起司肉丸的美味做法？

五花肉150克、马蹄20克，冬菇10克、鸡蛋1个，花生油500克（实耗油50克）、盐10克、味精5克、生粉30克、面包粒30克。

做 法：

1、五花肉去皮剁成泥，马蹄、冬菇切米，加盐、味精、生粉少许，打至起胶，作成8个肉丸子。

2、鸡蛋打散，加入剩菜下的生粉调成糊，下入肉丸再粘上面包粒。

3、烧锅下油，待油温100度时，放入肉丸炸至外黄内熟即成。

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1洋葱切碎。整粒番茄罐头切碎。蒜头切碎。起司片切对半，变成4小片,然後叠在一起，再切成1公分丁状 2将牛绞肉、蛋汁、黑胡椒粉和适量盐混合，用力搅拌至肉产生黏性

3再搓成小丸子，并将起司丁包入丸子中

4放入已预热烤箱，以200℃烤约20分钟，至丸子表面呈金**。

原料： 肉末若干，洋葱一个，红椒一只，芝士两片

调料： 小葱若干，番茄酱一瓶

洋葱、红椒切丁，小葱切葱花，芝士撕碎，以上材料与肉末混合，加盐，一点香油，一点面粉，拌匀，用手捏成丸子，放在微波炉烤架上，高火4分钟，微波2分钟。盘内铺几片生菜叶子，肉丸装盘，浇上一点番茄酱即可。

1先把洋葱和番茄切成粒…放在一边备用…然後将鲜牛肉碎与鸡蛋和适量黑胡椒粉…充分搅拌…让牛肉起胶…

2捏出牛肉丸…在中间塞入一颗芝士粒…包好…以免之後芝士流出

3在烤盤上涂上薄薄的一层植物油…然後放入牛肉丸…每一粒都要隔开

4先把烤箱180度预热5分钟…然後把牛肉丸放在中上层用200度烤20分钟

5在肉丸烤好的前5分钟…可以先把炒锅预热…放入一勺牛油…放入洋葱粒炒香

6然後放入番茄粒…炒软…加入一碗清水…加入较多的番茄酱和少量的糖…用中火煮

7放入刚烤好的牛肉丸…炒3到5分钟即可…

8盛碟後撒上芝士粉和香叶粉…就完成了…

1

清氽丸子

用料：

鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、葱10克、姜10克、食盐5克、胡椒粉2克、水适量、香油5克；

做法：

1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥；

2、加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲；

3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥；

4、另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲；

5、锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中；

6、烧开后，点两次水，加2克盐调味后即可出锅。

2

爆浆芝心丸子

主料：

车打芝士酱（Ricos浓缩）60克；猪肉（16个丸子份量）400克；鸡蛋1个；面包屑100克；

辅料：

肉豆蔻14茶匙；鼠尾草34茶匙；干迷迭香碎14茶匙；干芥末34茶匙；香菜34茶匙；食用盐34茶匙；辣椒粉14茶匙；白胡椒14茶匙；番茄酱适量；烧烤酱适量；

做法：

1、烤箱预热到190度。烤盘裹上铝箔纸，刷上食用油备用。Ricos芝士酱装在保鲜盒里，放入冰箱负18度1小时，取出切小粒备用。

2、大碗里加入面包屑，调味料，香草，猪肉碎和鸡蛋，然后充分搅拌均匀。

3、将肉搓成16个肉丸，每个丸子塞入Ricos芝士酱，然后捏紧封口，用手将球滚。

4、然后放在准备好的烤盘里。烤1820分钟，直至熟透。

5、烤好的丸子可以直接吃，也可以蘸酱吃。

技巧：

1、肉丸可以提前做做多点，然后放冰箱冷藏，想吃的时候拿出放烤箱。最好在一周内吃完。

2、做芝心丸子用的是芝士酱，这个是改良版的。通常吃的是放士碎那种，但火候比较难掌握，时间短里面的芝士碎没熔，时间长了丸子烤焦变硬不好吃。用芝士酱就容易多了，芝士酱本来是膏状的，直接可以吃，稍微加热就更香了。

3、**蘸酱是芝士酱来的，用牛奶稀释后加了辣椒粉。

4、丸子是非油炸的，用烤箱做更健康，不油腻。

3

豆腐渣肉丸子

原料：

猪肉馅100克，豆渣50克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，香葱1根，姜1片，鸡汤（或清水）200ml；

调料：

生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黄酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），糖13茶匙（2克），盐13茶匙（2克），水30ml，水淀粉1汤匙（15ml）；

做法：

1、把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5ml），老抽（2ml），盐(1克)，葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。

2、放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油。

3、手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

4、锅中加入鸡汤，将剩余生抽（10ml），老抽（3ml），盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。

火锅丸子的煮法如下：

1、火锅丸子放入沸水锅中煮三分钟，焯水后稍微放凉再用清水冲一下。

2、花豆干提前十个小时用清水泡软，一般晚上睡觉前泡就可以，放入沸水锅中煮五分钟。

3、脆豆腐放清水中浸泡十分钟，切成小块，放沸水锅中焯水一分钟。

4、土豆去皮，切成块或厚条均可。

5、热油锅，放入八角和花椒以及干红辣椒爆香，我这里偷懒，用十三香和辣椒仔替代的。

6、放入番茄酱翻炒一下，最好是用番茄，炒出红油。

7、调入生抽、老抽、蚝油，稍微翻炒一下。

8、加入适量的清水和半勺白胡椒粉，大火烧煮。

9、依次加入花豆干、火锅丸子、脆豆腐、土豆块，盖上锅盖，大火煮沸转中火焖煮。

10、煮十分钟即可，出锅前调入适量的食盐，简单又好吃的家常版的火锅丸子乱炖就做好了，开吃。

红薯丸子软糯香甜，外层焦酥内里柔软，算是老少皆宜的红薯吃法。而且红薯丸子的做法其实也不复杂，用料同样十分简单又家常，这次我们就解答一下这个红薯丸子的问题，分享给大家简单易学的软糯红薯丸子做法。

红薯丸子怎样炸比较软？

红薯丸子要想炸到外酥里嫩，柔软可口的理想状态，那么有两个条件是关键： 首先是红薯与糯米粉的比例，其次就是油炸的火候。

分析完了红薯丸子炸软的关键，下面我们正式进入做法的详细分享，按照步骤慢慢来，一定也能做出满意的红薯丸子 。

——红薯丸子——

》准备材料： 红薯半斤、糯米粉120克、白糖35克、澄面5克、油适量。

》制作步骤：

》红薯丸子的“答疑解惑”：

1、为什么材料要用到澄面？澄面是什么？

答： 澄面也叫小麦淀粉，就是我们吃水晶虾饺用来做皮的那种面。因为题目要求是想要红薯丸子软一点，但是比较软的丸子炸好之后就容易干瘪，外观就变的不那么好，所以我们适当加入一点点澄面进去，可以更丸子的形态更稳定，炸好之后不容易塌缩、干瘪，更饱满。

2、为什么蒸红薯的时候不先削皮？

答： 这么做主要有两点考虑，其一是生红薯削皮会削掉不少薯肉，多少有一点浪费。其二是红薯削皮之后再蒸的话，由于没有了外皮的包覆，会吸收比较多的水分，最后混合糯米粉的时候就不好控制。如果太稀太软难以团成丸子，那就要多加糯米粉，这么一来丸子可能就会做出来非常多，吃不完也是浪费。所以我们先蒸熟，再去皮碾压成泥，如果太干的话可以稍微加一点点水调节，这样比较好控制。

》红薯丸子的做法总结：

⑴红薯最好选择那种个头稍小一点的“蜜薯”，不仅吃起来更加甜润，而且纤维也比较少，口感细腻很多。

⑵如果 第一次制作 ，还是建议先蒸熟再去皮，这样比较好控制含水量，不会陷入“太稀了加粉、太干了又加水”的尴尬循环里。

⑶糯米粉和澄粉都要等红薯泥降温到至少不烫手的程度再加进去，不然的话高温会让淀粉物质提前熟化，融合的不好，也影响口感。

⑷丸子不要团的太大，否则可能会出现口感不均匀的情况，一般可以15克左右一个。

⑸丸子太多的话要分批油炸，不然的话一次入锅太多丸子会让温度显著下降，丸子之间的间隔又特别小，可能就会粘连。

⑹如果想要增加一点风味的话，也可以给红薯泥里面拌入一点奶粉或者炼乳之类的，或者是切一点芝士包在里面，就像包汤圆一样，炸熟了也是非常好吃的。

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红薯丸子怎么炸比较软？

红薯丸子是我最爱的一种红薯的做法，也是记忆里最美味的一种油炸甜食。刚出锅的红薯丸子外酥里软，香甜可口，非常好吃。我看见不少人做红薯丸子时会加入很多的糯米粉，揉成面团后再搓圆，然后放油锅里炸，这个做法做出来的丸子比较光滑，可能丸子里面不会特别柔软。我还在比较喜欢妈妈做的红薯丸子，虽然做的时候比较粘手，但是做出来的红薯丸子，掰开里面如同爆浆一般，无比的柔软香甜。下面分享一下我妈妈是如何炸红薯丸子的；

食材：红薯、白糖、糯米粉、色拉油

步骤一：将红薯去皮洗净，然后切片摆入蒸屉上蒸熟，蒸熟的红薯趁热压成泥，加入白糖搅拌至白糖融化。

步骤二：再加入适量的糯米粉，搅拌成无颗粒手软稀软，不会漏洞的面团。

步骤三：锅中多加入一些色拉油，油温六层热时，左手抓一稀软的面团从虎口处挤出丸子，用陶瓷的勺子舀入油锅中。

步骤四：中火炸至表面金**即可控油捞出。

小贴士：红薯最好选用黄心的蜜薯，这样的红薯甜分大，水分多，口感最好。分次倒入糯米粉，搅拌成稀软的面团，这样水分比较多，丸子炸出来里面也就比较软。舀丸子时用陶瓷勺子不要用不锈钢勺子，以免烫手。

红薯丸子怎样炸比较软？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：红薯丸子想要炸得比较软， 有很多方法 ：

①首先，即使是炸得很脆的红薯丸子，不立即吃掉的话，放置一段时间之后，也会变软，这是因为红薯丸子没有密封，很快就会因为受潮而变软；

②其次，如果 缩短红薯丸子炸制的时间 ，炸熟即刻捞出，不用炸制金黄，也会很软，虽然炸制的时间缩短了，但是红薯丸子经过高温，也会熟，而且非常软糯，很好吃；

③此外，还可以减小火力，不要大火炸红薯丸子，这样红薯丸子就会比大火炸制的软很多，否则很容易因为炸过火而变硬。

下面分享一道红薯丸子的方法，吃起来非常香，而且刚出锅时，比较烫，放置一段时间，就会变软，一起来看看：

芝麻红薯丸子做法：软糯香甜，放久了也不会变硬，做法简单

所需食材：红薯、糯米粉、白芝麻、食用油

做法：

①把红薯削去外皮，洗干净后，切成小块，上锅蒸20分钟，把红薯蒸至熟透，然后用勺子把红薯按压成细细的红薯泥，然后趁热加入1大勺糯米粉，用筷子搅拌好，等不烫手时，把它揉成软硬适中的面团。 （--这里不推荐糯米粉的具体量，因为红薯上锅蒸熟之后会有水蒸气滴在里面，所以糯米粉的量不好定，可以根据实际情况添加。）

②从大面团上揪一个小团子，大概比汤圆大一点，先用力抓紧防止面团散开，然后用双手手心揉成一个光滑圆润的小球，依次把所有的小球都做好。

③准备一个小碗，装一点清水进去，然后取一个小球，放清水中滚一圈，再把它放白芝麻中滚一圈，然后用手心揉几下，让芝麻牢牢地粘在红薯球上不会掉落。 （--红薯球粘清水后再粘芝麻，芝麻不容易掉。）

④把所有的小球都粘上芝麻后，放好备用，锅中多放油，把油烧热，用筷子试一下油温，如果筷子放进去，周围鼓小泡，就可以把芝麻球放进去开始炸，用中小火炸，期间用筷子轻轻翻动红薯丸子，让其受热均匀。喜欢红薯丸子软一些的，炸至芝麻定型即可捞出来，把油过滤掉，盛出来装盘即可。

成品图： 我炸的是比较酥脆的红薯丸子，如果想要口感更软的，按照前面提到的三个方法就可以了，红薯丸子加了芝麻非常香，大家可以试试。

红薯丸子技术小结：

（1）做红薯丸子，一定要把红薯蒸至熟透再拿出来，这样红薯更容易捣成泥，丸子吃起来也更细腻；

（2）红薯丸子不宜做得太大，比平常的汤圆稍微大一点即可，太大的话需要更长的时间才能把里面炸熟，想要吃更软的红薯丸子，做成小小的一颗，放进去炸一会，炸熟即刻出锅。

（3）如果按照这个方子，把红薯丸子炸得太脆，没有关系，放置一段时间，就会变软。

现在是吃红薯的季节，红薯除了可以用来烤红薯 熬粥，也可以炸成好吃的丸子，红薯怎么炸比较软呢？下面我来分享一下我的做法

1 红薯 300g 去皮 切片(尽量切薄点好蒸)上锅蒸10分钟

2 取出压碎趁热拌60g糖 拌匀让它入味，让糖融化，再加120g糯米粉 ，然后分次加入开水，边加边搅拌，直至和成面团(一定要加热水，如果水不热糯米粉不会有黏性)

3 接下来开始把面团搓成条形，切成大小均匀的颗粒，然后把颗粒搓成球形

4 开始炸红薯丸子 油4成热时 放入红薯丸子 转小火 低温油泡红薯丸子浮起来 搅拌时用汤勺轻拨不要让丸子粘在一起， 小火炸至金**后 开大火逼油，将红薯丸子一个个压扁，再炸至膨胀，捞出就完成了。

这样炸出来的红薯丸子外酥内软很好吃，大家可以试下。

我是二姐，我来回答下红薯丸子怎样炸会比较软的这个问题。

二姐认为红薯丸子如果软一些的话，需要注意放的水分和面粉

二姐认为做红薯丸子的话，想要软一些就应该注意面粉中稍微多一点水分，大家可以想象一下，如果我们做完的饼放稍微久一些了，或者用微博炉将面食热一下之后，做出来的面食就会发硬。而这个原因就是面食在放置的过程中和在微波炉加热的过程中都损失了一些水分，这样做出来就会发干。同样道理我们做红薯丸子如果和面比较干的话，那么做出来的水分就会偏少，自然而然做出来的红薯丸子也不会太软乎了。

另外一个原因二姐认为就是面粉，面粉在锅中炸的时候会在外皮形成一道很硬的外壳，比如大家在炸鸡翅的时候外面需要裹一层面糊那么做出来的效果就会金黄酥脆，所以二姐认为面粉的多少会影响红薯丸子做出来的软糯程度。如果完全用面粉和面，那么在红薯丸子的外壳以及里面都会发干发硬，所以这样做出来的效果不会香甜软糯的。

二姐认为红薯丸子这样炸比较好

想要红薯丸子炸的软糯一些，二姐认为需要在红薯中加入糯米粉，而在做红薯丸子的时候，为了让外皮稍微酥脆一些而且让红薯丸子稍微成型且不粘手的话，在里面加入适量的面粉就可以，这样能增加红薯丸子的口感以及成型效果。

那么二姐说下炸的比较软的红薯丸子的做法：

首先我们需要准备出来红薯，红薯去掉外皮之后需要进行切片，然后放到蒸锅上面蒸二十分钟，二姐觉得这样蒸出来的地瓜会很软乎而且比较软糯，而且在里面带着很多的水分。而且二姐觉得有一个主要的原因就是这样做出来的红薯会比较香甜，二姐觉得比在榨汁机中榨这个红薯会更好吃的，所以二姐建议在蒸锅中蒸红薯更好的。

接下来我们将蒸好的红薯做成红薯泥，然后在红薯泥里面加上糯米粉，再加入少量的面粉，这样就做好了红薯的面团，如果喜欢加牛奶可以适量加一点，二姐一般也会在里面加一点白糖，这样做出来的红薯丸子真是香甜可口了。接下来我们将所有的食材都搅拌到一块，开始用少量的清水缓慢的加进去，二姐加水的同时边加边搅拌一下，这会更方便我们揉面团。在和面的时候尽量将面团和的湿润一些，这样做出来的红薯丸子会因为有点水分而变软一些的。

等到将面团做好就可以分成均匀的小剂子了，稍微小一些的话炸的时间短，能让水分减少流失，所以二姐建议稍微把红薯丸子做的小一点比较好。

现在可以在锅中加入适量食用油，等油温升高就能下锅炸了，炸到金黄之后再推动几次红薯丸子，准备将红薯丸子出锅，那么做出来的红薯丸子就非常香甜还很软糯了。

另外做好的红薯丸子也要尽快食用，放置时间太长的话二姐觉得红薯丸子会变硬的，所以这个小帖士也需要大家记一下。

总结

以上就是二姐写的关于红薯丸子怎样炸比较软的回答，二姐觉得从几个角度来看这些都会影响的。

红薯丸子口感很甜又很软糯，外酥里嫩，不管是大人小孩都很喜欢吃。但是呢？不是所有人都会做红薯丸子，也不是所有人都可以把红薯丸子做的好吃？

那么，怎么做红薯丸子才能炸的比较软？即便是放凉以后还可以保持软糯的口感呢？一道简单的 美食 ，也是有独门秘诀的。用我的方法做出来的红薯丸子，味道香甜可口，还带着红薯的清香哦。做法很简单，买了红薯自己就可以在家制作。接下来就看一下我的制作方法吧，记得收藏哦！

制作步骤：

1、先把红薯蒸熟，蒸红薯的时候， 第一种方法是直接上屉蒸，蒸到软软的，透透的，里面没有硬芯才算好 ，蒸熟的红薯稍稍放一会儿，待到不烫手的时候，再将红薯皮剥掉。

2、第二种蒸法是， 先将洗干净的红薯去掉皮，然后切成块儿，当然块小一点更容易蒸熟 ，这种蒸法儿比较节省时间，出锅后就可以直接使用了。

3、 将蒸好的红薯放在一个盆里，然后用手慢慢掰成小块儿，再用勺子将它捣碎，捣成红薯泥的样子 ，里面也可以掺上些南瓜泥，再打上两个鸡蛋。

4、在准备好的红薯泥里面，加上一些淀粉，如果喜欢黏黏的感觉，还可以用糯米粉代替面粉，如果没有淀粉和糯米粉，撒上一些面粉也是可以的，如果用面粉的话，里面一定要有鸡蛋。

5、 将搅拌均匀的面粉揉好，然后揪出一小块一小块的，用双手反复在手心里揉搓， 揉搓成一个个乒乓球大小的丸子，放在案板上备用。

6、 将锅里倒上油，等到油烧开之后，将丸子放入锅里炸，一直到炸到金**， 咬一口软软甜甜的，吃起来有外焦里嫩的感觉为止，香喷喷的红薯丸子就可以出锅了。

就是这么简单哦，一道简单美味的红薯丸子就做好了，不知道你有没有学会呢？赶紧动手试试吧！注意，炸丸子的时候一定要记得戴手套，不然油溅到身上会很痛的。

很高兴回答这个问题，红薯丸子怎么炸比较软？

红薯丸子算是我们家乡常见的小吃，本人江西人，老家过年了基本每家每户都会炸点红薯丸子，更加有了过年的气份，可以说是我们当地的年货，红署丸子软糯香甜，特别好吃，刚炸出来的时候吃又香又软，红薯丸子软的原因关键在于搭配的比例，决定丸子的软硬程度，看看下面这样的制作方法，炸出的丸子香软好吃

准备食材：红薯、糯米粉、食

提示：炸丸子不能做大火，容易 炸蕉，炸的过程中注意翻动以防粘在一起，不能贴到生水要不然炸的时候要爆油

按上面的方法做出的红薯丸子又香又软，注意红薯丸子不是炸软的是搭配比例决定软的程度，不过炸的再软的丸子一两天后就会更硬，下次吃的时候蒸一下就会变软，而且还没有那么容易上容

红薯丸子是很多人都非常的喜欢吃的了，那么我们平时自己在家里怎么才能炸出比较软的红薯丸子呢？我们来看一下：

红薯丸子

食材准备：

蒸熟去皮红薯250g，糯米粉50g，细砂糖20g，奶粉10g，白芝麻适量，牛奶，食用油适量

1、把250g蒸熟后的红薯趁热用工具捣烂，再加入糯米粉，奶粉，糖捣均匀

2、等到不烫的时候用手揉压成团，如果太干可以加点牛奶，但注意要慢慢的加，揉成光滑、均匀的糯米团子

3、把面团揪小块搓圆，然后把小丸子放到芝麻堆里滚一滚，裹上一层芝麻，或者裹上面包糠也是可以的

4、团子最好湿一点，这样芝麻会粘得比较牢，搓好的丸子先放一边备用，

5、然后起油锅，倒入能没过丸子的量，等到油烧到大概6、7成热的时候下入丸子炸，丸子都浮起来后开大火炸至表面金黄用漏勺捞出放凉。

这样香甜软糯的红薯丸子就做好了！

红薯丸子，是非常好吃的。首先把红薯清洗干净，上笼子蒸熟，用擀面杖捣碎，放入白糖，放凉后，揉搓成一个类似鹌鹑蛋一样大小的圆球，就可以下锅炸了。

最好不要拿带丝的红薯会影响口感，适合自个的口味加白糖油炸的时候注意安全

问题一：手工牛肉丸怎么做 手工牛肉丸的做法1将牛肉按横纹切块 然后剁成泥

2牛肉切好后加入料酒、盐 如果怕腥可以加入姜末 搅拌好后腌制20～30分钟3将腌制好的肉泥加入淀粉 如果想吃Q一些口感的牛肉丸 可以多加一些淀粉 将肉泥与淀粉搅拌均匀再加入鸡蛋清继续搅拌

4将搅拌均匀的肉泥搓成自己喜欢的形状 放入锅中蒸熟 大概大火20分钟 肉丸子成型就ok 也可以像刀削面一样先在锅里烧水再将肉划成片放入水中煮熟

问题二：牛肉丸要怎么做，然后求配方 牛肉丸

原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许

牛肉丸做法

1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）

2、将葱和蒜都切成末

牛肉丸的做法

3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）

3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性

牛肉丸的做法

5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来

6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入

牛肉丸的做法

7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了

8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。

总结的几点小经验：

1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散

2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩

3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（我家没肥肉了，所以没放）

4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。

5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。

问题三：牛肉丸怎么做才会脆？？急！ 多搅拌，按顺时针或者逆时针方向搅动直至产生胶质做出来的牛肉丸就会比较脆

问题四：正宗潮汕牛肉丸怎么做 选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。

或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

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问题五：牛肉丸怎么做的精道 最近有新闻称有不法商家用肉弹素加入肉糜制作肉丸，如此一来，使得肉丸的弹力十足。肉弹素虽然是合法的添加剂，但实际上过多的食品添加剂对人体始终是有害的，因此还是自己动手做肉丸吧。

如果要做出弹牙的肉丸，需要的功夫不少。

想要丸子有弹性，制作的原材料――肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

除了要用棍子捶打肉以外，选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。

捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。

如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

搅拌中可以加入少许水（约1茶匙，分2次添加）按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性 。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡。

问题六：牛肉丸里没牛肉，怎么做的 其实现在大多的牛肉丸里基本没什么牛肉了

牛肉成本高，

很多人都偷工减料了。你懂的。

牛肉丸子做法：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

问题七：火锅的牛肉丸怎么做 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上鼎鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

问题八：正宗撒尿牛肉丸怎么做的？ 牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。

其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒

制作方法:

棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过15公分15公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！(食神里的做法)

御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。

附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！

问题九：请问从超市买回来的那种牛肉丸要怎么做才能吃啊？ 水烧开后把肉丸放进去，稍微煮一会儿再放入诸如青菜心，或者大白菜，油豆腐之类，煮沸放调料后就可以上桌了。我家是再加点鱼圆的骇像这个天暖暖的吃下去不要太舒服嗷。

如果要红烧也是可以的，用不着放油，稍微放一些水，开了后把丸子放下去，放些酱油，胡椒粉，少许糖，煮一会儿就可以了，起锅前再加一点油，味精等。但牛肉丸没有猪肉丸嫩。

问题十：手工牛肉丸怎么做 手工牛肉丸的做法1将牛肉按横纹切块 然后剁成泥

2牛肉切好后加入料酒、盐 如果怕腥可以加入姜末 搅拌好后腌制20～30分钟3将腌制好的肉泥加入淀粉 如果想吃Q一些口感的牛肉丸 可以多加一些淀粉 将肉泥与淀粉搅拌均匀再加入鸡蛋清继续搅拌

4将搅拌均匀的肉泥搓成自己喜欢的形状 放入锅中蒸熟 大概大火20分钟 肉丸子成型就ok 也可以像刀削面一样先在锅里烧水再将肉划成片放入水中煮熟

准备食材：猪肉250克，食盐3克，鸡蛋1个，豆腐1小块，马蹄1个，香油，蚝油，葱油，小葱，生姜， 食用油，十三香，生抽和老抽。

步骤1：将小葱切段，生姜切片，放进热水中浸泡30分钟左右，使用之前将葱姜捞出就可以了。马蹄洗净去皮切碎，豆腐用勺子压碎放进碗里备用。

步骤2：将猪肉洗净用厨房纸擦干，将猪肉切成小块，如果有耐心的朋友可以直接用手剁成肉泥。像我这种懒人就是直接将猪肉块扔进料理机里，搅成肉泥之后就可以放进碗里备用。

步骤3：在肉馅中加入适量的食盐，香油，蚝油，葱油，葱姜水，十三香，生抽和老抽，别忘记磕进一颗生鸡蛋。按着一个方向来搅拌肉馅，等到肉馅较为黏糊之后就可以，加入豆腐碎和马蹄碎，还是继续朝同一个方向搅拌，等到搅拌起劲即可。

步骤4：在锅里倒入适量的食用油，等到油锅冒起小气泡，就可以用手的虎口捏出肉丸的形状，再用勺子舀出。放进油锅中开始炸制，一开始使用小火炸制定型，微微炸上2分钟左右就可以捞出控油。等到控油差不多，就可以重新将丸子，放入锅中进行复炸，等到炸到金黄酥脆，就可以再次捞出控油。

干炸丸子不要加淀粉或者面粉，加上豆腐碎和马蹄碎，不仅可以使得丸子更加柔嫩吃起来还能爆浆。

主要是鱼丸的做法！！将鲜鱼肉剁成泥；再加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、猪油搅匀再加入蛋清、淀粉、少一点鸡汤搅匀上劲；勺里面加鸡汤用小火烧，将调好的鱼泥挤成丸子下入鸡汤中煮熟捞出就可以了！