月饼馅的做法大全图解

什锦月饼陷：

熟面粉250克，三洋糕粉250克，棉糖180克，糖稀70克，油150克，白豆沙500克，芝麻120克，花生150克，西瓜仁120克，青梅120克，冬瓜丁120克，青丝35克，红丝35克，水60克，糖玫瑰50克，白酒20克

什锦馅制作过程：

把所有材料放一起搅拌均匀，然后用手能抓成团即可

黑芝麻月饼陷：

熟面粉375克，三洋糕粉375克，棉糖400克，糖稀100克，油220克，白豆沙600克，黑芝麻300克，熟芝麻粉220克，水75克，白酒20克

黑芝麻馅制作过程：

把所有材料放一起搅拌均匀，然后用手能抓成团即可

椒盐陷：

熟面粉300克，三洋糕粉300克，棉糖500克，盐100克，花椒粉15克，花生碎150克，瓜子仁100克，芝麻100克，青红丝80克，油375克，糖稀100克，白酒20克

椒盐馅制作过程：

把所有材料放一起搅拌均匀，然后用手能抓成团即可

奶黄陷：

吉士粉110克，奶粉110克，低粉110克，砂糖330克，鸡蛋180克，椰丝10克，椰汁550克，黄油270克，淡奶油45克，炼乳135克

奶黄陷制作过程:

将所有材料放入盆里搅拌顺滑，然后放入蒸锅蒸30分钟左右(期间每隔七分钟拿出来搅拌一下)，然后把蒸好的奶黄陷拿出来搅拌均匀，然后晾凉，封上保鲜膜放到冰箱冷藏一小时即可使用

鲜肉月饼馅：

猪肉馅750克，盐15克，味精8克，生抽20，酱油30克，料酒10克，芝麻油30克，耗油5克，砂糖35克，姜汁10克，葱花150克，水150克

鲜肉陷制作过程:

把肉馅加入盐，味精，生抽，酱油，料酒，耗油，砂糖，搅拌均匀然后加入水搅拌均匀，最后加入葱，姜，芝麻油搅拌均匀即可

葱油月饼馅：

猪板油120克，熟面粉70克，香葱70克，盐4克，砂糖8克，花椒粉2克，熟白芝麻20克，黄酒5毫升，

葱油馅制作过程：

将所有原料准备好。猪板油去掉筋膜后称重120克，切成非常细小的小粒。香葱洗净甩干分，去掉根部和枯叶，取收拾干净的香葱70克，切碎。面粉放在锅里用小火炒熟，炒到微**，冷却后称70克。白芝麻如果是生的，也需要用小火炒熟，冷却备用。

将白芝麻放捣蒜缸，捣碎成芝麻屑。（ 也可以放入食品料理机略微打一打，但要注意别打过头了）。碗里放入猪板油丁，倒入黄酒、芝麻屑、盐、糖、花椒粉搅拌均匀，再倒入香葱末，熟面粉搅拌匀，完全搅拌均匀后就是葱油馅

广式五仁火腿月饼的做法，需要准备的食材有：中筋面粉 120克，转化糖浆 90克，花生油 30克，枧水 2克，五仁火腿馅 500克。刷面用生鸡蛋黄 5克，水 10克。这是我家用了6年的月饼配方，做出来的月饼皮薄馅多，亲戚朋友都爱吃。这个配方的月饼皮和月饼馅按照3：7的比例，可以做15个50克的五仁月饼。

转化糖浆，花生油，枧水称取重量后放入干净的盆子里。新手做月饼，建议买大品牌的糖浆，这样做出来的月饼不会塌腰也不会泄脚。做烘焙一定要用电子秤精确重量。

用手动打蛋器把盆子里的液体，充分搅拌到乳化状态。

中筋面粉过筛后加入到盆子里，中筋面粉就是做包子、馒头用的普通面粉。

戴上一次性手套把糖浆和面粉揉到没有干粉和颗粒物的状态，面团盖上保鲜膜室温下静置20分钟。

把月饼皮平均分成15个，每个大约16克，简单搓成团。五仁火腿馅平均分成15个并且搓圆，每个大约33克多一点，盖上一层保鲜膜，防止水分蒸发。我身边的很多人都喜欢吃五仁月饼，说五仁月饼真材实料，越嚼越香。

戴上一次性手套，取一个月饼皮按扁，中间放上一个五仁火腿馅。月饼馅可以换成喜欢的任意口味，白莲蓉咸蛋黄，红豆沙都是广式月饼的经典口味。

用月饼皮把五仁馅全部包起来，皮厚的部分慢慢地推到皮薄的地方，推均匀一点。

用50克的月饼模具，把月饼球压出花纹，每一个月饼胚之间要预留足够的空隙。月饼胚全部压好花纹，用小喷壶喷3次水，静置10分钟。

月饼胚放入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤5分钟定型。

月饼胚烘烤定型的时候，用5克生鸡蛋蛋黄加10克水混合均匀。用羊毛刷给月饼胚刷一层薄薄的蛋液。

月饼胚再次放回烤箱中下层，上下火180度烤14分钟，上色满意后及时加盖锡纸，防止烤糊。不同的家用烤箱温度略有差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

月饼烤熟后出炉放凉，放室温下等待回油。用花生油做的月饼，一般隔天就可以回油了。自制中秋月饼，比例是关键，不塌腰不泄脚，真材实料越吃越香。

自制月饼的做法

1面粉、奶粉过筛备用。

2软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀

3将软化糖浆加入粉里面，楺成面团

4用保鲜袋装起松弛20分钟

5将松弛好的饼皮分成等分

6馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是35：65）

7取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

8慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。

9这是我包好馅的饼团

10月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

11这就量我做好的饼坯。

12在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。

13上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。

14这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳。

广式五仁金腿月饼的做法  

转化糖浆加枧水，充分混合均匀再进行下一步。

加入花生油，充分混合均匀。

加入过筛的面粉，揉成团。用保鲜膜包住，醒面3小时-4小时，不要超过4小时。

果仁进烤箱160度烤几分钟，烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。一般建议分开烤，但是我每次都全部一起扔进去烤，觉得也没什么问题。

烤果仁的时候就可以拿出金桔饼、冬瓜条和金华火腿了，我用的是火腿片。

金桔饼、冬瓜条和金华火腿切碎后混合。

火腿很咸，别贪心放太多。而且这三个材料最好切的碎一点，不然一口下去吃到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是很重口味的…

果仁烤好之后也切碎，新手建议切碎一点，不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。

加入细砂糖和糕粉混合均匀，再将馅料中的液体部分全部加入，充分混合均匀，现在馅料看起来还比较散，但是不用担心，待会捏一下就可以成团。

醒好的面团均分成10份，约20g一份。

分好之后盖上保鲜膜醒10分钟左右。接下来可以处理馅料。

馅料分为约52g一份，捏的紧一点。

都分好之后就可以开始包了。手上沾一点糕粉，然后将面团放置在掌心中。

用另一只手摁成光滑的薄片。

将馅料放在饼皮上。

包起来，注意不要把馅弄散了。

用虎口将饼皮均匀的推上去，小心不要弄破了。

收口，收口处朝下放置。

每做好一个都要盖保鲜膜，最好放置在油纸上，不然一会拿起来的时候容易弄破。

全部包好后就可以拿出模具，准备压花纹了。

将包好的月饼大致搓成椭圆形，以便入模具，然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉，这样不会沾模具。不建议将糕粉洒在模具里。

月饼入模具，摁压，直到底部充满模具就可以了。

将月饼从模具中轻磕出来。

对比图，将糕粉倒入模具，然后磕出模具里的糕粉再压花的话，就算感觉磕干净了，也容易有残留的糕粉，做出来的月饼就像上的那样，虽然不影响食用，但是影响美观。

给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热，200度上下管，中层，烤5分钟月饼定型后取出。

接下来准备蛋黄液，将一个鸡蛋分开，取整个蛋黄和一勺蛋白（左边那碗），混合均匀。

用刷子蘸取少量蛋黄液刷在月饼上，要刷的薄而匀，不要刷太多

全部刷好之后，进烤箱继续烤15分钟左右，注意观察，烤到月饼表面金黄即可。

月饼完全冷却后密封，室温放置2-4天饼皮会回油，变得油润柔软。当然烤好就直接吃也很好吃啊，饼皮酥酥脆脆的，香！

如下：

低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。

制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。