怎样清理干猴头菇?可以怎样吃?

怎样清理干猴头菇?可以怎样吃?,第1张

猴头菇的泡发和4种做法\x0d\一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:\x0d\\x0d\1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;\x0d\\x0d\2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;\x0d\\x0d\3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;\x0d\\x0d\4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。\x0d\\x0d\总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。\x0d\\x0d\一、鱼香猴头菇\x0d\\x0d\原料:水发猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量\x0d\\x0d\制法:\x0d\1猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。\x0d\\x0d\2炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。\x0d\\x0d\3净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。\x0d\\x0d\二、金丝猴头菇\x0d\\x0d\原料:水发猴头菇350克干贝25克鸡蛋2个鲜菜心150克奶汤500克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量\x0d\\x0d\制法:\x0d\\x0d\1猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。\x0d\\x0d\2炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。\x0d\\x0d\三、红粉猴头菇\x0d\\x0d\原料:水发猴头菇350克粉丝150克番茄酱50克泡辣椒50克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量\x0d\\x0d\制法:\x0d\\x0d\1猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。\x0d\\x0d\2炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成。\x0d\\x0d\四、一品猴头菇\x0d\\x0d\原料:水发猴头菇350克熟鸡肉50克火腿30克冬笋50克干贝15克熟猪肥瘦肉100克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量\x0d\\x0d\制法:\x0d\\x0d\1猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝。\x0d\\x0d\2取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣在大圆盘内。\x0d\\x0d\3炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中猴头菇上,即成。

猴头菇宜荤宜素,能咸能甜。成熟的猴头菇有苦味,烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。

猴头菇也是一中普遍菌类,新鲜的猴头菇中营养元素比较丰富,常常吃猴头菇对身心健康有非常大益处,有一定的健康养生作用,有些人用猴头菇煲汤,这也是生活中的一种普遍食用方法。猴头菇煲汤的做法实际上比较简单,还可以添加不一样的食物,那样营养成分作用翻倍。那新鲜猴头菇煲汤的做法是如何的?

新鲜猴头菇煲汤的做法

一、黄芩猴头菇汤

原材料:新鲜猴头菇200g、黄芩20g、枸杞子5g、鸡脯肉200g、生姜2片、食用盐、黑胡椒粉、色拉油、米酒、食用盐

1、将猴头菇清洗后,切割成片状;将鸡脯肉清洗后,切割成一小块;

2、在冷水锅中把猴头菇、鸡脯肉、黄芩、枸杞子、生姜、米酒一起放入锅中,滋补汤烧开后,在转温火熬半小时;

3、往汤里撒上黑胡椒粉和食用盐,浇上小量的色拉油,搅拌后就可以。

新鲜猴头菇煲汤的做法

二、猴头菇炖竹丝鸡

原材料:新鲜猴头菇200g、竹丝鸡1个、大枣5个、食用盐

1、将猴头菇清洗后,切薄片;将大枣清洗后,削皮;

2、将竹丝鸡劏净,去肠杂、鸡爪,斩才成块状;

3、将所有的食物都放入炖锅内,添加适量的沸水,盖好外盖,随后用慢火隔水炖两到三个钟头就可以;

4、炖好后,添加食用盐调料就可以。

新鲜猴头菇煲汤的做法

三、营养成分

新鲜猴头菇中带有丰富多彩的蛋白、维生素b2、维生素b3及其活性多肽、核甘酸和身体需要的多种营养元素,具备组织修补和提高体细胞魅力、滋补养生机体的作用。中医学上觉得:猴头菇性平味甘,利五脏、促进消化,是滋补养生人体的上品。猴头菇也有功效与作用,针对避免胃病、胃癌、胃溃疡有一定的功效。

猴头菇是一种营养丰富的食用菌,含有蛋白质、多糖类、膳食纤维和人体所需的多种氨基酸,营养丰富,猴头菇外观独特,外表是毛绒绒的,许多人不知道如何清洗猴头菇,那么接下来为大家分享一些清洗猴头菇的方法。

怎样清洗猴头菇

清洗猴头菇,首先要把猴头菇的根蒂去掉,放入盆子内,加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时,直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了。注意这个过程不可以用沸水浸泡,否则的话很容易造成猴头菇营养流失,也让里面的活性成分给丧失掉了。

而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋,影响口感。用手捏的时候会有明显的小疙瘩;甚至还会影响它的毛刺变硬,这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了,从而产生凝结的小块。

猴头菇泡发变软以后,捞出来,就可以挤出菇中表面的黄水。然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间,这样反复浸泡2-3次后,用嘴巴尝尝,直到没有苦涩味的时候就即可切开。

水煮猴头菇的做法很简单,把猴头菇放入蒸笼内烧开。用大火煮10分钟时间,再继续用小火蒸1小时,直接熬猴头菇变软烂即可;记住猴头菇一定要等到水烧开以后再放入哦,这样的话可以牢牢的锁住猴头菇的营养成分。

猴头菇怎么吃

新鲜的猴头菇蒸制后食用,味道也特别不错,大家可以准备新鲜的猴头菇三百五十克,水发冬菇两百克,火腿一百克,另外再准备适量的鲜汤和料酒以及盐和淀粉等调味料,把准备好的猴头菇洗好,然后切成片状,把准备好的冬菇和火腿也切成片状,一起入在一个大点的碗中,加入料酒和酱油以及鲜汤与食用盐等调匀,然后在碗上盖一个盖子,再把它放入蒸锅蒸制,过一个小时以后取出,把里面的汤汁倒入锅中加入淀粉勾芡,然后再浇在猴头菇上面即可上桌食用。

新鲜的猴头菇炖排骨特别好吃,制作时需要准备新鲜猴头菇二百五十克,排骨两百克,香菇三到五个,盐和酱油等调味料适量就可以,把新鲜的猴头菇放在清水中浸泡,去掉苦味以后取出切成片状,把排骨也洗好切成块状,再把香菇泡开,也切成片状备用。把准备好的食材全部放在砂锅中加入适量的清水,用大火烧开,然后再加入食用盐和酱油,炖制到排骨肉质软烂就可以关火取出食用。

首先挑拣一般大小的圆核,桃核要规整大小最好合适,这样的话看得更加完美。然后用锉刀手工修圆,在用开孔器进一步磨圆,进行下一步的优化进行。然后用砂纸400目的粗磨,之后用2000目的抛光。

打磨方法

1、首先挑拣一般大小的圆核,桃核要规整大小最好合适,这样的话看得更加完美。

2、然后用锉刀手工修圆,在用开孔器进一步磨圆,进行下一步的优化进行。

3、然后用砂纸400目的粗磨,之后用2000目的抛光。

桃核分类

1、脑纹桃核:对于脑纹桃核的挑选,先是要淘汰有硬伤的桃核,如破损、虫蛀、阴皮。桩形应当越圆越好,纹路越满越好。尺寸越大价格越高。

2、龙纹桃核:龙纹桃核两头有尖,不如脑纹桃核圆滑,个头不大。很多人用小龙纹桃核串做108长串把玩十分漂亮。

3、猴头桃核:猴头桃核也称作金丝猴头,是从美国舶来的一种桃核,在挑选中还是应以大、圆,饱满为佳。

4、蟠桃桃核:蟠桃桃核看似平常,如果想挑到一串极致尺寸,皮质优秀的蟠桃桃核也是实属不易。

盘玩方法

1、先干后汗:桃核手串入手之初,切记需要以干手盘玩。这与玩木串的道理是一样的,避免桃核变乌发黑。汗手的朋友在盘玩时要注意勤换手,后期,待桃核有了一定的抛光和挂瓷之后,可以用汗手去上色。

2、长刷不懈:桃核有一个非常有意思的特点,就是新的桃核会生虫”,所以当我们拿到新的桃核时,需要用钩针和刷子仔细的清理,尤其是孔道部分,可以用粗绳反复过几遍,带出里面的渣滓。桃核的纹理较深,不易盘到,与金刚和核桃类似,所以三分盘七分刷”的比喻在桃核中也是适用的。此外,桃核皮质较软,建议准备一硬一软两把刷子,以便在清理的时候有选择性的使用。

3、油性的使用:根据不同人的体质,对于天生不爱出油的,可以考虑使用橄榄油配合盘玩。但是此处与橄榄核的上油方法一样,重点是少用”。用法是在手中放一点点橄榄油,盘抹在桃核手串之上,然后用软刷子反复的刷。目的是使油均匀的覆盖在桃核之上并逐渐被清理掉。

  猴头菇不苦的处理方法:

 1、清水浸泡:将猴头菇放入清水中浸泡,捞出,挤干水分,如此反复多次,可以帮助去掉它的苦味,注意在浸泡过程中要多次换水,保持水质的清洁。

 2、剪掉根部:猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部,因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净,再充分清洗之后可以去除大部分苦味。

 3、苏打水清洗:用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味,将适量小苏打放入清水中搅拌均匀,猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右,再用清水冲洗干净即可。

 4、小火慢煮:将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中,加入适量清水,水开后再煮10分钟左右,然后取出,用冷水降温,挤掉猴头菇中的水分,再用清水冲洗一次沥干即可,可以有效的去除其苦味。

 猴头菇(6)

 猴头菇(学名:Hericium erinaceus,别名:猴头菌),非褶菌目猴头菇科猴头菇属菌类,有“山珍猴头”和“海味鱼翅”之称。其分布于中国东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省(自治区)。

 猴头菇菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米;子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色;基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径35~10厘米,远远望去似金丝猴头,鲜美无比,菌肉鲜嫩,香醇可口。其喜欢酸性,分解木材的能力很强。在菌类蔬菜里面,是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。

 古有“山中猴头,海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色,成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色,从形色上看很像毛猴的脑袋,故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布,夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上,子实体长成时取下,晒干或鲜用。性味:味甘,性平。功能 :补脾益气,助消化。

 营养与药用猴头菌的营养成分很高,干品中每百克含蛋白质 263 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪42 克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以起治疗疾病

 猴头菇如何处理不苦

 1、清水浸泡

 将猴头菇放入清水中浸泡,捞出,挤干水分,如此反复多次,可以帮助去掉它的苦味,注意在浸泡过程中要多次换水,保持水质的清洁。

 2、剪掉根部

 猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部,因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净,再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。

 3、苏打水清洗

 用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味,将适量小苏打放入清水中搅拌均匀,猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右,再用清水冲洗干净即可。

 4、小火慢煮

 将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中,加入适量清水,水开后再煮10分钟左右,然后取出,用冷水降温,挤掉猴头菇中的水分,再用清水冲洗一次沥干即可,这样也可以有效的去除其苦味。

  盘玩金丝猴头手串要先用清水刷洗干净,再用毛巾擦干水分,之后用纸巾包裹并放在阴凉的地方自然阴干。猴头阴干后每天上手盘玩1~2小时,一般在2~3周后,手串色泽会发生变化,之后坚持盘玩就可以让手串形成包浆,包浆也会越来越厚实。

 盘玩金丝猴头手串的方法盘玩金丝猴头手串要先用清水清洗,同时用毛刷刷洗干净猴头手串,之后用毛巾擦干水分,再用纸巾包裹并放在阴凉通风的地方自然阴干。

 猴头手串完全阴干后,佩戴白色棉质手套盘玩猴头,每天盘玩1~2小时,盘玩之后把金丝猴头手串放入文玩袋内保存,不要随意放置在一边。

 坚持盘玩金丝猴头手串2~3周后,手串的色泽就会发生一定变化。之后继续盘玩就可以让金丝猴手串表面形成包浆,并且包浆会越来越厚实。

1、如果猴头菇虫蛀不多,将猴头菇清洗干净,再置于烈日下干燥后仍然可以继续食用或保存;若猴头菇上虫蛀较多,有很多虫卵或小虫,建议直接扔掉,不要继续食用,以免引起身体不适。

2、猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径35~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

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