饺子皮破了还能吃吗？

                新年期间饺子皮破了，我们不能说“破”了。说“坏”是不吉利的取出冷冻水饺，放入一碗冷水中浸泡1-2分钟（不要浸泡太久）。同时，在锅里加水烧掉，不要煮沸。当温度在40度左右时，你可以把刚刚泡在水里的饺子煮熟。把水煮开，饺子都浮起来，然后煮熟，就可以吃了。这样做的原则是：速冻水饺在速冻过程中，由于皮肤失水，很容易与开水直接接触，与冷热相碰撞。包饺子的地方还没煮好，包饺子的地方已经煮好了。冷冻水饺在冷水中浸泡的目的是使水饺皮先吸收一些水分，并有初步的解冻效果，使水饺逐渐适应由冷到热的过程。这样，当锅内水温在40度左右时，饺子就会被放入锅内，既避免了冷热碰撞，又因为饺子皮吸水，所以不会出现水煮冻饺子的开裂现象。

别等水烧开了。对于刚在家里做的新鲜饺子，一定要等水烧开后再放入锅内，然后用汤匙将饺子推开（注意，推饺子时汤匙要始终靠近锅底，用凸面推，水要保持微沸状态，不要开得太大，否则饺子就要煮了）。这样可以使饺子皮中的蛋白质迅速凝固形成，淀粉也会溶解）在水中，饺子不会粘在一起，所以用勺子搅拌起来很方便。水饺更好吃。速冻水饺，建议在煮沸的锅内有小气泡（不是大气泡，约40度）时，将水饺逐一放入锅内，轻轻推压，防止水饺粘锅速冻水饺在沸水中煮时容易破裂。在水里加盐，然后煮饺子可以提高水的沸点。盐能使面粉产生韧性，减缓淀粉的糊化速度，增加饺子皮的耐煮性，防止饺子皮因张力而破裂，使饺子更耐煮，不易破皮。饺子煮熟之前不要加盐。

在水里放一点食用油，然后放饺子。这样，就可以在饺子皮上加一层保护膜，具有润滑作用，保证饺子不会粘在一起。至于煮饺子，一般都说“盖锅煮馅，不盖锅煮皮”。盖上锅盖煮饺子更省时省气，但不要盖锅盖煮太久，以免破皮。

俗话说得好，“好吃不如饺子！”不管是南北方人，对于爱吃饺子这一点似乎达成了共识，咱麟大大就是南方人，但也免不了爱吃饺子的喜好。饺子要问哪种做法最鲜美多汁，那必须得是煮饺子，许多人煮水饺总是容易破皮，听网上一群人说冷水煮好热水煮好，结果自己不管是冷水煮还是热水煮都破皮，非常的苦恼，那么煮饺子到底该怎么煮才个个完整不破皮呢？下面麟大大就为大家来一一解答。

饺子怎么煮才不会破皮？

煮饺子，不管手工饺子还是冷冻饺子，要想个个完整不破皮需牢记以下3点：

1、煮饺子必须水开下锅。不管是煮手工现做的饺子还是买的冷冻饺子，只要是煮饺子就必须水开下锅，因为饺子外皮本身只是用手捏合住的，黏性并不强，即使是冷冻定型的饺子，如果是冷水下锅煮，都会因为水温的缓慢加热而导致粘连处慢慢松动分开，最终导致饺子皮和馅散开，破皮又不完整；

2、煮饺子时，水里先加一勺盐和一勺油。许多人煮饺子除了加水啥也不加，看别人说要加盐或者加油也爱答不理的，以为别人都是在装模作样糊弄人，其实这里面大有学问，煮饺子是需要加盐的，而加一勺油是可加可不加的，加盐的主要目的是增加水内的电解质和水浓度，而增加这2样有2个明显好处，一是增加电解质可以增加水的导热能力，让饺子下锅后更快表皮煮熟定型，不易破皮，二是增加水浓度可以降低水内饺子皮和水的密度差，根据物理平衡原理饺子皮会相对更稳定不易破皮；

3、煮饺子时，需加3次凉水煮，俗称三点水法。这一步是重中之重，大家煮饺子一定 注意不能全程加盖煮也不能全程不管，饺子下锅后水再次沸腾时需加一小碗凉水降温，避免饺子受热太久胀气破皮，因为热胀冷缩原理此时加一勺凉水可以让饺子皮快速缩紧，不容易破皮，但是光加一次凉水饺子还不会完全熟，等水再次煮沸后需要再加第二次，重复加第三次，三次后饺子就彻底熟了且不会破皮。

煮饺子为啥还要先加一勺油？

这一步有奇效，加了比不加好很多，理由如下：

1、加一勺油饺子更不易破皮。在水内多加一勺油，饺子在煮的过程中，因为水面有油的包裹所以无法快速散热，饺子下锅时可以受热更足，饺子皮能更快煮定型，而熟了的饺子皮是不容易破的，所以如此饺子煮的时候相对会更不容易破皮；

2、加一勺油饺子不粘连。饺子煮完后装碗特别容易粘连，而先加了一勺油煮，饺子在出锅时会裹上一层油分，之后装碗内就不容易粘连，饺子个个完整，即使不加汤水也不易粘连，且吃着也很鲜美多汁，香味更足。

“煮饺子”之烹饪小提示：

（1）煮饺子时，饺子下锅需要马上推动几下，避免饺子开始粘连。

（2）煮冷冻饺子时，饺子需未解冻就直接开水下锅，这样饺子才能个个完整，切勿解冻后煮，否则很容易煮成一坨。

（3）煮好的饺子需要尽快吃掉，否则冷了再热肯定会破皮的。

结语

其实煮饺子不破皮还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次，相信您即使是第一次煮饺子一样可以煮得个个完整，全家人都爱吃呢！

新年期间饺子皮破了，我们不能说“破”了。--说“坏”是不吉利的，尤其是新年。饺子是“挣来的”。

取出冷冻水饺，放入一碗冷水中浸泡1-2分钟（不要浸泡太久）。同时，在锅里加水烧掉，不要煮沸。当温度在40度左右时，你可以把刚刚泡在水里的饺子煮熟。把水煮开，饺子都浮起来，然后煮熟，就可以吃了。

在水里加盐，然后煮饺子可以提高水的沸点。盐能使面粉产生韧性，减缓淀粉的糊化速度，增加饺子皮的耐煮性，防止饺子皮因张力而破裂，使饺子更耐煮，不易破皮。饺子煮熟之前不要加盐。

在水里放一点食用油，然后放饺子。这样，就可以在饺子皮上加一层保护膜，具有润滑作用，保证饺子不会粘在一起。至于煮饺子，一般都说“盖锅煮馅，不盖锅煮皮”。盖上锅盖煮饺子更省时省气，但不要盖锅盖煮太久，以免破皮。

1如果水可以用工具分离点最好,不行的话加点淀粉或者面粉,放点干菜也行比如粉条腐竹,也可以加蛋它可以凝固作用,看似稀熟的就可以了。

2如果是添加的水多了，就适当添加少许的淀粉，如果是肉馅吐水的话就加一些肉进去，不要加菜了，因为加菜进去就会吐更多的水。

3调饺子馅的时候是要有一个学问的，首先在调馅的时候，必须要从一个方向反复的搅拌，这样的搅拌方法可以让饺子的馅料凝固，而且馅料之间会更加均匀，在做饺子馅的时候，有的人会觉得比较难以搅拌，大概会放大量的水分，可是放的水太多会导致饺子馅变得很稀薄，饺子是水太多，也要学会这样的补救方法。

饺子怎么煮不破皮

1、火候，煮速冻饺子的时候，不宜用大火，它不像是新鲜的水饺，用大火煮也不易破皮。速冻的水饺，适合用小火慢慢地煮，这样，水饺皮就不容易破。

2、加盐，煮速冻水饺的时候，在水里加点盐，让水饺的皮更耐煮。这样，水饺的皮就不容易破掉。

3、沸水，等加了盐的水完全煮沸后，再把速冻水饺放进去。不要过早放，否则易粘在一起，而且放入后，要充分搅拌，这样就不会因为粘在一起而破皮。

4、加凉水，等水饺放进去，水再开了后，再倒入少量凉水，这样的过程最好重复三次。在倒入凉水后要搅拌，这样，水饺更不会破皮。

5、加醋，如果还是怕水饺会破，那在煮的时候，加盐后再加点醋，这样，水饺就不会破皮。

饺子是我们中国的一道传统美食，过年过节时几乎每家每户都是要包饺子的，这已经成为了我们的一个习俗，但是煮饺子时特别容易煮破皮，让人看着很没有食欲，那么有哪些小妙招可以让饺子完好无损的端上桌子呢？

首先我们在煮饺子时可以放入一些葱头，这样煮饺子就不容易破了，虽然葱头能够让饺子不容易破损，但是主要煮饺子的时机和手法也是非常有必要的，煮饺子时要用开水下锅，这样饺子可以很快煮熟，不容易粘连到一块，煮的时候要用勺子轻轻把饺子推开，也可以防止饺子粘连到一块。

还有就是在煮饺子时可以放一些盐，盐和饺子中的淀粉会发生化学反应也是可以让饺子快速定型的，也会让饺子更耐煮，这样煮出来的饺子吃起来也会更有嚼劲，口感也会更好。

还有就是可以在饺子煮熟之后迅速捞出，放入冷水之中，浸泡一下，这样也会让饺子迅速冷却下来，饺子冷却下来之后就不会粘连了，也就不会出现破皮的情况了。

以上就是我在煮饺子时会用到的一些小妙招，我个人还是觉得非常好用的，这样我们又好看又美味的饺子就可以上桌了，还有要注意的就是下饺子时水也不要太沸腾，可以在下饺子之后放入凉水，等水开了之后再放入凉水，反复三次就可以出锅了，这样煮出来的饺子口感也会很好，你在家里都是怎么煮饺子的呢？

1、八仙过海--------各显神通

　　2、泥菩萨过江——自身难保

　　3、蚕豆开花--------黑心

　　4、孔夫子搬家——净是书（输）

　　5、打破砂锅--------问到底

　　6、和尚打伞--------无法无天

　　7、虎落平阳--------被犬欺

　　8、画蛇添足--------多此一举

　　9、箭在弦上--------不得不发

　　10、井底青蛙--------目光短浅

　　11、大海捞针--------没处寻

　　12、竹篮打水--------一场空

　　13、打开天窗--------说亮话

　　14、船到桥头--------自会直

　　15、飞蛾扑火--------自取灭亡

　　16、百米赛跑--------分秒必争

　　17、拔苗助长--------急于求成

　　18、仇人相见--------分外眼红

　　19、芝麻开花--------节节高

　　20、新官上任--------三把火

　　21、瞎子点灯--------白费蜡

　　22、兔子尾巴--------长不了

　　23、偷鸡不成--------蚀把米

　　24、王婆卖瓜--------自卖自夸

　　25、老虎屁股--------摸不得

　　26、老虎拉车--------谁敢

　　27、老鼠过街--------人人喊打

　　28、麻雀虽小--------五脏俱全

　　29、墙上茅草--------随风两边倒

　　30、三十六计--------走为上计

　　31、塞翁失马--------焉知祸福

　　32、韩信点兵——多多益善

　　33、丈二和尚--------摸不着头脑

　　34、有借有还--------再借不难

　　35、猫哭耗子--------假慈悲

　　36、饺子破皮--------露了馅

　　37、扁担挑水--------一心挂了两头

　　38、对牛弹琴--------白费劲

　　39、八仙聚会--------神聊

　　40、霸王敬酒--------不干也得干

　　41、板上订钉--------跑不了

　　42、背鼓上门--------讨打

　　43、草把做灯--------粗心（芯）

　　44、竹笋出土--------节节高

　　45、菜刀切豆腐--------两面光

　　46、钉头碰钉子--------硬碰硬

　　47、高山上敲鼓------四面闻名（鸣）

　　48、狗咬吕洞宾--------不识好人心

　　49、关公走麦城--------骄必败

　　50、铁打的公鸡--------一毛不拔

　　51、鸡蛋碰石头--------不自量力

　　52、姜太公钓鱼--------愿者上钩

　　53、脚踏西瓜皮-----滑到哪里是哪里

　　54、十五个吊桶打水——七上八下

　　55、老鼠钻风箱--------两头受气

　　56、留得青山在--------不怕没柴烧

　　57、门缝里看人--------把人看扁了

　　58、泥菩萨过河--------自身难保

　　59、泼出去的水--------收不回

　　60、骑驴看唱本--------走着瞧

　　61、千里送鹅毛--------礼轻情意重

　　62、肉包子打狗--------有去无回

　　63、山中无老虎--------猴子称大王

　　64、司马昭之心--------路人皆知

　　65、外甥打灯笼--------照旧（舅）

　　66、王八吃年糕--------铁了心

　　67、歪嘴讲故事－－斜（邪）说

　　68、小葱拌豆腐--------一清二白

　　69、小和尚念经--------有口无心

　　70、周瑜打黄盖--------两厢情愿

　　71、赶鸭子上架--------吃力不讨好

　　72、擀面杖吹火--------一窍不通

　　73、瞎子戴眼镜--------装饰

　　74、猴子捞月亮--------空忙一场

　　75、秀才遇到兵--------有理讲不清

　　76、三个臭皮匠--------顶个诸葛亮

　　77、小和尚念经——有口无心

　　78、和尚训道士--------管得宽

　　79、过年娶媳妇--------双喜临门

　　80、聋子见哑巴--------不闻不问

　　81、铜钣上钉铆钉---一是一，二是二

　　82、里弄里扛竹竿--------直来直去

　　83、苦水里泡黄连--------苦上加苦

　　84、我解缆，你推船－－顺水人情

　　85、猪鼻子里插葱--------装象

　　86、只许州官放火-----不许百姓点灯

　　87、猪八戒照镜子-------里外不是人

　　88、放风筝断了线--------没指望了

　　89、池塘里的风波--------大不了

　　90、谈心不点灯－－说黑话

　　91、顶风顶水划船--------硬撑

　　92、八仙过海——各显神通

　　93、东洋人戴高帽--------假充大个

　　94、到火神庙求雨--------找错了门

　　95、鲁班门前耍斧--------有眼无珠

　　96、老太太吃汤圆--------囫囵吞

　　97、出太阳下暴雨--------假情（晴）

　　98、挂羊头卖狗肉--------虚情假意

　　99、担着胡子过河--------谦虚过度

　　100、唱歌不看曲本--------离谱

　　101、泰山顶上观日出－－高瞻远瞩

　　102、提着灯笼砍柴－－明砍

　　103、提着马灯下矿井－－步步深入

　　104、跳上舞台凑热闹－－逢场作戏

　　105、推小车上台阶－－一步一个坎

　　106、大姑娘坐轿——头一回

　　107、借了一角还十分－－分文不差

　　108、擀面杖吹火——一窍不通

　　109、窗户边吹喇叭——名声在外

　　110、螃蟹过街——横行霸道

　　111、上鞋不用锥子——针（真）行

　　112、程咬金的斧头——就这三下子

　　113、聋子耳朵——摆设

　　114、二十一天不出鸡——坏蛋

以上回答你满意么？