怎么能简单的辨别核桃的好坏？

　　首先看山核桃的颗粒是否均匀，有没有没有瘪子和畸形的，色泽是否一致，个别不一样的可能是“油子”，如果看出山核桃明显是几个颜色混在一起的，那就得特别注意了，有可能掺陈子的。其次，就是闻了，特别是买散的山核桃首先得闻闻看，有没有山核桃的香味，一般新炒制的山核桃是有一股让人闻起来能提起食欲的香味的。再就是试吃了，比较了解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的，把山核桃咬开，里面的肉质饱满，肉色金黄且壳薄，易咬开，香气浓郁，肉没有“涩感”。

　　首先看新货还是陈货，主要的办法是闻，闻起来有股炒货本身所自带的清香味的肯定是新货，如果闻起来有股油耗味的，这很大的可能是陈货。其次看色泽，一般加工好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽，反之是陈货的话颜色一般都比较暗淡，给人以很不舒服的色感。

　　大小的分别应该是最简单的一环了，现在的加工把大小都分得很仔细，只要总体均匀就可以了，不过按照产地的说法，应该是中子的饱满程度最好，大子相对来说好像给人以误感以为里面的肉多，但其实它壳也跟着大的，不然怎么生长。

　　新鲜怎么看？还是要参照前面说过的闻，所有的炒货都同样有一个弱点，就是时间不能放的太长，就像花生一样你时间放长了，它就不香了，山核桃同样如此，如果你闻起来没有香味，或咬开吃没有香味而肉的颜色又是金黄的，新货还是新货，但它的时间比较长了，它本身的香味已经挥发了。新鲜的山核桃别说吃了，光是闻着就已经很香了，但要注意有些厂家喜欢加香精，而很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给破坏了。

　　不管是手剥还是炒制的原籽山核桃，肉质都应该是以金**为最佳。

　　最后就是僵子的分辨了，一般来说你咬开或手剥的看见那些肉很起皱的，或者是肉跟壳有很大间隙的，那就是僵子，有不少人吃到苦的或麻嘴的也就是它，因为他是没长饱满的缘故，而这僵子是很难彻底清除的，加工的时候是用水漂过的，但有些它是差一点点没长全，它也沉在水底的，所以这就是农副产品的弱点，它毕竟不是机器生产出来的没有误差。所以能买到98%饱满的山核桃就已经是最好的质量了。�

　　购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡**或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，消费者也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已经酸败变质，不能食用。

　　山核桃的产地是临安的最好，这里的核桃壳比较薄，肉质比较饱满，口味更为香脆，但要分辨出山核桃的产地一般的人是很难做到的，哪怕你是在当地购买，也可能有部分是从外地流入的，所以我们暂且抛开产地的分别从其它地方入手来选购。

乾坤核桃，学名Wring walnut，属于胡桃科。形状怪异、纹理独特，其形状酷似日月乾坤之状故称乾坤核桃，其纹理酷似鬼脸，筋骨凹凸明显似骷髅，又被称为鬼脸核桃。

乾坤核桃，属于野生核桃科，一般高达5-10米左右，树冠宽大而稠密，树皮为乳白色，纹理错乱无序。其结构类似核桃，外壳加果仁。其外壳坚硬质感佳，且果仁巨大油性十足，非常适合盘玩。其尺寸比一般文玩核桃大且整体重量远远超过文玩核桃。

分布范围分布于南亚亚热带地区，主要分布印度尼西亚望加锡地区。

鬼脸不是文玩核桃，鬼脸实际上是一种树籽，早十年这种树籽在市场上不是很多，但现在比较常见了。关于鬼脸的产地，众说纷纭，有的人说是产自印度，有的人说是产自东北。

其实国内市场的鬼脸大多产自我国的两广以及云南、海南等地，鬼脸在东南亚也有分布，目前我国诸省都有大面积人工种植。

把玩过程中，需要经常清理，否则也会影响核桃的上色，大家都知道，核桃揉过一段时间会有一定的泥污窝藏在核桃表皮的沟壑的缝隙里，清洗是很必要的。

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术语

封底：用胶或者蜡烛油把底部的脐儿封起来，目的是为了阻止漏脐儿和促进核桃变色。

黄皮：跟阴皮类似也是皮色的一种缺陷，特点是在核桃表面的一些突起忽然变成很浅的**，界限分明，而且随着揉的时间长了其它部分的皮都变红了而黄皮却颜色不变，很不美观。

磨过底：有核桃贩子信奉“站得住的核桃才是好核桃”的原则，把一些核桃底部的突起磨去以便核桃站得起来。

缩了，抽了：每年的新核桃摘下来都需要一段时间来干，提前在九月甚至八月底就收核桃，核桃水分含量大，买回来后通常会在半年内缩小数毫米。

1、看核桃的颜色，表皮呈淡**为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再在看缝合线是否坚实。

2、摸。沉的比较好，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。

3、闻。正品核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了。

4、听。从一尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音。

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核桃的主要品种：

1、鸡心核桃。鸡心核桃主产京郊、冀、晋等地，是“四大名核”之一。鸡心核桃就是因为长得像是鸡的心脏，所以得名的。鸡心核桃是文玩核桃中的一个重要的品种，也是常见品种。

2、新2核桃。早实丰产，稳产性好。坚果长圆形，果顶平或稍圆。壳面浅黄褐，光滑美观。果仁饱满，色浅、味香。

3、青皮核桃。青皮核桃是核桃树落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核果状坚果球形，外果皮平滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹。木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。

分辨假核桃，四个字概括：看、听、摸，闻。

一、看：假核桃一般都是做“老核桃”，老核桃容易作假，白皮核桃很难做，不过现在有用核桃粉和树脂做成的新核桃，也能盘红；注意看边，假核桃的边一般是明显分为两半的，分界线很清晰，而且边缝之间涂了一些透明胶之类的东西，接缝很不自然，做假核桃最难得是做边的横纹，假核桃一般边都是两半的，边缝间没有横纹连接，有横纹也是到中缝处终止了，不会连贯到中缝的另一边；注意看尾部，假核桃的尾部有时涂了一些透明胶之类的东西，如果老核桃是用白色的蜡新封的底，就冲着一点，那就八成是假的了，因为老核桃如果用蜡封底，那也早就封好了，随着时间的流逝，蜡不会是白色的；注意品种和品相，一般假核桃都是做品种稀少的老核桃，如：老款闷尖狮子头、四棱狮子头等。因此在这点上要小心。另外，假核桃一般品相均做得很完美，没有磕、摔、残等缺陷。我们仔细想想：几十年的老核桃如果是真的，能够做到毫发无损，简直太难了；注意有无雷同，假核桃的品种是有限的，只要你转的地方多，就可能碰到同样的假核桃。　　

二、听：老核桃一般都要有砂仁，核桃经过几十年的盘玩，果仁已经沙化。低水平的假核桃是没有砂仁的，但有些造假高手也会作出砂仁来，那是用小米做的，但这种砂仁，摇晃起来会比真核桃的砂仁要响亮和有惯，这点很重要。盘核桃时发出的声音，假的是仿不了的，不会有真核桃的乐耳之音，只有发闷的声音。

三、摸：即“手感”，没有一定盘功的道行是不好判断的，老核桃一般很轻、无坠感，掂几下有点“飘”。假老核桃有点坠手，虽然重量与大小搭配得当，但木质的细微变化是造不得假的！摸起来也没有那么温润！另外，真包浆核桃盘几下有油腻感；人造包浆则无此感觉，也比较粗糙！　　

四、闻：树脂做的核桃用鼻子闻有化工产品的味，真核桃则无异味。

分辨文玩核桃皮质好坏：

不好的文玩核桃：

1、皮质无光，漂轻漂轻的

在文玩市场上有一种文玩核桃，皮质无光泽，拿在手里漂轻，色泽呈淡**，仔细观看表层，有一种“疲”的褶皱纹。这类文玩核桃盘不出红色。

2、星星点，花皮的

在文玩核桃市场上，部分核农为了追市场，提前一个多月就把青皮下树了，这类文玩核桃往往是花斑满满，星星点点，两只核桃拿在手里如同乒乓球。

3、人工猛催后的果，盘不出好颜色

从近两年的核桃市场来看，今年的核桃尺寸远远比去年的大了不少，在去年的时候，52的官帽，就是比较大的了；但是今年60左右的非常常见了。这些大果都是打过“膨大剂”催出来的，同样盘不出好颜色。

好的文玩核桃：

只有骨质好的核桃才能盘出好的颜色。在选核桃的时候，两只核桃拿在手里轻轻碰撞，若是发出如铜似铁的金石之音的果，那么，这对核桃能盘出好颜色；反之，发出擦擦的空音，就盘不出好颜色。

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挑选文玩核桃：

1、品相

核桃桩型正，纹路清晰，符合品种的特点（当地叫串花）。

2、皮质

皮质好坏直接影响到核桃后面上色，阴皮，花皮，虫眼，反油，带黄，其中花皮，带黄最为严重。跟母树的健康程度，土质，后期管理如浇水、上肥过多等都有关系。

3、配对

也叫打对，一火车皮的核桃也没有一模一样的两只，我们称之为精对的也就是相似程度比较高，毕竟自然生长的，（假的除外）。配对要先看桩型，两只桩型相似，再看尺寸，边肚高尺寸相似，要求严的核友认为尺寸必须一样，其实两只核桃差05毫米左右也可以。

4、尺寸

尺寸放到最后说是因为本来一对精对就难寻，找对精对的大尺寸的更是难找，尺寸适合自己手的大小足以，核桃大一毫米价钱就会差出许多，如44跟45，49跟50，这一毫米可能差出千，甚至万。

凤凰网-是不是所有的文玩核桃都能盘红？

人民网-选购文玩核桃只需记住8个字

良质核桃——外壳薄而洁净，果肉丰满，肉质洁白。 次质核桃——外壳较厚，果肉干瘪，有虫蛀现象。 劣质核桃——外壳坚硬 ，干瘪无肉，果肉有哈喇味或生有蛀虫 [为了玩家和藏家买到称心如意的核桃，除了掌握，品种，型，边，底，尖，纹之外，还需掌握以下方面知识。 一 麻核桃在不同的产地，质地自然不同，主要是自然环境，海拔高度，气候因素，土质，水质等多种因素。核桃的质量是有区别的，（如北京平谷的麻核桃，树大部分长在山上，因此核桃质地非常坚硬，并且上色快，挂瓷快，是收藏爱好者的首选。） 二 山上长出的核桃要比平地长得好，平地因土肥条件好，果实明显不如山上的果实坚硬，其内在质量区别很大。同一品种，山上的核桃结果少，产量低，个头偏小，硬度高，单果重，上手后声音清脆 ，其颜色光亮自然，挂瓷快。而平地核桃，结果多，产量高，个头偏大，硬度明显降低，重量轻，上手后声音不那么清脆，上色慢，而光亮度也不如山上的核桃。 三 野生的主要优于人工嫁接的，野生核桃保持了它原有的野生气机，生长条件恶劣，所以说越是恶劣的条件下，越能长出坚硬的果实。 四 人工嫁接核桃的区分，有两种，一种是，麻核桃嫁接在野生山核桃树上，第二种是，把野生麻核桃嫁接在家核桃树上。如果把野生麻核桃接穗嫁接在野生山核桃树上，野生嫁接野生，那么其结果还是野生，因为它的野生性质没有改变，结出的果实和野生品种保持一样，尤其是也山上采用这种方法，是最佳方法。如果把麻核桃接穗嫁接在家核桃树上，那么野生和家核桃杂交，其结果是既有家核桃属性，又有野生核桃属性，产量高，结果多，个头偏大，形状要好于野生，但纹路深度，内在质量，硬度，上手后的色，光亮程度，都明显不如野生，收藏价值不高。 五 文玩爱好者买到野生或山核桃嫁接的品种，都具有很高的收藏价值，尤其是买到山上长出的核桃，那么就是核桃中的佳品。平原地区长出的核桃，其质量，坚硬程度和色泽与山上的核桃无法相比