鱼怎么做 鱼的做法大全

口水鱼

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

煎鱼

原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。

做法：

旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

1 锅里加水，把玉米面条下到锅里，煮五分钟。凉水下锅就可以。还可以事先把玉米面条泡软，然后开水煮一分钟

2 煮好的面条泡在冷水里，防止黏在一起

3 切一些葱花和姜片。紫甘蓝是做配菜的，目的就是想让儿子多吃点蔬菜

4 锅里加油，油热后下葱花和姜片爆香，然后把鱼籽扔进去炒散

5 下甘蓝和黄豆酱继续炒，炒到锅里鱼籽开始蹦的程度

6 把面条捞出来沥水，扔到锅里和鱼籽混合，这个过程很短，炒一分钟就可以了

7先小火热锅放一小勺植物油，放入葱姜末炒香加开水烧开改小火待用。

8将面粉放入合适的料斗加入少量的水一定要少，开始搅拌如果觉得水不够再加少许一直搅拌到面粉成小颗粒状即可。

9将搅拌好的面粉颗粒慢慢倒入烧开的水中中火即可，边倒边在锅里搅拌防止面粒粘在一起，然后将鸡蛋打个小孔甩到锅里调味即可。

10装碗撒些葱花就大功告成了

酱焖鱼：鲤鱼或草鱼一条2斤左右，《买鱼的时候让他给弄干净，把鱼腥线给弄掉》洗干净后开始做

锅里到油和炒菜一样就行，放葱姜蒜，多放几片姜，去腥。倒酱油，到开水把鱼放里，水要没过鱼稍微多一点，放盐，开锅改开小火，闷30分钟左右，放一些黄豆酱，《葱伴侣的那种》酱味道浓一点，别咸了。如果淡的话就放一点盐。在焖30分钟，焖到锅里剩半碗汤的时候，先把鱼放盘里，把汤里放一些香菜，葱白丝，香油少量的醋，搅拌一下浇在鱼上，就可以上桌了，很好吃的。

家庭版美食教程——烤鱼

食材清单：

1 鱼一条（黑鱼、鲈鱼、鲤鱼等）

2 洋葱适量

3 大葱适量

4 黄豆芽适量

5 老豆腐适量

6 线椒适量

7 美人椒适量

8 芹菜适量

9 郫县豆瓣酱适量

10 香辣酱适量

11 火锅底料适量

12 剁椒酱适量

13 生姜适量

14 大蒜适量

15 生抽适量

16 老抽适量

17 蚝油适量

18 白糖适量

19 花椒粉适量

20 孜然粉适量

21 熟白芝麻适量

22 香菜适量

制作步骤：

1 处理鱼，将鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

2 准备烤盘，将老豆腐和黄豆芽放入开水中焯水，锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分，放入盘底。

3 将处理好的鱼放在盘中央。

4 准备调料，将郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、剁椒酱放入碗中，加入多一些的热水，再淋入生抽、老抽、蚝油、两勺白糖，搅拌均匀。

5 将调配好的调料浇在鱼身上。

6 将鱼放入烤箱，以200℃烤20分钟。

7 在烤鱼的过程中，将洋葱、大葱、生姜、蒜切片备用。

8 将线椒和美人椒去蒂后切圈备用。

9 将芹菜切小段备用。

10 热锅倒油，放入洋葱、大葱、生姜、蒜片爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油，炒香后放入一勺自制剁椒酱，再放入多一些的热水，再淋入生抽、老抽、蚝油、两勺白糖，汤汁烧到沸腾浇在鱼身上。

11 在烤盘周围摆上辣椒和芹菜，撒上熟白芝麻和香菜即可食用。

希望您能做出美味的烤鱼，享受家庭美食的乐趣。