北方土豆与南方土豆有什么差别?价格有差吗？

北方土豆与南方土豆的主要差别在于它们的口感和营养成分含量。一般来说，北方土豆因为雨水少、光照充足，所以生长速度较慢，使得淀粉含量较高，口感更粉、更紧实，适合炒、炖等烹饪方式。而南方土豆生长速度较快，淀粉含量相对较低，口感更脆更嫩，适合凉拌、烤等烹饪方式。

价格方面，因为北方土豆的产量相对较高，市场竞争更激烈，所以价格相对较低。而南方土豆因为产量较少，物以稀为贵，所以价格相对较高。不过，具体的价格差异还要根据当地的供求情况和市场行情来决定。

知·食的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

题记

南瓜、花椰菜、卷心菜、芦笋、豌豆、土豆、番茄等各种欧美蔬菜的引进，丰富了以素食为主的印度人食材，英印人带回家的英国版腌竹笋和腌芒果，也深受印度仆人喜爱。但英国人的蔬菜烹饪风格和技艺，对印度的影响却微乎其微，擅做印度菜肴和甜食的果阿厨师依然备受追捧。

《知·食》郑重推出《印度》连载专题，以印度料理为主题，看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁……

英印人的庭院中种植着从欧美引进的卷心菜、芦笋、豌豆、土豆、番茄等各种蔬菜……

蔬菜引进

英印人从未真正接受过印度的水果和蔬菜。一位思乡心切的加尔各答会计说，家乡的苹果和梨让人甚是怀念。17世纪的东印度商人，在自己的印度庭院中种植卷心菜、芦笋、豌豆和原产自日本的几种豆类，还带来了美洲新大陆的土豆和番茄。经过漫长的时间，欧洲和美洲的蔬菜逐渐整合进印度烹饪中。

孟加拉人的蔬菜大多由英国人介绍进来，这从欧洲蔬菜的孟加拉名字可以看出来。番茄被称为biliti begun，即英国茄子；花了很长时间，孟加拉人和缅甸人才接受番茄，并把它使用在酸味的炖煮菜肴 （裸食注：即“咖喱”） 中。英国人引进了称为英国葫芦的南瓜、英国茄子、花椰菜和豆类，但依然无法改变印度人对蔬菜的烹饪方式。欧洲蔬菜的引进，为以素食为主的印度人扩展了食材范围，但英国人的蔬菜烹饪风格和技艺方面的影响却微乎其微。

土豆

众多引进的蔬菜中，人们最为喜爱的是土豆。可是，在1780年的印度，土豆并不常见。葡萄牙人和荷兰人将样品带到印度次大陆后，荷兰人给了总督沃伦·黑斯廷一篮土豆，他因此特意邀请下属来吃晚餐。即使是英国，当时土豆也仅仅是种植在富有的农场主菜圃中的一种新鲜食物。相比辛辣的芥末籽和小茴香做成的粉，土豆淀粉的绵软度堪称完美，由此孟加拉人热情洋溢的接受了土豆，并且很快就经孟加拉传到了印度北部各地。但在印度南方却花费了很长时间才被接受，因为部分印度人认为土豆会引起消化不良和胃胀气。保守的耆那教徒拒绝吃在土里生长的土豆，因为这是拥有孕育生命能力的根茎蔬菜。在印度海德拉巴宫殿中，担任特派代表的詹姆斯·柯克帕特里克如此喜爱土豆，以至于要求一位全副武装的卫兵，穿越德坎的战争烽火，为他从孟买带回土豆。

孟加拉的土豆菜谱：

英国人把土豆引进孟加拉，但印度厨师拒绝使用乏味的水煮蔬菜英式烹调法；孟加拉人用自己特别的方法烹制出一种具有酸甜口味的土豆。

材料：5~6汤匙菜油、3cm桂皮、4荚小豆蔻、4粒整丁香、2片月桂叶、2头洋葱（细细的剁碎）、10瓣大蒜（碾碎）、1/2~1茶匙辣椒粉、1茶匙姜黄、500克新鲜小土豆、1汤匙加入250毫升温水的罗望子果肉、盐适量、粗糖（或绵红糖）适量。

制作：起油锅，加入桂皮、小豆蔻荚、丁香和月桂叶，煎一分钟左右。加入洋葱，煎至焦黄，加入大蒜后再煎6分钟，然后加入辣椒粉、姜黄和土豆。边搅拌边煎，直到土豆裹满香料混合物。加入罗望子果肉混合物、盐和粗糖煮沸。转小火，将土豆蒸熟。为防止焦锅，可加入一些水。

可长期保存的食物及罐头的发明

寒冷的冬季，在印度的英国人很方便的就能买到苹果和梨；它们由凉爽的山间避暑果园和管区城镇周围的商品菜园供应。但在夏季，印度只能买到嫩莴苣、黄瓜和甜土豆，因此一年中的大部分时间以及其他品种的蔬菜和水果，都依赖于英国进口。1801年，法官夫人伊丽莎白·格威利姆，带到马德拉斯的腌猪腿曾风靡一时。17世纪，水手带回印度的英国版腌竹笋和腌芒果，也深受印度仆人喜爱。以至于伊丽莎白被迫将腌菜锁在印度仆人拿不到的地方，每次都只拿出一点点放在茶碟上，才能保证需要的时候这些腌菜能出现在餐桌上。

流行的罐装食物也越来越重要，不仅因为天然食材的贬值，更因为它使做出的菜肴色香味都更像英国菜，从而解决了正宗的英国晚宴菜单的问题。虽然此时的灌装食物都很不卫生，甚至带有浓重的金属气味。但英印人对食物象征性的关注，远大于对食物味道本身的关注。英印人坚持吃硬邦邦的瓶装豌豆、粗劣的烤制品和带金属味的肥鹅肝酱，因为这是他们与英国保持同步文明的日常证明。

随着19世纪灌装和瓶装密封食品的发明，在较大的英国人居住区的欧洲商店，就能买到牡蛎、鲑鱼、芦笋、梅子酱和干酪等罐头食品。在兰道尔山脚下的避暑胜地，范妮·帕克斯发现一个奇妙的集市，这里有肥鹅肝酱、比利时松露、香槟、泡菜等各种欧洲商品。但这些食品大多偏贵，因此随身携带更加经济实惠，或者找一位亲友定期邮寄也是不错的选择。

邮寄包裹中的常见食物：

瓶装的酸水果、罐装果酱、醋、沙拉油、芥末、腌制品、酱汁、香菜籽、罐装桑特岛黑醋栗、瓶装餐后甜点葡萄干和李子干、密制餐后甜点水果、听装饼干、听装火腿和熏肉、听装干酪、鲑鱼、龙虾、青鱼、牡蛎、沙丁鱼、豌豆、香肠、蘑菇、可可、巧克力、燕麦、通心粉、木薯粉和甜馅。

但对居住在印度偏远地区的英国人而言，罐头食品和亲戚寄来的食物都是少有的奢侈品，供应欧洲商品的商店，也至少需要一天的行程。因此，他们平常能买到的蔬菜和水果，只有南瓜、葫芦、黄秋葵、香蕉和番木瓜。肉食只有山羊肉和骨瘦如柴的鸡，只有外出打猎时，才偶尔会有野味。在这些英印人家庭，一位好厨师甚至价值千金。一位铁路工程师和她的妻子，只因为亚伯拉罕能做出美味可口的饭菜，便对他刚出狱的事情毫无芥蒂。但即使在这种环境下，大多数英印人还在坚守着晚餐不吃咖喱的原则，忍受着英国食物的寡淡无味。

铁路饮食

在英国人重修的纵横印度次大陆的铁路上，火车站餐厅和火车餐车所提供的常规食物，与驿站提供的食物，都具有鲜明的英国——印度烹饪术特色。车站没有任何文明标志，月台上寂静荒凉，除了火车经过时蒸汽发出的咝咝声和偶尔的关门声。随后就有人沿着火车边走边喊：吃午饭了！吃午饭了！下火车顺着月台，向餐车走去就能看到午餐供应。火车月台的午餐，通常是咖喱或头天剩余的烤肉，再配上纤薄如纸的番茄片和甜菜根片沙拉。但晚餐一定是英国式的，比如浓稠或稀薄的汤、煎鱼或带骨头的碎羊肉烤饼，烤鸡或烤羊肉，奶油冻布丁或奶蛋羹。

果阿厨师的甜食

果阿厨师高超的厨艺备受追捧，他们在木炭和几块砖头上就能做饭菜的技艺让人啧啧陈奇。葡萄牙咖喱，实际就是果阿厨师引入到英印人咖喱菜单中咖喱肉。1920年，拥有一位果阿厨师成为身份地位的标志。一位名叫弗洛罗安的果阿厨师，尤其善于制作晚宴甜点，有装满水果和奶油的中褐色篮子，有墨朗格蛋糕，以及富有童话色彩的冰激凌城堡。一道由糖、米粉、椰奶和玫瑰水做成的传统印度菜肴北维卡，就是果阿分层椰子蛋糕北宾卡的简单翻版。

北维卡菜谱：（ 裸食注：出自《锡兰和印度烹饪艺术》 ）

材料：1度量单位的米粉、3只大椰子、8只鸡蛋、15磅无壳杏仁、糖适量；

做法：烘烤过的米粉，加入浓稠的椰子奶，8只打散的鸡蛋，碎杏仁和糖；拌匀后在一只圆形的浅罐里焙制。

两种土豆炒菜炖煮凉拌的区别与口感

脆土豆，面土豆：

脆土豆：颜色较浅光滑细腻表皮上的麻点比较少淀粉含量低水分大口感清脆。凉拌，清炒。

面土豆：颜色较深 还有起皮淀粉含量大表皮粗糙麻点很多口感绵软细腻；蒸、炖煮。

土豆丝焯水与不焯水区别：

1、外表不同

焯水:会把土豆丝表面的淀粉洗掉炒出来的会根根分明，汤清味美。

不焯水:表面会有土豆淀粉炒出来的会黏黏糊糊。

2、保存时间不同

焯水:炒出来的土地上口感脆爽色泽鲜亮，而且方便保存。

不焯水:土豆丝最好是过油讲究现切现炒，更软更香更入味。

1、补充营养，土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。

2、养胃，土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3、宽肠通便，土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排便，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

4、预防动脉硬化，土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。黏液蛋白能使消化道、呼吸道以及关节腔保持润滑，预防心血管的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

5、利水消肿，土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

6、脾胃较虚弱的人群应少吃土豆，土豆淀粉含量较高，糖尿病不宜食用，且对土豆过敏的人群不宜食用。

1、土豆营养价值：富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物，有助于降血压；类胡萝卜素是一种天然抗氧化剂，能保护心脏清除自由基。

2、注意事项：

（1）不要连皮一起吃。土豆的皮中有一种叫做“龙葵碱”的有毒物质，如果这种物质摄入的太多的话，有可能会引起中毒的现象。所以，大家在食用土豆的时候，最好先将皮削去，然后再进行烹饪食用。如果发生中毒的症状，最好及时前去医院救治，以免发生危险。

（2）不要吃经过冷冻的土豆。土豆在存放的时候，需要不能经过太阳照射，或者冷冻，需要在阴凉的地方保存，所以一般经过冷冻或者太阳照射的土豆大家最好不要吃。

（3）不要吃太多薯片。薯片虽然也是土豆经过加工的食品，但是在其加工的时候，经过了油炸等工序，所以会有很高的油脂以及盐分，如果吃太多薯片，会导致身体肥胖，所以最好不要吃。

（4）不要一次吃太多土豆。土豆中含有的淀粉含量比较高，虽然经过消化后能够为人体补充营养物质，不过也需要适量，一次不要吃太多，否则会有胀气、消化不良等症状出现。

（5）选择健康的烹饪方式。土豆虽然是一种健康的食物，不过如果烹调的方式不正确，那么就起不到保健的效果，所以在吃土豆的时候，尽量选择比较清淡的方式烹饪，不要采用油炸等方式，以免引起上火等。

歌名：花は桜 君は美し（花如樱花 倾城如君）

作词/作曲：水野良树

演唱：いきものがかり

花は桜 君は美し 春の木漏れ日 君の微笑み

hanahasakura kimihawutsukusi harunokimorebi kiminohohoemi

花如樱花 倾城如君 树影婆娑 辉映笑颜

冬が终わり 雪が溶けて 君の心に 春が舞い込む

huyugaowari yukigatokete kiminokokoroni harugamayikomu

冬日终结 冰雪消融 春日迟迟 深入君心

窓をたたく强い雨はまだ続くと ラジオから流れる声が伝えています

madowotatakutsuyoyi amehamadatsudzukuto raziokaranagarerukoegatsutaeteyimasu

敲窗豪雨 连绵不绝 且听收音 传来讯息

电话から闻こえた声は泣いていました 忘れたはずの懐かしい声でした

denwakarakikoetakoehanayiteyimasita wasuretahazunonatsukasiyikoedesita

聆听话筒 嘤嘤哭声 理应忘却 怀念之人

君はまた もう一度 あの顷に戻りたいのでしょうか

kimihamata mouyitido anokoronimodoritayinodesyouka

遥知君心 念念不忘

春を待つ つぼみのように 仆は今 迷っています

haruwomatsu tsubominoyouni bokuhayima mayotteyimasu

望春花蕾 我心迷惘

花は桜 君は美し 春の木漏れ日 君の微笑み

hanahasakura kimihautsukusi harunokimorebi kiminohohoemi

花如樱花 倾城如君 树影婆娑 辉映笑颜

冬が终わり 雪が溶けて 君の心に 春が舞い込む

huyugaowari yukigatokete kiminokokoroni harugamayikomu

冬日终结 冰雪消融 春日迟迟 深入君心

変わらぬ街の景色が教えるのは ひとつだけここに足りないものでした

kawaranumatinokesikigaosierunoha hitotsudakekokoniasirinayimonodesita

不变街景 低声倾诉 花好月圆 若有所失

「いつもの场所」と决めていた駅の前 揺れ动く心が仆を急がせます

yitsumonobasyotokimeteyitaekinomae yureukokukokorogabokuwoyisogasemasu

昔日重来 站前旧盟 惴惴我心 迫不及待

仆はまた もうー度 君の手を握りたいのでしょうか

bokuhamata mouyitido kiminotewoniritayinodesyouka

谁知我心 盼牵玉手

春を抱く かすみのように 仆は今 揺らいでいます

haruwotaku kasuminoyouni bokuhayima yurayideyimasu

春雾缭绕 我心荡漾

花は香り 君はうるわし 水面に浮かぶ 光が踊る

hanahakaori kimihauruwasi minamoniukabu hikarigaodoru

花之芬芳 靓丽如君 粼粼波光 舞动轻盈

风が騒ぎ 街は色めく 仆の心は 春に戸惑う

kazegasawagi matihayiromeku bokunokokoroha harunitomadou

风之灵动 喧嚣城市 小春日和 我心彷徨

春はまた もう一度 この花を咲かせたいのでしょうか

haruhamata mouyitido konohanawosakasetayinodesyouka

遥知春心 重欲绽放

仆を待つ 君の伞が あの駅に 开いています

bokuwomatsu kiminokasaga anoekini hirayiteyimasu

纤手执伞 守候驿站

花は桜 君は美し 春の木漏れ日 君の微笑み

hanahasakura kimihautsukusi harunokimorebi kiminohohoemi

花如樱花 倾城如君 树影婆娑 辉映笑颜

时に燃える 春の吐息 二人の时が 春に重なる

tokinimoeru harunotoyiki hutarinotokiga harunikasanaru

春之气息 燃情时刻 聚散依依 春影重重

花は桜 君は美し 春の木漏れ日 君の微笑み

hanahasakura kimihawutsukusi harunokimorebi kiminohohoemi

花如樱花 倾城如君 树影婆娑 辉映笑颜

冬が终わり 雪が溶けて 君の心に 春が舞い込む

huyugaowari yukigatokete kiminokokoroni harugamayikomu

冬日终结 冰雪消融 春日迟迟 深入君心