藕粉怎么选？

1，藕粉是由鲜藕作为原料加工制作而成的，鲜藕去皮后的颜色并不是纯白的，而是带有些许淡淡的红色，因此正宗藕粉的颜色并不是雪白的，仔细观察，也能看到若有若无的淡红色。

　　2，如果是纯天然产品，那么藕粉闻上去应该会有比较自然的淡淡清香，与鲜藕自有的香味是如出一辙的。除非是标注了含有红枣或桂花等其他辅料，若是能够闻出很明显的香精气味，又或者是毫无气味，则多半是假冒伪劣的。

　　3，藕粉买来之后，可以用手指沾取一点，放到嘴里尝一下。藕本身就能生食，所以生吃一点藕粉也没有关系。真正的藕粉细腻，入口即化，不会有粘腻感。

　　4，购买时要注意查看厂商的标识，如成分表（配料一定是鲜藕）、生产日期等，还要注意价格是否合理，如果很便宜，便宜得不可思议，那么就要当心是不是其他淀粉类冒充的

做法：1 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

3 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

4 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

辨真假：

看颜色：藕粉含有大量的铁质等成分，与空气接触，极易氧化，使其的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带**的。

形状：其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。

手感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。

口尝：取少量藕粉放入口中，入口即化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉，则有掺入淀粉的气味。

辨别藕粉纯不纯首先看颜色，纯藕粉含有较多的铁质和还原糖，故易被氧化，使色泽由白转微红。其它淀粉却纯白或略带**，加入色素的则呈玫瑰红色。片状藕粉表面有丝状纹路，其它淀粉则表面光滑。用手指揉擦，藕粉的质地比其它淀粉细腻滑爽。

洪湖藕粉和其他地方的藕粉有很多不同之处。最典型的特点就是外观看是白色粉末装，次品为偏红或者偏黄。冲好后，为透明糊状。优质洪湖藕粉具有良好的拉丝性，西湖藕粉不具备这个特点。藕粉煮成的都是稠糊状的，可以加花生，水果丁一起吃，想要买到好品质的藕粉，就要对藕粉行业有一个较为全面的了解，现在市面上的藕粉大概分三类：速溶藕粉、坚果藕粉和古法纯藕粉。

速溶藕粉作为速溶界的一员，和所有的速溶产品一样，追求的就是低价格高利润，至于品质那就不言而喻啦，基本都是由木薯粉、马铃薯粉等低价的淀粉代替，藕粉含量极低甚至没有，至于藕色藕香则全由色素香精勾兑，除了价格一无是处。速溶藕粉大多长得如同下图，呈颗粒状（网图，侵删）

坚果藕粉作为近年来的新起之秀，噱头很足，但要知道一款产品选料越多，越难保持品质，毕竟材料越多，商家花费在每一种材料上的心思就相对减少。作为代餐来讲，还是可以的。但对追求藕粉品质的人来说，并不是首选。更何况，藕粉作为养胃良品，而坚果却是伤胃的，功效存在冲突。此处就不发图啦，网上太多

然后是古法纯藕粉，事实上只要不是挂羊头卖狗肉的假冒伪劣产品，真正的古法纯藕粉品质是信得过的，所以买藕粉首选古法纯藕粉。

1、粉莲藕和脆莲藕的区别主要在于形状不相同、表皮不相同、口感不相同、藕孔不相同、藕丝不相同。这两者从外观形状上就能看出来。如果藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，说明淀粉含量比较高，这种便是粉莲藕。若藕节又长个头小巧纤细，这种是脆藕。

2、从表层上来看，粉藕表层一般没有什么光泽，颜色比较深。相反，脆藕比较有光泽，颜色亮白，看起来很新鲜。粉藕和脆莲藕可以用手触摸感觉出来，通常粉藕摸起来有粗糙感，一点也不光滑，而脆藕摸起来是很光滑的。

3、粉藕和脆莲藕的重量不一样，粉藕的淀粉含量比较高，所以掂起会比较重。脆莲藕的淀粉含量很低，重量相对来说比较轻。把莲藕掰开，如果藕丝看起来比较多，那么久是粉藕了。相反，若莲藕的藕丝很丝，则说明是脆莲藕。

4、粉藕吃起来有一股涩味，脆莲藕吃起来很清脆，甚至有点甜。这两种莲藕都可以吃，做法比较多，但要注意莲藕里面发黑的，不能购买食用，此外，如果莲藕有酸味是变质的或者漂白过的，也是不能购买食用的。

速溶藕粉的藕粉含量要求只要≥40%即可。

根据藕粉国家规范《GBT 25733-2010》要求，只要藕粉颗粒含量≥50%就能称之为纯藕粉，而速溶藕粉的藕粉含量要求只要≥40%即可。在商品标签上标明“100%纯”是消费者辨别真假藕粉的重要方法，因为没有说明纯度的，只要≥50%即可叫纯藕粉。

机器的流水化生产，使得藕粉的造假有了更为简单的途径。比如说通过机器的高速运转，藕粉可以和一些劣质淀粉混合。

因为莲藕制作出来的纯藕粉成本过于高昂，许多商家为了获得更多的利益，就会削减藕粉其中的成本。因此藕粉，就是这样的品质也会受到影响。

比如说藕粉的国标规定，藕粉即典型淀粉颗粒的含量需要达到50%，是纯藕粉的指标。而达到40%是速溶藕粉的相应指标。

真藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，冲泡之后与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。假藕粉(如甘薯、马铃薯、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或稍带**的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。