杭州好吃菜

杭州好吃菜

杭州作为最美丽的城市之一，不仅有着得天独厚的自然景色，也有着各式各样的美食。杭州好吃菜不仅好吃，而且其中蕴含着浓郁的文化和历史。

第一道菜是杭州的特色美食：西湖醋鱼。鱼肉鲜嫩，汁水丰富，而醋的酸甜味道则起到了爽口解腻的效果。据说这道菜的起源可以追溯到南宋时期，当时美猴王曾经下凡到人间玩耍，闻着鱼香味，顺着香味来到此地。为了感谢他，一个老汉就做了这道醋鱼请猴王品尝，成了今天的西湖醋鱼。

第二道菜是龙井虾仁。龙井茶是杭州的特产，龙井虾仁则将茶的特色与虾仁做的非常细腻的搭配，表现出了一道具有杭州特色的菜品。龙井茶是我国十大名茶之一，有着色香味俱佳的特点，而龙井虾仁则把茶的清香与虾的鲜美穿插在一起，交相辉映，让人食欲大增。

第三道菜是东坡肉。这道菜出自于唐宋时期的大文豪苏东坡，它选料严格，制作复杂，口感鲜美。东坡肉被誉为中国烹调技法中的一绝，对于爱吃美食的人来说，这道菜是必品之选。

以上便是杭州的几道特色菜品，每一种都承载着着浓浓的文化和历史，如果有机会去杭州游玩，一定让你大饱口福。

　　1、东坡肉——在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，软而不烂，肥而不腻。

　2、西湖莼菜汤——又称鸡火莼菜汤，其是用莼用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，味道鲜美，别具特色。

　3、龙井虾仁——因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

　4、杭菊鸡丝——属于浙菜系杭州菜，选用的是杭州桐乡的杭菊，为饮用药用佳品，香浓而幽雅，味甘醇郁。

　5、宋嫂鱼羹——又称为赛蟹羹，距今已有800多年的历史。特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

　6、叫化童鸡——又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。

　7、西湖醋鱼——别名为叔嫂传珍，选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，鲜嫩酸甜。

　8、糟烩鞭笋——属于素菜类，用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。

　9、干炸响铃——选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成，色泽黄亮，鲜香味美。

　10、鱼头豆腐——又叫沙锅鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值非常丰富，现在已成为历久不衰的杭州传统名菜。

杭州十大经典名菜如下：

1、西湖醋鱼

西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是杭州市传统风味名菜。其以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，别具特色。

2、龙井虾仁

龙井虾仁是一道杭州传统名菜。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

3、东坡肉

杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。追本溯源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国，是杭州菜的代表之一。

4、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹，始创于南宋淳熙年间，是杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

5、叫化童子鸡

叫化童子鸡是杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系－杭州菜；此菜鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。在传统制作方法基础上加以改进，选用肥嫩越鸡，以竹箬壳、鲜荷叶包裹，最外层包上酒坛泥，先用猛火，后改文火煨成。现制现吃，清香扑鼻，鲜嫩可口，终成名菜。

6、沙锅鱼头豆腐

沙锅鱼头豆腐，是杭州的传统名菜。是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，味道鲜美，营养价值非常丰富。

7、糟烩鞭笋

糟烩鞭笋是杭州市的一道特色名菜；该菜品以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。该菜经杭州厨师的不断改进，现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。

8、笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，其采用隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶等做做而成，该菜品汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂。

9、西湖牛肉羹

西湖牛肉羹，是杭州市的一道传统名菜。源自宋朝，历史悠久，该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，深受普通老百姓喜爱。

10、西湖莼菜

西湖莼菜是西湖美食之一，莼菜口感嫩滑，虽然是一道素菜，但是，吃过之后很难让人忘记。一般会做成汤，喝起来味道极鲜。

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

西湖莼菜汤 

西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。 

猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如"猫耳朵"，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。 

宋嫂鱼羹 

这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜，自南宋初驰誉至今，已有800多年。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。 

西湖醋鱼 

“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。