香菇肉末豆腐的做法

1、原料：嫩豆腐一盒，香菇10个，肉末150克，小洋葱头两三个。

2、调料：酱油，蚝油，料酒。

3、取出豆腐有窍门：盒豆腐四个角各剪个小口，撕去包装后，把盘子盖在盒子上，然后一股脑连盘子带盒子倒过来，就是完整的豆腐了。

4、泡鲜香菇的话加一点盐和淀粉，会更干净。如果是干香菇，只用水泡就好，并留下泡香菇水备用。香菇则切小丁。

5、锅里放油，放入切成碎的小洋葱头炒香。

6、倒入肉末炒至变色，然后倒些蚝油或酱油上色、再少倒些料酒。放入香菇丁翻炒。

7、倒入适量肉汤或者泡香菇水，或者调了鸡粉的水。水面不超过香菇肉末。根据口味加生抽或者盐，一点点糖提鲜。

8、把嫩豆腐切块放入锅中，小火炖15分钟入味。

9、用淀粉加肉汤或水调成水淀粉汁，倒入锅中，中火收汁勾芡即可。

香菇烧豆腐角

用料

北豆腐、香菇、蚝油、酱油、白糖、盐、小葱、干辣椒

步骤

1北豆腐先切成大片，在对角切成三角形，香菇洗净切大片、小葱大部分切段，小部分切葱花，干辣椒掰开。

2锅中放油，油热后放入豆腐角中大火炸制，炸至金黄，豆腐角在锅中浮起，捞出。

3 锅中留底油，放入葱花和干辣椒爆香，爆香葱花和辣椒后放入香菇翻炒，翻炒出香菇水汽，放入炸好的豆腐角。

4加入酱油、蚝油、少许白糖、适量食盐翻炒均匀上色，再加入大半碗水，大火烧沸，改中小火烧几分钟，烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。

5芡汁裹在食材上后，放入剩余的葱段大火快炒快速兜炒均匀即可关火盛出。

1香菇六朵 豆腐一块 清洗干净

2豆腐切块 香菇从中间横竖切一刀

3芡汁：酱油一勺 淀粉两勺 盐一勺 白糖半勺 花椒粉适量 小半碗清水 勾兑成芡汁

4锅里放油 葱姜蒜爆香 放入一勺辣椒粉

5然后放入香菇炒匀 直至炒出香菇的味道

6放入豆腐 用手轻轻的掂一下炒锅 动作要很轻 不然豆腐很容易碎掉

7把之前勾兑好的芡汁倒入锅里 用炒菜的铲子贴着锅轻轻的铲几下 防止糊锅底

8带汤汁收的差不多就可以出锅了 豆腐很容易粘锅 要经常看着点

9成品 ：出锅了 浓浓的汤汁 用汤匙连汤带豆腐一起吃才好吃

10成品：很美味的菜

11成品 ：香菇还有 植物皇后 美誉呢 吃了香菇 咱就成皇后了

食材用料

内酯豆腐 1盒 李锦记黄豆酱 1小勺 李锦记酱油 少许

香菇 3-4个相克食物 葱蒜末 适量

1、内酯豆腐或豆腐切块！开水里放入豆腐，放少许盐将豆腐焯下盛出！ 内酯豆腐出水多，倒出多余水分！香菇切碎备用！

2、热锅凉油放入葱蒜炒香！放入香菇煸炒，加入李锦记酱油！再加入黄豆酱炒均！

3、加入适量清水炖至2-3分钟，淋入水淀粉勾芡出锅！

4、浇在豆腐上，放些香菜装饰！

摘要：香菇具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。香菇能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力的发展和延缓老人智力的衰退有着特殊的功能。本文为您介绍了猪里脊肉香菇、香菇蒸排骨、香菇嫩豆腐等5种香菇的食疗做法及功效等知识，一起来看看吧。香菇的食养食疗几种香菇食疗的做法及功效

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，目前中国的香菇年产量居世界第一位，出口，也居世界之首。分布在我国大部分地区，是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。最早记载香菇人工栽培的是西晋的大文学家张华（232－290），他在所著《博物志·异草木》中有曰：“江南诸山群中，大树断倒者，经春夏生菌谓之椹，食之有味，而每毒杀人。”张华记下了长江以南在晋代（265－420）乃至更早时人工砍树种香菇的情况。“椹”即“蕈”的同音字（方言），全中国惟我市龙泉、庆元、景宁三县菇民称菇为“蕈”。

香菇具有极高的药物价值和营养价值。香菇能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力的发展和延缓老人智力的衰退有着特殊的功能，所以日本有人称香菇为“益智菇”。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中是最高的。氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18种氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种。香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。

作为一种可供食用的大型真菌，香菇是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称，除根部外其他部分均可食用。它含有核黄素、抗坏血酸、汁酸、泛酸、核苷酸等多种维生素和钙、铁、铜等造血物质，是中外医疗保健界公认的“健康食品”之一。香菇性味甘、平、凉；归经为甘、平、无毒，入肝。肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、长期食用能增强人体免疫力，使人体产生一种抑制病毒的免疫物质，减少感冒；还可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡，并能降低血压，清除血毒，有降脂抑癌之功效。具有消食、去脂、降压等功效。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。

据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪18g、碳水化合物54g、粗纤维78g、灰分49g、钙124mg、磷415mg、铁253mg、维生素B1007mg、维生素B2113mg、尼克酸189mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白199%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为975%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含01%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

香菇还含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

接下来介绍几种香菇的食疗：

1．猪里脊肉香菇

原料水发香菇120克，猪里脊肉100克，红萝卜80克，葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、猪油、香油、湿淀粉各适量。

制法将水发香菇洗净，控去水。切成丝；红萝卜洗净，去皮。炒锅放旺火上，加猪油烧至五成热时，将切好的猪里脊肉丝下入滑熟后倒入漏勺中，再在锅中放少许猪油，将猪里脊肉丝下入炒香，再依次放入葱、姜、红萝卜丝炒熟，加味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油颠炒几下即可。

功效适用于缺铁性贫血。

2．香菇蒸排骨

原料水发香菇20克，猪排骨400克，玉兰片16克，冬笋125克，鲜汤、姜丝、葱丝、酱油、味精、精盐、料酒各适量。

制法将猪排骨洗净，放开水锅内氽透；玉兰片、香菇切成片；冬笋切成段。将冬笋插在猪排骨的空里，摆在盘内，加入料酒、精盐、味精、酱油，上笼蒸15分钟取出。锅内放入鲜汤，加入玉兰片、香菇片、葱丝、姜丝，烧开后浇在猪排骨上即可。

功效适用于佝偻病、小儿发育不良。

3．香菇嫩豆腐

原料香菇250克，嫩豆腐120克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，味精、精盐、葱姜汁、酱油、湿淀粉、猪油、香油各适量。

制法将香菇用水浸泡后去蒂，切成小丁块；猪瘦肉洗净后剁成肉泥，加入鸡蛋清、精盐、味精拌匀。在小碗内放酱油、葱姜汁、湿淀粉、水适量对成汁。炒锅上火，放入猪油烧至五成熟，下香菇丁煸炒，炒香后下豆腐，捣碎，接着下猪肉泥、对好的葱姜汁，烧开后淋入香油即可。

功效适用于缺铁性贫血。

4．五花肉烧香菇

原料水发香菇200克，猪五花肉250克。虾仁100克，火腿、冬笋（去皮）、韭菜各30克、熟蛋黄10克，面粉600克，料酒、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉、精盐、猪油、鲜汤各适量。

制法将水发香菇、冬笋、虾仁、韭菜分别洗净，切碎；猪五花肉去皮、骨、切成碎末。在锅内加猪油烧热，将上料碎末下锅略炒，加入料酒、精盐、味精、鲜汤、炒匀后用湿淀粉勾芡，淋上香油、撒上胡椒粉拌匀成馅心，起锅备用；火腿、熟蛋黄切碎备用；面粉用开水拌和揉成团，擀成圆形薄片子，放入馅心，对折后中间捏牢，然后将另外两面对称捏拢，两头捏成2个凤眼形洞，1个洞内放入火腿末，另1个洞内放入蛋黄末，上笼用旺火蒸15分钟取出，浇上猪油即可。

功效适用于食欲不振、消化不良。

5．白菜炒香菇

原料香菇80克，白菜200克，火腿40克，猪油、精盐、料酒、鲜汤各适量。

制法将香菇用温水浸发，去梗；火腿洗净后切成片；白菜洗净后切成段。炒锅用旺火加热，倒入猪油，油热后下白菜段、精盐、鲜汤、烧至六成熟时，将火腿片、香菇倒入同烧，烹入料酒即可。

功效适用于乳腺癌、子宫颈癌、大肠癌。对于香菇，一般人群均可食用。贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者最适宜食用，但脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

在香菇的制作过程中，有几点注意：

1．发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

香菇豆腐

用料  

葱姜蒜    适量    

耗油料酒    适量    

豆腐    300克    

香菇    适量    

淀粉糖盐鸡精老抽    适量    

香菇豆腐的做法  

豆腐香菇切成块，焯水

葱姜蒜煸炒，加耗油料酒，把豆腐香菇沥水放入锅中，加清水适量，煮两分钟

加盐糖鸡精老抽，中火焖炒三分钟

加淀粉勾芡，撒点葱花

　　做法一

　　主料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。

　　配料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。

　　做法：

　　（1）所有的材料切丁，备用。

　　（2）起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、 美味中国淋点麻油即可。

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　　做法二

　　美食材料

　　新鲜豆腐、干香菇、五花肉(带皮)、白鲗(或有鳞的鱼)、香菜、葱、陈皮、生菜。

　　美食做法

　　1、新鲜豆腐放入盐水中浸1小时，香菇用温水浸1小时。

　　2、鱼去骨，和五花肉一起切成碎，加入香菜、小量陈皮碎、葱、香菇碎，再加入味精、油、盐、生抽，全部一起做成肉浆(一定要用肉刀和木枮板)，最好放冰箱冰冻1小时。

　　3、味精、油、盐、生抽、香菜、葱，调成味酱。

　　4、这一步最为关键。

　　① 加热铁镬，放油，把火调到最小，用肉刀把浸过盐水的豆腐的一半切成长4CM×4CM×05CM厚的豆腐片，放到锅里（小心热油烫手）。

　　② 关火，把第二步做好的肉浆一份一份的铺放在每一块豆腐片上。

　　③ 最后，把剩下的一半豆腐用同样的切法切成片，再一份一份地把肉浆盖上，即成为两块豆腐夹肉馅的酿豆腐。

　　5、微火加热，均匀煎酿豆腐，大约底面已经变黄（不要糊了），再关火，小心地把其反过来再煎，一定要一份份的小心反转，不要搞到散开。同样煎到豆腐另一面底黄，上碟。

　　6、把肉浆塞到香菇里面做成酿香菇。

　　7、将沙锅（瓦锅）加热，均匀放油 ，将生菜铺在底部，再加上第五步的酿豆腐和第六步的酿香菇，淋上第三步的味酱，再放上生菜，加入小量水（最好有汤），慢火加热，直到煮熟即可食用。可当打边炉一样一直开着火边煮边吃。

　　烹饪提示

　　1、酿香菇煮的时间可适当延长使其更入味。

　　2、如果没有沙锅，直接在第五步就调好味，煮熟，味道也不错。

　　3、多余的生菜，可以在吃完酿豆腐和酿香菇之后再加入煮熟来吃。

　　4、可将去肉后剩下的鱼头鱼尾等和多余的豆腐一起煲汤，加入香菜增加香味。

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　　做法三

　　主料：时令香菇100克，豆腐1方

　　辅料：精盐、胡椒面、葱花微量

　　制作步骤：

　　1、将新鲜野山菌（香菇）清洗泥沙后备用；

　　2、豆腐切片以沸水汆过备用；

　　3、锅内加鲜汤（可用清水替代），下野山菌加热20分钟；

　　4、下豆腐煮5分钟，以精盐、胡椒面调味起锅，撒葱花开整！

　　菜谱特色：香菇、豆腐爽滑可口，汤汁美味怡人。

1鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下。

2把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。

3香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。

4葱姜切碎，香菇切块。

5炒锅倒油爆香葱姜。

6倒入香菇翻炒片刻。

7然后放入豆腐。

8加入生抽。

9加入耗油。

10再加少许白糖和清水。

11大火烧煮5分钟，加少许盐。

12在加少许鸡精。

13淋入水淀粉勾薄芡。

14汤汁浓稠关火。