煮饺子的时候总是煮破皮是何种原因造成的？

饺子冷水还是“开水”下锅，掌握一个小技巧，饺子不粘锅不破皮！饺子是一道传统面食，也是一道大家比较常吃的美食，不但可以当主食来吃，还可以做成小吃来吃，虽然饺子是大家常吃的，但在煮饺子的时候，很多人会遇到一个问题，煮的饺子总是会破皮，其实就是水用错了，那么在煮饺子的时候到底是用冷水煮还是开水煮呢！掌握好了一个小技巧，无论煮什么样的饺子都好吃，一起来看看吧！

饺子虽然是大家常吃的，但饺子也分速冻饺子和刚包好的饺子，很多人为了方便，会在超市买一些速冻饺子回家，其实在煮速冻饺子和新包饺子的时候，煮饺子的水是有区别的，如果用错了水，饺子就会被煮破皮，导致煮的饺子也不好吃。

煮速冻饺子到底用什么水呢！其实速冻饺子需要冷水下锅，因为从冰箱里拿出来的饺子，饺子馅和饺子皮都是冰冻的，如果用开水下锅，饺子皮煮熟后，馅还没煮熟，继续煮的时候，饺子皮就会被煮烂，然后水煮进饺子馅里后，也会影响饺子的口感，所以速冻饺子要冷水下锅煮。

除了速冻饺子，还有新包的饺子，很多人觉得买的饺子不好吃，就会自己做饺子吃，不但口感好一些，饺子馅的味道也是根据自己的口味来做的，所以现包的饺子会好吃很多，那么在煮新鲜饺子的时候，用什么水呢！

新鲜的饺子就需要用开水下锅，因为饺子皮和饺子馅都比较容易煮熟，所以开水煮更好吃，在煮的时候，可以往锅里放一点盐，这样就不会破皮，味道也会非常好，饺子煮至浮在水面后，可以再加一小碗水，再次煮开后，就可以捞出来了。

然后再调一碗调料，蘸着吃超好吃，所以在煮饺子的时候，对于速冻饺子和新鲜饺子，一定不要用错了水，不然就会导致饺子破皮不好吃。

                新年期间饺子皮破了，我们不能说“破”了。说“坏”是不吉利的取出冷冻水饺，放入一碗冷水中浸泡1-2分钟（不要浸泡太久）。同时，在锅里加水烧掉，不要煮沸。当温度在40度左右时，你可以把刚刚泡在水里的饺子煮熟。把水煮开，饺子都浮起来，然后煮熟，就可以吃了。这样做的原则是：速冻水饺在速冻过程中，由于皮肤失水，很容易与开水直接接触，与冷热相碰撞。包饺子的地方还没煮好，包饺子的地方已经煮好了。冷冻水饺在冷水中浸泡的目的是使水饺皮先吸收一些水分，并有初步的解冻效果，使水饺逐渐适应由冷到热的过程。这样，当锅内水温在40度左右时，饺子就会被放入锅内，既避免了冷热碰撞，又因为饺子皮吸水，所以不会出现水煮冻饺子的开裂现象。

别等水烧开了。对于刚在家里做的新鲜饺子，一定要等水烧开后再放入锅内，然后用汤匙将饺子推开（注意，推饺子时汤匙要始终靠近锅底，用凸面推，水要保持微沸状态，不要开得太大，否则饺子就要煮了）。这样可以使饺子皮中的蛋白质迅速凝固形成，淀粉也会溶解）在水中，饺子不会粘在一起，所以用勺子搅拌起来很方便。水饺更好吃。速冻水饺，建议在煮沸的锅内有小气泡（不是大气泡，约40度）时，将水饺逐一放入锅内，轻轻推压，防止水饺粘锅速冻水饺在沸水中煮时容易破裂。在水里加盐，然后煮饺子可以提高水的沸点。盐能使面粉产生韧性，减缓淀粉的糊化速度，增加饺子皮的耐煮性，防止饺子皮因张力而破裂，使饺子更耐煮，不易破皮。饺子煮熟之前不要加盐。

在水里放一点食用油，然后放饺子。这样，就可以在饺子皮上加一层保护膜，具有润滑作用，保证饺子不会粘在一起。至于煮饺子，一般都说“盖锅煮馅，不盖锅煮皮”。盖上锅盖煮饺子更省时省气，但不要盖锅盖煮太久，以免破皮。

包饺子是把馅儿放在饺子皮上，用一边的皮拉过来凑在另外一边的饺子皮上再捏褶，这样捏出来的褶就不在中间，煮饺子的时候很容易从褶子那里破。掐饺子的褶在饺子的中间，所以压力正好一半一半，所以煮饺子的时候就不容易破了。包饺子的面团和的软硬也是一种原因，面挤子太硬，包饺子有可能捏不严饺子皮，会漏汤，煮的时候饺子会破皮。太软，包好的饺子馅容易把皮泡软薄，泡漏馅，煮饺子时自然也煮不住。

对于刚包的饺子来说，新鲜饺子一定要捏紧口，否则容易露馅。另外要开水下锅煮饺子，饺子在好锅中反复开水3次，水饺飘起来就可以出锅了，不要煮的时间过长。面要和的硬一些，太软也容易煮破皮。煮饺子时，有人习惯点凉水，我的经验是不点水。水开，下饺子。盖上盖，别离人。甚至手不离盖！开锅，感觉一顶手，掀开盖，一落开，继续盖锅。反复三四次，用勺按饺子皮，弹起。捞饺子准熟。

皮的厚度。饺子皮不宜太厚，否则较为难煮熟。如果太薄就又不耐煮，容易破，就会出现如你的的情况。但是根据你的看不是饺子皮太薄的原因。还有一个原因，有可能是在煮饺子的时候，水没有烧开下入饺子，而且火太小，煮的时间过长。煮饺子时应当开水下锅，大火烧开后，盖上盖子改成小火将饺子焖熟。

如果是刚包好的新鲜饺子，用沸水煮比较好。煮饺子的水要多，并放入适量的盐，加盐可以增加饺子皮的耐煮力。可以待水沸腾后，轻轻地将饺子放入锅中。并且要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。如果是煮速冻饺子，一般要十五分钟左右。在煮速冻饺子时，要注意观察饺子的形态，首先饺子下锅后会慢慢变软，待饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

破皮的话，肯定是你煮的时候放的饺子太多，或者是水太少，要不然就是搅拌的时候太用力了。

一定要在锅里多烧点水，这样才能多放一些饺子。但是也不要放太多，采用少量多次的方法。如果你觉得麻烦，觉得这样很慢的话，你可以用两个锅同时煮饺子。

把饺子一个个的放进去，不要哗啦啦的全倒进去，这样的话，饺子很容易粘在一起遇到热水就会破皮。放进去之后要用铲子搅拌一下，搅拌的时候要特别小心，特别注意。不要像搅馅似的，要顺着锅底慢慢的搅拌。

当水开了之后，要接一碗凉水倒入水中，这样来会重复两次。目的有两个，第一个就是可以确保饺子能熟透，第二就是让饺子不用那么粘，只要不粘了，就不会黏在一起，导致破皮。

现在煮饺子，很少有破皮的情况。因为过年的时候，每家每户只会煮一点点饺子。

火太大，你可以做一些蒸汽。购买的面团由于储存时间长或储存不当而损失大量水分，因此包裹馅料时很容易破裂。你可以在蒸笼里蒸一段时间来吸收水蒸气，这样就不容易弄破皮肤。准备一个干净的蒸汽灶，倒入相应数量的水，煮熟并扑灭大火将干饺子皮放在蒸笼抽屉上，盖上锅盖，炖5分钟左右；足够的水后，外壳再次变软。如果你觉得太湿，你也可以撒一些干面粉来吸收水分。

可能是温度不对：煮饺子时，当水沸腾时，你需要加入一些冷水冷却，这样饺子就可以在软水中煮。否则，如果沸水太浓，结有可能弄破皮肤；你也可以在水中放一些盐来煮饺子，这样饺子皮就不容易破。这可能是面粉质量的问题：生产饺子皮的原料通常是高筋面粉。这种面粉面筋大，弹性好，结皮不易破。如果使用劣质面粉，结皮很容易断裂。

跳入少量水中：包饺子时，你可以在最后揉捏之前在饺子皮的边缘蘸一圈水，然后用力挤压。这可以使饺子皮湿润，使饺子皮紧密贴合，烹饪时不易分散。快速冷冻：饺子制作时，不要等到所有饺子都包好后再放入冰箱。只要包裹了捆绑包的一部分，就可以先冻结捆绑包的这一部分。否则，饺子会用很长时间，饺子会蒸发干燥，以后煮饺子时更容易破皮。

如果刚刚包好而没有煮熟的饺子坏了，那么这部分饺子就不适合再煮了。如果它们再次被煮沸，只会加剧破坏的严重性。建议将饺子放入锅内油炸，以最大限度地保持饺子的完整性。如果饺子在烹调过程中破裂，一般没有办法处理。但是，破损的结只与结和馅料分开，这不会影响食物。钓鱼后你可以继续吃。

要想包出的饺子不破皮，应该从第一步选择面粉时就开始了，每个步骤都要把握好，你才能包出漂亮、精道、美味而且起锅后形态完整的水饺。

选面 与 和面

醒面 与 擀面皮

调馅技巧 与 破皮

饺子馅加盐工序放在最后。

应对技巧

煮饺子 与 最终出锅

应对技巧

面粉和面的时候不能太软，要放温水才能不破皮，水少放点，揉面团硬点，等醒发了就软了。馅料调制不能太湿，放冰箱冷冻二十分钟比较好。烧饺子的时候一定等水烧开了再放，烧的过程要加凉水，一般加三次就熟了。

每次包饺子无论是时间长时间短都破皮是怎么回事呀，我包饺子和面最主要的，面质量好，少量加点盐，要硬点，醒半小时，再反复揉搓，再醒半小时，再揉搓到位。下面是我用油菜汁和面包的饺子，把小油菜焯水切碎放豆浆机果汁键榨汁包的饺子，馅料也是油菜，肉馅，鲜虾，鸡蛋，木耳包成的。

你好，包的饺子总是破皮，原因有以下几点：

一、选好面粉

面粉质量要好，包饺子要选优质小麦面粉，如果面粉质量不好，或者用的是地瓜、大豆、玉米等面粉做饺子皮，就容易破皮。

二、和好面

和面不能和的太软，但也不能过硬；和面时加入一点点食盐；和好面要醒面，醒半小时以上。

三、饺子皮

饺子皮不能压的太薄，厚薄度要均匀；水开时下水饺，锅内不能用铲子乱翻动。

我们都喜欢吃水饺，饺子破了皮就不好吃了，慢慢的来吧，一定会成功的。谢谢！

很高兴回答这个问题

包饺子首先要和好面：

饺子粉或高筋粉加一勺盐，逐渐分次加水，先搅拌成絮状，然后再和在一起揉匀，揉好之后放入盆中盖盖或裹保鲜膜醒面十分钟，再拿出来柔光就可以包饺子了。

另外煮饺子的时候水开给锅里加一勺盐，再放一小截葱段（饺子汤可以喝）这时再放饺子煮，煮的时候开盖煮，中途加两次冷水,注意以上几点煮饺子的时候一定不会破了

澄粉包饺子破皮可能是没有用开水和面，或者和好面后没有添加猪油所致。澄粉是一种无筋面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。制作虾饺时，澄粉一定要用开水和面，且揉面时最好添加猪油，这样不易破皮。

澄粉包饺子为什么老破皮

澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，将面粉里的粉筋与其它物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的即为澄粉。

澄粉其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。

淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可直接食用。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品。

饺子是我们中国的一道传统美食，过年过节时几乎每家每户都是要包饺子的，这已经成为了我们的一个习俗，但是煮饺子时特别容易煮破皮，让人看着很没有食欲，那么有哪些小妙招可以让饺子完好无损的端上桌子呢？

首先我们在煮饺子时可以放入一些葱头，这样煮饺子就不容易破了，虽然葱头能够让饺子不容易破损，但是主要煮饺子的时机和手法也是非常有必要的，煮饺子时要用开水下锅，这样饺子可以很快煮熟，不容易粘连到一块，煮的时候要用勺子轻轻把饺子推开，也可以防止饺子粘连到一块。

还有就是在煮饺子时可以放一些盐，盐和饺子中的淀粉会发生化学反应也是可以让饺子快速定型的，也会让饺子更耐煮，这样煮出来的饺子吃起来也会更有嚼劲，口感也会更好。

还有就是可以在饺子煮熟之后迅速捞出，放入冷水之中，浸泡一下，这样也会让饺子迅速冷却下来，饺子冷却下来之后就不会粘连了，也就不会出现破皮的情况了。

以上就是我在煮饺子时会用到的一些小妙招，我个人还是觉得非常好用的，这样我们又好看又美味的饺子就可以上桌了，还有要注意的就是下饺子时水也不要太沸腾，可以在下饺子之后放入凉水，等水开了之后再放入凉水，反复三次就可以出锅了，这样煮出来的饺子口感也会很好，你在家里都是怎么煮饺子的呢？