酥皮菠萝包

酥皮菠萝包

食材：

主面团材料  

高筋面粉          250g

牛奶                  120g

鸡蛋                   1个

酵母                   3g

糖                       2g（促进发酵｜喜甜可加量）

盐                       2g

酥皮材料     

低筋面粉           90g

全蛋液               30g

玉米油/黄油     30g

糖                       30g（喜甜可加量）

刷表层用

全蛋液               剩余的约20g

小贴士：

2g糖促进发酵，喜甜可加量

糖量15g以下可用普通高活性酵母

面粉吸水性不同，可留出10g液体看状态加

步骤：

1、酥皮制作

酥皮材料混合，翻拌均匀成团后盖保鲜膜冷藏备用。

2、和面

所有材料混合搅匀。⚠️酵母不与盐糖直接接触

3、方法

1、厨师机（活面档即可，我用的企鹅顶顶很方便）

2、手揉（搅匀后用按压法揉搓成团即可）

3、发酵

盖保鲜膜发酵至两倍大左右，手蘸面粉戳洞不回缩。

方法：

1、厨师机不用取出直接发酵（38度40分钟）

2、 温暖处常温自然发酵（约1-2小时）

3、烤箱38度（半小时左右，放碗水保持湿度）

4、冰箱冷藏一夜（8–12小时），取出后稍回温。

4、整形

发酵好后按压排气，分6等份揉圆盖保鲜膜备用。

取出油酥分6份，取一块揉扁圆，放保鲜膜上擀薄片，放一块面团，借助保鲜膜包裹住，放手心揉圆。6个都揉好放烤盘。

刷层蛋液，用刀或牙签划出纹路。

5、二发

发酵至15倍大左右。

方法：烤箱38度1小时左右/常温1-2小时左右。

6、烘烤

烤箱预热后中层上下管170度20分钟左右，观察表面颜色太深可盖锡纸。取出晾凉即可。

皮料与心料组合后，经压制、烤制即成酥皮。但是不少厨师感觉有时候发酥掌握不好。其实，酥皮的制作关键在于面团的调制比例、手法和烤制温度。下面请部分读者朋友来交流经验。面皮会膨胀胀开，形成层次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做出很多好吃的点心，像中式的酥皮月饼、蛋黄酥、桃花酥等，西式的蛋挞、派、面包等。下面就介绍一个酥皮中式点心——桃花酥。

把皮面擀成油面的一倍大然后把油面放到皮面上。然后用皮面把油面包住，然后擀成长方形叠一个三，然后再次擀成长方形大片，然后卷起来，下剂子，包陷。然后表面刷蛋黄撒芝麻放入烤箱烘烤即可例如做出来的酥皮没有很多的层次，或者是酥皮起酥不好等，其实我觉得酥皮想要做的好吃，主要就是需要：做酥皮时的温度、冷藏松弛时间等。下面就来介绍我做酥皮的一些方法和小技巧，希望能对大家带来帮助。

千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。裹入黄油尺寸：16cm12cm，120克我习惯用这种小型袋子，一半的尺寸刚刚好。硬黄油，稍微软化后，切成片状，摆平在塑料袋一半的位置，敲打、擀平，放入冰箱冷藏。方子中裹入黄油240克，可制作两张这样的片状黄油。

血栓动脉硬化、脂肪肝等疾病。下面的配方里，我添加的是植物油，相对来说还是健康一些，不过中国居民膳食指南的标准食用油每天不要超过25克，所以说我们吃的时候，尽量吃一块就可以了，千万不要贪食。

材料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克

表面刷液：蛋黄半个

烘焙：180度，15分钟

做法1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用搅拌机打发，直到体积膨松，颜色略变浅。

2、依次加入三个蛋黄，并用搅拌机搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。

3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。

4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。

5、用手把面粉和黄油混合均匀。

6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。

7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。

8、用模具把面片切成你想要的样子我切成了圆形，原方子是长方形。

9、将圆形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。

10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金**。

材料

酥皮材料：160公克，高筋面粉190公克，冰水114公克，蛋10公克，白醋5公克，细砂糖10公克，白油30公克，内馅：450公克，其他：适量，蛋黄液适量

做法1请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-英式三摺法(酥皮)。

2将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长60公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数个长宽各12 × 12公分的正方形酥皮面皮。

3将作法2的正方形酥皮面皮涂抹上一层全蛋液，再取约30公克的奶酥馅料放置在面皮中央处，然后用手将对角处往内摺起，最后在面皮表面上刷上蛋黄液，重覆上述动作直到把所有酥皮面皮完成，再放入烤箱中以200℃烤约30分钟即可。

分享一个酥皮的做法。说明一下:这个方子主要提供酥皮的做法，用这个酥皮一般的酥皮点心都是可以做的，蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、酥皮月饼等酥皮点心。还可以做酥皮烧饼、糖饼、酥饼等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用这个酥皮配方的。光是想想都口水直流了。

酥皮点心一直都是我的最爱，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的过程中要不断的醒面，每次做都要三四个小时，想想都懒得动手了。对于吃货来说除了喜欢吃，我还喜欢研究，终于经过不断的学习和尝试得到了这个方子，既不用出膜也不用醒面，从和面到出炉节省了一半的时间，照样可以酥的掉渣。

用料

水油皮：

面粉 220g

白糖 40g

猪油 70g

沸水 90g

油酥：

面粉 180g

猪油 90g

1水油皮：除了水以外全部混合好，最后加入沸水（刚烧开的水），一定要用筷子一边加水一边搅拌，否则水凉了就达不到烫面的效果了，水分吸收以后就可以下手揉面了。面不用揉出膜，但是也要多揉一会，揉好的面是非常光滑的，盖上保鲜膜，防止风干。

2油酥：面粉中加入猪油，活成团。油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了。

3把水油皮和油酥分成大小均匀的小剂子，剂子的大小大家可以根据做的东西来决定。

4取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥。

5将封口朝上按扁，擀成牛舌状。从一段卷起。卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作。

6竖过来再擀平，在卷起。取出一个小剂子，在中间按压一下。两头往中间捏紧。擀成皮。

这个时候大家就可以包入自己喜欢的馅料了。

这样万能的酥皮就做好了，喜欢的就试试吧！

在乌克兰的蜜蜡原石中，有一种原石的表皮比较黑，在行业内被称为酥皮料，其形成原因可能如下。

根据酥皮料的皮层酥脆，甚至有碳化推测，推测酥皮的形成可能是由于该矿区在某个地质时期，埋藏琥珀的地层曾经有过一段时间高温，酥皮料的形成与长时间在高温的地层中_焖有关。其颜色更深更黄也与温度有关。

焦皮料的特征是矿皮比较黑，有些表面有一层焦黑、酥脆的碳化层，又被称为酥皮料、脆皮料，这种料的矿皮除了黑以外，往往还比较厚，用指甲抠容易掉渣。

有些表皮虽然很厚，用指甲抠也容易掉渣，但没有碳化，所以颜色没有那么黑。还有一些表皮比较薄，用指甲抠不掉渣，这种料是焦皮料中的精品，因为矿皮薄，可利用率高，成品率高。

用料

泡芙体材料

黄油 44g

牛奶 108g

细砂糖 3g

低筋面粉 65g

鸡蛋 106g

盐 1g

酥皮材料

黄油 40g

低筋面粉 40g

糖粉 28g

夹馅

淡奶油 200g

细砂糖 15g

做法步骤

1、黄油软化后加入糖粉拌匀，筛入低粉混合成团。

2、放在两张油纸中间擀成薄片，放入冰箱冷冻10分钟后取出，用圆形模具压出圆片，冷藏备用。

3、黄油、牛奶、糖、盐边小火加热边不停搅拌至沸腾关火。

4、迅速倒入过筛后的低筋面粉拌匀，继续开小火加热至锅底出现一层薄膜，关火倒入盆中。

5、分多次加入蛋液，每次拌匀再加下一次，最终提起刮刀面糊呈倒三角。放入裱花袋。

6、挤入烤盘，上面放好酥皮圆片。 放入200度预热好的烤箱烤10分钟，然后改180度烤20分钟。

7、淡奶油加糖打发装入裱花袋，挤入泡芙体即可。

千层酥皮1/3份，紫薯泥100克，动物性淡奶油65克，细砂糖35克

表面刷液：全蛋液适量 

烤箱中层，上下火220度，20分钟左右，至表面金黄 

1、紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后，切块放入碗里，用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥。

2、在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油。

3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅。

4、把千层酥皮擀开成为厚度约02CM的长方形薄片。

5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。

6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上，周围留出1CM以上的空隙。

面粉175千克 红油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化猪油250克 苏打2克 味精05克 酵面25克 肥瘦猪肉250克 芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川盐适量

制作方法 

1用清水将红糖溶化成糖水，加酵面搅匀。面粉装钵内，把糖水慢慢倒入，用小木瓢搅成浆糊状，加入苏打和匀放置30分钟。

2芝麻淘净、炒熟、春细；花生仁炒熟，去衣，春成颗粒；玫瑰用刀细切，加白糖拌匀，芝麻、花仁、化猪油分别装入碗内待用。肥瘦猪肉切成细颗加盐、料酒腌制5分钟。芽菜洗净，切细。菜油烧至六成熟放入猪肉焖香，加芽菜和匀成咸馅起锅。

3木炭火上放擦好油的特制烘糕用小铜锅，舀拌好的面浆50克于锅内轻轻抖转，烘至起蜂窝眼时加油少许，再放上馅心，对叠，用夹子从边沿夹起即成。

1，无需解冻，直接将酥皮盖在盛汤的容器上面。

2，在放置好的酥皮上刷上蛋黄。

3，放入已加热至200度的烤箱中烤10分钟或到金**即可。

将金黄酥皮一片对切,将肉松与豆沙包卷于酥皮中,双上蛋黄液撒上芝麻, 用180℃烤12-18分钟即可