猪蹄汤怎么炖的又白又粘 猪蹄汤怎么炖不油腻又好喝

我们经常在外面饭店吃饭，吃到的猪蹄既美味又不觉得腻，但是自己做的时候总感觉没有外面的好吃，到底是哪一步出了问题，怎么才能做到和外面饭店一样好吃的猪蹄呢。

猪蹄汤怎么炖的又白又粘

1 煸一下再煮 在炖猪蹄汤之前需要先猪蹄放入锅中，小火慢慢煸炒，炒至表面微黄，将猪蹄里面的胶原蛋白炒出来，这样炖出来的猪蹄汤才会又白又粘。 

2 大火炖 炖猪蹄的时候一定要大火，想要奶白色火不能太小，要用大到中等火，等汤变奶白后可改为小火，如果一开始用小火炖出来是清汤，注意猪蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的，只有将汤先炖白，再一起炖辅料! 

3 最后再放盐 在煮猪蹄汤的时候先不要加盐，等猪蹄煮烂之后再放入适量的食用盐，汤汁才会越煮越浓白。另外在炖猪蹄汤的时候可以加些黄豆芽或者芸豆，这样很容易把猪蹄炖白。

猪蹄汤怎么炖不油腻又好喝

1 血水焯干净 在炖猪蹄汤前一定要把猪蹄里面的血水和脏东西焯干净，一开始用热水(开水)洗一遍猪蹄，这样可以把猪蹄上面的脏东西(木屑等)洗掉，而且烫过一次的猪蹄会比较硬，便于清洗猪毛以及猪脚尖那里的膜。再浸泡一段时间，把血水泡出来。最后焯一遍水。整个流程就能很好的把猪毛、血水、猪腥味全都清理掉了。焯水的时候可以加些姜片或者白醋，这样可以去除猪蹄的部分油腻。 

2 煸炒后在炖汤 在炖汤前可以把焯过水的猪蹄用少许植物油翻炒一会儿，把猪蹄炒出香味，看到表面开始变黄，再把猪蹄用来炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炒出来，所以放猪蹄的时候，注意要把油留在锅里，只要猪蹄。这样炖出来的猪蹄汤就不会有很多油，吃起来比较鲜美。 

3 加些山楂 炖猪蹄的时候可以加些山楂，因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，这样炖出来的山楂不仅不容易油腻，而且也更加容易烂熟。一般1000克猪蹄可以加50克山楂。

炖猪蹄小窍门 

1、猪蹄时，我们可以多放1-2颗草果，草果去除猪蹄的腥膻味能力特别强，还能大幅度增加猪蹄的香味。 

2、猪蹄很难炖烂，胶原蛋白加热后会转化成明胶，明胶并不容易被人体吸收，只有炖烂的猪蹄才香软可口并且易于吸收。炖猪蹄时可以在汤中加入少许醋，醋不仅能促使猪蹄变烂，还能分解出骨细胞胶质中的磷和钙两种元素。 

3、如果想要猪脚更容易软烂，吃起来不油腻，而且口感好，更容易脱骨的话，咱们可以提前在蒸锅里隔水蒸。蒸之前可以用一些姜片放在猪脚上，还可以起到去腥的作用，大概蒸20分钟-40分钟左右。

高压锅炖猪蹄小窍门 

1、高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险。 

2、高压锅炖猪蹄时水适量。一般刚没过猪蹄即可。锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一。 

3、如果还嫌不够烂，重复盖上锅盖，再等到呲气，呲五到十分钟即可。

红焖猪蹄的做法

猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深

倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

小贴士

1 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

2 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

4 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

大猪蹄子

女生用来diss男生变心、说话不算数的常见用语，也可以用来吐槽男生不解风情、钢铁直男。

小猪蹄子

旧时骂女人的话”,说“小蹄子”是“小弟子”的谐音,专指妓女,关汉卿的元杂剧中《钱大尹智宠谢天香》就用“小弟子”指妓女了,而由于旧时戏曲台词DT不分,加上元代嫖客们又喜欢玩脚,所以“小蹄子”就变成了戏谑妓女的称呼,久而久之就变成骂女人的话了这个解释似乎也有道理演变到现在如果是情侣之间就是一种挑逗,如果是普通朋友那就是骂人的话了

猪一般用前蹄的可能较多，例如用前蹄去刨土或是刨食，因此前蹄相对性灵便许多，然后蹄主题活动少，通常是用于支撑点整个身体的功效。那样后蹄的骨骼和骨关节看起来就较为粗壮，那样才好有气力支撑点沉重的身子，而前蹄反过来，它骨骼和骨关节相对性小许多。买猪蹄时怎么挑？别只能挑大一点的，铭记3招方法，轻轻松松挑到好猪脚因此在选择猪脚的时，只能挑大一点的可不行，非常容易购买到带上大骨的猪脚，假如全是骨骼，肉非常少，难道不是太吃亏了。

知道前蹄和后蹄骨关节不太一样了，这样就更强区别哪一种是前蹄，哪一种是后蹄。由于后蹄的骨骼非常大，因此轻按以后，发觉较为硬，能体验到皮下边便是骨骼了，反过来轻按以后，是有弹性的，感到软绵绵的，表明这类是前蹄，因此前蹄的特点是骨小肉厚，后蹄的特点是骨大肉少。此外还有一个更显著的差别，那便是牛蹄筋，仅有前蹄才有，这一条牛蹄筋看上去十分明显，较为粗壮，买猪蹄时，能够好好地观察一下。也是有的小售卖的猪脚上边有一条伤口，里面没有牛蹄筋，主要是因为牛蹄筋被抽掉了，因此碰到这种猪脚都是前蹄准确无误。

历经比照以后，大伙儿都明白如何判断前蹄和后蹄了吧？事实上特别简单，前蹄肉厚含有牛蹄筋，块头较小，后蹄骨头大无牛蹄筋，块头比较大。尽管说买猪蹄时，直接说买前蹄或是后蹄就好啦，可是有些小摊贩不见好意，会拿后蹄现阶段蹄卖，假如不了解就吃亏了，因此自身心照不宣或是益处多，不害怕受骗上当，花了糊涂钱。

再而言说前蹄好？或是后蹄好？实际上如果是最新鲜的，质量好的猪脚，无论前蹄或是后蹄全是好猪脚，仅仅从口味上来讲，喜欢吃肉多的是，尽量买前蹄就可以了。还能够从作法来区别。想要做红烧猪脚、烤猪蹄等料汁少的菜品，可以买前蹄，那样的话搞好以后，就能够张大嘴去咬了，获得成就感。想要做炖猪蹄汤等料汁多的是菜品，可以买后蹄，因而人体脂肪少一些，炖出去不容易尤其油腻感，并且关键喝汤水，用后蹄更合适，长期烧煮也没关系，越炖越浓醇。

一个猪蹄基本上是一斤左右。一般猪的前蹄会比较大一点，猪的后蹄会比较小一点，后蹄里面的肉可能会比较少一点，前提的肉会比较多，所以前蹄的话，可能会一斤多点，小一点的猪蹄的话，也就是一斤左右，基本上就是这个重量，你可以去菜市场看看。猪蹄烹煮之前最重要的步骤是去猪毛，在买的时候可以让商家用刮刀把猪毛刮干净。

买猪蹄注意事项：

1当你买猪蹄时，你必须用手触摸猪蹄的表面，看他是不是新鲜，如果猪蹄表面特别粘，这种猪蹄已经用水浸泡处理过，根本不是新鲜，你不应该买他，吃他肯定对你的健康有害。

2另外，从猪蹄的颜色来看，猪蹄表面有一些血色，因为里面的血迹不可能被完全去掉了，还会留下一些血迹，有时候猪蹄的颜色有点淡，其实是正常的猪蹄，小心那看起来又白又大的猪蹄，在决定是否购买之前，仔细观察是非常重要的。

3看看猪脚的脚是不是合上了，正常情况下，情况下猪脚是闭合的，不会被打开，如果猪脚的猪脚是张开的，说明猪脚已经被药水浸泡过，而且打开前肉质特别疏松，不要买这种猪脚。

猪蹄和小羊蹄相似的原因可能是由于猪的成熟期短，导致猪蹄的生长较小。另外，猪蹄的大小也因前蹄和后蹄而异，前蹄一般比后蹄小。在购买猪蹄时，有些猪蹄很大，但相对而言前蹄要小于后蹄。有些猪蹄很小，可能是因为猪本身个头小，主要原因是生长周期要短一些，所以猪蹄的个头也相应较小。