云南的饵丝和米线怎么做？自己在家能做吗？

你好，首先云南米线是著名的地方小吃，同时也是当地最喜爱的食物之一。云南人米线的吃法有很多种：方法有凉、烫、卤、炒；配料更是多不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

云南饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差别。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的 美食 。

吃货们都知道，最好吃的小吃大多出自“夫妻档”。在这个世界上但凡是好吃的东西，往往都有很强的地域性。而且，一定离不开乡土的食材与独到的烹饪手法。

如果再加上用心，就会吃到让你根本停不下来。汤米线可以配牛肉，也可以配云腿，与一般的云南小吃最大的不同是，这里所有配料均为地道的云南土货。

另外最传统的制作方式比如腐乳、酸笋丝、豆瓣酱、辣椒酱、荞头都是乳酸发酵而成。该辣的辣、该香的香、该酸的酸，所呈现的均为自然的味道。

一般制作方法；将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，而且汤味鲜美，色香味俱佳。

米线我没做过，但我做过红薯粉，做酸辣粉给孩子吃，做到一碗酸辣粉粉从开始做粉开始，真正的无添加。

简单快手耙肉饵丝的做法

云南饵丝和云南米线都很好吃，具体做法如下

云南饵丝的做法：

一、准备需要的食材，饵块，番茄 1个、小油菜 1颗、牛肉

二、蔬菜可以根据自己喜欢的蔬菜准备，清洗切好备用。

三、锅中加水烧开，往烧开的水里放饵丝和蔬菜。（饵丝很容易熟可以和蔬菜一起入锅）

四、拿出准备好的牛肉，牛肉是提前炒好的，煮熟，关火，放入适量的盐和味精，拌匀就行了。

云南米线做法：

1 准备好需要的食材，提前熬一锅鸡汤高汤备用，把青菜洗干净，切成3厘米长的段。

2 把买得干米线用开水煮10分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，控干水分备用。

3 热锅中放食用油，把切好肉末下锅炒，炒至水分干至熟即可。

4 锅中放入鸡汤块，加入适量水，煮沸。

5 鸡汤煮沸后将米线、青菜、番茄、酸鱼丸、肉末放入锅内。

6 倒入生抽酱油、醋，大火煮两分钟起锅前淋上辣椒油和麻油即可食用。

米线在家DIY基本不可能，饵丝可以尝试，懒癌绕行~~

先说说米线，如今云南人做米线，有两种方法：

酸浆米线，是大米发酵后磨制而成，工艺很复杂：要经过洗泡、发酵、磨浆。。。

这是最传统的制作方法，生产费时但口感好，滑爽回甜，有大米清香。

不过酸浆米线保存，时间很短，当天食用最佳，出了云南省吃不到！

第一种，干浆米线

这种米线不用发酵，直接把大米磨成粉，在机器中挤压，使其糊化成型。

晒干后即为“干米线”，劲道柔韧、方便保存，但是米香不如酸浆米线。

PS: 云南还有一种红米线， 养在深闺人不知，当地人把它称为“米干”。

选用的是云南墨江哈尼梯田盛产的古种红糯米，做成的红米线，红润软滑，有米香散逸。

可凉拌、可煮食，只要吃一次，那爽滑、水润、柔嫩的滋味一定撩到你！

米线做法复杂，要用机器，还想在家里做吗？放弃啦 ~ ~

云南饵丝，做法稍微简单一点，就是要费点力气。

比如最有名的大理饵丝，用巍山特有的“黄谷米”冲捣、揉制成糊状，等冷却后揉成团，再切成细丝。

一根根饵丝色泽洁白，口感细软甜润，下锅不糊不粘。

云南人吃饵丝的花样也很多，可煮、可炒、可蒸。

大理扒肉饵丝、腾冲牛肉汤锅饵丝、曲靖蒸饵丝，各有各的美，吃了就知道！

只要你够勤快，有时间、肯出力，饵丝可以在家DIY~~

云南饵丝米线做法很多呢，可以炒煮，炒的话放一点腊肉丝、绿叶菜、葱、蒜沫，酱油，煮的话用新鲜肉沫豆瓣酱炒好肉酱，锅里放入煮好的骨头汤，汤开了放入米线煮开放入肉酱就可以了，放一点酸菜更好吃，别的葱、酱油、辣椒之类的可以根据个人喜好加入

是的，跟原材料和配料有关系，如果在外地可以在网上买云南正宗的建水干米线，然后泡一晚上后煮一下，主料料准备好肉沫（牛，羊，鸡，猪都可以），肉沫做成类似酱一样，炒熟该放的辣椒，酱，生姜等一起炒做成酱备用。配料：香葱，薄荷，香菜，调料等。米线熟了捞出来放刚才准备好肉放进去，后倒入熬好的鸡汤或者牛肉汤（这个提前熬好），超级好吃。

你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你如何制作。

云南腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

1煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。

2炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“炒饵块”），云南腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”“大救驾”之名便由此而来。

饵块可以去当地购买，或者某宝购买。

以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。

云南的饵丝和米线是容易做的食物，都是做一个汤料就可以吃的。煲个鸡汤或者排骨汤，米线或者是饵丝用沸水过一两分钟，加一点绿色蔬菜（韭菜、豆苗、豆芽），再把煲好了的滚汤放上去就行了！

自己能做，以前在苏州的时候我就在网上买云南那边的干米线，因为买不到新鲜的，煮之前最好提前用冷水浸泡两小时或者一晚上，这样煮的时候会比较容易熟煮出来也好吃，煮米线的精髓就是酱了，也叫米线帽子，我个人比较喜欢家腌菜和韭菜花，当然酱的做法依据个人口味，我觉得可以小红书搜一下或者百度一下比较好

云南特产排行榜前十名有酸角糕、普洱茶、普洱咖啡、云南米线、云南鲜花饼、文山三七、富民杨梅、龙陵紫皮石斛、漾濞核桃、宣威火腿。

1、酸角糕

被称为“可以嚼着吃的果汁”，以酸角为主要原料，不含任何添加剂，保留其原有风味，呈棕色，口感酸甜。

2、普洱茶

普洱是云南省南部的一个县，是茶叶的加工集散地。普洱茶产于云南省南部西双版纳自治州和澜沧江沿岸各县，多经普洱运销各地，普洱茶即因此而得名。

3、普洱咖啡

当今咖啡与茶叶、可可被称为世界三大饮料。1956年，江城哈尼族彝族自治县在曼老街创建咖啡农场，引进小粒咖啡品种种植。1982年，在南屏公社大开河引种小粒咖啡320亩获得成功。

4、云南米线

云南米线，即云南当地的米线，是著名食品，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等。

5、云南鲜花饼

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是以“花味、云南味”为特色的云南经典点心代表。每年4月，等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象。

6、文山三七

三七素来就是云南省出产的传统名贵中药材，云南省文山州文山县是三七的原产地，至今已有四百多年的种植历史。文山县已经被中国特产之乡评定为“中国三七特产之乡”。文山历史悠久，古老而神奇，从亚热带到温带的特殊气温使她孕育了众多的自然资源和人文环境。

7、富民杨梅

到杨梅成熟时。又大又红的杨梅挂满枝头，云南省富民县3000多个杨梅园同时开园。富民杨梅采摘活动已发展成为昆明市知名的乡村旅游品牌。成片的杨梅园遍布富民的村村寨寨，处处洋溢着“种杨梅、摘杨梅、品杨梅、卖杨梅”的喜悦。

8、龙陵紫皮石斛

紫皮石斛原为广泛分布于龙陵海拔1200米～2000米区域的一类优质石斛，在现行市场收购价上，是仅次于铁皮（含铜皮）石斛的优质石斛。

9、漾濞核桃

大理漾濞的核桃，是中国国家地理标志产品，以果大、壳薄、仁厚、味香、出油率高而成为云南省重要的出口商品，漾濞县也因此被命名为“中国核桃之乡”。

10、宣威火腿

宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。

作为一个地道的云南人，米线可以当成是我们日常的早晚饭，平时不想吃饭的时候呢，我们就会去吃一碗米线，要是奢侈的话呢，我们就会去吃过桥米线，首先就是先放肉下去，放在汤里面能够烫熟，其次是一些蔬菜以及香菜等，最后放米线，虽然云南的过桥米线看着不是很热乎，其实特别的烫的，热气被盖在了油的下面，是为了不让米线很快的冷，保持温度。

除了要自己下调料之外，和普通米线是一个吃法的，不过要先下肉再下菜，下了葱香菜再拌一拌，云南米线的精髓是喝汤！而云南过桥米线汤是用棒骨、柴鸡、云南宣威火腿经过长期的熬煮而炼成的。一碗好的过桥米线，重要的还是看汤头好不好，其次是米线的劲道，最后是配料的丰盛新鲜程度。

每个师傅调配汤底的手法各有不同，时间熬制上也各有千秋，也在味道上有了不同层次的体现。每个地区的米线又是一种口感，听说这个关于水质问题，不同地区的水质软硬有区别，榨出来的米线卷粉也参差不一，有筋骨好的，也又遇热水就碎的，对于在过桥米线这种高温里还要有软糯的很好口感的，对米线的要求也是比较高的。现在还相继出现了紫色，绿色，**各色的五彩米线。再来说一说配料，每家店也都通过不同的食材来体现自家店的特色。有加鲜花瓣的，比如：菊花，玫瑰花，茉莉花…… 有加鲜虾鲍鱼的，有加野生菌的。

云南过桥米线究竟怎么吃才算正宗？众所周知，过桥米线的配料里必有两个鹌鹑蛋，所以，吃过桥米线第一个要放的是什么，是这两个蛋！顺着碗边丝滑的倒进去，然后依次加入小菜、肉 ，最好离蛋的位置远一点，切记，不要搅拌，最后下米线！吃的时候，先喝口汤，然后把刚下的蛋捞起来吃掉！此刻的蛋是完整的、嫩嫩的，引用口感最佳，然后才开始吃米线！

云南旅游，每个人都不会觉得陌生，这里的美丽多情的丽江，这里浪漫仙境的普者黑，这里天堂一样美丽的香格里拉，不管这里的哪一处景观，这里都是美丽的。

这样的景点丰富的云南，你该如何规划你的旅行呢？这也是一件十分纠结的事情，毕竟云南的每一处景观都不想错过，那么，接下来，小编就来给大家推荐几条旅游路线吧！

休闲之旅

一、建议路线：昆明-大理-丽江-香格里拉

这是一条常规的大众路线，景点都非常成熟了，所以可以休闲得游玩。

二、建议季节：11-12月

6-10月是云南旅游旺季，人非常多，且天气要么下雨，要么炎热;而十一二月，人相对较少，天气也多好，云淡风轻，也不热，最适合出游。

三、交通信息

这条路线因为非常成熟了，所以交通非常方便。自驾路况很好，飞机、高铁、火车、汽车都可以到达昆明。

昆明到大理，大理到丽江有火车，班车，丽江有机场，香格里拉有机场，往返都方便。

四、沿途景点

昆明：一天时间，可以去滇池看看红嘴鸥，翠湖公园逛逛，再尝尝云南的米线，饵丝。

大理：两三天，环洱海，途经海舌公园，双廊，爬苍山，去寂照庵，逛古城(五华楼、洋人街、人民路、三月街、古城南门城墙)。

丽江：三四天，丽江古城，泸沽湖(环湖、划船、格姆女神山)

丽江到香格里拉途中会经过虎跳峡，可以徒步一段，沿途还会经过金沙江第一湾，中甸草原。

香格里拉：两天，纳帕海，普达措国家森林公园，松赞林寺。

返程。

摄影之旅

一、建议路线：昆明-东川-罗平-坝美-普者黑-元阳-建水

二、建议季节：三月

三月罗平油菜花开，元阳梯田刚好是放水期。

三、交通信息

建议自驾或包车，当然也有班车往来，但景点不是非常成熟，班车会很折腾。

四、沿途景点

东川：最美的就是红土地。

罗平：三月罗平油菜花开得铺天盖地，非常壮观。

坝美：最后的世外桃源，需要划船穿过山洞方可入内，洞内田野开阔，湖水清澈，修竹青翠。

普者黑：《爸爸去哪儿》、《三生三世十里桃花》拍摄地，桃花、荷花盛开，当地人日出而作日落而息。

元阳梯田：国内三大梯田，也是最美最壮观的梯田。三月放水期，层层叠叠的梯田像层层的镜面，反射着天空的阴晴，云彩的变化。

建水古城：比大理、丽江更古朴的古城，是一座非常有韵味，值得细细品味的古城。

体验之旅

一、建议路线：昆明-老姆登-丙中洛-六库-片马-诺邓-大理-返程

二、最佳季节：三月

三月是丙中洛最美的时候，江心岛、雾里村、秋那桶桃花盛开，怒江江水碧绿，草地青翠，没如天堂。

三、交通信息

路途遥远，很多景点公共交通不方便，建议自驾或包车。

四、沿途景点

老姆登：一天，镶嵌在碧罗雪山半山腰上的村庄，有一座建在悬崖边上的老姆登基督教堂，有味香色清的碧罗雪山高山茶，还有热情好客的怒族人民。

知子罗：半天，位于老姆登上方3公里的村庄，曾经是怒江州府旧址，现在是一个普通的村庄，被称为记忆之城，非常有年代感。

丙中洛：两天，被称为人神共居的地方。有怒江第一湾，江心岛，重丁教堂，石门关，雾里村，秋那桶等非常值得一看的景点。

片马：一天，中缅交界处，有片马口岸，有驼峰航线博物馆(二战时驼峰航线的一架飞机坠落在交界处，残骸收藏在博物馆)。

诺邓古村：一天，大理下辖的一个地方，出产著名的诺邓火腿，是个古色古香的村落。

小编给大家推荐了这些旅游路线，希望是对大家有用的，多彩云南，多情云南，；来到这里，寻找属于你的那一抹颜色，邂逅属于你的那一段情。

　众所周知米线是云南特有的一种食物，而米线节也是玉溪红塔区汉族的民间传统节日。玉溪人对米线有着难以割舍的情结，大街小巷都是米线店，把米线的吃法发挥到了淋漓尽致的地步玉溪人的米线情结自古有之，并滋生出一个世界上最长的节日——米线节米线节至今以有三百年了，原为新春迎神庙会的节日。每年农历正月初一至三月初三，分村、分街道,按约定的日程,轮流迎祀"土主"（当地人们信奉的一种神）像巡视(也有迎"城隍"和"祖师神"的），以祈求在新的一年里阖家欢乐、万事如意、平平安安、有好的收成。玉溪市共有四堂"土主","土主"到哪个村、哪条街,就是该处的节日。村里灯会要组队迎神,表演花灯以及龙灯、狮舞等民间歌舞进行庆祝,历时两至三天。除杀牲祭祀外,还要登台唱花灯、演戏。有的邀请外村灯会名角联合演出,有的则请临时灯班包演,届时各家各户杀鸡买肉、备酒、备米线,接女儿女婿及其他亲友回家过节

。由于节日期间家家户户都要吃米线,所以称"米线节"。新中国成立后,迎送、祭祀"土主"的旧习俗虽已逐渐消失,但节日期间仍要准备米线,从农历正月初一开始轮流,至三月初三日结束。而米线花费也不高，在当地人们普遍认为如此米线节就算天天、过也不会把家吃垮。米线节的米线十分丰富，有鳝鱼米线、小锅米线、凉米线、杂酱米线、鸡肉米线、鸡丝米线、焖肉米线、砂锅米线等，当然也有卷粉（也是一种用米做的食物）。

　　现在，人们把米线节称为“团圆节”、“丰收节”或“豆糠节”。每逢米线节，人们会把出嫁的女儿女婿接来，邀请亲朋好友欢聚一堂，看表演、舞龙灯，但米线却从来没有从宴席上撤下过。

　　近几年，政府有关部门把流传在民间的米线节组织起来，举办第一届米线节，把舞龙、耍狮等民间文化活动与米线节结合起来，把商品展销与旅游观光统一起来，从1月31日持续到3月14

日，历时一个半月。完全按照流传下来的民间风俗，逐村轮流过米线节。

　　旧时汉族传统节日。流行于云南玉溪地区。每年农历正月初二起举行。这一天，人们将土地爷从庙中请出，各村轮流迎祭，祈求土地爷保佑来年丰收。土地爷到某村日，就是该村的“米线节”。全村供奉，各户以米线招待亲朋好友。迎祭活动至二月初八送土地爷回庙时进入高潮。因此也叫“二

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。现在我就来教教大家怎么制作。

01

猪脊骨洗净，过水。

02

鸡肉洗净，过水。

03

将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

04

炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

05

云南米线用冷水泡1小时。

06

将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

07

锅中烧开水将米线煮熟，装盘。

08

将炖好的汤盛入大碗中。

09

摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

10

将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

11

再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。