盛世芳华冰糖葫芦配方

食材

水

200g

山楂

250g

白糖

400g

步骤

1山楂洗净

2切成两半，挖去籽

3两个山楂用一根牙签串成一串

4白糖倒入锅内

5加适量清水，开锅后小火慢熬

6这时糖是白的，汽泡比较大

7等糖熬至微黄，用筷子蘸一下，能够拉出长长的丝，就可以了

8开最小火，以保持温度。把山楂放进去蘸糖，因为把子太小，所以没法用手拿，只好扔进去了

9把蘸好糖的糖葫芦逐个放到平盘内

10这是收拾灶台时，掉在台面上的糖丝，拎在手里细得象发丝。如果糖没熬好，会粘在台子上，是不可能拿得起来的，

1、原料（山楂，冰糖，白芝麻，红豆沙，牙签）。

2、山楂切两半去核。

3、将山楂去核的部位塞满红豆沙。

4、将切开的另一半盖在豆沙上，所有的山楂依次按3、4步做完。

5、将塞满红豆沙的山楂，用牙签一个个串起来。

6、熬冰糖浆（要冷锅，冷水），开中小火用铲子不停地搅拌使冰糖全部融化。然后改小火，直至成糖浆。

7、将串好的山楂葫芦放入糖浆中，裹满糖浆。

8、将裹满糖浆的山楂葫芦放入盘子中，在糖浆还没凝固前撒上自己喜欢的果仁或芝麻，待糖浆全部冷却后就可以食用了。

一、脆冰糖葫芦的制作配方：

做糖葫芦主要的环节是熬糖稀，取适量白糖置欲铁锅内，加少许水，旺火加热直至沸腾，然后改用小火慢熬。 

判断糖稀是否熬到火候：用筷子蘸少许糖稀，滴在凉水里看糖稀的变化情况，如果很快就化在水里就还需要继续熬，如果糖稀滴在水里是一团不散，糖稀就熬好了。

注意：糖稀熬好后一定要用文火，否则糖稀会被熬焦。

二、脆冰糖葫芦的制作方法：

用料：草莓7个、猕猴桃1个、圣女果适量、竹签适量、冰糖200克

制作步骤：

1、材料：草莓、番茄、猕猴桃、冰糖、竹签

2、草莓、小番茄放入淡盐水中浸泡10分钟，去蒂清洗干净

3、将处理好的草莓、番茄、猕猴桃用竹签串起

4、可随意搭配喜欢的水果，串好控干水分

5、锅置火上倒入冰糖

6、加入开水，刚好没过冰糖即可，不停的搅拌直至冰糖全部融化

7、转小火熬制，注意不要再搅拌糖浆

8、糖浆煮至微黄、黏稠时可用筷子提点浆，放在凉水中检验糖浆是否凝固，或尝一下是否粘牙

9、浆熬好后，迅速将水果串放入锅内裹上糖浆

10、特脆冰糖葫芦制作完成。

冰糖葫芦3天不化的配方

1、涂油

在冰糖葫芦做好后，涂一层食用油，不仅表面的糖会变得油亮好看，而且糖也不易融化。

2、加入明胶

将糖放入锅中加入明胶，搅拌均匀，加入水，加水量在糖的上面即可，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，糖快熬好的时候加入柠檬酸即可，其中柠檬酸是防止糖反砂的，明胶（食用胶）是让糖硬，延长化的时间。

3、低温干燥保存

冰糖葫芦温度过高存放的话，糖就容易化掉，建议将其用食品专用的纸袋或塑料袋包裹，封口后置于冰箱或温度较低的阴凉干燥处存放，不要让表面的糖因高温或吸潮而融化。

冰糖葫芦熬糖需要多少时间

20分钟左右，具体步骤可参考以下做法

1、熬冰糖葫芦需要先向锅里加入适量凉水。

2、再加入适量冰糖，开大火将水里的冰糖煮化，用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了，煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的不沾锅。

3、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。

4、这时候已经有少量的糖稀出来了，为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。

5、最后要将糖稀完全熬出，注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。

6、差不多熬制15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成**，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。

冰糖葫芦的糖多久变硬

一般凉了就变硬了，大约1-2分钟即可。

冰糖葫芦沾的糖液一开始是热的，此时糖的口感还是粘稠发软的，等放在木板或铁板上晾凉后，糖就会逐渐变硬，可冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，熬的糖液还需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。

普通白糖能做糖葫芦吗

可以。

糖葫芦外表所裹着的一层糖衣是将糖熬成糖汁后蘸上去的，因此，无论是冰糖、白砂糖、红糖或者蔗糖等，均可熬成糖汁后蘸在糖葫芦上。

不过正宗的冰糖葫芦都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫芦上的，因为冰糖会入口即化，结成糖霜后口感脆硬，有吃水果糖的口感，而用白砂糖熬成糖汁制作而成的糖葫芦，入口比较容易粘牙，口感不是太好。

冰糖葫芦的配料是:山楂、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙，白砂糖、冰糖、蜂蜜、水等。北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。

冰糖葫芦健康功效：

冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。

明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。

食材：冰糖400g、水200g、水果适量。

方法／步骤：

1、水果洗净，用厨纸吸干水分，如果水果较大需要切成小块。

2、烤盘刷上一层油防粘，等会用来放置糖葫芦。

3、把水果用竹签串起来。

4、冰糖加水倒入奶锅中，中火熬煮，期间可以稍稍搅拌，加快冰糖溶解。

5、待冰糖全部溶化后，转小火熬煮，这个时候就不要搅拌了，一直熬煮至糖浆变成浅棕色，泡沫变多时糖浆就熬煮好了。

6、将串好的水果串贴着糖浆表面迅速滚一圈，放在抹油的烤盘上，等待10分钟左右待糖浆凝固就可以食用了。

　　用蜂蜜熬制的方法熬糖一锅可熬5-15市斤糖,时间20-30分钟,一锅可出100-200糖葫芦,粘出的糖不糊锅、不沸糖、且方法易学,蜂蜜口味糖葫芦不光能吃出蜂蜜味来,也能让人闻出蜂蜜味来

　　水果类、夹心类、外粘类、综合类、特色类

　　特色糖葫芦有：

　　特色类中的糖炒山楂（雪红果）、脆皮巧克力冰糖葫芦、生日冰糖葫芦、蜂蜜冰糖葫芦、日本花样寿司冰糖葫芦、菱形地瓜冰糖葫芦

　　水果糖葫芦做法 ：

　　原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

　　设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。

　　制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

　　山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。

　　要加蜂蜜的话，冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可，不能在熬糖时加蜂蜜，因为高温破坏蜂蜜的营养。