洗蘑菇应剪掉末端吗？怎样吃蘑菇更健康？

蘑菇是很常见的菌类食物，其中种类丰富，营养价值极高，深受很多人的喜爱，但是吃蘑菇也是需要讲究方法的，正确的方法吃蘑菇可以为健康带来更大的好处，那么洗蘑菇应剪掉末端吗？怎样吃蘑菇更健康？下面就来详细了解吃蘑菇要注意的事项吧。

1、吃蘑菇注意事项

蘑菇身上的不同部位，营养含量也不同。对香菇等硬柄菌类来说，菌盖比菌柄营养丰富，最适合食用的是新鲜的、幼嫩的蘑菇盖。菌盖营养含量最高，而且比较嫩滑、口感好，越往末端营养成分越少，另外根部也比较难烹制，所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。

在清洗时，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗（蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。

如果是干蘑菇，最好用60~80摄氏度的热水浸泡一会儿。还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

2、如何挑选各种蘑菇

1金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为**，香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。

2平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

3香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

4杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。

在自然条件下，春二三月是采蘑菇的时候，太冷或太热的时节都没有蘑菇生长。

在一天里采摘蘑菇的最佳时光是早上，不仅含水分多，口感好，而且受日晒时间还很短，没有老去的蘑菇多——这时候空气好，心情好，蘑菇好，怎一个好字了得。

如果下了一场雨（最好是晚上下啊），雨后采蘑菇那就更爽了。

温馨提示：不认识蘑菇的朋友注意了，越漂亮的蘑菇越可能有毒，可以请教熟悉蘑菇的人，可以上网查资料，可以翻书查看，这些途径都没，就勇敢的尝试吧：蘑菇煮熟后，用小汤匙舀半勺汤一点一点的喝，感觉麻口就是有毒，而且是剧毒，赶紧喝淡盐水漱口，没问题就再来半勺，两个半勺麻口是重毒；没问题继续来一勺，两三勺麻口是轻毒，四五勺麻口是微毒，都不能吃的。试过了五勺没事，放心大胆的吃吧。

清洗香菇也有小妙招，学会这两种小妙招，清洗出来的香菇更加的干净卫生。

第一：温水+食用碱+盐

首先将香菇根部去掉，在盆中准备适量的温水，加入一勺食用碱，一勺盐，搅拌均匀，然后放入香菇多搅拌一会儿，然后将香菇根部朝下，菌盖朝上，浸泡15分钟左右。然后捞出清洗2遍即可。

大家都知道食用碱具有很强的吸附能力，通过浸泡可以将香菇褶皱里面的脏东西吸附出来，食盐有杀菌消炎的功效，这样用温水、食用碱、盐这样可以有效将香菇清洗干净。

第二：清水+盐+面粉

同样的步骤，香菇根部杂质比较多也不能吃，所以先将香菇根部去掉，然后将香菇放入盆中，加入1-2勺盐，再加入1-2勺的面粉，再加入适量的清水，然后我们用手搅拌均匀，将香菇揉搓一会儿，然后将香菇根部朝下，菌盖朝上浸泡约30分钟左右，时间到了将香菇捞出，然后再冲洗几遍清洗干净即可。

面粉是我们家里的普通的面粉，面粉的吸附能力比较强，经过浸泡可以有效去除里面的脏东西，这样清洗出来的也是非常的干净又卫生。

目录方法1：清除蘑菇1、一看见蘑菇帽子状的菌盖，就把它从地里拔出来。2、妥善处理蘑菇。3、要想阻止蘑菇从有机物中获取营养，你可以给草坪施氮肥。4、用洗洁精兑水来消灭蘑菇。5、照顾好盆栽植物。方法2：改善环境1、确保草坪排水良好。2、确保草坪的土壤排水良好。3、为了尽量减少树荫，你得修剪附近树木的枝条。4、除去草坪上过多的枯叶，尽量减少阴暗角落，让空气更流通。5、定期给草坪松土，增强土壤的透气性。6、清除所有能促进蘑菇生长的腐败物。蘑菇能分解动植物残骸，使营养物质回归土壤，因此绝大多数的蘑菇对草坪都是有好处的。然而，并非所有蘑菇都像看上去那样人畜无害，尤其当你有孩子或宠物时，它难免会引发一些顾虑。但是，仅仅拔掉蘑菇并不能彻底消灭它们，因为你所看到的蘑菇就像冰山一角，它在地下的部分可比地面上的大得多。蘑菇就像古希腊神话中的多头蛇一样，是难以根除的祸害，你得想方设法把它彻底消灭。本文将向你介绍如何做到这一点。

方法1：清除蘑菇

1、一看见蘑菇帽子状的菌盖，就把它从地里拔出来。要是你听之任之，到头来它就会释放出孢子，导致越来越多的蘑菇冒出来。因此，一看见草坪上出现蘑菇的菌盖，就得立即拔除。你也可以试着用刀或者耙子消灭掉蘑菇，不过这两种方式都会增大蘑菇在草坪上四处传播孢子的几率。

2、妥善处理蘑菇。不要把蘑菇扔进堆肥里。正确的做法是拔蘑菇时随身带一个塑料袋，从地里拔出来就扔进袋里，装满后把袋口系严实，扔进垃圾筒或垃圾焚化炉。这样才能有效防止蘑菇在草坪上四处传播孢子。

3、要想阻止蘑菇从有机物中获取营养，你可以给草坪施氮肥。肥料能加速有机物质的分解，使得蘑菇没营养可吸收，活活饿死。建议每100平方米的草坪施加500克氮肥。不要使用缓释氮肥或水溶性氮肥。

每年都需要施一次肥。

不妨添加一些磷和钾。添加后，肥料所含氮、磷、钾的比例应当是3：1：2。

4、用洗洁精兑水来消灭蘑菇。把2至3汤匙（30至50毫升）洗洁精用8升水稀释。用小铁铲、小园艺铲或螺丝刀在蘑菇周围的土壤上戳出些小洞，然后用洗洁精水把小洞灌满。

5、照顾好盆栽植物。盆栽植物很容易遭到蘑菇和其他真菌的侵袭。原因在于盆栽植物往往被过度浇水，又常常被放置在室内温暖无风的地方，而这些对蘑菇来说都是绝佳的生长条件。下列这些简单的方法能使盆栽植物免受蘑菇的侵袭：一旦发现蘑菇，就马上拔掉扔进垃圾桶。

把盆栽植物放在空气充分流通的地方，比如窗边或风扇边。

不要浇太多水。等到土壤完全干了再浇水。

使用渗水式自动浇花器来浇水，因为它既能让花盆深处的土壤保持湿润，又能让表层的土壤保持干燥。

方法2：改善环境

1、确保草坪排水良好。蘑菇喜欢生长在温暖潮湿的地方。要是草坪积水严重，你就得想办法让它恢复正常排水。以下列出了一些有效的排水措施以供参考：假如水是从斜坡上流下来的，你可以筑起一个土坝，把水引流到草坪外的地方去。

增建一个池塘或水上花园来吸纳多余的水。它们很容易维护，还能为庭院添光增彩。

下暴雨时，在排水口下方放置雨水桶来接水，以防止水浸漫草坪。

不妨加建一条地下排水沟，比如填充了砾石的地下暗沟。这样能显著增强排水能力，防止草坪积水。

2、确保草坪的土壤排水良好。庭院若是黏土地基，那么一旦草坪被水湿透，就会排水困难，导致积水严重。不妨把沙子或其他排水性好的材料混入草坪的地基里，增强排水能力。尽量选择在早上给草坪浇水，而不是晚上。因为太阳能加速多余水分的蒸发，使得草坪上不会有太多积水，导致蘑菇泛滥。

3、为了尽量减少树荫，你得修剪附近树木的枝条。修剪时，要切到枝条与树干相衔接处，即树皮隆起的位置为止。注意不要留下任何突出的树桩，并且确保截面向下倾斜。这样一来，就不会滞留雨水，导致截面腐烂。要想让树木远离真菌的侵扰，就得及时剪掉枯枝和病枝。

4、除去草坪上过多的枯叶，尽量减少阴暗角落，让空气更流通。要想自己动手除去草坪上过多的枯叶，可以使用凸面草耙。

使用草坪落叶清理机。有些五金店或家居装修用品店有草坪落叶清理机出租，你不妨租一台。用它清理完草坪后，你还得用草耙把遗漏的区域清理干净。

若是冷季型草坪草，就在夏末秋初时清理枯叶。

若是暖季型草坪草，就在春末时清理枯叶。

5、定期给草坪松土，增强土壤的透气性。土壤要是透气性不好，就容易滞留水分，以至于蘑菇长得到处都是。不妨在五金店或家居装修用品店购买一个手动草坪打孔器，然后用它来给整个草坪松土透气。手动草坪打孔器能疏通土壤的淤塞，使土壤变得疏松，加强土壤内部的空气流通。为了不形成适合蘑菇生长的陈腐潮湿环境，你得定期给草坪松土透气。

6、清除所有能促进蘑菇生长的腐败物。清走草坪上所有腐烂的木头碎屑和小枝条，因为这些是许多蘑菇的至爱。清走草坪上所有宠物粪便以及其他腐败物，因为蘑菇会靠它们为生。每次割完草后，把割下来的草全都耙作一堆，然后从草坪上清走。你也可以给割草机装一个集草器，那么割下来的草就会被自动收集在集草器里，等割完草后一并清理掉。平常的时候，一发现有宠物粪便就立即清理掉；一发现有树桩，就把它从地里刨出来扔掉。

最好去掉。

松菇是几种松茅野生菌的俗称，平常人们经常将松磨和松口磨都称为松菇，因此常常这两张种野生菌的混淆。松口磨又名松茸，为牛肝菌科真菌褐环乳牛肝菌、点柄乳牛肝菌的子实体。松茸营养丰富，含粗蛋白 17% ，粗脂肪 58% ，粗纤维 86% ，可溶性无氮化合物 615% ，钾、铁等微量元素和丰富的维生素，实为野生蘑菇之王。另外松茸中还含有松茸醇、异松茸醇等药用成分，有强身、益肠胃、止疼等的功效。可见松茸不仅味道鲜美，还是对人体健康有益的保健食品，不少国家已将其列为国宴上的珍馐，招待贵宾。

子实体散生或群生。菌盖直径 5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍带乳**，较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮，长 6-14CM ，粗 2-26CM ；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。孢子呈白色；孢子无色，光滑，款椭圆形至近球形， 65-75mmx45-62mm。秋季生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。

此种菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。在西藏群众将此菌火烤蘸盐吃，味道很好。此种含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸 8 种。还含维生素B 1 、B 2 、 C 和PP。松口蘑具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤 180 和艾氏癌的抑制率分别为 918 %和 70 %。该菌属树木的外生菌根菌。目前此菌处于半人工栽培状态。

其营养价值极高，不仅风味风味极佳，香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有"食用菌之王"的美称。据分析，松菇中含蛋白质17%、脂肪58%、粗纤维86%，此外还含有多糖类、多种氨基酸和维生素B1、维生素B2、维生素C等。

而且还具有很强的保健作作。中医认为，松菇有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的作用。近代医学研究证明，松菇中含有多元醇，可医治糖现，菇内的多糖类物质，还可抗肉瘤。因此，松菇在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用。西藏称鸡丝菌。

营养构成

松菇的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。子实体中含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松菇多糖、松菇多肽和全世界所有植物中独一无二的抗癌物质——松菇醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类；其多种营养成分被广泛应用于药品、保健品及化妆品领域，其中松菇醇被广泛应用于预防癌症和癌症术后康复。

营养特点

松菇有4个主要营养特点：第一是均衡，松菇含有人体所需的绝大部分基础营养成分，营养结构整体配比合理均衡，特别是18种氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出的标准；第二是营养含量充足，大量的研究资料表明，松菇的百克营养含量，在菌类中名列前茅，例如松菇氨基酸中的药用氨基酸和必须氨基酸的比重较高，是很好的营养补充食品；第三是吸收性好，松菇的主要营养元素为活性营养物质，分子小，极易吸收，因此被广泛应用于大手术患者、身体虚弱人群的营养补充；第四是非常安全，松菇生长在没有污染和人工干预的环境中，是世界公认的安全食品，松菇适用于任何年龄群和任何身体状态下的营养补充。

松蘑除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起，与松树根共生，其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。

松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用，据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长，而其他生物的生存则不那么乐观。经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。

子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳**，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长8-135cm，粗2-26cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。

秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。

分布在中国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。

此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好，此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。

虽然猴头菇的吃法多种多样，但是对于大多数人来说，还是会更倾向于购买新鲜的猴头菇直接吃。新鲜的猴头菇购买回家之后，如果处理不当会带有明显的苦味，这也是许多人不喜欢吃猴头菇的重要原因。而下面的文章再给大家具体讲解了，关于新鲜的猴头菇怎么处理不苦的小方法。

鲜猴头菇怎么处理不苦

1、在购买新鲜猴头菇以后大家可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉，并把那个部位清理干净，因为这个部位是猴头菇发苦的根源，把它去掉以后猴头菇的苦味就能随之消失。

2、在购买新鲜猴头菇时，尽量购买那些外表为白色或者淡**的猴头菇，子实体发红的新鲜猴头菇是不是和人们购买和使用的因为那些猴头菇的苦味特别重，不论想什么办法都不能把苦味去除，烹调以后它的口感也不会太好。

新鲜猴头菇怎么去苦味

1、清水浸泡

新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡过程中要多次换水，而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出，并用手用力挤压，把猴头菇中的水全部挤掉，再重新换清水浸泡，只有这样反复操作才能让它的苦味全部去除。

2、苏打水清洗

小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。

3、小火慢煮

把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中，加适量清水，用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右，然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温，再把猴头菇中的水分全部去掉，随后用清水冲洗一次，这时的猴头菇苦味注会完全消失。

新鲜猴头菇的营养价值

猴头菇的肉质嫩香、鲜美可口，有“素中荤”之称，很多人吃后都感觉到流连忘返。有个说法叫：山珍猴头、海味鱼翅。它是中国传统里的名贵菜肴，那么它的营养价值肯定是不低的，究竟有哪些，下面一起来看看。

首先，猴头菇中含有多糖体，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，可以有效预防和治疗消化道癌症和其他的恶性肿瘤，有食疗的功效。

然后，猴头菇中含有的不饱和脂肪酸可以降低血糖和胆固醇，调节血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。

其次，猴头菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是补充人体矿物质和维生素的极好来源。

最后，猴头菇是良好的滋补食品，含有多种氨基酸，可以提高人体的免疫力，延缓衰老。