麻辣牛蛙火锅，要怎么做才能美味又不上火？

主要操作步骤如下：

1: 将买好的鸡腿肉洗净剁小，放入盐，料酒，少许蜂蜜，少许老抽（纯为了一会儿炸出来颜色金黄）鸡蛋一颗（让肉感更佳），腌制30分钟

2: 蒜姜切成末，葱切段，泡红辣椒切断，青辣椒切片，干红辣椒分成小段后用水清洗后沥干（这里是一个小窍门，你是否有过干辣椒是否需要清洗的疑问？是否有过干辣椒一下锅进油不管火大火小都瞬间变糊的经历？其实由于干辣椒长期处于干燥的地方是容易生灰的，而且灰尘有可能会进入辣椒管儿里面，所以清洗是有必要的，重点是这一洗，干辣椒在锅里永远呈现红艳艳～）

3: 备一碗调味料 （盐，鸡精，料酒，耗油，黑胡椒，白糖，清水） 一小碗就好

4: 准备配菜 （这一项全看个人喜好选材了）我准备的选材如下图

一切准备工作就绪，现在就拿起你的爱锅预热加油吧！！！！^^

5: 锅里到油 （川菜你懂的，必须是很多的油，因为要油炸鸡块了！）ps：肉多的话就分几次煸炒，直到鸡块变黄缩小，把鸡肉里的油脂逼出来

6: 捞出鸡块放一边，锅里的油倒出部分，留适量油在锅里

7: 将葱姜蒜先倒入，随后倒入各种辣椒，八角，花椒，小茴香，孜然，一起炒，火开到中火，倒入郫县豆瓣酱炒

8: 锅里瞬间发出各种香味的时候，把鸡肉倒入炒一炒，再依次倒入你的配菜炒啊炒

9: 还记得之前准备的调味料嘛？好的，倒进去！！！

10: 如果你家里这个时候刚好不巧有一瓶啤酒～古德～！那是神器，倒一点啤酒进去增加香味

11: 慢慢的锅里会有一些水份出来，那是因为配菜的水份流出来了，开小火慢慢炒，等收汁

12: 看汁收得快差不多得时候，撒盐 （烧菜最后放盐是妈妈教我的，什么个原因知道的同学可以留言告知～谢先～～）再撒少许糖，而滴入几滴香醋，为了提香，要是有柠檬，挤两滴柠檬汁更佳

13: 关火出锅装盘，撒点葱末，喜欢香菜的孩子也可以撒点，家里有白芝麻的朋友可以炒一点撒上面，好味又好看！（很多人以为最后撒的新鲜葱末香菜末什么的是为了点缀，当然不仅仅是这样，更重要的是你不觉得会让热热的菜肴上面有种新鲜的香味嘛？？）

好了，准备一碗白米饭，开动

1、牛蛙煮火锅5-10分钟即可，一般寄生虫是不会存在的。

2、一般情况下，牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。

上海有很多好吃的牛蛙店，以下是一些受欢迎的店铺：

1辛香汇：辛香汇是一家著名的川菜馆，其干锅牛蛙非常出名，味道香辣可口，肉质鲜嫩。

2三顾牛蛙：三顾牛蛙是一家专门做牛蛙的餐厅，其牛蛙烧制技艺精湛，口感鲜美，备受食客喜爱。

3麻辣风暴：麻辣风暴是一家川菜馆，其干锅牛蛙味道浓郁，肉质鲜嫩，配以丰富的调料，口感非常好。

4侬好蛙：侬好蛙是一家以牛蛙为主题的餐厅，其牛蛙菜系丰富多样，口感鲜美，深受食客喜爱。

5如君：如君是一家以粤菜为主的餐厅，其干锅牛蛙味道偏粤式，口感鲜嫩，配以精致的调料，非常美味。

6九香：九香是一家川菜馆，其干锅牛蛙口感香辣鲜美，肉质鲜嫩，配以丰富的调料，非常开胃。

以上是一些在上海比较受欢迎的牛蛙店，可以根据自己的口味和喜好进行选择。