。

形态特征区别：芸豆颗粒硕大，一般呈肾形，色泽鲜艳。红豆颗粒相对小一些，一般呈长圆形，平滑且有光泽，最常见的为暗红色或紫红色。

口感区别：芸豆口感细腻粉软，红豆口感相对硬一些，不易煮烂。

一、科属区别

1、芸豆：豆科、菜豆属植物，俗称二季豆或四季豆。

2、红豆：豆科、豇豆属植物，又称为赤豆、红赤小豆、红小豆、红赤豆等。

二、形态特征区别

1、芸豆：颗粒硕大，一般呈肾形，色泽鲜艳，有红、白、黄、黑及斑纹等多种颜色，千粒重约为03-07kg。

2、红豆：颗粒相对较小，一般呈长圆形，平滑且有光泽，通常暗红色或其他颜色，最常见的为暗红色或紫红色，上部约2/3为鲜红色，下部1/3为黑色。

三、口感区别

1、芸豆：口感细腻粉软，吃起来味道鲜香适口，满足感很强。

2、红豆：口感较硬，不易煮烂，烹制相同的时间，粉软感不及芸豆。

1、主料：蛤蜊适量、苦荞麦粉适量。

2、辅料：芸豆适量、黑木耳适量、鸡蛋2个。

3、调料：食盐适量、姜适量、水适量、植物油适量。

4、荞麦面（免煮的），用70度左右的水浸泡50分钟；

5、黑木耳用凉水浸泡半小时，去蒂洗去泥沙，摘成小朵备用；

6、蛤蜊洗净，在锅中添加没过的凉水，烧开；

7、蛤蜊开口后，关火；

8、蛤肉取出，煮蛤蜊的汤沉淀后，轻轻倒入另一个盆，去除原盆底的沙子备用；

9、芸豆摘洗干净后，横切成薄片，姜剁成姜末备用；

10、起油锅，油热后，爆香姜末；

11、下入芸豆大火翻炒至透明状；

12、下入木耳，添加蛤蜊原汤，大火煮开；

13、添加蛤肉，煮开后，淋入搅好的鸡蛋液；

14、迅速用勺子搅动锅底，调入适量盐；

15、蛋花浮起，关火，撒入葱花；

16、浸泡好的荞麦面条沥干水分捞入碗中；

17、浇上芸豆蛤蜊汤卤即可。

1、水烧开，面下锅的同时，把芸豆用开水焯熟焯软。

2、把芸豆切丁。也可喜欢加点木耳，事先发好木耳也切成丁。（正宗的芸豆卤里是不加木耳的，看个人喜欢了，喜欢什么就加什么啊，好吃就是硬道理。）

3、面煮好，拿凉水过一遍，又凉爽又不粘。

4、做卤。葱花蒜花爆锅，炒肉末，加入芸豆丁木耳丁，加上水煮开，淋入蛋花，加几滴香油。大功告成。有人说芸豆卤要加韭菜。

5、卤浇面上。

一、分布不同

1、老来少菜豆：该品种适应性广，适于山东、河北及东北地区栽培。 

2、芸豆：墨西哥、阿根廷，中国大部分地区。

二、形态特征不同

1、老来少菜豆：嫩荚淡绿色，到食用采收期逐渐变为白色，外观似老，但食用时鲜嫩，肉厚，纤维极少，品质极佳。荚鼓起，色白时熟食，风味最佳。

2、芸豆：嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫 红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。 

芸豆生长习性：

芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光。菜豆为喜温植物，生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。

芸豆属短日照植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。

容易煮熟。芸豆要大火焖烂否则有毒的，芸豆里放一点点小苏打，容易软烂还保持绿色，芸豆卤里放小苏打是容易煮熟。芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。