猴头菇怎么做好吃？

猴头菇，因其外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，猴头，刺猬菇都是它的别名，因其营养丰富，在古代为四大名菜之一，是山珍里的代表之一，对应海鲜里的鱼翅。

猴头菇分干货和鲜货，不过一般我们常见的为干猴头菇！

而我们最常见的方法就是炖汤，其实在市场上猴头的价格并不是太高，但是并没有多少人愿意去买回家用来炖汤，其主要原因有两点：其一为加工难度较高以及加工时间较长。其二为炖好的猴头菇口感比其它菌类要差很多！

下面我们就分享一下猴头菇的做法，以及一些挑选、预处理上的注意事项。

——猴头菇炖排骨——

主料：猴头菇2到3个、排骨2斤

辅料：油、盐、糖、生抽、葱、生姜

制作：

1 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上，猴头菇略微泡软之后就去掉根部，撕开成小块继续泡，最好每隔2个小时左右换一次水；

2 排骨切块后也同样提前用清水浸泡，期间换几次水，这样血水其实就可以去的就比较干净了，之后焯不焯影响不太大了，毕竟我们这不是为了喝汤，而是偏红烧炖煮吃肉的做法；

3 锅中烧一锅开水，将猴头菇从浸泡的水里捞出来，攥出多余水分后放入开水中焯水处理，捞出后沥干备用（如果是想要喝汤的朋友，不嫌麻烦的话，也给肉类焯水处理一下）；

4 锅中下一点底油，然后下点糖小火炒糖色，炒至糖液枣红即可，下排骨翻炒上色，下猴头菇简单翻炒，加生抽、葱、姜炒匀，加热水没过所有食材，重新烧开转小火炖煮；

5 炖煮大约40到50分钟左右即可，适量补点盐调味，再煮5到10分钟就可以盛出上桌了

挑选、烹制猴头菇的要点内容：

其实从上面的做法大家也能看出来，干品泡发的猴头菇就是一种还算比较耐烹饪的食材，我们的做法重点几乎就是猴头菇的泡发和处理方式而已，剩下的烹饪阶段就是正常炖排骨的方式。如果用猴头菇炖鸡汤，也大抵是正常鸡汤的炖法，就是猴头菇的处理需要重点说一下。

· 猴头菇的预处理：

①首先干品猴头菇最好是提前一夜泡发，但是由于其蛋白质含量还蛮好的，营养也比较丰富，所以最好放入冰箱里进行，这样可以避免泡馊、细菌污染的问题（如果没办法提前这么久泡发，那么焯水的时候就要煮久一点）。

②其次就是猴头菇的根部要去掉，这个部分带有比较重的苦涩味道，而且口感也不太好。

③还有就是干品猴头菇不管用什么方式烹饪，泡发的时候中间最好换几次水，每次将它里面吸附的水挤出去。泡发完成之后烹饪之前，再进行一个焯水处理，这样能最大程度去掉它的苦涩味道。

④生鲜的猴头菇市场上比较少见，不过吃法也跟其他蘑菇差不多，只不过是由于其外观长得奇特，所以最好提前用盐水浸泡、彻底清洗几遍、简单焯个水，避免那个毛茸茸的“头部”藏污纳垢。

· 怎么挑选猴头菇：

①猴头菇虽然鲜品的时候是偏白色的外观，但是干燥之后一般都是金**或者黄里泛点白的颜色，它不会是雪白雪白的样子，如果看着太白净了，那可能就有点问题。

②其次要挑选形状完整、比较圆润的，茸毛健全没有破损、没有虫蛀痕迹的，如果上面的茸毛是又短又细密的那就比较好了。

③最后就是猴头菇干品也是需要注意存放时间的，如果它已经到了一碰上面的茸毛就唰唰往下掉的程度，那最好还是谨慎选择吧，这可能已经放了太久，或者是干燥过度了。

花脸菇怎么吃有几种方法让你选择，花脸菇可以炒着吃也可以烩着吃。

一、首先介绍花脸菇烩着吃方法:

材料简单做法容易，美味浓汁加花脸菇特有的鲜味真的回味无穷。

所需食材:

花脸菇300克，浓鸡汁150克，姜片6片，绍兴酒一勺，食用油20克，食盐一勺。

做法:

1菜市场选择手掌大的花脸菇，再准备一碗浓鸡汁备用。

2冲洗过的花脸菇清水浸泡4小时变软。

3把花脸菇的根蒂剪去一定要剪的彻底，才不会吃到硬位。

4把处理好的花菇氽水一会。

5热锅少许食用油爆香姜片再倒入花菇炒香，加入绍兴酒，然后倒入浓鸡汁此汤汁后面味道咸淡鸡汁调配。

6大火滚起后中火30分钟后收汁便成。

7最后捞出装盘看看不错吧，是不是简单好学。

二、接着介绍素炒野生花脸蘑的做法；

食材:

干花脸蘑 150克，胡萝卜 半根，白菜叶 4片，盐 一勺，生抽 1勺，醋 半勺，蒜 3瓣，红辣椒 3个。

方法/步骤:

第一步:先把花脸蘑提前一晚泡在水里，准备第二天中午吃，把泡好地花脸蘑洗净，大朵地把它切成小块备用。

第二步:起锅烧油，油稍微多点，蘑菇比较费油，下蒜和红辣椒爆香，下入白菜帮子的片，翻炒半分钟加入胡萝卜片最后倒入花脸蘑。

第三步:看着感觉差不多了，加调料，翻炒几下出锅装盘开吃。

　猴头菇也是菌类的一种，它具有养胃的作用，特别是对于肠胃不适的情况有一定的改善的作用，还能有强身健体的作用，猴头菇的食用方法是有很多的，要怎么做最适合，下面就来看看它的制作方法和保健的效果。

　 猴头菇炖豆腐

　 猴头菇炖豆腐所需材料

　主要食材猴头菇、豆腐、笋片、油菜、盐、味精、料酒、植物油

　 猴头菇炖豆腐的做法

　1、猴头菇洗净，撕块;豆腐洗净，切块，在盐水中焯烫，捞出待用。

　2、炒锅置火上，倒油烧热，放入猴头菇、豆腐煎炒片刻，加入适量清水，调入盐、味精、料酒烧煮。

　3、等到入味以后，放入笋片和油菜，炒熟以后即可出锅。

　 猴头菇炖豆腐的功效与作用

　猴头菇具有健胃消食、补虚养身、抗癌防癌、益肾精的功效。猴头菇和豆腐一起吃的话，可以起到很好的健脾胃的作用，对于滋阴润燥来说也有一定的保健功效，而且也可以有去火的功效。

　 双菇木耳汤

　 双菇木耳汤所需材料

　香菇100克、猴头菇100克、木耳25克、熟火腿25克、香菜适量、盐适量、鸡精适量、鸡汤适量、芝麻油适量

　 双菇木耳汤的做法

　1、将水发香菇、水发猴头菇和水发木耳择洗干净，切丁;熟火腿切丁。

　2、锅里放入所有的食材和鸡汤，然后用中火煮沸以后去掉浮末，然后小火煮二十分钟，放入食盐和鸡精，芝麻油调和，撒上火腿丁和香菜碎即可。

　 双菇木耳汤的功效与作用

　双菇木耳汤此汤具有清肠排毒、降压降脂、降胆固醇、防止动脉硬化，还能有很好的强身健体的作用，对于消除疲劳来说有一定的好处，有排毒的作用，适合多种人群。

　猴头菇的食用方法以及它的保健效果，上面都介绍了相关的内容，这样的食谱可以起到促进食欲的作用，如果你爱吃猴头菇但是不会做的话，这些食谱一定是不二的选择，还能有很好的提高人体免疫力的作用，不妨试试。