猴头菇相信大家都不陌生,生活中也是经常会见到,猴头菇味香肉嫩,鲜美可口,非常的好吃,猴头菇的吃法也是有很多,红烧猴头菇、清炒猴头菇、猴头菇炖排骨等,都非常的好吃,可以根据自己的喜好来做。
猴头菇味香肉嫩,香醇可口,非常的好吃,因为外形像猴头,所以叫猴头菇,我们日常生活中也会经常看到,猴头菇营养丰富,味道鲜美,非常的好吃,猴头菇的吃法也是有很多种,用来煲汤、炒菜、煲粥等都非常的好吃,可以根据自己的喜好来做,下面就来分享一下猴头菇怎么烧。
一、清炒猴头菇1、准备食材:瘦肉、猴头菇、姜、葱、蒜、青椒、红椒、盐、淀粉、油、白糖、鸡精、蚝油
2、把瘦肉洗干净,切成丝放碗里,加入盐、淀粉、油抓拌均匀,腌制一会,猴头菇要提前浸泡几个小时,中间要换水,浸泡好后多洗几遍,洗好的猴头菇是白色的,头要剪出来,不然会发苦
3、把猴头菇切成片,焯一下水,青椒红椒去蒂去籽,洗干净切成小块,姜洗干净切丝,葱洗干净切葱花,蒜洗干净拍碎。
4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把葱姜蒜,炒出香味,再把瘦肉放进去,翻炒至瘦肉变色,再把青红椒、猴头菇放进去,再加入盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒均匀,就可以出锅了。
二、猴头菇煲汤的做法1、准备食材:猴头菇、瘦肉、淮山、大枣、枸杞、葱、姜、盐
2、把猴头菇提前用水浸泡几个小时,浸泡好后洗干净,洗的时候要用手挤压着洗,多换几次水,一直洗到挤出来的水变清为止,这样煲出来的汤才不会苦。
3、把猴头菇撕成小块,把淮山用水浸泡10分钟,把猪肉洗干净,切成小块,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,大火烧开煮几分钟,焯好水来出来冲洗干净。
4、把猪肉、猴头菇放进去,大枣洗干净放进去,再放入姜片、淮山,加入足够的水,大火烧开,准小火煲两个小时,提前十分钟把枸杞放进去,最后加入盐调味。
1准备好五花肉和猴头菇。
2猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天。中途挤干换水
3五花肉切成大片。
4五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。
5加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时。
6从冰箱拿出,充分搅拌均匀。
7将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片。
8码放在碗内四周。
9将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。
10上面再码上一层猴头菇片。
11将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
12放入蒸锅,蒸制1小时。
13蒸好后将碗取出。
14滤出汤汁,扣在盘子中。
15轻轻拿掉碗。
16周围码上焯水的西兰花。
17将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。
18把芡汁倒在扣肉的上面即可。
新鲜猴头菇的做法:
1、鲜猴头菇;
2、拿出来散20分钟味道;
3、冷水泡10分钟,然后鼓掌的方式慢慢在水里上下合手挤压出水,再挤压的水倒掉,再次在新水里挤压;
4、倒掉水用百分之一的盐水(一盆水一勺盐),再次泡半小时;
5、挤压干水分的猴头菇;
6、多余的放冰箱冷藏能保存8天,冷冻的话30天;
7、再泡水挤压,有点耐心;
8、40-60度水下锅,焯水2分钟;
9、在锅里倒点油炒一下,撒点酱油盐就好了,也可以放在排骨汤和各种汤里,或者搭配时蔬。
猴头菇基本信息:
猴头菇在中国既是食用珍品,又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一,自古就有“山珍猴头,海味燕窝”之说,与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜,肉嫩味香,鲜美可口,营养丰富,色、香、味上乘。
它的子实体中等、较大或大型,直径35-10(30)厘米,肉质,外形呈头状或倒卵状,似猴子的头,故名“猴头”。鲜时全部白色,干燥后变为乳白色至浅黄或浅褐色,块状,由无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部,刺细长下垂,长1-5厘米,上端粗1-2毫米,下端尖细,呈针状,下垂,稍弯曲,刺表面被有子实层。
在子实体内部有肥厚而粗短的分枝,互相融合,呈花椰菜状,中间有小孔隙,全体呈一肉块,肉质柔软细嫩,白色,有清香味,内实。在显微镜下观察,担子长20微米,宽6微米,孢子近球形,无色,透明,含一油滴,(55-75)微米×(5-6)微米。孢子淀粉质状,孢子印白色。
袋栽平菇接种后一般需25-30天,菌丝才能长满袋,发菌时间越长感染杂菌的机会就越多,生产周期也较长。为了缩短发菌时间,减少杂菌污染和加快出菇时间,提高经济效益,笔者试验成功了一种简易快速发菌法,现向朋友们介绍如下:
培养料(熟料)装袋后,采用两头接种。在料袋的两头用尖棒(直径2-3厘米,长约30厘米)从袋头的中心分别打洞,深度为料袋长度的一半以上,然后向洞中播入适量菌种,在袋头的料面也放少量菌种,用一层纸和橡皮筋封口,即可发菌。
发菌要根据气温情况排放培养料袋。气温高时,将袋口字形排成垛,每层4袋,双层时反向排放,每垛5-6层,垛与垛之间留一定空隙,以便散热;中温时,将料袋井字形排成垛,每垛6-7层,两垛之间也适当留点空隙;低温时,将料袋排列成垛墙,高10层左右,垛墙之间也要留空隙。总的原则:要控制好发菌时温度在25-30℃,料温不能太低,否则会延长发菌时间;温度更不能过高,否则会烧坏菌丝。接种后随着菌丝的生长,料袋自身会发热,因此1周左右要倒垛,检查发菌情况和清除污染的菌袋。
按此法接种10-15天菌丝就可长满袋,比传统方法缩短一半的发菌时间,而且工艺简单,易于操作。只要掌握好培养料的湿度(含水量65%左右),菌种不老化不污染,接种室严格消毒,熟料灭菌好,成功率很高。不足之处是用菌种量稍多一点,接种时的速度稍慢一些。
金针菇在市场上可是非常常见的食材了。金针菇不仅仅便宜而且还美味。金针菇是一种因为它自身的菌丙很长,很像金针菜,所以人们把它俗称为金针菇。大家不知道的是,其实金针菇是一种药用食疗作用很高的食物。所含营养价值非常高。值得我们多多食用。一起和看下。
炒金针菇怎么做好吃
金针菇的做法多种多样,其中炒金针菇就很好吃,但是炒的材料以及做法不一样,味道也会不同。
爆炒金针菇
需要准备的材料:首先黑胡椒,金针菇,猪肉, 杭椒两个, 盐和生抽
做法步骤:
首先把市场上买来的金针菇用清水洗干净,并且把它们掰成小块,然后用刀切成一小段,大约两厘米的长度就行,然后把买回来的猪肉剁碎,还要把杭椒切成一小圈,放着来备用。
备一口干净的锅,热锅之后倒油,放入剁好的猪肉,用大火炒炒肉末,等到肉差不多熟了之后再下杭椒,进行翻炒两下,最后一步把金针菇放入锅里,大火爆炒。
下了金针菇之后可以放一点盐,并且不断地翻炒,观察出金针菇开始缩水变小了,这时再放生抽继续炒。还可以放一点黑胡椒来调味,再继续翻炒几下,等到香味都出来的时候就出锅了。这时候美味的爆炒针金菇就完成了。
煮这道菜需要注意的是,金针菇是一种很容易吸水的食材,所以在洗完金针菇的时候要记得把金针菇的根部水分用力地挤一挤,把里面含有的水分都挤干净,不然到时候会炒出一锅水的现象,这也是放调料时,生抽需要少量就可以了,要让金针菇尽可能不接触液体,减少它根部的吸收。
蒸金针菇怎么做好吃
蒸金针菇的味道也很好吃,并且吃蒸金针菇还不上火,可以天天吃。特别适合在天热的时候食用了。
蒸金针菇需要准备的材料:金针菇,生抽,耗油,香油,麻油,烧烤酱,大蒜,辣椒。
第一步,把买来的金针菇用清水洗干净,然后把金针菇的根部切去一点点,并且把它们掰成一小半一小半。
第二步,调配酱料。准备一个干净的盆或者盘子,分别加入蚝油,香油,麻油,还有生抽和烧烤酱。然后把它们均匀的搅拌。这样的酱料就完成了。
第三步。把准备好的金针菇放入调好酱料的盘子里。并且进行不断的搅拌。让调好的酱料和金针菇很好的混合融合。
第四步。准备一个蒸锅。往里面加入凉水。并且把装好的金针菇放入蒸锅内。
这时候可以把辣椒切好,把大蒜剁好,放着备用。
第五步。蒸金针菇大概需要10分钟就好了。把金针菇出锅后,可以撒入切好的辣椒和剁好的大蒜。并且把它们和金针菇均匀的搅拌。
这样一道美味的蒸金针菇就完成啦。
金针菇汤怎么做好吃
金针菇的做法有很多。不仅可以用来蒸,用来炒,还可以用来煲汤。煲汤的金针菇营养也很好。色香味都俱全。
第1步,把从市场买来的金针菇,用清水洗干净。并且把金针菇的根部切掉。把金针菇的撕碎,放入煮好的热水中。然后把它们捞出来,放凉。
第2步。准备西红柿,并把它们洗干净。西红柿需要用热水烫一下。然后把西红柿的皮去掉并且切成薄片。
第3步。准备一口干净的锅,并且把水烧热。放入西红柿。等到水煮沸以后加入金针菇。用中火煮5分钟左右。最后可以加入调料。加盐和鸡精进行勾芡。再加香油和麻油。均匀的搅拌一下。然后就可以试试味道了。咸度合适的话,一道美味的金针菇汤就完成了。
干金针菇怎么做好吃
金针菇还可以晒干了之后吃。这种吃法也是别具一番风味呢。
干的金针菇一定要注意,先要用清水泡一下。用清水泡了以后才可以吃。因为晒干的适用其他成分熏制而成的。所以干的金针菇上可能会残留其他的化学成分。
然后把猪肉切片。接着被一口干净的锅。热锅放入油。然后把猪肉放进油锅里。不断的进行翻炒。等待猪肉差不多熟的时候就可以放入金针菇。然后再一起炒。
因为金针菇里面的水分很多。所以可以不放水。盖上盖子。大概闷7,8分钟之后。加入盐和鸡精进行调味。这样一道好吃的干金针菇就完成了。
有研究表明,金针菇里面营养丰富。它里面所含的物质,可以具有抗癌的作用。所以金针菇,这道菜既是一道美味的菜品,也是一道保健食品。还有金针菇的做法多种多样,并且简单。希望大家可以多多尝试一下。
猴头菇排骨汤。
主料:排骨800克、猴头菇2个。
辅料:香叶2片、红枣2个、料酒1勺、盐1勺、姜适量、八角1个、草果1个。
步骤:
1、排骨、猴头菇准备好。。
2、猴头菇一定要提前用水泡开,大概提前2-3个小时,我泡了大约3个小时左右。
3、泡好的猴头菇,撕成小朵,我泡了3个小时,但是里边还有一点没有泡透,可以再继续泡一会,然后清洗,多洗几遍,开始清洗的时候水是**的,一定要把水洗成没有颜色为止,不然炖好的汤口感会有一点苦味。
4、洗好的猴头菇挤干水分,姜切片备用。
5、排骨过水焯一下,去除里边的血沫,焯水时倒入一勺料酒去腥,煲汤的排骨一定要提前焯水,这样煲好的汤才清亮。
6、把焯好的排骨和猴头菇放入砂锅中,最好用砂锅来煲汤,小火慢煲出来的才好喝。
7、放入两个红枣和姜片。
8、放入香叶和八角一个草果。
9、加入适量的清水,把砂锅放到灶具上开始煲汤,大火煮开之后,小火煮上一个小时左右,加盐调味,再继续煮上20分钟就可以了。
10、时间到,排骨肉软入味,汤汁清亮透彻,关火便可以盛到碗里喝了。
11、味道鲜美特别好喝。
干猴头菇的做法如下:
1、材料展示:猴头菇150g、鸡腿1只、黑木耳50g、料酒10ml、胡椒粉10g。
2、准备配料:猴头菇洗净煨煮好并切块,黑木耳洗净鸡腿切块。
3、入锅炒制:蒸锅加水放入料酒、胡椒粉、黑木耳、猴头菇和鸡块,大火蒸熟即可。
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