广西酒的品种不少,但相对于贵州、四川、江苏等酒类大省来讲,稍有逊色,但也有广西自己的特色。
广西的酒类有白的,红的,黄 的都有,还有药酒、本土洋酒,你服不? 下面我和大家科普一下广西的知名酒类品种。
首先谈谈白酒
NO1:丹泉。 广西的高端白酒品牌非 丹泉 莫属,丹泉也有适合老百姓喝的米酒!丹泉酒前身也是一个国营酒厂,后面经过改制,现在是广西最大的白酒企业。现在的“丹泉”正努力进入中国白酒品牌第一阵营。
其他白酒罗城天龙泉,桂平乳泉井,桂林三花,老桂林、全州湘山酒、还有德胜酒等等。
再谈谈红酒
广西自产的红酒,我就接触过罗城山野葡萄酒! 罗城就是一代廉吏于成龙待过的地方,这里的山葡萄酒相对知名度高一点,一般价格并不贵。
广西也有很多特色的果酒,例如火龙果酒、香蕉酒、桑椹酒,这些果酒的价格并不便宜,打开市场需要一定的时间。
再聊聊啤酒
NO1:漓泉啤酒。 漓泉啤酒是全国食品行业百强和全国啤酒行业第六位,年销售超过50万吨。不过现在是北京燕京啤酒集团公司外埠企业之一。
最经典的广告就是“我爽天下爽”
广西也有桂泉啤酒还有其他的一些品牌,不过鲜有人知道。
广西的药酒
NO1:古岭神酒和东园家酒 。 广西的药酒品类蛮多的,这两个药酒的品牌做的大一点。是北京燕京啤酒集团公司外埠企业之一,古岭神酒是中国十大药酒品牌之一。
其他的药酒种类繁多,在商店里可以看到广西本土的各个品牌的药酒。
聊聊广西的洋酒 广西有不少企业做朗姆酒,主要是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。看到醉的朗姆酒是农垦集团推出的一款酒。
你最喜欢哪款酒?
我不大饮酒,对酒不是很熟悉,但早几年广告上有许多酒广告,都是外省的,我有一朋友是专经营“老酒”的,酒是陈的香,笋是嫩的脆,从中也了解一点酒的信息。在我的印象里,广西的酒,在上世纪我就知道的,最有名的是桂林三花酒,那瓶子几十年不变,现在我家中调味用酒还是桂林三花酒。老酒老瓶有信。
全州湘山酒,上世纪八十年在广西就很有名了。桂平的乳泉也下错,梧州龙山的蛤蚧酒,三蛇酒也很有名,我曾当 养生 酒备着。后有北海的东园家酒,浦北的神蜉酒,河池的丹泉,罗城的天龙泉常在参加喜宴中碰到主家拿出席款待宾客。
无酒不成宴,无酒下成席,无酒不成事。我国有酒文化,杜康是酒的别称,酒坊村村有,饮酒好酒者不少,酒能帮人,也会害人。糯米甜酒, 养生 药酒,我也常饮,但一次不会起于二十克。我不主张大饮大喝,且喝得酩酊大醉者更是讨厌。年青时曾饮过最差的蔗渣酒。有人对酒着迷,一天不饮,一餐不喝都不行,不少人因酒误事,因酒伤身,这不可不注意。
广西有很多好酒的,不同的地方有不同的酒,桂林的酒挺出名的,桂林土特产有三宝:桂林辣椒酱、桂林三花酒、花桥豆腐乳,桂林三花酒和漓泉啤酒都挺好喝的,可以算得上好酒。桂林三花酒采用新鲜水质和大米经过传统发酵等工艺酿造而成,放在象鼻山洞里存储起来,出售的时候桂林三花酒的度数有五十多度,桂林人办酒席挺喜欢用桂林三花酒的,比较划算,价格实惠。
漓泉燕京啤酒名声也挺大的,夏天的时候很多人喜欢买冰镇啤酒喝,比较清爽一夏天。广西桂林兴安盛产葡萄,夏天的时候很多本地人喜欢去葡萄园里采摘新鲜的葡萄手工酿造纯天然的葡萄酒,正宗葡萄酒的味道挺好喝的,有股甜味。今天听说有朋友在家里酿造桂花酒,十里飘香,味道好好闻,在外面市场上挺难买到的。桂林这边白酒散装酒也挺好喝的,价格实惠,有些人喜欢自己在家熬制煮酒,然后用瓶子装着,想喝的时候打开喝。溶江三花酒厂以前也很出名的,现在名声没有以前那么响亮了。
广西的好酒很多,为大家列举几款比较出名的酒。一、桂林三花酒,清澄透明,味道香醇,回味无穷,是中国米香型白酒的代表,也是桂林三宝之一。基本来桂林 旅游 的游客,喜欢喝酒的都要带上几瓶回去,是桂林的特产之一。桂林三花酒名声在外。
二、漓泉啤酒,没有哪个广西人不知道漓泉啤酒,那句经典的广告语让大家记住了漓泉这个老品牌,但漓泉啤酒的名声在内,出了广西就没几个人知道了。
三、丹泉。位于广西南丹,是广西最大的白酒生产基地,选取高粱、小麦等粮食为原料,采用传统的酿造工艺和现在技术相结合,产出的白酒口感醇厚绵甜,回唇甘甜,是酱香型白酒。
四、德胜米酒,由刘三姐家乡的香米和德胜独有的泉水酿造而成,口感极佳,低而不淡,香而不艳,有“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”的美誉。
五、罗城山野葡萄酒,价格便宜,度数低,口感好,喝多了也不醉 回齿留香。
广西是名付其实的酒乡,广西的男性80%都喝酒,特别是农村乡下人几乎都爱整两中。。。。。。
广西有很多经营酒类的企业,酒厂多于牛毛,但真正算得上名酒的,只有桂林三花股份有限公司出品的桂林三花系列酒。。。。。。
在广西所有以经济为目标,以挣钱为目的生产的只能是商品酒,都算不上广西的好酒。。。。。
真正的广西好酒是名不见真传的,传统广西民间纯粮酿造的小锅酒即土酒,俗称土茅台。。。。。。
随着科学发达,人民生活水平提升,追求经济效益的 社会 发展,传统的纯粮小锅酒己被各种商品酒陶态,慢慢退出都市市场。
现在在广西的山村乡下还是有些老人自酿自喝,自产自销的。。。。。
传统小锅酒是用隔年老米煮饭,加入用酒饼藤,老虎糟,过山香等十几种值物发酵制作的酒饼拌匀,然后装入酒坛自然发酵,然后加入天然山冲水半固态发酵,经一至三五年以上封存发酵,用传统的土灶柴火,瓦桩或木桩蒸溜酿造,入坛才得出真正的纯粮小锅酒!
小锅酒可以用糙米,玉米,高粱,粟禾,木暑,洋芋,红薯等为原料酿造。。。。。。
小锅酒按酒度分为单酒,双酒,三花酒等,以蒸馏次数分为头罉酒,双蒸酒,三蒸酒等。。。。。
经蒸馏的小锅可用来泡各种各样的保健酒,果酒,药酒等等。。。。。
当然传统小锅酒仅是我等广西平民百姓认可的广西好酒!!!
米饭
酒饼
发酵瓦坛
瓦桩
天撑
地罉
柴火灶
接酒瓮
盛酒瓮
魏晋有曹操“何以解忧,唯有杜康”
唐有李白“兰陵美酒郁金香”
今有贺州“借问酒家何处有,路人遥指黄姚镇”
说起酒,每个地方都有它独特的味道,黄姚古镇也不例外。山水之间陈酿酒浓,浓郁的酒香满街流淌,满街满巷都浸透着欢乐。
在贺州,很多人都知道,黄姚除了茶叶和豆豉之外还有黄精酒,黄精酒也已有上千年的 历史 !今天,跟着麒大宝一起去看看黄姚古镇的特产吧!
黄姚古镇,属喀斯特地貌,镇内竹木森森,奇峰耸立,而在这些奇峰之下孕育着不少像黄精一样的珍贵药材。
黄精,中医传统补中益气药材,具有补气养阴,健脾,润肺,益肾之功能。
再加上此地清溪环绕,水质清洌、纯美甘甜,是酿酒的绝佳原材料。
因此用野生黄精、优质米酒、红枣和古镇纯净甘甜的水质等酿造的黄精酒,色泽金黄剔透,口感甘甜、醇厚顺滑,犹如琼浆玉液。所以除茶叶、豆豉外,黄精酒也是昭平"三宝"之一。
黄姚人酿制和饮用黄精酒已延续了上千年的 历史 。话说宋朝时,先辈南迁到黄姚后,把中原的古法酿酒工艺带到了当地,以传承千年的技艺酿制出香气独特和谐、口感纯正的传世佳酿。
在清代,黄精酒一直是清宫御用 养生 酒。慈禧太后听闻其具有美颜滋养之功效,还颁下懿旨,指定黄姚黄精酒为她个人独享的特供品。
如今,黄姚镇上家家户户都泡制黄精酒。这种当年的皇室贡品已走入寻常百姓家。
黄姚镇几乎家家户户都能泡制出上乘的黄精酒。在每年的收获季节,人们便将黄精酒拿出来,互相馈赠,以庆丰收。
随意走入一户人家,也许就能在厨房、屋角看到包着红布的陶瓷罐,这些就是人们自酿的黄精酒。
因其黄精酒具有以食为药、以内养外、以食养健、滋补养颜、延年益寿的功效。在昭平县的黄姚古镇,还有这样一个传说:相传明代有位无暇禅师,在黄姚宝珠观修炼时,常年饮用黄精酒,结果活了120多岁。
邂逅一瓶佳酿,人生之乐事
酌一口美酒,话一地家常
岂不享受?
我爱饮广西的本地米酒,今年十一月,我去广西蒙山为福主观测一个祖坟,在当地一个圩镇,福主买来五斤40度的本地米酒,我很少饮40度的米酒,回家后,我本地开的一家桂林米酒店里买了十斤30度的米酒,将这40度的蒙山米酒兑这30度的桂林米酒一齐饮,十分可口!!!
回味无穷。
广西桂林的象山里藏有石窑洞里,名叫广西桂林三花米酒,今年十一月中旬上广西桂林,在餐馆里买了一瓶这三花酒饮,总觉没有蒙山米酒兑桂林米酒好饮。
广西有很多无名米酒,姑婆山有个酒厂,香港电视台在此处拍了一场电视剧巜酒是故乡浓》。
广西米酒,有各种各样的,本地米酒,也叫土打酒,有桂林三花酒,也有酒鬼酒,有中药浸的各类药酒,稔子酒,风湿药酒,壮阳酒,各种各样都有,应有尽有……
可我偏爱饮蒙山和桂林的兑酒!!!
广西不是产酒省, 历史 上虽有些名酒,但未必是好酒。几十年前丹泉柳泉乳泉〝三泉〞较有名,但那香型跟广西民众谙熟的米香型差得太远。现在是资本操作,我不敢说。第一次中国—东盟博览会期间,有人送我两件赞助盛会的乳泉,第一口就吐了。但我家里一不小心藏下几瓶1990年代初的瓷瓶乳泉,就大不一样。
广西人习惯饮米酒,多为一二十度,但刻意求之,五六七十度也不少。这种酒的特点是,差不多。有人现在也装逼,说他家酒窖了多久,要加价。呸。
糯米酒
70年代初在龙州的响水镇喝过一种乌猿酒,那是用整只乌猿配以糯米加各种中药发酵酿造而成,价格和桂林三花相同,醇香无比,饮后满嘴留香!后因乌猿列入保护动物名录,该酒停产,配方失传,令人挽惜不己!龙州酒厂曾以黑狗代替乌猿生产过一种香肉酒,多少有一些味道,可惜现在也见不到了!不知名位有尝过乌猿酒的没有?个人认为,在它面前,什么茅台五粮液只能称臣!
说起清香型白酒,必须要说到五个字——清、正、甜、净、长。 它是中国白酒中一股“清流”,人们常用形容清香型白酒味道的这五个字来形容人生品格。在骨子里,这种“清”已经不是单纯味道上的形容词,而是内化上升为对品格、骨气的追求。
「时有清香度竹来」 竹,常被视作君子的象征
不久前,川酒集团与山西杏花产区酒业集团正式达成全产业链战略合作,双方平台与资源共享,在原酒+技术+会展方面合作联盟。 川酒集团原酒板块正式从“浓酱”为主升级为“浓酱清”三花齐放。
清香型白酒是中国白酒最为主要的三大香型之一,具有悠久的历史。清香型白酒清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。 按照生产工艺,可分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香三大流派。 本期川酒研究院,我们先来介绍大曲清香酿造工艺,探究一下清香型酿造工艺的独特之处。
等/你/上/课
“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”早在唐代,诗人杜牧便用一首至今脍炙人口的《清明》描述当年在山西汾阳杏花村与当地美酒的邂逅。这种酒便是有着悠久历史的汾酒。
汾酒是中国四大名酒之一,也是清香型白酒的典型代表,因此过去清香型也被称为“汾香型”。
四大名酒
汾酒生产工艺精湛,选用优质大麦豌豆制曲,高粱酿酒,清蒸清烧,经历地缸发酵28天, 贮存勾兑后 形成“入口绵,落口甜,清香不冲鼻,饮后有余香”的固有风格。
1915年,汾酒参加巴拿马太平洋国际博览会,获一等优胜金质奖章,且在全国历届白酒评酒会上都被评为国家级名酒,荣获金质奖。
01
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个性十足的大曲清香工艺
清香型大曲酒的酿造具有典型特点,采用清蒸二次清、地缸固态发酵法。
清蒸,即酒醅的原料,包括高粱和各种辅料都要进行清蒸处理,蒸后的高粱拌入低温大曲,再放入陶瓷缸,埋入土中,发酵28天,取出后进行蒸馏。
汾酒演绎大曲清香古法酿造工艺
蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,同样的方式发酵28天,取出蒸第二次酒,酒醅蒸后为扔糟。两次蒸馏所得的酒,经贮存后进行勾调。
与大曲浓香混蒸续糟有显著不同,清香型大曲酒酿造工艺原料和酒醅都是单独蒸,酒醅中不再加入新料。 在酿造中采用了清渣法,发酵设备为陶瓷地缸, 封口用石板。 此外,场地、晾堂用砖或水泥地,刷洗很干净,保证了汾酒清香纯净的特点,可谓是个性十足了。
02
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每个操作环节都有讲究
在具体的酿造工艺操作过程中,高粱原料和大曲都要在精选和粉碎后才能使用,对粉碎的大小粗细都有着明确的要求。
粉碎后的高粱被称为“红糁”。
为了提前让原料吸水膨胀,便于糊化, 在蒸料前先用75—90℃的热水高温润糁。
拌匀后将润料堆积起来,堆料品温会随之上升。 在冬季堆料会达到42—45℃,在夏季会达到47—52℃。堆料要润透,不落浆,无干糁,无异味,无疙瘩,手搓成面。堆积过程中,要彻底倒糁2—3次,放掉“窝气”,做到外倒里,里倒外,上倒下,下倒上。
接下来是装甑蒸料,也就是蒸糁。
蒸糁,是清香型酒生产的一道重要工序,也是整个工艺过程的基础。 蒸糁质量直接影响出酒率及后期工作。 蒸糁必须达到“熟而不黏,内无生心”,有糁香味,无异杂味。
在蒸好后,一边挖出蒸熟的红糁一边加入新鲜冷水,经扬糟机打到晾堂上,降至要求温度后下曲。 这一过程中一定要让温度、水分、大曲、材料均匀一致,无疙瘩,才能进入到下一步入缸。
与之前我们介绍的浓酱工艺不同的是, 清 香型大曲酒发酵采用地缸。
在具体进行发酵步骤时,发酵缸和石板盖要洗刷干净,之后还要用04%的花椒水洗一次 。在红糁发酵缸底撒曲面,将配好料、降好温的红糁或二渣入缸材料均匀投入到发酵缸内。二渣材料入缸后,每缸需要喷洒酒尾。
封缸前,一定要把石板盖和缸边材料清扫干净,红糁和二渣封缸可用棉被均匀垫好缸表四周,用石板盖盖住。
清香型酒发酵要前缓、中挺、后缓落 ,酿酒工人要针对不同季节灵活掌握保温层薄厚。冬季要前踩、中紧、后跟,夏季要前松,中后留心,保温材料满且密,绝不能漏气。可通过适当调整门窗的开闭来控制温度和空气流通度。
在发酵管理上讲究“养大渣”“挤二渣” 。大渣酒醅为纯粮发酵,淀粉浓度高,入缸酸度低,酒醅容易升温升酸,要采取措施低温入缸,定温顶火,控制酒醅升酸。大渣养得好,酸度不大,流酒越多,二渣流酒也就多。如果大渣养不好,酸度较大,大渣虽然流酒好,二渣流酒较少。倘若大渣酸败,不仅大渣流酒不好,二渣流酒也少。
最后就要蒸馏出酒了。把当日出的大、二渣酒缸上盖的保温材料揭开,打扫干净,揭开石板盖、保温棉被等,将缸四周打扫干净,用铁锹将大、二渣挖出。 大渣酒醅用谷糠和稻壳翻拌后再缓慢加入酒醅搅拌均匀,直到无疙瘩,成锥形,上盖清蒸辅料,准备装甑。
在确保甑里水量的基础上,在箅上撒一层谷糠,加热到有蒸汽逸出,开始向甑子里均匀撒酒醅。装甑完毕盖上甑盖蒸酒流酒。
除了以汾酒为代表的清香型大曲酒采用清蒸二次清工艺,还有牛栏山、红星等品牌的二锅头酒,也是清香型的代表,且各自有各自的工艺特点。 牛栏山二锅头获国家地理标准产品称号,红星二锅头入选我国非物质文化遗产保护名录。
本文由“壹伴编辑器”提供技术支持
关于清香型酿造工艺,除了大曲清香,还有小曲清香和麸曲清香酿造工艺,也都十分有特点,并且有很多值得深入研究的内容,我们以后有机会会进一步深入了解。
至此,川酒研究院已和大家涉略了浓、酱、清三大香型酿造工艺 (其它两大香型见下方 更多精彩内容 ) , 之所以说是“涉略”,是因为白酒酿造工艺是我国从古至今劳动人民智慧的结晶,其中的奥秘不是一两篇文章即可总结的。
哪怕是到了今天,当代酿酒人仍在继承的基础上,不断总结、完善、发扬、创新,在做强中国白酒的路上永无休止地坚定前行。
川酒集团 · 当代酿酒人
选择果酒的度数不能太高哦,否则口感会比较刺激,不会喝酒的女孩子也很容易醉~推荐几款我喝过的度数不高,比较好喝的小酒
贝利尼蜜桃甜心加气甜果酒
这款在小红书上很火,我忍不住在tb上买了,在芹芹酒铺入的 口感很顺滑,不是水蜜桃做的哦而是清水白桃,果香浓郁,它还有起泡,气泡感十足,甜而不腻,值得一试
贝利尼桃子起泡甜果酒
我可能是贝利尼的死忠粉了,它的这款桃子酒也很棒!桃子的香甜与酒精的烈与苦融合的恰到好处,口感特别清甜,真的有桃子果肉哦,喝起来很Q弹,很多家店都在卖这款酒,总之是很火了。
忙了一周了,终于熬到周末了,这个时候最想干啥呢?自然是和男朋友一起喝点酒腻歪腻歪啦。
有时红西柚果酒柚子酒荔枝果酒
不得不说,大部分果酒的颜值都好高啊,这也是我如此喜欢果酒的原因之一,我入手的这款果酒就是其中一款,真的超好看。它有两种口味,红西柚和荔枝味,两种口感都很不错,不过我个人更偏向于西柚味的,因为它的口感会更丰富一点,在清甜之余还有一丝丝苦涩,那种刺激口腔的美妙感觉,让我欲罢不能。日食记桂花米酒
虽然说这款米酒也是女式米酒,但其实我男朋友更爱喝,它是典型的日式米酒,度数比较低,口感甜甜糯糯的,没有太多酒本身的那种苦味,是更倾向于清冷的口感。而且它是桂花米酒,所以喝的时候有一股浓浓的桂花味,真的超好闻的,还有,它还可以加热的,加热之后的酒味会更重一点,当然了,口感也会更香浓一点。嘿小妞果酒女士低度甜酒少女心晚安酒
嘿,小妞,看到这么高颜值的果酒,你怎么可能忍得住不入手呢?我就是完全被它的可爱给打败了,入手了好多瓶,不过因为它是小瓶装的,所以喝起来也是蛮快的,囤多一点也没什么关系。它有好几种度数选择的,因为我不是很会喝酒,所以我选择是3-5度的,喝完基本不会头晕难受,但是又体会了喝酒的快乐,这样感觉真的很满足。米嗅橘子果酒女士低度甜酒
柑橘和清酒的浪漫邂逅,酸甜口感交织,我觉得女生们都可以尝试一下,味道真的很不错。因为它是果酒,很好喝,度数也比较低,只有8度,所以我男朋友也是很放心让我喝,因为怎么喝都不会醉,最多也就是个微醺的状态。刚开始喝的时候,会有一股很浓郁的橘子清香涌入口中,然后会有一点点的苦涩感随之而来,慢慢的就会有纯粹的果香在口腔里释放,味道很清新又很新奇,非常值得推荐。遇见了好的红酒。
邂逅上品红酒是一种很优雅的表达,意思是收到或遇到了很好的红酒自己很喜欢的一种表达方式。
红酒(Redwine)是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
花酿酒是一种利用花朵制作的香气扑鼻的美酒。在这种酿酒过程中,花朵不仅赋予了酒的芬芳香气,还增强了酒的口感和营养。下面,我们就来了解一下有哪些香气扑鼻的花酿酒,以及它们的制作方法。
一、玫瑰酿酒
玫瑰是一种美丽的花卉,它散发出浓郁的花香,因此非常适合酿制花酒。制作玫瑰酒的方法很简单,只需要将新鲜的玫瑰花瓣浸泡在清酒或白酒中,放置7-10天即可。在制作过程中,可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或糖,让酒更加甜美。制成的玫瑰酒香气浓郁,口感柔和,是一款非常适合女性饮用的美酒。
二、茉莉花酿酒
茉莉花是一种非常常见的花卉,它散发出淡雅的花香,因此非常适合用来酿制花酒。制作茉莉花酒的方法也非常简单,只需要将新鲜的茉莉花和白酒混合在一起,放置7-10天即可。在制作过程中,可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或糖,增加酒的甜度。制成的茉莉花酒香气清新,口感醇厚,非常适合在夏天饮用。
三、桂花酿酒
桂花是一种香气浓郁的花卉,它散发出一种独特的香气,因此非常适合用来酿制花酒。制作桂花酒的方法也很简单,只需要将桂花浸泡在白酒中,放置7-10天即可。在制作过程中,可以根据个人口味加入适量的枸杞或红枣,增加酒的口感和营养。制成的桂花酒香气浓郁,口感醇厚,是一款非常适合冬季饮用的美酒。
四、月季酿酒
月季是一种美丽的花卉,它散发出浓郁的花香,因此也非常适合用来酿制花酒。制作月季酒的方法也很简单,只需要将新鲜的月季花瓣和白酒混合在一起,放置7-10天即可。在制作过程中,可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或糖,增加酒的甜度。制成的月季酒香气浓郁,口感柔和,是一款非常适合春季和秋季饮用的美酒。
总之,花酿酒是一种香气扑鼻的美酒,不仅具有浓郁的花香,还增强了酒的口感和营养。在制作花酒的过程中,我们可以选择不同的花卉来制作,以满足不同的口味需求。让我们一起动手制作花酒,品味花香酒的独特魅力。
1、久觅果酒,山东品牌,水果发酵技术。创新性品牌,旗下有数十种水果酒。
2、宁夏红,银川品牌,浸泡式酿酒技术。枸杞和白酒。旗下只有一个系列。
3、悠蜜,贵州品牌,浸泡式酿酒技术。茅台果酒,以蓝莓汁为主,旗下一个系列。
4、仙林青梅,五粮液品牌,浸泡式酿酒技术。有青梅、石榴、十二星座等。
香水好不好闻,看个人喜好,有人觉得这种好闻,有人觉得那种好闻。如果你自己喜欢那么就是最好闻的。
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