菠萝炒饭最简单的做法是：菠萝从一侧切一小半下来，用小刀把菠萝肉划开，然后用勺子挖出来，菠萝肉用淡盐水浸泡着。虾剥壳去虾线，用白胡椒粉、盐、料酒腌制一会儿。菠萝取一部分切小块，鸡蛋打散。豌豆提前焯水捞出备用。锅中放油，倒入鸡蛋炒熟装出。把虾仁放入煎至两面变色后装出。再放入青豆、胡萝卜、洋葱炒出香味。放入米饭翻炒均匀。再加入生抽、白胡椒粉翻炒均匀。放入鸡蛋、虾仁、黄瓜、盐，最后放入菠萝炒入味即可。
方法二：
1、准备食材，米饭一定要隔夜的，而且要很硬的那种，一粒一粒的。
2、虾清理干净后，一半切成小段，一半保留完整，两勺料酒浸泡一下备用。
3、半颗洋葱切碎，备用。
4、胡萝卜，玉米，豌豆，煮三分钟捞出沥干水分，备用。
5、锅热倒入虾仁煸炒至变红即可，到出多余的水分，成盘备用。
6、腰果，在锅里干炒一下，备用。
7、将菠萝的一面薄薄削一层，为了菠萝底部平整，能更稳的固定在盘子中。
8、另一面，在菠萝的大概三分之一处，削出一个盖子。
9、用水果刀在菠萝肉上划方格，然后用勺子把果肉取出。直到尽可能将果肉挖干净。
10、果肉取一部分切小丁，一会儿炒饭用。
11、碗里打俩个鸡蛋，搅拌均匀后洒到隔夜米饭上，带手套抓匀。
12、隔夜硬米饭很容易抓匀，因为不抱团不沾手。
13、锅里油热，倒入裹好蛋液的米饭，不断翻炒。尽量让米饭变得干燥。然后成盘备用。
14、油热倒入洋葱碎，翻炒至洋葱变透明。
15、倒入焯过水的玉米，胡萝卜，豌豆，翻炒。
16、随后倒入虾仁，继续翻炒。
17、倒入黄金米饭，不停翻炒一分钟，加入菠萝肉和腰果。
18、根据个人口味加入适量咖喱粉，可以慢慢加，尝尝不够味再加，然后加入适量盐即可。
方法三：
1、沿着菠萝四周划一圈，再从下端横着划，用勺子将菠萝肉取出，切丁，备用。
2、锅内放油，打入蛋液，炒散，再放入火腿、青豆、胡萝卜，翻炒。
3、放入剩米饭，一点点炒散开，翻炒均匀，放入菠萝丁、适量盐和糖，炒匀即可。
菠萝酸甜可口，营养丰富，富含人体所需的各种微量元素和维生素C，一种深受人们喜爱的水果，而大米饭是人们每天都接触的主食，它们两个之间能擦出什么样的火花呢？人要勇敢尝试，美食都是这么发掘出来的，今天给大家分享的就是菠萝炒饭，酸甜可口，非常适合小朋友和胃口不太好的人食用。
1常吃菠萝的人应该都知道，菠萝直接吃的话舌头和嘴唇都会发麻，但是用盐水泡过之后就会好很多，咱们先把菠萝切成块儿，然后泡到盐水里浸泡半小时左右，这样吃起来就不担心舌头和嘴唇发麻了，浸泡完成之后，把菠萝捞出来，沥干水，放在碗里备用。
2菠萝炒饭里面最好搭配番茄酱，只要能让整个炒饭更容易刺激到味蕾，首先把番茄切成小块，然后剁碎，锅烧油，油温7成，热时把番茄下入锅内不停的翻炒，翻炒三分钟左右时调成小火，慢慢熬制番茄酱，熬制大约6分钟左右时即可。
3电饭锅里先蒸上米，因为需要炒饭，所以要比平时吃的米饭少放一点水，这样可以让米更干燥一些，颗粒也会更加分明，等米饭完全冷却之后，用筷子多搅拌一会儿，把米饭都打散。
4起锅烧油可以多放一点油，油温7成热，时下入米饭翻炒几下，然后下入菠萝翻炒三分钟左右时加入提前熬好的番茄酱，继续翻炒，再翻炒两分钟左右时调成小火，慢慢的把菠萝和番茄酱里的汤汁融入到米饭里，造成小火的时候就可以加入其他配料了，比如喜欢吃辣的可以稍微撒一点胡椒粉，如果比较喜欢吃香菜，此时也可以撒一点香菜，当然，撒一些糖也可以。
5等锅内的菠萝明显缩水，番茄酱也完全融入到米饭中时，可以关火盛盘了。
主料：香米饭（蒸熟）250克，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，熟腰果仁少许，
青红菜椒各1/2个，洋葱半个，鲜虾仁100克，葡萄干少许。
调味料：蚝油、油、盐、鸡精。
1、将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1厘米大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器
2、青红椒、切1厘米大小的丁
3、锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，抄成鸡蛋碎，盛出备用；虾仁过开水汤熟
4、锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀
5、往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味
6、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可
注意事项
1、香米应蒸得稍干一些，这样制成的炒饭才好吃；
2、有过敏史的人最好不要吃。菠萝中含有一种致敏物质——菠萝朊酶，而盐水能破坏其致敏结构，所以菠萝切开后要在盐水中浸泡一下。
做法二
原料：菠萝一个、糯米。
配料：枸杞子、葡萄干、白砂糖。
1、准备材料糯米提前泡2个小时，枸杞子泡发，葡萄干洗净；
2、泡好的糯米放入蒸锅蒸熟；
3、菠萝洗净外皮，顶部切掉一小块当盖子，挖空里面的菠萝肉；
4、糯米饭蒸好后晾凉；
5、在米饭里拌上白糖、枸杞子和葡萄干；
6、拌入挖出来的菠萝肉和菠萝汁；
7、拌好的米饭装入菠萝盅里；
8、盖上菠萝盖子隔水蒸15分钟。
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