四季豆的毒性成分是什么

含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1~2天。

扩展资料：

四季豆的食用注意事项

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、四季豆最好不要用来生吃。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。

3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4、吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。

人民网——如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的

人民网——四季豆怎么吃？四季豆忌生吃

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。

有益于心脏，四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

强壮骨骼，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

补铁、防感染，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

适合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

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预防中毒

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

中毒处理

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

－四季豆

　导语：四季豆的营养价值与功效有哪些以下是我精心为大家整理的有关四季豆的营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

　四季豆的营养价值

　1、健脾胃

　四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。

　2、缓解缺铁性贫血

　四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

　3、美容

　食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

　4、减肥

　四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

　四季豆的营养价值

　5、强壮骨骼

　虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

　6、抗肿瘤

　四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　7、消炎

　由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

　8、治扁平疣

　四季豆洗净，取四季豆鲜汁涂抹在长扁平疣的地方，每天3次。

　9、养肝护胆

　菊花熬汤去渣，将山药、四季豆各200克放入菊花水中熬粥食用。

　四季豆中毒怎么办

　1、中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆中毒还无特效药，只能采取对症处理，如催吐、导泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施，因此对中毒者仍应送医院救治，不要自行乱服药。

　2、症状轻微者，只须静卧休息，可少量多次地饮服糖开水或浓茶水(呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用)，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

　3、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。4民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

　 如何预防四季豆中毒

　预防四季豆中毒的主要方法是把四季豆彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工四季豆更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味。

　另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

　另外，吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。

　四季豆可以说是大家在平时的生活中最常吃到的一种蔬菜了，我们经常吃四季豆能够对健康有好处，这样是能够帮助我们大家起到养生功效的，特别是可以利用吃四季豆的方法来帮助我们起到补充营养物质功效的，按摩对于四季豆来说，具体是怎么样的一种食物，一起跟着看看吧。

四季豆的功效与作用

　经常吃四季豆的食疗功效还是非常强的，首先我们吃四季豆是能够起到健脾胃功效的，主要是在四季豆中是含有蛋白质和多种氨基酸的，而这些营养物质对人体来说都是需要的，所以说我么经常食用四季豆就能起到健脾利胃的功效，同时对于增进食欲也是非常有好处的。

　吃四季豆还能够有效的帮助大家缓解缺铁性贫血的问题，主要是因为四季豆中是含有丰富的维生素C以及铁元素的，这些微量元素都是我们人体所需要的，所以说大家经常食用四季豆，这时候是能够对解决缺铁性贫血有好处。

　大家吃四季豆的时候还可以发挥出美容的功效，主要是因为我们食用四季豆之后，这样是能够对我们皮肤以及头发健康有好处的，而且大家吃四季豆还可以起到提高肌肤新陈代谢的效果，大家吃四季豆还能很好的促进我们机体排毒，这样就可以让我们的肌肤保持青春状态。

　大家吃四季豆还可以发挥出减肥的功效，主要是因为在四季豆中的皂甙类物质是非常丰富的，所以说大家吃四季豆的时候就能起到降低脂肪吸收的功效，同时吃四季豆还可以有效的促进我们体内脂肪的代谢，而且在四季豆中所含的膳食纤维也是非常丰富的，这样是能帮助我们加快食物通过肠道时间的，这样的减肥效果是很强的。

四季豆的营养价值

　四季豆是非常有营养的食物，在四季豆中是含有多种营养成分的，特别是其中的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质都是非常丰富的，这些都是我们人体所需要的，而且我们经常去吃四季豆，这时候首先是能给我们身体补充所需的营养物质的，同时还能通过吃四季豆的方法来帮助大家增强免疫力，对于我们提升自身的抵抗力也是很有意义的，同时四季豆还可以帮助大家免受病毒的干扰。

　而且除了这些人体所必须的营养物质之外，实际上在四季豆中还含有一些人体所缺乏的独特微量元素，我们人体在摄入之后能够发现，这时候不仅是能起到促进人体的健康发育的功效，同时吃四季豆还能够有补血的功效。同时在四季豆中是含有铜元素的，而这样的微量元素在人体摄入之后，是能预先促进人体毛发、骨骼以及脑部、肝脏和皮肤健康发育的，对大家保护健康有意义。而且在四季豆中还富含铁元素，所以说大家吃四季豆之后就能够有造血补血的功效，所以说四季豆还是很适合贫血体质的人群去吃的一种食物了。

　同时大家吃四季豆的时候还可以发现，实际上四季豆中是含有丰富叶酸的，而叶酸这样的物质是能帮助人体抵抗疾病的，同时吃四季豆还能有效的舒缓精神，这样对我们促进脑部健康的发育是非常有好处的。我们在平时如果可以多吃四季豆，这时候还能帮助我们有效的补充无机盐，这样对我们维持体内酸碱平衡是非常有意义的，特别四季豆是有利于促进人体的新陈代谢的。

四季豆怎么吃

　吃四季豆的时候需要注意事项，首先大家应该把四季豆一节一节的摘断吃，之后我们再选择去用大拇指顶住豆角肉的部分，这时候我们向上一提，可以让筋祛除掉。而且的就在烹调前，一定要用冷水浸泡20分钟左右再进行烹饪比较好。如果要凉拌吃四季豆的话，那么就要先焯熟之后再吃才行。

四季豆的宜忌人群

　四季豆是非常美味的一种蔬菜，首先来说四季豆是很适合骨质疏松的人群去吃的。在四季豆中是含有铜元素的，而且对于铜元素来说，实际上是能够对人体的健康来说有健康功效，大家经常吃四季豆是能够帮助补充铜元素的，同时还可以通过吃四季豆的方法来帮助我们维持骨骼的健康。

　四季豆对于女性朋友们来说，选择吃四季豆是不错的选择。首先在四季豆中是含有铜元素的，同时大家吃四季豆的时候就能够帮助我们补充铜元素，这时候是可以有效促进头发生长的，对于我们保持皮肤的健康也是同样非常有意义的。

四季豆不能和什么一起吃

　吃四季豆的时候会有一定的搭配禁忌，吃四季豆的是是不适合和醋同吃的，主要是因为我们这样吃四季豆是会破坏其中营养价值的，是大家吃四季豆应该避免的。

孕妇可以吃四季豆吗

　对于孕妇来说，在怀孕期间吃四季豆是很不错的选择，首先是能够通过这样的方法来起到补充叶酸功效的。而且我们吃四季豆还能够有效的补充精力，起到缓解疲劳的功效，同时大家吃还可以帮助促进宝宝的脑部发育，而且在四季豆中的纤维素含量也是同样非常丰富的，所以说孕妇吃四季豆是完全可以帮助我们促进肠胃蠕动加快的，对于预防肠胃不适有意义，同时四季豆还能够帮助我们改善胃口、增进食欲。

食用四季豆的注意事项

　吃四季豆的时候存在不少的注意事项，首先大家吃四季豆的时候要注意，对于四季豆来说我们最好不要生吃。主要是在四季豆中是含有大量有毒物质存在的，所以说大家生吃四季豆的时候就会出现中毒的情况，所以说大家吃四季豆的时候要注意，我们在啊吃四季豆之前是一定要将四季豆煮熟了才行的。而且大家在吃四季豆的时候一定要注意控制好分量才行。四季豆吃了之后是很强有饱腹感的，所以说大家吃四季豆的时候就要注意控制好分量才行，我们一定不能贪吃四季豆。

　四季豆作为美味蔬菜的一种，在平时很多人都对四季豆比较的喜爱，上面介绍了吃四季豆的时候还要注意的情况，我们吃四季豆的时候会有一定注意事项存在，吃四季豆的时候一定要控制好量，而且吃四季豆的时候还应该烹饪熟了，否则容易产生中毒问题。

四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。

但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。

皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。

四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

四季豆是什么样子

四季豆样子如图：

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名:Phaseolus vulgaris L又名:芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

地理分布

菜豆起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。菜豆在中国南北方均可广为种植

四季豆形容一个人是什么意思

给你们科普下，这是西南方人经常用的一句歇后语，干煸四季豆-油盐不进，形容一个人顽固 固执，不听任何人的意见，就像四季豆不管怎么炒都不进油盐，一般都是直接说：你这个人太固执了 怎么油盐不进

类似的还有 干笋子炒腊肉-添油加醋，泥菩萨过河-自身难保

其实我们身边经常会说到或者听到类似的成语，大部份都是来自歇后语 只是忘了它的来源

什么是四季豆

青豆，黄豆，，，

四季豆什么意思

是说你像四季豆一样，油盐不进。言外之意，就是你很固执。

四季豆的名字的来历是什么

四季豆原产于中南美，从墨西哥遗址的出土品中，可以推定大约7000年前就已开始栽培，若此推定可信的话，四季豆可说是最古老的栽培植物之一。由于一年之中能收获三次，所以称为四季豆，又名菜豆，为豆科菜豆，属矮生或蔓生性一年生草本植物。多为矮生性，株高40～50cm，直立、多叶。豆荚平滑，荚肉厚，质脆嫩，品质及风味均佳。是高寒冷凉山区的豆类作物。根据种皮颜色分为白芸豆、黑芸豆、红芸豆、黄芸豆、花芸豆五大类。栽培技术大约在十六世纪传入中国。

四季豆富含维生素A、B1、B2、C、含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、蛋白质及烟酸等，种实较饱满的四季豆含有较多的蛋白质，尤其是氨基酸中的离胺酸含量丰富。营养价值高，味道鲜嫩可口，称得上是蔬菜中的肉类。因四季豆种植周期不长，投入少，产量高，大棚里种植更是一年四季均可收获，真可谓是名符其实的四季豆。任何季节，超市、地摊都能看到其“身影”。 四季豆价格便宜，易保存、易清洗，深得人们的喜爱。

生的四季豆中含皁丹和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒，临床表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。卫生部门提醒，正确烹调应使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。

四季豆包括哪几种？

四季豆不是蔬菜名的总称，它是一个品种，也叫芸豆。

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在龚江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

四季豆是什么植物

四季豆

又叫菜豆、架豆、去豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟绩拌，都很符合人们的口味。

四季豆的功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖国医学认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化溼和利水消肿的功效。

适合人群：一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎等肠胃不适者更适合食用。

适用量：每次50～70克。

我提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皁甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

四季豆是什么季节的

四季豆又叫菜豆、芸豆、原产于南美洲，传入我国已400余年。四季豆喜温暖，怕热怕冷。生长适宜温度为15—30℃，超过这个范围，无法正常授粉结荚，低于3℃，会发生严重冷害甚至冻死。四季豆对日照要求不严，只要满足温度、水分的要求，一年可种几季，故名“四季豆”。

四季豆有什么营养

豆类含有一种能致甲状腺肿的因子，可促使甲状腺素排出体外，容易使体内甲状腺素缺乏而导致体内甲状腺体积增大。儿童处于生长发育时期更容易受害，故豆类，尤其是未煮透的豆类不宜常食。

大部分人只知道四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它还具有重要的药用价值。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。四季豆还富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

四季豆玉的代表什么意思

一、四季豆在东方文化里称为“福豆”，可以谐音为：“福寿”，意为幸福安康，长命百岁，是后辈对长者的心愿和祈祷。“豆”又与“豆蔻年华”巧妙契合，意为风华正茂，朝气蓬勃，是社会对青年男女的希望，是父母对儿女的期盼。

二、四季豆中四个豆子寓意四季平安；三个豆子为连中三元，福、禄、寿齐到；两颗则是母子平安，当时很多妇女在怀孕期间就佩戴有两颗豆子的福豆玉饰以保母子平安，饱含着吉祥和福气。

三、四季豆的饱满、圆润一方面是幸福、福气满满和果实累累意思，另一方面，饱满意味着成熟、收获，学业有成、耕耘收获，意味着新的希望和新生命的开始。

四、四节豆为多子，在中国传统的“多子多福、儿孙满堂”的思想里，意为传宗接代、延续香火，家庭兴旺、阖家幸福。

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