烤串用的牛肉是真的吗？看完你就懂了

好久没有吃烤串了，昨天去朋友家玩，朋友就带我到他们楼下的一家烤串店去撸串，听朋友说这家味道很棒，很正宗，我当时只是听着没说什么，心里在想烤串有什么正宗不正宗，货真价实好吃才是王道。

这家生意确实很好，我们去时店里已经坐满人了，朋友就拿了一个号在排队，他们家操作台就在店门口，当时有3人在穿串，一个大盆里面放的是腌制好的＂牛肉＂，就是现在非常网红的小串＂风味牛肉＂。

但我觉着这肯定不是真牛肉，我看了一下他们的员工，抓肉的手上都会有红色的像一种颜料似的，问他们员工这是什么肉，他们只回答是＂风味牛肉＂，但没一个人说是牛肉，＂风味牛肉＂到底是什么肉？我想大家都知道这不是牛肉。

闻着感觉味道很腥，看肉的纹理不像是牛肉，正在我好奇的时候，让我发现了一个纸箱，正好被穿串阿姨压在凳子底下，我看到箱子上面标着： 风味牛肉 几个大字，配料表有原料：鸭脯肉，食用香精，红曲红等，因为纸板箱被压只能看到这些，看后我终于知道我们平时吃的牛肉串其实就是鸭肉，吃了这么久却一直被忽悠了。

旁边一盆是鸡肉，也是这么小串的，这个他们员工说这是鸡脯肉，其实鸡肉烤的很香很好吃，但是他这料放的太多了，掩盖了鸡肉本身鲜味，我们吃到嘴的鲜是调料的鲜。

我觉得烤串还是要大串的吃过瘾，特别是羊肉，新鲜的羊肉不需要腌制，烤羊肉串选择羊五花肉，3肥2瘦烤出来的肉才香。

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实际上在平常的日常生活的情况下大伙儿一般都没有时间去用餐的，就更为的别说去煮饭了，针对牛肉串应当大伙儿都会饭店里边吃过的，可是没有几个人会做，那麼下边我们就一起来了解一下牛肉串的腌渍方式 。

制做原材料

牛臀尖250克(或腱子肉)，香油40克，小葱120克，生鸡蛋100克，小麦面粉25克，生抽15克，白芝麻面2克(焙好)，大蒜末2瓣，白砂糖6克，胡椒面0。5克，鲜朝天椒泥3克，鲜蘑菇185克，米饭100克，食用油500克(实耗50克)。

制作过程

1、 先将牛臀尖清洗，剔净肌肉筋膜，放进电冰箱冷冻2钟头。 2、 取下冻牛肉切割成6mm的厚肉粒，再改为5mm长的片， 3、 茶碗里放香油、生抽、白芝麻面、大蒜末、白砂糖、胡椒面和朝天椒泥，调合翻拌，放进嫩牛肉，抓匀，腌制进味渗透到肉内。 4、 把菌类切割成宽条，小的菌类可一切两截，小葱削皮、叶、清洗、取大葱白，切割成5公分长的条。 5、 再把嫩牛肉、大葱白、菌类条按序穿在竹签子上，若竹签子过长，可除掉一点，竹签子的头能削光，穿起来才快速便捷。 6、 将搞好的牛肉串沾上一层小麦面粉，再放入做好的生鸡蛋里挂糊。 7、 沸腾内放进食用油，加温，等不起烟时为宜，这时，逐只放进牛肉串，炸好捞起来，一般每一面要各自炸2-3分钟，搞好后，配米饭一起服用，就可以。

以上本文就为大伙儿详解了一下牛肉串的腌渍方式 ，坚信大伙儿早已拥有一个较为基本的了解了，因此在平常的日常生活的情况下，假如自身有时间得话，就可以试一下那样的方式 的。

1、材料:青椒50克，红尖椒50克，柿子椒50克，酱油5克，白砂糖3克，胡椒3克。

2、牛排肉切小块，加酱油、白糖、黑胡椒搅拌均匀，再腌1小时。

3、青椒、红椒及黄椒洗净，对半切开，去蒂去籽，切方块，以细竹签串起牛肉，再间隔串上青椒、红椒及黄椒。

4、烤盘内铺一张锡箔纸，上涂一层油，放入牛肉串排好，用烤箱设定200度，烤15分钟即可，待凉即可食用。

牛肉哪个部位适合烤串

1、从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最适合烤的部位也就是里脊肉了。

2、牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。

烤串用什么牛肉比较好

1烧烤牛肉串用半肥瘦的牛腩肉最好，第二是梅脊肉也就是牛臀部位的瘦肉。

2外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，是牛排的上选，也可以用来烤牛肉串，外脊的肉外延带一圈白色的肉筋，肉筋硬、有嚼劲，比较适合年轻人和牙口好的人吃。

怎么烤牛肉烤得嫩而不老

1、肉质的选择：牛身上有着很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一样的，最好选择牛里脊肉。这个部位的肉质细嫩没有筋，是牛身上最嫩的一块肉，如果换成牛腱子肉，效果就会差很多。

2、牛肉的切法：众所周知，牛肉的纹理是很长的，要想烤熟嚼烂，最好是逆着肉的纹路切，也就是选择与纹路垂直的地方切。这样切出来的牛肉纹理较短，容易烹饪和食用。

3、火候：烤牛肉的时候，最好使用小火，使用大火的话是很容易烤老的。

4、腌制：腌制这个步骤是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起进行腌制。腌制的作用不仅仅是让牛肉的风味更充足，还可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。需要注意的是，最后要加鸡蛋清，这是让牛肉吃起来更嫩的关键步骤。

烤串用牛的哪个部位最好

一、烤牛肉选什么部位的肉

1上里脊肉

肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤。

2内里脊肉

内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的。

3下里脊肉

下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的，平日里烧烤也可以选择这种肉。

4牛腿肉

牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃。适合想要减肥的朋友，但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子。

烤牛

5牛小排

牛小排肉也是肉质非常坚实，但是他的油脂含量比较高的，所以平日里如果想要减肥的朋友就不要使用这块儿肉烤着吃了。

二、如何挑选牛肉

1牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色，正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的。表面脂肪分布均匀，有光泽，外表摸上去比较干，不湿润。

2尤其是在冬天，牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的，没有光泽，脂肪有些发黄。

3还可以摸牛的手感，新鲜的牛肉比较有弹性，你用指头按压，按压过的部位会马上恢复原来的形状，不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状。

4还可以闻牛肉的气味，新鲜的牛肉有鲜肉味儿，但是不新鲜的牛肉有一股异味或者是臭味。

牛肉的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质，而且其中的氨基酸的组成更利于人体吸收，是平日养生保健好的选择。

正宗烧烤牛肉腌制配方

烧烤牛肉怎样腌制吃起来才嫩？

第一、烤串牛肉腌制方式：

第一步，提前准备牛羊肉。

把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。

留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。

第二步，上料。

在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。

放一茶匙米酒，除腥。

放三勺生抽。

放上一勺油耗，提味。

第三步，放水。

再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。

再放小量盐，一小一点儿就可以了，由于前边早已忽略生抽了。

第四步，打全生鸡蛋。

在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。

放两捏木薯淀粉。

第五步，拌和。

把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。

第六步，腌渍。

把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。

那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。

常见问题

留意不必放过多盐，由于生抽和油耗全是咸的。也有一定得加一小碗水，这能确保牛羊肉的细嫩。

第二、牛羊肉烧烤配方是啥？怎么做牛肉烤串美味？

牛羊肉是一种营养丰富的肉类食品，它是国的第二大服用肉类食品，它在其中的蛋白质含量很丰富多彩，并且牛羊肉脂肪率低而营养元素成分高，能够烧煮，烤串，炒食等，食用方法多种多样。牛羊肉烤串后添加调味品，美味可口，十分诱惑。下边看来一下牛羊肉烧烤配方是啥？

烧烤牛肉串如何腌渍所需原材料主要材料半胖瘦的牛腩肉，辅材圆葱，蒜头，新鲜罗勒叶，青红椒，

制做流程：

1半胖瘦的牛腩肉清洗

2牛羊肉切小傅，一半圆葱和蒜头切硬粒，罗勒叶剁细

3牛羊肉丁添加圆葱、蒜头粒、罗勒叶，生抽酱油，少量酱油着色，黑胡椒翻拌

4添加一丝植物油，翻拌。腌渍四个钟头以上。隔三十分钟拌和一次便捷进味

5青红椒切一小块，剩余的一半圆葱根青红椒切一样尺寸

6用竹签子穿上青红椒、圆葱和腌渍好的牛羊肉，放进早已加热好的电烤箱，220度，烘烤四分钟上下，拿出来表层刷一层纯蜂蜜，再烘烤四分钟就可以